Bánh mì không chứa Gluten: thành phần, công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vì một số lý do, mọi người phải ăn kiêng không có gluten. Thông thường, điều này là do một căn bệnh mà cơ thể khó xử lý protein. Gần đây, chế độ ăn không chứa gluten đã trở nên đặc biệt phổ biến đối với những người tuân theo việc tiêu thụ hạn chế carbohydrate theo phương pháp Dukan.

Nói chung, việc loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống là chỉ vì lý do y tế. Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng như vậy góp phần giảm cân nhanh chóng. Vì vậy, mọi người đang tìm kiếm những cách không chứa gluten để chống lại trọng lượng dư thừa.

Thực phẩm nào bị cấm trong chế độ ăn không có gluten?

Đây là các sản phẩm ngũ cốc: yến mạch, lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch. Đặc biệt cẩn thận, bạn cần xử lý bánh mì, ngũ cốc, mì ống, bột báng có chứa gluten. Bạn thậm chí không thể sử dụng mạch nha. Cần phải nhấn mạnh rằng ngay cả những sản phẩm thoạt nhìn không chứa ngũ cốc cũng có thể thường chứa protein này. Ví dụ, nó có thể là nước sốt, đồ ngọt, các món thịt, đồ hộp, các sản phẩm từ sữa và đồ uống. Do đó, điều rất quan trọng là phải đọc nhãn và chỉ mua các nguyên liệu không chứa gluten.

Tôi có thể ăn những loại ngũ cốc nào khi ăn kiêng?

Có một số sản phẩm ngũ cốc không chứa gluten, có nghĩa là chúng có thể ăn được. Bạn có thể ăn kiều mạch, ngô, gạo, kê, rau dền và tất cả các loại đậu một cách an toàn.

Ăn kiêng là một công việc khó khăn. Nó đòi hỏi sự chú ý liên tục, kiến thức bổ sung, cũng như chi phí tài chính. Nhiều sản phẩm không chứa gluten đắt hơn nhiều so với các sản phẩm thay thế có chứa protein này.

Bánh mì không chứa gluten trong chế độ ăn kiêng

Rõ ràng là nếu bạn đang ăn kiêng thì sẽ phải bỏ nhiều thực phẩm. Bánh mì là một vấn đề cụ thể. Theo kinh nghiệm cho thấy, mọi người thường bỏ lỡ sản phẩm đặc biệt này. Các cửa hàng bán bánh mì không chứa gluten, nhưng thật không may, nó bị khô và hoàn toàn vô vị.

Nói chung, anh ấy không quyến rũ ai cả. Hơn nữa, nó có chứa một lượng chất bảo quản kha khá giúp sản phẩm luôn tươi ngon. Nhưng có một cách thoát khỏi tình huống này. Bạn có thể tự làm bánh mì không chứa gluten tại nhà. Chúng tôi sẽ đưa ra các công thức trong bài viết.

Bột mì không chứa gluten

Nhiều người chắc chắn sẽ quan tâm đến việc thử nghiệm với bột mì không chứa gluten và thử bánh ngọt làm từ bột mì này. Nếu chế độ ăn kiêng của bạn chỉ vì mong muốn giảm cân, thì bạn có thể chỉ cần nướng bánh mì ăn kiêng tự làm. Tuy nhiên, nếu chế độ ăn uống là do một căn bệnh gây ra, thì bạnnó là cần thiết để loại trừ hoàn toàn tất cả các sản phẩm có chứa lúa mạch đen và bột mì. Bánh mì không chứa gluten sẽ giúp bạn điều này, công thức của chúng dựa trên việc sử dụng một hỗn hợp đặc biệt. Loại bột này không quá quen thuộc với chúng ta. Bột từ nó nổi lên khó khăn hơn, và các sản phẩm nhỏ hơn và không mịn. Tuy nhiên, bánh mì không chứa gluten rất tốt cho sức khỏe, và trong trường hợp này, đó là lý lẽ chính.

