Độ mạnh của cà phê: phân loại, mô tả và các loại, mức độ rang, hương vị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có hơn một nghìn loại cà phê. Và bản thân chi sinh học của cây cà phê bao gồm ít hơn một trăm loài, nhưng chỉ 1/5 được sử dụng cho mục đích thương mại, chỉ có 2 loại cà phê được sử dụng chủ yếu trong sản xuất đồ uống, số còn lại được sử dụng làm bánh kẹo.

Các loại cà phê chính

Cây cà phêẢ Rập và Congo được trồng ồ ạt. Từ hạt của họ tạo ra các loại cà phê được yêu thích nhất - Robusta và Arabica. Cây ở Bengal và Cameroon cũng được trồng với số lượng nhỏ.

Tổng cộng có 4 loại cà phê chính:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Cây cà phê được trồng quy mô công nghiệp ở các nước có khí hậu chủ yếu là nhiệt đới. Cây cà phê hoang dã được tìm thấy trên các ngọn đồi của Châu Á và Châu Phi. Tuyệt đối tất cả các bộ phận của cây cà phê đều chứa caffein, một chất do thực vật sản sinh ra như một vũ khí sinh học để đẩy lùi ký sinh trùng.

Cà phê nở -đây là một cái gì đó không thể tin được! Rất nhiều hoa nhỏ màu trắng với hương thơm trái cây dễ chịu.

Bản thân hoa là cây lưỡng tính, có khả năng tự thụ phấn. Quả cà phê chín trong vòng 3 - 4 tháng. Khi chín chủ yếu là những quả mọng hình elip màu đỏ sẫm, dưới vỏ là những hạt màu xanh xám. Trong mỗi quả thường chín hai hạt, nhưng thỉnh thoảng có một hạt, nhưng rất lớn. Những hạt này được gọi là ngọc trai, chúng được chọn lọc riêng biệt và có giá trị cao hơn. Những hạt như vậy chiên đều hơn, vị bùi hơn. Những người sành uống cà phê đặc biệt thích những hạt trân châu để pha chế.

Hạt cà phê được trồng ở các quốc gia khác nhau và ở các khu vực khác nhau có những đặc điểm riêng biệt (hương thơm, độ đậm đà, vị cà phê). Các đặc tính đặc biệt của hạt cà phê không chỉ được xác định bởi loại cây cà phê, mà còn bởi tập quán canh tác nông nghiệp và điều kiện môi trường. Điều này có nghĩa là các đặc tính của hạt cà phê của cùng một giống có thể khác nhau đáng kể giữa các vùng trồng. Nguồn gốc duy nhất - đây là cách gọi cà phê theo phong tục, nơi sinh của nó là cùng một khu vực.

Hiện nay chủ yếu trồng cà phê với quy mô nhỏ. Điều này là do sự thuận tiện của việc chăm sóc và thu hoạch. Cây cà phê ưa sáng, đất ẩm vừa phải, giàu các nguyên tố như nitơ, ôxít phốt pho và cacbonat kali, không khí ẩm. Những điều kiện như vậy góp phần thu được hương vị quý giá nhấtđặc điểm của đồ uống.

Tất cả các loại cà phê được chia thành cà phê nguyên chất và cà phê pha trộn

Hỗn hợp - đây là thành phần của một số loại cà phê xay. Các loại ngũ cốc được trộn lẫn để nhấn mạnh những đặc điểm tích cực của loài này hay loài khác, cũng như để che đi những khuyết điểm. Khi pha chế, họ cố gắng chọn những loại cà phê bộc lộ và bổ sung các đặc tính hương vị của nhau. Thông thường, các loại ngũ cốc có chất lượng hương vị gần nhau hoặc ngược lại, với các loại hạt cực kỳ phân cực, sẽ không bị trộn lẫn. Dạng hỗn hợp chứa từ hai đến mười lăm loại hạt xay.

Giống nguyên chất là giống chỉ chứa một loại hạt cà phê. Những loài này mang tên của vùng lãnh thổ trồng cây cà phê. Ví dụ: cà phê Brazil.

Phụ thuộc vào độ bền của hạt cà phê khi rang

Rang cà phê là bước quan trọng đầu tiên trong quá trình pha cà phê. Kết quả của quá trình rang, hạt cà phê bộc lộ đầy đủ mùi, vị và độ mạnh. Rang càng kỹ thì thức uống sẽ càng đậm đà. Cà phê có được màu nâu sẫm thông thường trong quá trình xử lý nhiệt do sucrose, dưới tác động của nhiệt độ, được chuyển thành carameline. Ở mức độ tương đương, cấu trúc của hạt tự thay đổi trong quá trình rang, giúp tiết ra tinh dầu.

Các loại cấp độ rang cà phê:

Ánh Thức uống làm từ đậu rang nhẹTuyệt vời khi uống với kem và sữa. Độ mạnh của cà phê này là thấp.

Viennese, hoặc rang vừa góp phần tạo màu cho hạt có màu sắc đậm đà của sô cô la sữa, biểu hiện của cảm giác buồn vui lẫn lộn với vị chua nhẹ. Thức uống này hợp với sữa và cũng ngon không kém.

Mức độ rang vừa phải, hoặc kiểu Pháp, mang đến cho hạt cà phê có hương vị sô cô la đậm đà. Mỗi hạt được bao phủ bởi một lớp màng mỏng tinh dầu. Vị cà phê sau khi rang ở mức độ này thậm chí còn trở nên đăng đắng và đậm đà hơn, và vị chua đặc trưng gần như biến mất hoàn toàn.

