Red Velvet Cake: Công thức cổ điển với ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh Red Velvet cực kỳ dễ làm, mềm và thơm ngon. Hầu hết mọi người đều thích màu sắc tươi sáng ngon miệng và kết cấu thoáng mát của món tráng miệng. Bạn sẽ tìm thấy công thức cho món "Red Velvet" cổ điển với kem bơ, cũng như cách nấu nướng tinh tế trong bài viết.

Bất kỳ món tráng miệng nào được làm với các lớp mềm và phủ kem bơ ngay lập tức trở thành vật trang trí của bất kỳ bàn ăn nào. "Red Velvet" là gì? Thực chất, đây là một loại bánh sô cô la được làm từ một ít bột cacao. Thành phần này phản ứng với giấm có tính axit và sữa bơ và lần lượt giữ cho bánh ẩm, nhẹ và thoáng mát. Vị sô cô la khá nhẹ nhưng rất dễ chịu.

Cách làm món tráng miệng truyền thống?

Các thành phần trong công thức bánh Red Velvet cổ điển là gì? Các chuyên gia nói rằng những điều sau đây sẽ được yêu cầu:

1. Bột bánh cupcake. Bạn có thể nướng bánh bằng bột mì đa dụng đơn giản, nhưng chính loại bánh cupcake sẽ giúp bánh mềm hơn,bánh "nhung". Món tráng miệng như vậy hóa ra hoàn hảo đến mức trông giống như được mua trong một cửa hàng bánh ngọt đắt tiền. Tuy nhiên, đây là khuyến nghị chứ không phải bắt buộc.
2. Dầu. Thành phần này đảm bảo rằng bạn sẽ có được một món tráng miệng với kết cấu "như nhung". Trộn nó với bột cacao và thuốc nhuộm đỏ để ba thành phần này ngấm đều vào bột bánh. Điều này đảm bảo rằng bột cacao được hòa tan gần hết trước khi trộn.
3. Sữa bơ hoặc sữa có giấm. Theo đánh giá của nhiều đầu bếp bánh ngọt, thêm sữa bơ nguyên kem tự làm vào bột với 1-2 thìa cà phê giấm cho phép bạn có được món tráng miệng thơm ngon như sản phẩm ban đầu.

Món ngon này được hình thành như thế nào?

Phần bột đã chuẩn bị sẵn chia vào hai khuôn riêng biệt 20 cm để làm hai chiếc bánh. Nếu bạn lấy tấm nướng có đường kính lớn hơn, kết quả sẽ không tốt lắm. Kết cấu của bánh sẽ tinh tế nhưng các lớp bánh sẽ quá mỏng.

Bạn cần gì cho một món ăn truyền thống của Mỹ?

Classic Red Velvet Cake với kem cheese mềm - thoáng, mềm, bơ và ẩm. Nó phải có một kết cấu thực sự mềm mại. Thật dễ dàng để thực hiện với một số mẹo và thủ thuật để có kết quả tốt nhất. Bạn cần những gì để có được một món ăn ngon? Bạn sẽ cần các thành phần sau:

• nửa cốc bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng;
• một ly rưỡi đường bột (hoặc loại mịnđường cát trắng);
• 2 quả trứng lớn;
• một phần tư cốc dầu thực vật;
• 1 muỗng canh bột ca cao không đường và thêm 1 muỗng canh để rắc;
• 2, 5 muỗng canh. (45 ml) màu thực phẩm đỏ (lỏng, không phải gel);
• 2 muỗng cà phê tsp (10 ml) chiết xuất vani nguyên chất;
• 1 muỗng canh (20 ml) giấm trắng;
• 2, 5 cốc (350g) bột làm bánh, rây (hoặc bột mì đa dụng);
• 1 muỗng cà phê muối nở (soda hai carb);
• 1 muỗng cà phê muối;
• một ly (250 ml) sữa bơ.

Kem Cheese Cream:

• 400 gam pho mát kem (không phết lên được) bảo quản ở nhiệt độ phòng;
• bơ không ướp muối, bảo quản ở nhiệt độ phòng;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất;
• 4 cốc đường bột hoặc đường bột;
• 1 muỗng canh nước cốt chanh (tùy chọn - điều này thêm một chút hương chanh tinh tế).

Nấu bánh: công thức kèm ảnh

Classic Red Velvet rất dễ trang điểm. Làm nóng lò nướng trước đến 175 ° C. Bôi nhẹ hai chảo nướng 20 cm bằng dầu hoặc xịt chống dính và phủ một lớp bụi nhẹ với 1 muỗng canh bột ca cao đã rây.

Để làm sữa bơ tại nhà, trộn 1 cốc sữa bò nguyên chất với một thìa cà phê giấm. Để 5-10 phút rồi thêm vào bột.

