Rượu Hungary: tên, mô tả, đánh giá, xếp hạng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Suối nước nóng, spa nước nóng, di sản ẩm thực phong phú, vườn nho, vườn hoa và con người thân thiện - tất cả những điều này là về Hungary. Một quốc gia nhỏ ở phía đông của châu Âu là một trong những quốc gia sản xuất rượu vang lớn nhất thế giới. Về hương vị và các đặc trưng riêng, nó cạnh tranh với đồ uống từ Ý và Tây Ban Nha. Rượu Hungary, tên tuổi đã được đồng bào của chúng tôi biết đến từ thời Xô Viết, đang có nhu cầu lớn và được ưa chuộng. Hơn nữa, ngay cả những chuyến tham quan chuyên biệt cũng được tổ chức ở một số vùng nhất định.

Từ lịch sử của các nhà sản xuất rượu Hungary

Hiện tại, rượu vang ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", v.v.) là một ngành quan trọng của nền kinh tế cả nước. Lịch sử làm rượu ở khu vực Đồng bằng Pannonian bắt đầu từ rất lâu trước đây, hơn hai nghìn năm rưỡi trước. Ban đầuNgười Celt tham gia vào việc trồng nho ở khu vực này, sau đó là những người La Mã chiến binh, những người hiểu biết nhiều về rượu vang, và sau đó người Magyar đến lãnh thổ của Hungary hiện đại. Họ đã mang một nền văn hóa và ngôn ngữ độc đáo đến những vùng đất này, không giống với bất kỳ vùng đất nào của châu Âu. Trong thời đại của những người chinh phục La Mã, theo các nguồn lịch sử viết, các sườn dốc của sông Danube đã được trồng nho từ năm 276. Chủ yếu là các giống trắng được trồng.

Rượu vang Hungary là một thương hiệu toàn cầu và được công nhận ngang hàng với ớt bột. Vào đầu TK XVII. diện tích vườn nho là khoảng 572 nghìn ha, và bây giờ con số này đã trở nên nhỏ hơn nhiều và lên tới 110 nghìn. Nguyên nhân là do sự xâm nhập của phylloxera, đã phá hủy khoảng 75% tổng số đồn điền vào cuối thế kỷ 19. thế kỷ. Và sau đó là Chiến tranh thế giới thứ nhất và thứ hai, những năm tập thể hóa và hợp nhất các trang trại. Giờ đây, ngành công nghiệp đang phát triển trở lại và rượu vang được sản xuất hàng năm với sản lượng khoảng 5 triệu ha.

Giống được trồng và vùng rượu

Bây giờ các vườn nho của Hungary chiếm một diện tích theo một số dữ liệu từ 100 đến 127 ha, và toàn bộ lãnh thổ của đất nước được chia thành ba vùng sản xuất rượu vang lớn, lần lượt được chia thành 22 vùng và mỗi vùng trong số đó là duy nhất, độc nhất và đặc biệt. Sẽ rất hợp lý khi đề cập đến ít nhất một vài loại rượu để bạn có thể hình dung tên của các loại rượu, mặc dù ngôn ngữ này khó hiểu đối với chúng tôi.

Sopron

Một thành phố ở phía Tây Bắc của đất nước và là vùng rượu vang lâu đời nhất. Các phát hiện khảo cổ học chỉ ra rằng nho được trồng ở đâybắt đầu ngay cả các bộ lạc Celtic. Tại đây, họ đã xây dựng một thành phố trên bờ hồ mà ngày nay được gọi là Sopron. Những vườn nho rộng lớn của vùng tiếp giáp với biên giới Áo. Vùng đất màu mỡ này mang đến cho thế giới loại rượu Hungary đỏ ngon nhất. Chính tại đây, trong một khí hậu cận nhiệt đới với mùa hè mưa nhiều và mùa thu ấm áp góp phần làm cho quả chín mọng, nho xanh bùi bùi phát triển. Rượu vang xanh nổi tiếng của vùng Franconia, Kekfrankos, được làm từ nó. Nó thuộc về loại được quy định bởi nguồn gốc. Đây là một loại rượu vang đỏ nửa ngọt với hương vị mượt mà, cay nồng, được khuyến khích dùng kèm với thịt thú rừng và thịt đỏ nói chung, trong khi nhiệt độ lý tưởng của nó phải là 16 ° C.

Ngoài ra còn trồng các giống nho trắng như Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, nho đỏ Merlot, Zweigelt.

