Bánh sô cô la "Praha": công thức kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Loại bánh sô cô la phổ biến nhất ở Liên Xô có thể được làm tại nhà. Điều chính là tuân thủ nghiêm ngặt các công thức và không cố gắng thay thế một thành phần này bằng một thành phần khác. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ trình bày từng bước một hình ảnh và công thức làm bánh sô cô la Praha: theo GOST và một phiên bản đơn giản của món tráng miệng tương tự với kem không có sữa đặc.

Câu chuyện về món tráng miệng nổi tiếng

Chiếc bánh với cái tên tượng trưng "Praha" được sáng chế tại thủ đô của Cộng hòa Séc. Nhưng điều gây tò mò là ở bản thân Praha, nó thực tế không phổ biến. Có lẽ lý do mà chiếc bánh bị đánh giá thấp nằm ở sự phức tạp của quá trình chuẩn bị và sử dụng nhiều nguyên liệu. Trong công thức ban đầu đầu tiên, chỉ có bốn loại kem.

Có thể là vậy, nhưng công thức làm bánh sô cô la "Praha" rất được người dân của chúng tôi yêu thích, lần đầu tiên được chuẩn bị tại Liên Xô bởi thợ làm bánh kẹo Moscow Vladimir Guralnik, người đã được các bậc thầy của Tiệp Khắc. Kể từ đó, ngay cả ở các nhà máy sản xuất bánh kẹo khác nhau, họ cũng bắt đầu nấu nó theo cùng một công thức.công thức và hương vị luôn hoàn hảo. Ngày nay, không phải lúc nào bạn cũng có thể mua được một chiếc bánh sô cô la ngon như nhau. Nhưng có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà.

Quy trình làm bánh Praha từng bước

Trong bản gốc, kiệt tác nghệ thuật làm bánh kẹo này bao gồm ba chiếc bánh quy sô cô la, kem bơ thơm ngon với ca cao và sô cô la fudge, ở nhà thường được thay thế bằng đóng băng thông thường. Ngoài ra, bạn có thể ngâm bánh quy với xi-rô đường để bánh mềm hơn và mềm hơn. Nếu chỉ sử dụng các sản phẩm chất lượng cao trong quá trình nấu ăn, thì chiếc bánh sẽ không tệ hơn theo GOST, và thậm chí có thể ngon hơn.

Công thức từng bước cho món bánh sô cô la "Praha" (hình) bao gồm các bước sau:

1. Chuẩn bị một chiếc bánh quy sô cô la và cắt nó thành ba chiếc bánh giống nhau.
2. Tẩm bánh quy. Trong công thức ban đầu, mỗi chiếc bánh và mặt trên của chiếc bánh đều được phết mứt mơ trước khi phủ lên trên. Nhưng trong phiên bản được giới thiệu, bánh quy còn được ngâm thêm trong xi-rô đường.
3. Pha chế kem. Theo truyền thống, nó được làm từ sữa đặc và bơ với các thành phần bổ sung.
4. Hội của bánh. Ở giai đoạn này, những chiếc bánh được xen kẽ với lớp kem.
5. Trang trí tráng miệng. Ở công đoạn chuẩn bị cuối cùng, chiếc bánh được phủ một lớp sô cô la fudge. Bạn cũng có thể làm đá lạnh thông thường - món đó cũng sẽ rất ngon, nhưng không được như GOST cung cấp.

Danh sách thành phần

BTrước hết, bạn cần nướng một lớp bánh quy sô cô la cho bánh. Đối với bước nấu ăn này, bạn sẽ cần bộ sản phẩm sau:

• bột mì - 115 g;
• đường - 150 g;
• trứng - 6 chiếc;
• bơ - 40 g;
• bột cacao - 25g;

Để tạo độ ẩm cho bánh, chúng có thể được ngâm trong xi-rô và nhớ bôi mỡ bằng mứt mơ. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• đường - 200 g;
• nước - 100 ml;
• mứt mơ - 50g

Kem làm bánh được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• bơ - 200 g;
• sữa đặc - 120 ml;
• trứng - 1 cái.;
• cacao - 10 g;
• đường vani - 10 g;
• nước - 20 ml.

Ở công đoạn chuẩn bị cuối cùng, sản phẩm được phủ một lớp kem phủ sô cô la đường. Để nấu nó, bạn sẽ cần:

• ca cao - 6 muỗng canh. l.;
• đường cát - 10 muỗng canh. l.;
• bơ - 100 g;
• sữa - 150 ml.

Bây giờ đã đến lúc tách từng bước quy trình làm bánh sô cô la "Praha" và kèm theo một bức ảnh.