Đánh bơ và đường cho đến khi sánh nhẹ. Thêm vàotừng quả trứng một, đánh kỹ sau mỗi lần thêm để kết hợp tốt.

Trong một bát vừa, trộn bơ, bột cacao còn lại, màu thực phẩm và chiết xuất vani cho đến khi mịn. Trộn thuốc nhuộm với một ít giấm và đường bột trước để dễ trộn hơn.

Rây bột mì, muối nở và muối vào một âu riêng. Thêm một nửa nguyên liệu khô và một nửa bơ sữa vào nguyên liệu ướt, trộn đều. Lặp lại tương tự với phần còn lại của các thành phần thử nghiệm. Làm thế nào để nướng một chiếc bánh Red Velvet cổ điển? Công thức ảnh cung cấp các hướng dẫn sau.

Chia bột giữa hai chảo đã chuẩn bị và nướng trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi sạch que diêm cắm vào giữa mỗi chảo. Thật là mát mẻ khi ở trên các giá đỡ có dây. Tiếp theo, công thức làm bánh Red Velvet cổ điển với hướng dẫn từng bước gợi ý cách chuẩn bị kem.

Cách làm kem lót phù hợp?

Đánh kem phô mai, bơ và vani cho đến khi mịn và có màu sáng, khoảng 3-4 phút. Cho dần đường bột vào, tiếp tục đánh cho đến khi kem bông xốp và nhẹ (nếu thấy chảy quá có thể cho thêm đường bột và đánh cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn). Nếu muốn, trộn hỗn hợp đã chuẩn bị với nước cốt chanh.

Làm thế nào để lắp ráp món tráng miệng?

Công thức Red Velvet Cổ điển vớiẢnh từng bước kết thúc với hướng dẫn lắp ráp món tráng miệng.

Đặt chiếc bánh đầu tiên lên đĩa hoặc đĩa lớn úp xuống. Tỉa phần trên của bánh quy để tạo bề mặt phẳng. Đổ khoảng một cốc rưỡi đến hai cốc kem lên bánh và dàn đều lên trên.

Đặt chiếc bánh quy thứ hai và dùng phần kem còn lại để phủ lên trên và các mặt của bánh. Bẻ vụn những miếng bánh đã cắt để trang trí.

Phiên bản cũ hơn

Công thức Red Velvet cổ điển này đã được đăng trên các tờ báo và tạp chí của Mỹ từ những năm 1960 đến 1980. Sản phẩm khác với các món tráng miệng khác mà bạn có thể thử ở các cửa hàng bánh ngọt khác nhau. Hương vị của nó là sô cô la rõ rệt hơn, và kem rất bông và mềm. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• nửa chén bơ không ướp muối, làm mềm;
• một cốc rưỡi đường;
• 2 quả trứng lớn để ở nhiệt độ phòng;
• 2 chai (mỗi chai 30ml) màu thực phẩm màu đỏ;
• 1 muỗng canh giấm trắng;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 2-1 / 4 chén bột nở;
• 2 muỗng canh bột ca cao để làm bánh;
• 1 muỗng cà phê muỗng cà phê muối nở;
• 1 muỗng cà phê muối tinh;
• 1 cốc bơ sữa.

Đối với chất kem nhẹ nhàng:

• 1 muỗng canh bột bắp;
• nửa ly nước lạnh;
• 2 chén bơ không ướp muối, làm mềmtrước;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 3, 5 cốc đường hoặc đường bột.

Chuẩn bị tráng miệng theo phiên bản cũ

Đối với nhiều người, đây là công thức bánh Red Velvet cổ điển của Mỹ. Làm cho nó dễ dàng. Làm nóng lò nướng trước đến 180 ° C. Đánh bơ và đường cát cho đến khi bông nhẹ và bông xốp. Cho từng quả trứng một, đánh kỹ sau mỗi lần thêm. Đánh bông màu thực phẩm, giấm và chiết xuất vani.

Trong một bát khác, trộn bột mì, ca cao, muối nở và muối. Thêm vào hỗn hợp bơ-trứng thành từng mẻ nhỏ, xen kẽ với bơ sữa, đánh đều sau mỗi lần thêm.

Đổ bột đã chuẩn bị vào hai đĩa nướng tròn đã bôi mỡ và tráng bột (đường kính 24 cm). Nướng cho đến khi que diêm cắm ở giữa ra sạch (20-25 phút). Làm nguội bánh trong 10 phút trước khi lấy bánh ra khỏi khuôn và giá treo. Sau đó, để chúng nguội hoàn toàn. Sau đó, "Red Velvet" cổ điển nên được bôi bằng kem.