Villagne

Khu vực phía nam và ấm nhất, được gọi là "Hungary Bordeaux". Ở chính trung tâm của vùng rượu vang có một khu định cư nhỏ cùng tên, nơi những người chủ hiếu khách trong mỗi ngôi nhà sẵn sàng chiêu đãi du khách món rượu của riêng họ. Và ở đây chúng chỉ đơn giản là tuyệt đẹp, được phân biệt bởi sự hài hòa của hương vị trái cây và tannin. Phổ biến nhất:

• "Villani Harslevelu" là một loại rượu Hungary trắng thanh lịch với hương vị tuyệt vời của hoa chanh, hương thơm dịu và chua nhẹ, với hậu vị hơi đắng.
• Sauska Cuvee là một loại rượu vang đỏ khô được làm từ một số giống nho, bao gồm"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Thức uống có màu đỏ tím đậm đà và hương thơm phân lớp, dần dần lộ ra quả mọng và thảo mộc. Hương vị là biểu cảm, thanh lịch và phong phú. Một món ăn tuyệt vời đi kèm với ẩm thực Pháp cổ điển.
• Rượu vang "Cabernet Birtokbor Cuvée" - màu đỏ khô với hương vị đậm đà và hương thơm chua dịu. Bổ sung hoàn hảo cho các món thịt thú săn.
• "Bồ Đào Nha" - rượu vang đỏ đa dạng đủ chín nhanh. Như bạn có thể đoán, cái tên này xuất phát từ một giống nho đến Hungary từ Bồ Đào Nha.

Eger

Thành phố và vùng rượu vang cùng tên ở miền bắc Hungary với di sản văn hóa và ẩm thực phong phú, còn được biết đến với vô số suối nước nóng. Tại đây đã sản xuất ra loại rượu vang nổi tiếng của Hungary "Bull's Blood", một loại rượu pha trộn, được sản xuất. Nó không có sự thống trị rõ ràng của bất kỳ hương vị cụ thể nào. Sản phẩm hiện đại có phần khác biệt so với những gì đã được sản xuất ở đây cách đây 150-200 năm. Bây giờ "Bull's Blood" bao gồm sự pha trộn phong phú của một số loại rượu địa phương. Chúng bao gồm Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc, Merlot, và gần đây hơn là Shiraz và Pinot Noir cũng đã được thêm vào. Rượu vang Hungary đỏ có hương vị đậm đà và mùi thơm, và tên của nó đã được đăng ký chính thức tại Liên minh Châu Âu làtên xuất xứ của hàng hóa. Không nơi nào khác trên thế giới có thể nếm thử và sản xuất nó. Nó được phục vụ tốt nhất với các món ăn thịnh soạn của thịt săn và thịt bò. Vào giữa tháng 7, một lễ hội rượu này được tổ chức trong vùng, kéo dài ba ngày.

Ngoài ra, khu vực này còn nổi tiếng với các loại rượu vang như "Eger girl" (khô trắng với hương vị nhẹ nhàng tinh tế), "Muscat Ottonel", "Melora".

rượu vang Tokay

Bởi đúng một trong những vùng trồng nho nổi tiếng nhất của Hungary. Tên "Tokaj" cũng được mang theo bởi dãy núi chiếm lãnh thổ của Slovakia. Đồ uống địa phương, có lẽ, dẫn đầu bảng xếp hạng các loại rượu của Hungary. Họ đã trở thành một thương hiệu của đất nước, danh thiếp của đất nước. Dưới một tên, cả một nhóm được thống nhất, được phân thành ba loại. Rượu có màu vàng lấp lánh. Nó được làm từ nho nhẹ, được làm khô trong điều kiện tự nhiên dưới những tia nắng có lợi. Rượu Tokay từ loại này có được hương thơm đặc trưng với các nốt hương của mật ong và một chút nho khô.

Dữ liệu bằng văn bản đầu tiên về nghề trồng nho trong khu vực có từ thế kỷ 13 và đã có từ thế kỷ 18-19. rượu đã trở thành chìa khóa cho sự thịnh vượng của khu vực. Từ xa xưa rượu "Tokay" được gọi là hoàng gia. Trong số những người sành sỏi của ông có các vị vua của Pháp, Peter I, Goethe và Voltaire. Một sự thật thú vị: trong cuốn tiểu thuyết "Dracula" của B. Stoker, đó là rượu Tokay được phục vụ cho vị khách bá tước, người Anh Jonathan, vào bữa tối. Tuy nhiên, anh ta đáp lại anh ta không quá vô tư, gọi anh ta là đồ chua. Chúng tôi sẽ coi đây là một tiểu thuyết văn học, vì nghi ngờnhư một sản phẩm là không cần thiết. Năm 2002, khu vực này đã được đưa vào danh sách Di sản Thế giới của UNESCO với tư cách là nơi sản sinh ra "vàng lỏng" của Hungary.

Bí quyết của rượu Tokay là gì?

