Bánh mousse "Ba viên sôcôla": công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tất cả mọi thứ đều hoàn hảo trong món tráng miệng này: một đường cắt khác thường với bốn lớp, kết cấu tinh tế và vị sô cô la kem tuyệt vời, gợi nhớ đến kem tan chảy. Không ai có thể từ chối một món ngon như vậy - đây không chỉ là một chiếc bánh, mà còn là một niềm vui thực sự. Chắc chắn rằng khách sẽ thích thú với nó. Hình ảnh và công thức làm bánh mousse Ba Chocolat được trình bày trong bài viết của chúng tôi. Thoạt nhìn, có vẻ như nó quá phức tạp để thực hiện. Nhưng hướng dẫn từng bước sẽ giúp bạn thành thạo quy trình nấu ăn ngay cả với người mới bắt đầu.

Lịch sử Nguồn gốc Món tráng miệng

Chiếc bánh mousse Three Chocolates (ảnh) là nhờ sự xuất hiện của nghệ thuật làm bánh kẹo trong thế giới bánh kẹo của một nghệ sĩ người Pháp tên Henri Toulouse-Lautrec. Chính ông là người đầu tiên đề xuất kết hợp sô cô la, lòng trắng trứng đánh bông và lòng đỏ với nhau. Món tráng miệng được chế biến theo cách này bắt đầu được gọi một cách tượng trưng là sốt mayonnaise sô cô la. Nhưng món ngon này đã đi vào lịch sử nghệ thuật làm bánh kẹo với tên gọi mousse. Từ tiếng Pháp, từ này được dịch là"bọt". Do đó, chiếc bánh mousse đầu tiên được làm vào năm 1897.

Đối với chiếc bánh "Ba viên sôcôla" với hình thức mà mọi người vẫn quen nhìn thấy, nó được làm lần đầu tiên vào cuối thế kỷ 20. Sau đó, những người làm bánh kẹo đã học cách kết hợp nhiều loại mousses vào một sản phẩm. Ngày nay, bánh mousse, trong quá trình chuẩn bị có một số loại sô cô la được sử dụng, đặc biệt phổ biến với những người yêu thích đồ ngọt. Món tráng miệng như vậy có thể được chuẩn bị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, chẳng hạn như vào mùa hè, nó có thể là một sự thay thế tuyệt vời cho kem.

Cách làm Ba Bánh Mousse Sôcôla

Món tráng miệng đặc biệt này có nhiều sô cô la. Và nếu bạn tháo rời quy trình nấu từng bước, bạn sẽ thấy rõ lý do tại sao. Vì vậy, công thức từng bước cho bánh mousse Ba Chocolat:

1. Bánh được làm từ bánh quy sô cô la tuyệt vời với hương thơm cà phê dễ chịu. Khi nhào bột, nên dùng cacao đã kiềm hóa cho nó, khi đó màu bánh sẽ chuyển sang màu bão hòa, gần như đen.
2. Trong khi bánh bông lan đang hạ nhiệt, đã đến lúc bắt tay vào chuẩn bị phần kem tiếng Anh với cái tên tượng trưng là "Angles". Nó sẽ yêu cầu chất lượng tốt gelatin, lòng đỏ trứng, sữa và đường.
3. Ngoài kem Angleise, bạn sẽ cần kem đánh bông để làm mousse. Nhờ chúng mà món tráng miệng sẽ có kết cấu thoáng mát giống như bọt.
4. Hơn nữa, tất cả ba loại bánh cho một chiếc bánh trắng, sữa và sô cô la đen được chuẩn bị liên tiếp. Để các lớp không bị trộn lẫn với nhau, chúng nên được bố trí tronglần lượt hình thành. Chỉ sau khi lớp đầu tiên đông lại trong tủ đá, bạn mới có thể đặt lớp thứ hai lên trên, rồi đến lớp thứ ba.
5. Công đoạn cuối cùng của việc nấu nướng là trang trí bánh. Trong công thức đã trình bày, một lớp men tráng gương được sử dụng cho việc này. Ngoài ra, các phương án trang trí bánh khác sẽ được thảo luận bên dưới.

Nguyên liệu và vật dụng

Một bộ sản phẩm nhất định được sử dụng trong từng giai đoạn nấu nướng. Để nướng một chiếc bánh quy, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• bột mì - 190 g;
• bột cacao - 45g;
• trứng - 1 cái.;
• đường - 200 g;
• sữa - 75 ml;
• dầu thực vật - 75 ml;
• bột nở - 5 g;
• soda - ¼ tsp;
• đường vani - 10 g;
• nước sôi - 200 ml;
• cà phê hòa tan - 20g

Để pha kem dưỡng Angleise, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• lòng đỏ - 3 chiếc;
• đường - 150 g;
• sữa - 240 ml;
• bột gelatin - 24g;
• nước (để ngâm gelatin) - 150 ml.

