Cách sử dụng dầu truffle - công thức, mẹo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở Nga, rất ít người sử dụng dầu truffle. Một bức ảnh của nó cho thấy nó là một sản phẩm đóng chai dạng lỏng. Nhiều người có thể có câu hỏi: nó khác với dầu ô liu như thế nào? Có thực sự có thể ép nấm và lấy dầu từ chúng không? Vâng, câu hỏi là khá tự nhiên. Nấm cục - tuy là một loại nấm quý nhưng không chứa chất béo. Nhưng nó rất thơm - vì vậy nó được những người sành ăn đánh giá cao. Để chiết xuất mùi nấm cục (periguere đen hoặc trắng Ý), người ta đổ dầu ô liu (đôi khi hạt nho). Và chất lỏng được truyền theo cách này sẽ hấp thụ mùi thơm của nấm. Mọi thứ, gia vị đã sẵn sàng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét cách sử dụng dầu truffle. Tuy nhiên, bắt đầu, hãy nói rằng tỷ trọng sản phẩm gia nhập thị trường của sư tử thậm chí còn không bằng nấm quý. Từ lâu, ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại đã phân lập được thành phần 2,4-dithiapentane khỏi nấm cục. Chính chất này đã tạo nên mùi vị đặc trưng của nấm. Nhưng đôi khi, với một mức giá quá đắt, bạn có thể mua được dầu ngâm với nấm cục thật.

Khai vị cá hồi

Về nguyên tắc, món ăn này có thể được chế biến từ bất kỳ loại cá nhiều dầu nào. Thích hợp không chỉ cá hồi, mà còn cả cá hồi nelma hoặc chum. Hai trăm năm mươi gam cá phi lê cắt thành miếng mỏnglát, tốt nhất là có cùng kích thước. Đổ nước cốt của nửa quả chanh. Thêm dầu truffle - hai muỗng canh. Rắc một ít hạt mù tạt. Trộn với hành lá và thì là cắt nhỏ. Đậy nắp cá và để trong một tiếng rưỡi. Theo thông lệ, người ta thường phục vụ món khai vị này trên những lát bánh mì lúa mạch đen khô hoặc trên những khay cá đặc biệt.

Salad dầu truffle

Công thức này sử dụng nấm portobello (bốn miếng), nhưng chúng có thể được thay thế bằng nấm lớn thông thường. Một trăm hai mươi gam prosciutto cắt thành các dải mỏng và nướng cho đến khi giòn. Để nguội thôi. Dùng ngón tay xé arugula (hai cốc) lên đĩa. Thêm sáu cọng cần tây cắt nhỏ cùng với lá. Chúng tôi cắt một nửa củ hành nguội thành một nửa vòng. Rắc món ăn. Chúng tôi cắt nấm mỏng, trộn chúng với mùi tây cắt nhỏ (hai thìa). Rắc hành phi lên trên. Chúng tôi rắc mọi thứ bằng nước ép của hai quả chanh. Muối, tiêu và trộn nhẹ. Lên trên với dầu truffle. Rắc salad đã hoàn thành với prosciutto giòn. Không khuấy nữa và phục vụ.

Canh

Hãy chuyển sang các món ăn nóng, trong quá trình chuẩn bị dầu truffle được sử dụng. Công thức nấu ăn của họ rất nhiều. Sau tất cả, dầu có hương vị có thể thay đổi hương vị của món ăn bình thường nhất, ngay cả khoai tây luộc. Vì vậy, trên cơ sở nước luộc gà (sáu trăm mililit), chúng tôi nấu súp. Trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật, chiên một nửa số hành tây băm nhỏ cho đến khi trong suốt. Cắt ngẫu nhiên thành từng miếng nhỏHai trăm năm mươi gam khoai tây và củ cần tây. Chúng tôi cho tất cả vào nước dùng. Chúng tôi buộc một vài nhánh cỏ xạ hương (cỏ xạ hương) bằng một sợi chỉ và cũng hạ chúng vào trong súp. Khi rau đã mềm, thêm 1/4 cốc kem tươi vào chảo. Đun sôi lại nước canh, sau đó nêm muối và tiêu. Ở giai đoạn này, thêm hai muỗng canh dầu truffle. Chúng tôi loại bỏ cỏ xạ hương bằng cách kéo sợi. Xay tất cả mọi thứ bằng máy xay ngâm. Phục vụ trang trí với các loại thảo mộc tươi và nhỏ với nước chanh.

Món salad khác

Mặc dù sự cầu kỳ và kỳ lạ của các nguyên liệu, nhưng cách chế biến món ăn này lại khá đơn giản. Nhưng bạn cần thực hiện một vài thao tác chuẩn bị. Trước tiên, bạn cần lấy các cánh hoa của một bông hồng lớn (không có nhụy ở giữa) và đổ nước đá lên chúng trong một giờ. Như vậy vị đắng sẽ biến mất. Và thứ hai, bạn cần phải muối chua các loại rau. Nên đổ một ít bí xanh, cùng một lượng củ cải (củ cải Trung Quốc) với một thìa cà phê vừng và 70 ml dầu ô liu, 7 ml nước tương. Không có hại gì khi ném một nhúm húng quế vào nước xốt. Vì vậy, các loại rau nên đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi hoặc hai giờ. Chúng tôi cắt cà rốt thành các dải. Bày ra đĩa theo từng lớp: rau muối chua, salad lolo rossa, cà rốt, cánh hoa hồng. Nêm salad với muối và hạt tiêu đen. Đổ dầu truffle lên toàn bộ bề mặt - khoảng 20 gam.