Để làm kem, kết hợp nước và bột ngô trong một nồi nhỏ trên lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi đặc và đục, 2-3 phút. Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Kết hợp dầu và chiết xuất vani và đánh cho đến khi nhẹ và bông. Vừa đánh vừa cho hỗn hợp tinh bột ngô vào. Dần dần thêm đường hoặc đường bột của bánh kẹo. Đánh kem cho đến khi nhẹ vàkhông khí nhất quán. Phết kem giữa các chiếc bánh và trang trí các mặt bên và mặt trên của món tráng miệng bằng nó. Giai đoạn này của công thức cổ điển "Red Velvet" được coi là công thức cuối cùng.

Không thuốc nhuộm

Các món tráng miệng hiện đại thường được nhuộm bằng màu thực phẩm. Nhưng liệu có thể làm bánh đỏ bằng thành phần tự nhiên? Tất nhiên, điều này là có thể. Chỉ cần thêm một ít củ dền nhuyễn vào bột. Đối với công thức làm bánh nhung đỏ cổ điển này mà không cần thuốc nhuộm, bạn sẽ cần những thứ sau:

• củ cải đường xay nhuyễn - 3/4 cốc;
• bột mì nguyên cám - 1,5 cốc;
• bột cacao - 4 muỗng cà phê;
• bột nở - một muỗng cà phê rưỡi;
• muối - ¼ tsp;
• 125ml (nửa cốc) sữa + 1 muỗng canh giấm;
• đường cát - 1 cốc;
• dầu thực vật - nửa cốc;
• tinh chất vani - nửa thìa cà phê;
• sữa - ¼ cốc (nếu cần để cải thiện độ đặc của bột).

Đối với loại kem bạn sẽ cần:

• kem đặc - 2 cốc;
• nước ép củ dền - 2 giọt;
• tinh chất vani - ¼ tsp

Đối với siro đường:

• nước sôi - nửa ly;
• đường - 1 muỗng cà phê.

Cách làm bánh quy tự nhiên?

Lấy 2 củ cải cỡ vừa, rửa sạch và nấu trong nồi áp suất cho đến khi mềm mà không cần bóc vỏ. Khi rau đã được, hãy để nguội và gọt bỏ vỏ. Cắt thành từng miếng và xay thành bột nhuyễn. Sau đó, công thức bánh quy cổ điển cho"Red Velvet" ngụ ý những hành động như vậy.

Làm nóng lò nướng trước 180 độ. Rây tất cả các thành phần khô vào một tô sâu: bột mì nguyên cám, bột ca cao, bột nở và muối. Trong một bát riêng, trộn sữa và giấm và để yên trong năm phút. Kết hợp đường cát và bơ riêng biệt và trộn bằng máy xay sinh tố cho đến khi đường tan. Khuấy sữa giấm và tinh chất vani vào củ cải đường nhuyễn.

Bây giờ thêm nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt và đánh cho đến khi kết hợp tốt, khoảng 3-4 phút. Lót giấy nướng lên hai mặt chảo 15 cm, đổ đều bột vào và nướng trong khoảng 20-25 phút. Để các vật dụng trên giá làm mát cho đến khi chúng nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng. Lấy giấy nướng ra và dùng dao răng cưa làm phẳng bánh. Đặt phẳng một lớp bánh lên đĩa, sau đó rưới siro đường lên trên. Làm tương tự với mảnh thứ hai. Sau đó đưa ra những chiếc bánh theo thiết kế bất kỳ mà bạn muốn.

Pha chế siro đường

Công thức làm bánh Red Velvet cổ điển yêu cầu siro. Để chuẩn bị, bạn cho đường vào nước sôi và trộn đều. Để hỗn hợp ngấm ở nhiệt độ phòng cho đến khi đường tan hết.

Chuẩn bị kem

Đánh kem với tinh chất vani cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Chia khối lượng thu được thành hai phần. Thêm vào một bátmột ít nước củ dền và trộn nhẹ. Lấy túi có lỗ nhỏ ở góc, chuyển kem vào trong. Phủ xen kẽ những chiếc bánh bằng kem trắng và hồng. Trang trí món tráng miệng như bạn muốn.

Điều này sẽ cải thiện một chút công thức Red Velvet cổ điển. Để trang trí món tráng miệng, bạn có thể sử dụng bất kỳ lát trái cây và quả mọng nào.

Công thức từ bà Emma

Bạn có biết lựa chọn món tráng miệng này không? Nếu bạn muốn làm một cái gì đó ngon và đặc biệt nhưng không có kinh nghiệm làm bánh, công thức Bánh Nhung Đỏ Cổ điển này từ Bà Emma là hoàn hảo cho bạn. Đối với nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 2 chén bột;
• nửa chén bột báng;
• một cốc rưỡi đường;
• 1 muỗng cà phê muỗng cà phê muối nở;
• nửa thìa muối;
• 2 muỗng canh. bột cacao;
• một ly dầu thực vật;
• ly sữa chua;
• 4 trứng vừa để ở nhiệt độ phòng;
• 2 muỗng canh. màu thực phẩm đỏ;
• 1 muỗng cà phê;
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani.

