Nước luộc thịt bò có gì tốt? Quy tắc nấu ăn và các thuộc tính hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Để bắt đầu, cần phải hiểu rõ ràng rằng nước dùng bò là một sản phẩm lỏng thu được bằng cách đun sôi thịt bò trong nước. Nhiều người lầm tưởng nấu nước dùng là một công đôi việc. Thật vậy, quá trình nấu ăn tương đối đơn giản. Nhưng có một số điều tinh tế trong vấn đề này mà bạn chắc chắn nên biết.

Phân loại nước dùng

Tùy thuộc vào sản phẩm được chế biến, nước dùng được phân biệt:

• thịt;
• cá;
• rau;
• từ chim.

Mỗi người trong số họ được chuẩn bị theo cách riêng của mình. Kết quả là một sản phẩm sau này có thể được sử dụng theo hai cách:

1. Là một món ăn hoàn toàn độc lập.
2. Là một thành phần trong nước sốt, nước thịt và các món ăn nóng khác nhau.

Trong nấu ăn, tất cả các loại nước dùng được phân chia theo đặc tính cảm quan bên ngoài: màu trắng (trong suốt) và màu đỏ (có màu nâu nhạt đặc trưng). Tất cả phụ thuộc vào việc xử lý trước của sản phẩm chính. Ví dụ, có thể thu được nước dùng thịt bò đỏ nếu thịt được chiên hoặc hun khói một chút trước khi nấu. Sản phẩmngoài màu sắc, nó có thêm một hương thơm cay. Cơm, bánh bao hoặc mì ống nấu trong nước dùng như vậy sẽ ngon hơn nhiều. Màu sắc mong muốn cũng có thể đạt được bằng cách sử dụng các chất tạo màu thực phẩm khác nhau. Điều này làm cho một món ăn tương đối đơn giản trở nên hấp dẫn về mặt thị giác hơn.

Thuộc tính hữu ích

Nếu chúng ta nói về thịt, thì nước dùng bò nổi tiếng nhất. Nó có một số lợi thế hơn những cái khác. Thứ nhất, thịt bò chứa một lượng lớn protein lành mạnh và các khoáng chất quý giá. Không có gì ngạc nhiên khi nó được coi là chế độ ăn kiêng. Thứ hai, sản phẩm này được cơ thể con người tiêu hóa nhanh chóng và hấp thụ tốt, giúp đường ruột không bị quá tải do tích tụ các sản phẩm lên men có hại và hệ vi sinh hoạt tính kém hiệu quả. Các bác sĩ khuyên dùng nước luộc thịt bò không chỉ cho những người bị bệnh dạ dày mà còn cho những người đang phục hồi chức năng sau các ca phẫu thuật phức tạp. Trong trường hợp này, tốt hơn là sử dụng thịt nguyên miếng không có xương để nấu. Được biết, chính trong chúng tích tụ muối kim loại nặng, lâu dần sẽ ngấm vào nước trong quá trình đun nấu và gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Ngoài ra, mô xương có chứa gelatin, chất này biến nước dùng trong thành chất lỏng đặc và thường có màu đục. Điều này vừa tốt vừa xấu. Nhìn bề ngoài, nước sắc như vậy trông không dễ thấy, nhưng hóa ra lại béo và no hơn. Nước dùng này rất tốt để nấu các món đầu tiên.

Bí quyết nấu ăn

Ngay cả một người mới tập nấu ăn cũng biết cách nấu nước dùng bò. Điều này sẽ yêu cầu hoàn toànbộ sản phẩm đơn giản:

cho 300 g thịt bò có xương, 100 g cà rốt và hành tây, 50 g rễ mùi tây, muối, 1,5 lít nước lạnh và một ít tiêu đen

Toàn bộ quá trình có thể được chia thành nhiều giai đoạn:

1. Rửa thịt thật sạch, không còn màng, cắt thành nhiều miếng tùy ý rồi cho vào nồi.
2. Đổ sản phẩm bằng nước lạnh và châm lửa. Sau khi đun sôi, xả chất lỏng và đổ đầy chảo.
3. Ngay khi nước sôi trở lại, giảm lửa, thêm muối và đậy nắp nồi. Ở vị trí này, thịt nên được luộc từ từ trong khoảng 2 giờ.
4. 30 phút trước khi kết thúc nấu ăn, cho rau, củ và hạt tiêu đã rửa sạch và cắt nhỏ vào chảo.
5. Lọc thành phẩm, đổ vào bát súp và phục vụ. Để có hương vị, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi.

Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của nước dùng

Khi soạn thực đơn hàng ngày, các bà nội trợ không chỉ nên chú ý đến đặc tính mùi vị của sản phẩm và thói quen ăn uống của các hộ gia đình. Một chỉ số quan trọng cho một chế độ ăn uống lành mạnh là giá trị năng lượng của món ăn. Lấy ví dụ, nước dùng thịt bò. Hàm lượng calo của nó thấp. Nó chỉ là 4 kilocalories trên 100 g thành phẩm. Điều này là khá một chút. Việc dự trữ năng lượng như vậy không làm cơ thể bị quá tải. Tuy nhiên, có một chút tinh tế ở đây là tốt. Nếu lấy thịt bê non để làm thuốc sắc thì các chỉ số sẽ nằm trong giá trị quy định. Nhưng nếu bạn dùng thịt ninh xương thì nước dùng sẽ hơi béo và lượng calo cũng giảm hẳn. Ngoài ra, cần phải tính đến số lượng sản phẩm khởi đầu. Ví dụ, nếu lấy 300 g thịt bò trưởng thành bình thường cho 1 lít nước lạnh, thì ngay lập tức hàm lượng calo sẽ tăng lên 60 đơn vị. Giá trị dinh dưỡng của nước luộc thịt bò liên quan trực tiếp đến các đặc tính hóa học của thịt. Nó thực tế không chứa carbohydrate trong thành phần của nó. Năng lượng cần thiết cho sự sống của con người đến từ chất béo và protein. Ngoài ra, thịt bò có chứa các chất có tác dụng chống viêm, đôi khi giúp đối phó với tình trạng khó chịu khi bị cảm lạnh.

Lợi ích của nước dùng bò

Bạn không thể đánh giá lợi ích của bất kỳ món ăn nào chỉ bằng giá trị năng lượng của nó. Quan trọng hơn nhiều là thành phần hóa học của nó. Lấy ví dụ, nước dùng thịt bò. Lượng calo trong đó - không phải là điều chính. Bí mật về giá trị đặc biệt của nó nằm ở hàm lượng dồi dào các khoáng chất hữu ích và vitamin B. Thịt bò chứa rất nhiều axit amin và protein tự nhiên cần thiết cho con người nên có thể dễ dàng sử dụng để ngăn ngừa và điều trị nhiều bệnh hiểm nghèo. Tiêu thụ hàng ngày sản phẩm độc đáo này có thể tăng khả năng miễn dịch, cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Nước sắc chữa bệnh này có thể dễ dàng phục hồi cơ thể suy nhược, khắc phục tình trạng thiếu máu. Tuy nhiên, tất cả điều này chỉ áp dụng cho một sản phẩm tự nhiên, mới chế biến. Đôi khi nước dùng, được chuẩn bị cho tương lai với số lượng lớn, bị đông cứng trong một thời gian dài.kỳ hạn. Sau khi rã đông, tất nhiên, nó sẽ mất đi một số đặc tính hữu ích, nhưng vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng. Đó là lý do tại sao nước sắc thịt bò phải dành cho một bà nội trợ giỏi.