Mức độ rang cao hoặc kiểu Ý làm cho đậu có màu nâu sẫm, tạo ra một lớp màng dầu dày trên bề mặt của đậu. Hương vị của loại cà phê này được đặc trưng bởi vị đắng, hơi "khét" dễ chịu. Hương thơm của ngũ cốc sau khi rang theo phương pháp Ý trở nên thực sự sang trọng.

Espresso rang cấp độ được sử dụng cho các loại hạt dành cho thức uống cà phê cùng tên. Hạt sau khi rang như vậy trở nên đen, bóng, nhiều dầu. Độ mạnh của cà phê espresso là cao nhất. Những người sành cà phê trên toàn thế giới ưa chuộng thức uống đặc biệt này vì vị đắng đậm độc đáo và mùi đặc trưng của nó. Việc xay hạt để làm cà phê espresso là rất tốt, vì độ mạnh của cà phê phụ thuộc vào cách xay như nhau.

Từ "mạnh" trong cà phê có nghĩa là gì?

Pháo đài là nơi tập trung của một hương vị nào đó(ngọt, chua, mặn hoặc đắng) hoặc hỗn hợp hương vị. Cà phê được đặc trưng chủ yếu bởi vị đắng. Do đó, hương vị của đồ uống càng đắng thì nó càng được coi là mạnh. Ý kiến như vậy là sai lầm. Cơ thể (sức mạnh) của thức uống cà phê được xác định bởi số lượng vị giác bị kích thích bởi nó. Từ đó cho thấy cà phê có nhiều hương vị khác nhau. Thức uống làm từ hạt cà phê có vị ngọt, chua và đắng, ít hoặc không có vị mặn.

Hóa ra rằng hương vị càng đậm đặc, cà phê càng đậm đà. Tất nhiên, độ bão hòa của hương thơm là một thành phần quan trọng của mức độ mạnh của cà phê, cũng như độ bão hòa của các chất ngoại lai trong dung dịch. Thức uống cà phê càng được pha loãng với chất lỏng, hương vị của nó càng giảm. Trong trường hợp này, lượng chất chiết xuất sẽ không thay đổi. Đây là cách điều chỉnh độ đậm đặc của cà phê.

Một chút về Robusta

Hỗn hợp cà phê có chứa Robusta hoặc thậm chí Robusta nguyên chất cho cảm giác đặc nhất. Điều này được xác định bởi thành phần hóa học của các loại ngũ cốc. Chúng chứa những chất đặc biệt gây kích thích vị giác một cách mạnh mẽ nhất. Hàm lượng caffein trong Robusta đạt gần 5%. Caffeine là một chất có vị đắng và do đó, làm tăng thêm vị đắng cho hạt cà phê robusta. Robusta cũng có xu hướng ủ nhanh hơn Arabica. Điều này làm tăng lượng chất ngoại bào trong thức uống đã hoàn thành.

Phương pháp pha thức uống cà phê

Trong một bình cà phê. Cách dễ nhất để pha đồ uống nhưng cũng ítphổ biến. Nguyên tắc pha gồm rót nước sôi thông thường và rót hạt cà phê thô vào. Ngoài ra còn có bình pha cà phê kiểu piston hoặc kiểu Pháp. Đây là những bình cà phê thủy tinh cao có nắp đậy bằng pít-tông.

Ở Thổ Nhĩ Kỳ hoặc cezves. Phương pháp, những người phát minh ra chúng là người Ả Rập. Nguyên tắc pha chế là đổ hạt cà phê đã xay rất mịn với nước lạnh và từ từ đun sôi (nhưng không đun sôi).

Với sự trợ giúp của bộ lọc. Phương pháp này được sử dụng trong máy pha cà phê nhỏ giọt. Phương pháp lọc là thấm một giọt nước qua hạt cà phê xay được đặt trong giấy dùng một lần hoặc bộ lọc tĩnh có thể tái sử dụng.

Trong máy pha cà phê. Phương pháp dựa trên việc cung cấp hơi nước nóng dưới áp suất cao qua tầng cà phê cạn. Độ bền của cà phê trong máy pha cà phê cao hơn đáng kể, vì nó được ủ cưỡng bức dưới áp suất cao. Một ly espresso ngon có giá khá cao. Điều này là do chi phí cao của các cơ chế máy pha cà phê.

Trong máy pha cà phê kiểu mạch phun. Các thiết bị bao gồm ba ngăn. Ngăn dưới dùng để đựng nước, ngăn giữa dành cho hạt cà phê thô, ngăn trên dùng để uống cà phê trực tiếp. Nguyên tắc sản xuất bia dựa trên sự dẫn truyền của nước nóng và hơi nước qua hạt. Ưu điểm của phương pháp pha này là không có bã cà phê trong thức uống thành phẩm.

Tóm tắt nhỏ

Về những gì pháo đài phụ thuộccà phê:

• Đa dạng - hàm lượng caffein trong loại nào càng cao thì thức uống sẽ càng đậm đà.
• Phụ thuộc vào mức độ rang - rang càng đậm, cà phê càng đậm đà.
• Về kích thước của cối xay - xay càng mịn, cà phê càng dễ dàng tỏa ra tất cả hương vị và mùi thơm, có nghĩa là nó trở nên mạnh mẽ hơn.
• Từ phương pháp pha - thức uống mạnh nhất có được trong máy pha cà phê.