Đối với kem:

• 2 cốc sữa;
• 4 muỗng canh. đường;
• một muỗng rưỡi tinh bột ngô;
• 2 muỗng canh mascarpone.

Cách nấu?

Làm nóng lò nướng trước 180 độ. Làm ấm tốt. Trong một bát vừa, trộn bột mì, đường, bột báng, muối nở, muối và ca cao. Đặt sang một bên.

Trong một hộp lớn, trộn bơ, trứng và kefir. Thêm dần khối lượng này vào hỗn hợp khô. Dùng thìa trộn cho đến khi hoàn toàn kết hợp. Khuấy màu thực phẩm, giấm và chiết xuất vani.

Đổ bột vào chảo và nướng trong 50-55 phút, hoặc cho đến khi bột tăm đã sẵn sàng. Để bánh nguội trong khi chuẩn bị kem.

Để làm điều này, cho tất cả mọi thứ ngoại trừ mascarpone vào nồi nhỏ và nấu trên lửa nhỏ, khuấy thường xuyên cho đến khi sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại. Nó không được quá dày.

Lấy ra khỏi nhiệt và thêm mascarpone. Để khối đông nguội trong khoảng 10 phút. Đừng đợi quá lâu. Nếu không, kem sẽ bắt đầu đặc lại. Cắt đôi chiếc bánh đã nguội theo chiều dọc và đánh kem từ trong ra ngoài. Trang trí mặt trên của bánh với các loại quả mọng yêu thích của bạn.

Andy Chef's Recipe

Không thích phiên bản trước? Đối với những người yêu thích các món ăn sáng, công thức làm Bánh Nhung Đỏ cổ điển này của Andy Chef sẽ là một món ăn thực sự. Ba lớp bánh quy sô cô la mềm mịn vẫn giữ được độ ẩm nhờ thêm một lượng nhỏ sữa chua và một lượng lớn kem tinh tế. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sau.

Đối với bánh nhung đỏ:

• 150 gram bơ không ướp muối, làm mềm;
• 150 gam đường bột vàng;
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani;
• 3 quả trứng lớn, đánh nhẹ;
• 4 muỗng sữa chua mỗiPhong cách Hy Lạp;
• 1-2 giọt màu thực phẩm (gel) màu đỏ;
• 150 gam bột tự nổi;
• 50 gam bột cacao;
• 1 muỗng sữa tách kem.

Đối với kem:

• 100 gram bơ;
• 200 gram kem phô mai;
• 500 gam đường bột;
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.

Món tráng miệng này được làm như thế nào?

Vì không có công thức làm bánh Red Velvet cổ điển theo GOST, nhiều người coi phiên bản của Andy Chef là tiêu chuẩn. Nó khá đơn giản để làm.

Làm nóng lò ở 170 độ. Chấm nhẹ dầu và lót một hộp bánh tròn sâu (đường kính 15 cm) bằng giấy.

Đánh bơ, đường và vani trong tô sâu cho đến khi nhạt và bông. Thêm từng quả trứng một, đánh tan sau mỗi lần thêm (nếu hỗn hợp trông chảy nước, hãy thêm một thìa bột mì).

Trộn sữa chua với màu thực phẩm - nó sẽ trông rất, rất đỏ vì màu sẽ nhạt dần sau khi nấu. Thêm nó vào hỗn hợp đã chuẩn bị ở bước trước và đánh thật kỹ.

Thêm bột mì và bột ca cao còn lại, sau đó cho sữa vào, đánh đều cho đến khi kết hợp. Đổ hỗn hợp vào khay nướng và nướng trong 1 giờ 20 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh nở đều và có màu vàng nâu. Cũng kiểm tra bằng tăm.

Lấy khuôn ra khỏi lò và để sản phẩm nguội trong vòng năm phút, sau đó lấy ra, đặt vào khuôngiá làm mát và đặt sang một bên để làm mát hoàn toàn.

Để làm kem, trộn bơ và pho mát kem trong một cái tô sâu. Sau đó đánh hỗn hợp này với đường bột một chút. Khi mọi thứ đã được đánh đều, thêm nước cốt chanh và đánh kem thêm năm phút hoặc cho đến khi nhạt màu.

Cắt bánh thành ba lớp bằng nhau theo chiều dài và phết kem lên. Lên trên với phần còn lại của kem và lát của bất kỳ loại trái cây nào bạn chọn. Bạn cũng có thể rắc món tráng miệng bằng sô cô la bào hoặc kẹo sô cô la nhỏ.