Tagliatelle với sốt kem

Không chỉ tỉnh Perigueux của Pháp nổi tiếng với những loại nấm quý giá mà còn có cả vùng Tuscany của Ý. Do đó, cóCó rất nhiều công thức nấu ăn mì ống sử dụng dầu truffle. Để chế biến món ăn này, hãy đun sôi bốn trăm gam mì ống tagliatelle, mà chúng ta gọi là “yến sào”, cho đến khi chín. Bây giờ chúng ta hãy làm nước sốt. Để làm điều này, hãy cắt bốn trăm gam thịt thăn bò (có thể là thịt lợn) thành khối vuông một cm rưỡi, muối, rắc gia vị và chiên trong dầu ô liu. Hai trăm gam bơ (được phép thay thế bằng champignon), cắt thành miếng vừa. Tương tự, muối và tiêu chúng và chiên chúng trong một chảo khác. Chúng tôi kết hợp thịt với nấm và đổ 400 ml kem (không ít hơn 20% chất béo). Giảm nước sốt trên lửa nhỏ cho đến khi có màu kem. Xả tagliatelle trong chao để hút hết chất lỏng. Sau đó cho mì ống vào nước sốt đang sôi. Nêm bốn muỗng canh dầu truffle.

Farfalli với nấm porcini

Một củ hành tím và hai tép tỏi băm nhuyễn. Chiên chúng trong dầu ô liu. Khi hành tỏi chuyển sang màu hồng, cho nấm porcini (khoảng ba trăm gam) đã bóc vỏ và cắt miếng nhỏ vào. Ở giai đoạn này, bạn đã có thể bắc một nồi nước lên bếp để nấu Farfalli. Chúng tôi gọi những món mì này là "bướm" và "cung". Có lẽ, không cần phải nhắc lại rằng để chuẩn bị "đúng" mì ống, nước sôi không chỉ phải được muối, mà còn phải thêm một thìa dầu thực vật vào đó. Điều này sẽ giúp cho mì không bị dính vào nhau và bị vụn. Không nên rửa mì Ý thật dưới vòi nước. Trong khi Farfalli đang nấu, đổ vàodầu truffle (ô liu) sốt nấm. Chuyển mì ống đã ráo nước sang chảo. Làm nóng trong nước sốt. Đặt món ăn đã hoàn thành vào đĩa, rắc mọi thứ với một ít parmesan.

Dầu truffle risotto

Ẩm thực Ý không chỉ có mì ống và pizza. Không ít phổ biến trên bán đảo Apennine và risotto. Đây không phải là món cơm thập cẩm Trung Á và không phải món cơm thập cẩm kiểu Tây Ban Nha. Cơm trong món này có độ giòn vừa phải, thường được nêm với nghệ tây và nhiều loại rau khác nhau. Nấm cũng được sử dụng. Đối với món ăn, bạn cần phải lấy một loại gạo đặc biệt - arborio (một ly). Cho hỗn hợp bơ và dầu thực vật vào chảo chiên giòn. Khi còn nóng, cho cơm vào. Và chiên các loại ngũ cốc cho đến khi chúng trở nên xỉn màu và trong suốt, giống như các hạt thủy tinh. Chỉ sau đó đổ nước hoặc nước dùng (hai ly). Đậy nắp chảo và để lửa vừa. Trong khi chờ đợi, chúng ta rửa sạch năm miếng nấm porcini. Chúng tôi rửa sạch và cắt thành từng miếng trên chảo. Hãy chờ thời điểm khi 3/4 chất lỏng bay hơi hết. Chỉ sau đó đổ vào hai thìa rượu trắng và thêm một nhúm nghệ tây. Khuấy và đậy nắp lại. Đổ dầu truffle lên đĩa khi phục vụ.

Tôm hấp

Đối với món ăn này, trước tiên bạn cần gọt vỏ và luộc bốn củ khoai tây vừa trong nước muối. Chúng tôi làm sạch chín miếng tôm sú mà không chạm vào đuôi. Một nhánh tỏi, một nhúm lá kinh giới và húng quế, tiêu trắng trên đầu dao, muối và ba thìa dầu ô liu, xay cho đến khi thu được hỗn hợp sền sệt. Cho tôm vào nhé.và để chúng ướp trong mười phút. Trong thời gian chờ đợi, chúng ta sẽ luộc khoai tây. Hãy bơm nước. Nghiền khoai tây và đổ vào nửa ly sữa. Nêm ba thìa bơ. Giữ ấm xay nhuyễn để không bị lạnh. Bôi mỡ thực vật vào khay hấp. Hãy đặt con tôm. Họ sẽ sẵn sàng sau bảy phút. Cho thịt xay nhuyễn ra đĩa. Đặt tôm lên trên. Đổ dầu truffle vào (hai muỗng canh) và nước trái cây còn sót lại khi nấu hải sản.