Bánh bích quy

BánhSôcôla "Praha" đặc biệt không chỉ bởi lớp kem. Hương vị và kết cấu của bánh cũng đóng một vai trò quan trọng. Chính nhờ chúng mà chiếc bánh trở nên thật sự là sô cô la, mềm và mềm.

Quy trình làm bánh quy gồm các bước sau:

1. Rây bột mì và cacao vào âu sâu. Trộn các thành phần khô với nhau.
2. Bơ tan chảy và để nguội.
3. Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Chia đều lượng đường ghi trong công thức.
4. Đánh lòng đỏ với 75 g đường trong 3 phút cho đến khi chúng tăng kích thước và chuyển sang màu trắng.
5. Đánh riêng lòng trắng trong một chiếc bát sạch, khô và không có chất béo. Bạn nên bắt đầu làm việc với máy trộn ở tốc độ trung bình, dần dần, thêm đường (75 g) theo nghĩa đen bằng một muỗng canh. Sau 5-7 phút, khối sẽ trở nên dày đặc và chắc chắn.
6. Lần lượt cho lòng đỏ vào lòng đỏ (bằng thìa), thêm lòng trắng trứng đã đánh bông và hỗn hợp khô, dùng thìa silicon trộn đều bột từ dưới lên.
7. Cuối cùng, thêm bơ đun chảy. Trộn bột lại và đổ vào khuôn đã chuẩn bị.

Nướng bánh và cắt bánh

Làm nóng lò ở 200 độ. Ngay cả trước khi bắt đầu nhào bột, hãy chuẩn bị một đĩa nướng có đường kính 20 cm. Lót đáy của nó bằng giấy da và không bôi dầu mỡ lên thành đĩa để không có gì ngăn cản bột trồi lên. Nếu không có giấy da, bạn có thể dùng giấy bạc.

Đổ bột đã trộn vào khuôn. Nó phải dày vừa phải, chảy xuống thành thùng bằng một dải băng rộng. Gửi mẫu bằng bột vào lò nướng trong 30 phút.

Để bánh quy đã hoàn thành trong lò nướng trong 5 phút. Sau đó lấy mẫu ra, để trên bàn cho nguội một chút. Lấy bánh quy ra, để nguội úp ngược trên giá dây. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 8 - 10 tiếng. Điều này sẽ làm chobánh bông lan thậm chí còn mềm và ẩm hơn.

Sau một vài giờ, một chiếc bánh quy lớn và mịn sẽ được cắt thành 3-4 chiếc bánh, sử dụng một sợi dây đặc biệt hoặc một sợi chỉ thông thường cho việc này.

Tẩm cho bánh sô cô la

Trong công thức gốc theo GOST, bên trong bánh không được tẩm bất cứ thứ gì, mà chỉ bôi kem thôi. Nhưng phần trên cùng của sản phẩm trước khi bôi phấn bị dính mứt mơ. Nhưng nếu bạn vẫn làm sai các quy tắc và thêm vào đó ngâm bánh quy với xi-rô đường, chúng sẽ trở nên ẩm, mềm và ngon hơn rất nhiều.

Bạn có thể chuẩn bị tẩm như sau:

1. Đổ 200 ml nước lạnh vào một cái chảo có đáy nặng.
2. Thêm 100 g đường vào đó.
3. Đặt chảo ở lửa vừa.
4. Đun nhỏ lửa xi-rô trong 2-3 phút cho đến khi đường tan hết và nước sốt đặc lại.
5. Làm nguội siro đường đến nhiệt độ phòng.

Bánh được ngâm tẩm nên trong quá trình ráp bánh. Một bàn chải silicone là lý tưởng cho việc này.

Praha Chocolate Cake Cream

Bước nấu này gồm các bước sau:

1. Bỏ bơ ra khỏi tủ lạnh và đặt lên bàn trước để bơ nóng lên bằng nhiệt độ phòng.
2. Đập trứng vào một cái bát nhỏ. Thêm nước và lắc bằng nĩa.
3. Đổ sữa đặc vào nồi, thêm trứng và đường vani.
4. Dựng nồi cách thủy trên bếp. Đặt một cái chảo với các nguyên liệu làm kem lên trên. Đảm bảo rằng nước sôi từ bên dưới không chạm vào đáy của nồi phía trên. Như vậy, kem sẽ được hấp.
5. Khuấy liên tục để kem có độ đặc vừa phải. Nó sẽ chảy ra từ thìa từ từ, giống như sữa đặc.
6. Đánh bơ mềm ở tốc độ cao bằng máy trộn cho đến khi bông xốp. Đổ kem đã làm lạnh đã chuẩn bị trong nồi cách thủy thành dòng loãng. Đánh một lần nữa, sau đó thêm cacao.
7. Khuấy kem cho bánh sô cô la "Praha" bằng thìa hoặc ở tốc độ thấp của máy trộn. Gửi nó vào tủ lạnh trong nửa giờ để dễ làm việc hơn.