Loại rượu tráng miệng ngon nhất và nổi tiếng nhất của Hungary có được là do sự kết hợp của nhiều điều kiện: khí hậu và thổ nhưỡng, giống nho, phương pháp sản xuất và bảo quản. Các đồn điền Tokay tốt nhất nằm trên sườn núi (100-400 m so với mực nước biển). Khí hậu thuận lợi của khu vực được đặc trưng bởi mùa xuân và mùa hè nóng không ổn định, và mùa thu khô thúc đẩy sự hình thành của một loại nấm mốc cao quý gọi là Botrytis cinerea trên các cụm. Trên đất núi lửa màu mỡ xen lẫn cát và hoàng thổ, bốn giống nho được trồng - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu và Zeta. Chúng chín vào cuối mùa thu khi sương mù xuất hiện nhưng trời vẫn còn ấm. Điều này góp phần làm xuất hiện nấm mốc, khiến nho bị khô tự nhiên (quả héo được gọi là "assu"). Nó trở nên ngọt ngào hơn và trở thành một nguyên liệu thô độc đáo để sản xuất các loại rượu khác nhau.

Hệ thống hầm

Rượu vang Hungary tốt nhất được ủ trong những hầm rượu độc đáo, có tuổi đời không dưới 500-700 năm, với sự cân bằng hoàn hảo giữa nhiệt độ và độ ẩm bên trong. Chúng đi sâu dưới lòng đất, và do đó thị trấn nhỏ Tokai được gọi là nhiều tầng, nhưng không phải ở trên mà là ở dưới. Trong những căn hầm dài tới 40 km, các bức tường được bao phủ bởi nấm mốc, giúp duy trì một vùng vi khí hậu độc đáo. NHƯNGnó hấp thụ hơi rượu và tạo cho rượu một mùi thơm đặc trưng và độc đáo.

"Vàng lỏng" của Hungary chỉ đối với người chưa quen có vẻ giống hệt như vậy. Trên thực tế, có nhiều giống được chia thành ba nhóm.

Rượu bản địa "Tokay"

Rượu được làm từ nho chưa phân loại, được thu hoạch nguyên gốc - khô và ngọt. Thời gian thu hoạch vào tháng 10-11, đôi khi ngay cả sau khi bắt đầu đợt sương giá đầu tiên. Các chùm nho ban đầu bị chặn không cho tiếp cận với độ ẩm và được để khô và đóng đường trong điều kiện tự nhiên. Sau đó, chúng được nghiền nát và lên men. Rượu, đã được chuẩn bị trước, được thêm vào nước trái cây này và đổ vào các thùng.

Tokay-asu

Đây là loại rượu ngon nhất của Hungary. Nó được làm từ những quả kẹo, được lựa chọn bằng tay. Nó có nhiều mức độ ngọt khác nhau, tùy thuộc vào lượng trái cây khô được thêm vào rượu thành phẩm. "Asu" được làm từ cùng một giống nho, nó sẽ ở những thời điểm khác nhau. Vụ thu hoạch đầu tiên được thực hiện vào cuối tháng Tám hoặc đầu tháng Chín. Từ nó thu được, có thể nói, "rượu cơ bản". Giai đoạn thứ hai của bộ sưu tập là tháng mười một. Vào thời điểm này, chỉ những quả mọng nâu đã được sấy khô và sấy khô bằng kẹo được thu hoạch bằng tay. Chúng được nghiền và sau đó đổ vào rượu. "Asu" được lưu trữ và bảo quản trong hầm lên đến 10 năm.

Tinh hoa Tokai

Đây là một thức uống hơn là một loại rượu đầy đủ. Nó được tạo ra theo một cáchlên men yếu, nhưng từ tất cả cùng một loại nho khô tự nhiên. Trong trường hợp này, nước ép được sử dụng, xuất hiện từ chúng dưới áp lực của chính trọng lượng của nó mà không cần sử dụng máy ép. Sản phẩm thu được khá nhỏ nhưng tỷ lệ đường trong đó cao. Sau một giai đoạn lão hóa lâu dài, nó có kết cấu dày và nhiều đường, gợi nhớ đến rau sam.

Chúng tôi đã đưa ra ở đây một đánh giá không xa hoàn toàn về các loại rượu vang từ vùng đất Hungary màu mỡ và hào phóng. Tất cả chúng đều đã được thế giới công nhận và sánh ngang với những sản phẩm tốt nhất của Pháp, Bồ Đào Nha, Ý và Tây Ban Nha. Truyền thống hàng thế kỷ và bí quyết sản xuất rượu vang được bảo tồn cẩn thận cho đến ngày nay, khí hậu thuận lợi và các giống nho địa phương cụ thể giúp bạn có thể có được một sản phẩm thực sự độc đáo.