Lớp mousse được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• kem 33% - 600 ml;
• sô cô la trắng - 100 g;
• sô cô la sữa - 100 g;
• sô cô la đen - 100g

Đối với men tráng gương, bạn sẽ cần:

• kem 33% - 105 ml;
• đường - 160 g;
• nước - 125 ml;
• bột cacao - 50g;
• tấm gelatin - 8g

Quá trình nấu ăn sẽ sử dụng những thứ sauhàng tồn kho:

• khuôn chia có đường kính 18 cm và 22-24 cm;
• phim axetat;
• màng bọc thực phẩm;
• máy trộn.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị các loại tô có kích thước khác nhau để nhào bột, làm bánh và ngâm gelatin.

Bánh bông lan sô cô la

Công thức làm bánh mousse Three Chocolates liệt kê các nguyên liệu làm bánh quy bông lan. Để có được đế bánh nhỏ, nên giảm một nửa số lượng sản phẩm. Nhưng bạn cũng có thể nướng một chiếc bánh quy lớn, và làm bánh từ phế liệu hoặc chỉ ăn với trà. Và mặc dù phần lắp ráp của bánh sẽ được làm trong một chiếc vòng có đường kính 18 cm, nhưng bánh quy nên được nướng ở dạng lớn hơn. Sau đó, bánh có thể được cắt ra và các cạnh của nó sẽ trở nên đều nhau.

Từng bước, quy trình làm một chiếc bánh quy như sau:

1. Làm nóng lò ở 180 °. Che đáy đĩa nướng bằng giấy da.
2. Kết hợp tất cả các nguyên liệu khô với nhau: bột mì, soda, bột nở và ca cao.
3. Đổ dầu thực vật vào tô trộn và đổ đường. Trộn các thành phần cho đến khi mịn.
4. Chèn 1 quả trứng lớn.
5. Thêm một phần ba nguyên liệu khô vào hỗn hợp bơ. Xáo trộn.
6. Đổ sữa vào.
7. Thêm một phần ba hỗn hợp khô và trộn lại.
8. Hòa tan cà phê trong 200 ml nước sôi. Đổ nó vào bột.
9. Giới thiệu hỗn hợp bột còn lại. Trộn bột lần cuối và đổ vàohình thức.
10. Nướng bánh trong 45 phút. Sẵn sàng kiểm tra bằng tăm.

Làm nguội bánh quy đã hoàn thành ở dạng một chút, sau đó đặt nó lên giá dây. Khi nó đã nguội hoàn toàn, bọc nó trong màng bám và để trong tủ lạnh trong 6 giờ. Sau đó, dùng khuôn có đường kính 18 cm, cắt một chiếc bánh cao 2 cm. Đặt bánh xuống đáy khuôn và lót các thành bên bằng màng axetat.

bánh kem tiếng anh

Crème "Angleise" là thành phần bắt buộc của mousse sô cô la. Nó nên được chuẩn bị như thế này:

1. Ngâm gelatine trong nước lạnh ít nhất 30 phút.
2. Đổ sữa vào nồi và đun gần sôi (cho đến khi những bọt đầu tiên xuất hiện trên bề mặt).
3. Trong một bát riêng, xay nhuyễn lòng đỏ trứng với đường.
4. Dùng máy đánh trứng khuấy liên tục, đổ sữa nóng vào âu lòng đỏ.
5. Đổ lại hỗn hợp thu được vào nồi và bắc lên bếp.
6. Nấu kem bằng cách khuấy liên tục cho đến khi nhiệt độ bên trong 85 ° (hoặc cho đến khi xuất hiện những bọt đầu tiên giống nhau). Khi nó đã sẵn sàng, đổ nó vào một cái bát sạch và khô (trước tiên nó phải được cân rỗng trên cân).
7. Đun nóng gelatin trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng cho đến khi nó trở nên lỏng. Đổ nó vào kem nóng và khuấy.
8. Bây giờ bạn cần cân hộp đựng kem và lấy giá trị kết quả trừ đi trọng lượng của tô. Chia sự khác biệt cho ba (số lớp).
9. Cho sô cô la đen vào phần thứ ba của kem vẫn còn nóng (100G). Khuấy bằng thìa silicone để sô cô la tan chảy và khối trở nên đồng nhất.