Mẹo nấu ăn

Bánh mì khôngGluten nhỏ gọn, bông xốp và rất giòn. Nó có rất nhiều hạt và cùi giống như các sản phẩm bột chua (nó ẩm và đặc). Nó đủ ngon.

Muốn cho một số mẹo về cách làm bánh mì không chứa gluten:

• Loại bột này đòi hỏi chất lỏng hơn rất nhiều so với sản phẩm chứa gluten.
• Bánh mì nhanh khô, vì vậy hãy cắt thành từng miếng nếu cần.
• Bột rất dính, nhưng hoàn toàn không giữ được hình dạng, do đó chỉ được nướng trong khuôn.
• Bột ngô có thể được thay thế bằng tinh bột khoai tây để có một sản phẩm nướng mềm mịn hơn.

Thành phần cho Bánh mì kiều mạch không chứa Gluten với gạo và bột ngô

Có nhiều công thức nấu ăn không chứa gluten khác nhau. Chúng tôi muốn mang đến cho bạn một số trong số chúng. Hãy bắt đầu với công thức bánh mì.

Thành phần:

• Bột kiều mạch - 250g
• Bột ngô - 100g
• Bột gạo - 150 gram.
• Men (nhanh khô) - 8g
• Nửa cốc hạtbí ngô.
• Hạt lanh - hai muỗng canh. l.
• Thìa đường.
• Thìa muối ăn.
• Nước - 0,5-0,6 l.

Công thức làm bánh

Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh mì không chứa gluten trong lò nướng. Đầu tiên, bạn cần trộn tất cả các nguyên liệu khô. Tốt hơn là nên rây bột trước để bột được bão hòa với oxy. Tiếp theo, bạn đổ 500 ml nước vào âu cùng các nguyên liệu. Nếu cần, bạn có thể thêm năm mươi ml nữa (nếu bột chưa nhào). Tỷ lệ chính xác rất khó xác định, vì không biết bột mì của bạn sẽ có độ ẩm bao nhiêu, và lượng nước phụ thuộc trực tiếp vào điều này.

Tiếp theo, bạn cần trộn đều toàn bộ hỗn hợp một cách kỹ lưỡng nhất sao cho thành một khối đồng nhất không bị vón cục. Bây giờ bạn có thể đặt khối ở một nơi ấm áp để khối lượng lớn dần lên (bạn sẽ cần khoảng bốn mươi phút).

Tiếp theo, phủ giấy da lên đĩa nướng. Bạn có thể phết thêm bơ để dễ lấy bánh ra hơn, nhưng không cần thiết. Chúng tôi đặt bột vào khuôn và đặt nó một lần nữa để chống thấm trong nửa giờ nữa. Sau đó, chúng tôi làm nóng lò nướng đến hai trăm hai mươi độ và gửi bánh mì của chúng tôi đến đó. Nướng trong khoảng năm mươi phút. Nếu mặt trên chuyển sang màu nâu quá nhanh, bạn có thể dùng giấy bạc che lại.

Bây giờ nên lấy bánh ra khỏi khuôn và nướng thêm 10 phút nữa. Bánh nướng sẽ phát ra âm thanh trống rỗng khi gõ vào mặt dưới. Bánh mì nên được làm nguội trên giá dây.

Tôi có thể thay đổi công thức không?

Khi làm bánh mì không chứa gluten, bạn có thể điều chỉnh công thức. Ví dụ, một phần bột ngô có thể được thay thế bằng tinh bột (60 gam). Bạn có thể thêm một thìa cà phê hạt hướng dương, mạch nha, mật ong hoặc bột yến mạch không chứa gluten.

Nhân tiện, có thể thay bột ngô bằng bột ngô. Bánh mì thành phẩm sẽ có kết cấu được cải thiện và bột nở nhanh hơn. Nói chung, trong công thức, bột gạo có thể được thay thế bằng bất kỳ loại tinh bột nào: ngô, khoai.

Bánh mì ngô (không chứa gluten) với rau thơm

Bạn có thể làm bánh mì thảo mộc tuyệt vời. Nó hóa ra rất ngon, như đối với một sản phẩm không chứa gluten. Ngay cả trẻ em cũng sẽ thích món bánh ngọt này.