Kẹo mềm sô cô la cho bánh Praha

Fudge thường bị nhầm lẫn với đóng băng. Nhưng nó không giống nhau. Fudge trắng cổ điển được làm từ nước và đường, gần giống như xi-rô để ngâm bánh. Nên làm sô cô la với sữa có thêm bơ để nó bóng không tệ hơn sô cô la đóng băng tự nhiên. Kẹo mềm có độ dẻo hơn. Nó dễ dàng được phủ lên bề mặt của sản phẩm và không bị vỡ vụn khi cắt, giống như tráng men.

Đối với bánh Prague, chocolate fudge được chuẩn bị như sau:

1. Trong một cái chảo hai đáy, kết hợp đường và bột ca cao. Dùng thìa trộn đều các nguyên liệu và trộn đều với nhau để không còn vón cục.
2. Đổ sữa và bơ đun chảy vào chảo cùng với các nguyên liệu khô.
3. Đặt các món ănlửa và đun sôi các chất bên trong. Đừng quên khuấy đều để fondant không bị cháy.
4. Làm nguội fondant đã đông đặc và bôi lên bánh.

Lắp ráp và trang trí bánh

Hướng dẫn từng bước cho bước nấu này như sau:

1. Đặt chiếc bánh quy đầu tiên lên đĩa phẳng.
2. Dùng cọ silicone để thấm xi-rô đường (½ tổng thể tích).
3. Thoa một nửa phần kem bơ sữa đặc lên mặt bánh. Để làm cho chiếc bánh có cùng chiều cao, hãy dùng túi đựng bánh ngọt kẹp bánh quy với kem.
4. Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên. Ngâm nó theo cách tương tự và bôi kem.
5. Trên cùng của lớp bánh thứ ba với mứt mơ. Để bánh như vậy trong vài phút (đây là thời gian tốt nhất để chuẩn bị làm đông sô cô la).
6. Theo công thức, bánh Praha không được trang trí bằng thứ gì khác ngoài bánh rán. Trong những trường hợp đặc biệt, bạn có thể khắc chữ bằng phong bì nhỏ.

Tính năng và bí quyết nấu ăn

Những người làm bánh có kinh nghiệm áp dụng các quy tắc sau khi làm bánh sô cô la Praha:

1. Bạn có thể thêm một muỗng cà phê rượu cognac hoặc rượu rum vào xi-rô đường để ngâm bánh. Trong quá trình nấu rượu, rượu sẽ bay hơi, nhưng hương vị và hương thơm hấp dẫn sẽ vẫn còn.
2. Sôcôla fondant nên được làm nguội ở nhiệt độ 38-40 ° C trước khi phủ lên bánh. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng thìa silicone hoặc thìa chuyên dụng.
3. Để kẹo mềm sô cô la tỏa sáng như đóng băng,và không có lớp phủ trắng, chỉ nên sử dụng bơ chất lượng cao với hàm lượng chất béo ít nhất 82,5% để chế biến.

Bánh Praha đơn giản với kem không sữa đặc

Một số bà nội trợ thấy công thức làm bánh ban đầu quá tốn thời gian. Theo ý kiến của họ, ở nhà, bánh Praha với sô cô la đóng băng có thể được chuẩn bị theo một cách khác một chút:

1. Trộn sữa đặc (1 lon) và 2 quả trứng bằng máy đánh trứng. Thêm bột mì đã rây (1 muỗng canh), ca cao (2 muỗng canh) và soda (1 muỗng canh), sau khi dập tắt nó bằng giấm (1 muỗng canh).
2. Nhào bột. Đổ nó vào khuôn, đặt ngay vào lò nướng đã được làm nóng trước (180 độ) trong 40 phút.
3. Chuẩn bị kem dưỡng. Để làm điều này, hãy kết hợp bột mì và ca cao với nhau (mỗi loại 2 muỗng canh). Thêm trứng và khuấy.
4. Thêm 1 ly sữa bằng muỗng canh. Bạn sẽ có một hỗn hợp sô cô la lỏng.
5. Đun chảy 150 g bơ trong chảo. Thêm 1 cốc đường và hỗn hợp sô cô la.
6. Khuấy liên tục, nấu kem đến khi đặc.
7. Cắt bánh quy thành 2-3 chiếc bánh. Bôi trơn từng cái bằng kem. Sự ngâm tẩm có thể được sử dụng như mong muốn.
8. Rắc bột cacao lên trên mặt bánh, trang trí với kẹo mềm hoặc chocolate chip.