Để phần kem còn lại của Anh ở nhiệt độ phòng trong thời gian chuẩn bị bánh để gelatin không bị đông.

Kemkem

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần kem lạnh và nặng, một máy trộn mạnh và một hộp đựng có kích thước phù hợp. Dụng cụ đánh trứng và dụng cụ đánh kem cũng cần được làm nguội. Đánh kem đầu tiên ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ. Ngay sau khi các đỉnh mềm xuất hiện trên bề mặt, máy trộn có thể được tắt. Đối với mousse, thế này là đủ.

Theo công thức bánh mousse Three Chocolates, kem đánh bông nên được chia thành ba phần, giống như kem kiểu Anh. Trong khi chiếc bánh đầu tiên đang nguội, chúng nên được đặt trong tủ lạnh, và 20 phút trước khi sử dụng tiếp theo, hãy lấy nó ra khỏi tủ lạnh một lần nữa.

Hội các lớp bánh

Bánh sô cô la, kem kiểu Anh với sô cô la đen hòa tan trong đó và kem đánh bông sẽ sẵn sàng ở giai đoạn này.

Bánh mousse Ba Chocolat được ráp như sau:

1. Kem "Angleise" trộn sô cô la đen với một phần ba kem đánh bông và dùng phới trộn nhẹ nhàng.
2. Ở dạng có thể tháo rời, đặt trực tiếp trên bánh bông lan sô cô la, đặt khối lượng kết quả và mịn lên trên.
3. Gửi khuôn vào ngăn đá 1 tiếng.
4. Tại thời điểm nàychuẩn bị mousse cho lớp thứ hai. Để làm điều này, đun chảy sô cô la sữa trong nồi cách thủy và kết hợp nó với một nửa số kem Anh còn lại, sau đó với kem đánh bông. Đặt khối lượng thu được trên một lớp đông lạnh và gửi khuôn trở lại tủ đông trong 60 phút.
5. Chuẩn bị và đông lạnh mousse sô cô la trắng theo cách tương tự.

Cách trang trí bánh mousse Ba Chocolat?

Có một số tùy chọn để trang trí thành phẩm:

1. Cắt thanh sô cô la đen thành từng sợi và rắc lên trên lớp mousse sô cô la trắng.
2. Không lấy sản phẩm ra khỏi khuôn, rắc bột cacao lên trên. Sau đó, tháo rời dạng có thể tháo rời. Kết quả là các mặt của chiếc bánh sẽ vẫn "sọc", và mặt trên sẽ chuyển sang màu sô cô la rất đẹp.
3. Đổ bánh mousse Ba Chocolat tráng gương. Nó sẽ nằm hoàn hảo trên lớp mousse đông lạnh, kết quả là bề mặt sẽ trở nên đồng đều và mịn màng.

Từng bước chuẩn bị tráng gương

Đây là phần hoàn thiện của công thức làm bánh mousse Ba Chocolates. Nước đá lý tưởng cho món tráng miệng này được chế biến theo cách sau:

1. Ngâm gelatin tấm trong nước lạnh.
2. Đổ nước và kem vào nồi, thêm đường và ca cao. Để lửa vừa.
3. Đun sôi khối lượng trong nồi, sau đó giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất. Nấu đá trong 10 phút, cho đến khi nó trở nêndày hơn.
4. Bóp gelatin trong tay và thêm vào đá. Khuấy và đợi cho đến khi nó tan.
5. Lọc đá qua rây mịn.
6. Làm lạnh đến 35-37 °, được bao phủ bởi lớp màng bám sát bề mặt.
7. Lấy bánh đã đông ra khỏi khuôn và để lên giá dây. Mưa phùn với sương giá.

Bí quyết nấu ăn và khuyến nghị

Có một số sắc thái trong công thức bánh mousse Ba Chocolat:

1. Để các lớp mousse dễ dàng di chuyển ra khỏi thành khuôn, chúng phải được phủ một lớp màng axetat. Nhưng vì bạn không thể mua nó ở mọi thành phố, thay vì một bộ phim, một số bà nội trợ đã quen với việc sử dụng một tập tài liệu dày đặc, được ghim ở đầu.
2. Khi thêm kem vào kem kiểu Anh, điều quan trọng là các thành phần phải ở cùng nhiệt độ. Nếu kem nóng và quá lạnh, kem có thể bị đông lại.
3. Nếu gelatin dạng tấm được sử dụng để chế biến kem Angles thì không cần làm nóng trước trong lò vi sóng. Nó phân kỳ hoàn hảo trong môi trường nóng mà không cần thao tác bổ sung.