Thành phần:

• Bột ngô - 0,5 kg.
• Khô (bạn cũng có thể tươi) Các loại thảo mộc vùng Provence - 2 muỗng canh. l.
• Đường - 2 muỗng cà phê
• Muối - 1 muỗng cà phê
• Sữa (bạn có thể uống nước) - 630 ml.
• Men khô - 2 muỗng cà phê
• Hạt lanh mặt đất - 80g

Đun nóng sữa trong chảo, thêm đường và men. Tiếp theo, thêm bột mì, rau thơm, hạt lanh xay, muối. Nhào bột. Nó sẽ dày lên. Bột sẽ nghỉ và nổi lên (khoảng 45 phút).

Sau đó, bột cần được nhào lại. Nếu cần, bạn có thể thêm một vài thìa nước. Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ bột và để tăng lên trong nửa giờ nữa.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ hai trăm hai mươi độ. Chúng tôi bao phủ tấm nướng bằng giấy da, đặt một búi bột lên trên và đặt nó vào lò nướng. Bánh mì được nướng trong khoảng một giờ. Bớt nóng đitrên lưới. Nói chung, những chiếc bánh ngọt như vậy cần để được trong vài giờ, sau đó chúng sẽ có được hương vị tuyệt vời.

Bánh mì

Bạn cũng có thể làm bánh mì bằng bột gạo và chuối. Tất nhiên, đây sẽ không phải là một sản phẩm bình thường, vì nó sẽ không thể phát triển tốt như làm bánh từ bột mì. Bánh thành phẩm sẽ khá gọn và khô.

Thành phần:

• Men (khô nén) - 2 muỗng cà phê
• Bột gạo - 400g
• Cơm sôi (vò nát) - 150g
• Nước ấm (mặn) - 300 ml.
• Chuối - 3 miếng

Chuối đã lột vỏ dùng nĩa để nhào. Gạo, bột mì, nước, muối và men được thêm vào. Tiếp theo, bột được nhào và tạo sẵn được cho vào khay nướng có lót giấy da. Từ phía trên, chúng tôi đóng khối lượng bằng một túi, nó sẽ đứng trong khoảng một giờ để kiểm tra. Sau đó, bạn có thể chuyển sang nướng. Quá trình này sẽ mất bốn mươi phút.

Sourdough

Bạn có thể sử dụng bột chua để làm bánh mì không chứa gluten. Nó có thể được chuẩn bị từ tinh bột ngô, đổ nó với bốn muỗng canh (muỗng canh) nước và thêm một muỗng cà phê đường và nước cốt chanh. Hỗn hợp được đặt ở một nơi ấm áp. Ngày hôm sau, người mới bắt đầu được cho ăn một vài thìa bột ngô cùng với nước. Sau một vài ngày, bong bóng sẽ bắt đầu xuất hiện trong hỗn hợp. Người mới bắt đầu được cho ăn một vài lần một ngày.

Bánh mì không men

Sourdough có thể dùng để làm bánh mì không men không chứa gluten. Cứ nửa kg bột mì, một ly bột chua là đủ. Khi có quá nhiều giải pháp, hãy dành ra một sốthìa trong một cái bát sạch và để trong tủ lạnh. Chúng sẽ có ích cho lần sau.

Thành phần:

• Hỗn hợp làm bánh không chứa Gluten - 450 gram.
• Nước - 1,5 cốc.
• Bột ngô - 50 gram.
• Dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
• Muối - một thìa cà phê.

Bạn có thể nướng bánh mì không chứa gluten trong máy làm bánh mì. Một số mô hình thậm chí còn có một chương trình đặc biệt (nướng bánh mì không chứa gluten). Nhưng ngay cả khi máy làm bánh mì của bạn không có chế độ như vậy, bạn cũng đừng nản lòng. Chương trình nướng bánh cupcake khá phù hợp.

Nấu trong máy làm bánh mì sẽ không khó chút nào. Cho tất cả các nguyên liệu vào hộp và thêm nước. Tiếp theo, công đoạn nhào bột bắt đầu. Nó sẽ mất mười lăm phút trong thời gian. Bột sẽ nổi lên trong một giờ nữa. Nướng sẽ sẵn sàng trong 45 phút. Nói chung, một máy làm bánh mì làm cho nhiệm vụ dễ dàng hơn nhiều. Thật dễ dàng để nấu các sản phẩm không chứa gluten trong đó.

Nấu bánh mì trong nồi nấu chậm

Có một lựa chọn khác để nấu nướng ăn kiêng. Bạn có thể làm bánh mì không chứa gluten bằng nồi nấu chậm. Đây là một cách khá tiện lợi.

Thành phần:

• Bột gạo - 300g
• Men khô - 2 muỗng cà phê
• Một quả trứng gà.
• 200 ml nước.
• Muối - một thìa cà phê.
• Muaspoon dầu thực vật.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột. Để làm điều này, trộn 125 ml sữa ấm hoặc nước với đường và men. Bạn cần trộn tất cả mọi thứ và ủ cho đến khi khối lượng bắt đầu tăng lên. Trong một chiếc bát tráng men, trộn bột mì với trứng, thêm men chuẩn bị vào. Đổ nước vào bột và trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn. Bột phải có độ sệt của kem chua.

Bát đựng nhiều bánh phải được bôi trơn bằng dầu thực vật. Sau đó đổ bột vào và dùng thìa làm phẳng bề mặt. Chúng tôi đóng bát chính nó và đặt nó vào nồi nấu chậm. Ở trạng thái chân không tương đối này, bột nhào sẽ nổi lên. Trong vòng một giờ, kích thước của nó sẽ tăng gấp đôi.

Bánh mì đang được chuẩn bị trong nồi nấu chậm trên bất kỳ chương trình thích hợp nào, chẳng hạn như ở chế độ nướng. Không nên lấy ra còn nóng, bạn cần đợi mười phút cho đến khi các cạnh rời khỏi thành lò. Bánh mì không chứa gluten gạo rất ngon với sữa.

Hỗn hợp không chứa Gluten

Người ăn kiêng buộc phải ăn thực phẩm không chứa gluten. Chúng được bán trong các cửa hàng. Tất nhiên, không có nhiều người trong số họ như những người khác, nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể tìm thấy chúng. Bạn có thể tự làm bánh mì và bánh ngọt tại nhà. Như bạn thấy, có rất nhiều công thức nấu ăn. Để nấu ăn, bạn có thể sử dụng các sản phẩm đặc biệt để không phải mua nguyên liệu riêng lẻ. Vì vậy, có một hỗn hợp bánh mì không chứa gluten được bán. Sản phẩm này không chứa lactose, lúa mì và gluten, nhưng có thể chứa các thành phần đậu nành.

Với hỗn hợp làm bánh không chứa gluten, bạn có thể làm bánh bông lan, bánh pizza, bánh mì. Bản thân quá trình này được đơn giản hóa một chút. Không cần trộn các thành phần khác nhau (bột mì, tinh bột). Nhưngcó một nhược điểm là các sản phẩm không chứa gluten rất đắt tiền. Nhưng mặt khác, chủng loại của chúng khá đa dạng, điều này rất quan trọng đối với những người không dung nạp được gluten.

Cháo cho người ăn kiêng

Những người đang ăn kiêng có thể ăn ngũ cốc không chứa gluten. Những sản phẩm này không chỉ dành cho trẻ sơ sinh. Các nhà sản xuất trong nhóm của họ cung cấp gạo, kiều mạch, ngũ cốc không chứa gluten bột yến mạch. Vì vậy, nếu muốn, bạn có thể thử các sản phẩm tương tự. Có lẽ bạn sẽ thích nó. Ngoài ra, ngũ cốc chế biến nhanh và với một chế độ ăn kiêng rất nghiêm ngặt, có thể là lựa chọn tốt nhất cho chế độ dinh dưỡng.