Dầu hướng dương, hạt cải dầu: lợi và hại đối với cơ thể con người, tính chất và cách sử dụng trong nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Dầu hạt cải, cũng giống như dầu hướng dương, đang trở thành thứ không thể thiếu đối với những người tiêu dùng coi trọng sức khoẻ của mình. Dưới đây chúng tôi sẽ xem xét và phân tích các đặc tính tích cực và có hại của dầu thực vật và xác định xem dầu hạt cải dầu hướng dương có hữu ích hay không. Các nhà khoa học đã kết luận rằng kết hợp các loại dầu trong nấu ăn sẽ tốt hơn.

Về dầu thực vật và lợi ích của chúng

Điều rất quan trọng cần biết là dầu thực vật chứa nhiều phosphatide hơn nhiều so với mỡ động vật. Và đây là những hoạt chất sinh học có tác dụng thúc đẩy quá trình tiêu hóa chất béo và giảm lượng cholesterol trong máu. Và sau này ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa mạch máu.

Vì vậy, theo tuổi tác, mỗi người nên thay đổi tỷ lệ mỡ động thực vật trong thức ăn, tăng khối lượng mỡ sau này.

Theo hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng, tất cả các loại dầu thực vật (dầu hướng dương, dầu hạt cải dầu,ô liu, ngô, bông và những thứ khác) phải được đưa vào chế độ ăn uống của mỗi người. Hơn nữa, chúng phải chiếm khoảng 1/3 tổng lượng chất béo được tiêu thụ.

Đặc biệt là các loại dầu thực vật tốt ở dạng thô, ví dụ, để trộn các món salad khác nhau. Các axit béo không bão hòa bị oxy hóa dưới tác động của nhiệt độ cao và do đó, mất tất cả các đặc tính có lợi của chúng.

Quà tặng của thiên nhiên: dầu hướng dương, dầu hạt cải

Các loại dầu thực vật như dầu oliu, dầu hướng dương, dầu hạt cải gần đây được mọi người sử dụng rộng rãi.

Hướng dương, có hạt được sử dụng để sản xuất một trong những loại dầu thực vật phổ biến nhất, có nguồn gốc từ Mỹ. Nhà máy năng lượng mặt trời này đến Nga nhờ Peter I. Ông ấy đã mang phép màu kỳ lạ này đến từ Hà Lan.

Dầu hướng dương còn được gọi là dầu Đậu lăng, vì nó có thể được tiêu thụ trong thời gian nhịn ăn của Chính thống giáo.

Có một khó khăn trong quá trình chế biến dầu hạt cải dầu. Nó có liên quan đến việc loại bỏ phospholipid, chất diệp lục, axit béo và lưu huỳnh khỏi nó.

Dầu hạt cải là tương đối mới. Bây giờ nó ngày càng được thêm vào bơ thực vật và phết lên thay vì dầu cọ, điều này làm cho chúng trở nên vô hại và thậm chí hữu ích nhất.

Một loại hạt cải dầu (Canola) đã được lai tạo bằng phương pháp chọn lọc ở Canada không chứa các chất có thể gây hại cho cơ thể con người. Nhà máy mới có thểđăng ký mà không cần xử lý.

Dầu hướng dương, dầu hạt cải dầu có một số đặc tính đặc biệt, bạn có thể tham khảo bên dưới.

Về lợi ích của dầu hạt cải dầu

Feedstock - hạt giống cây hạt cải dầu. Sản phẩm thực phẩm này có rất nhiều axit oleic không bão hòa đơn. Nó cũng chứa một lượng nhỏ axit không bão hòa di- và tri, giúp giảm quá trình oxy hóa và tăng thời hạn sử dụng.

Dầu có mùi giống quả óc chó, và màu vàng hoặc nâu. Tính chất của nó tương tự như dầu ô liu miền bắc.

Người ta biết rằng dầu hướng dương có nhiều đặc tính hữu ích và vô hại hơn. Hạt cải dầu nên được sử dụng một cách khôn ngoan hơn.

Sử dụng đúng cách có thể chữa lành và làm mới làn da, móng tay và tóc. Quan trọng nhất, nó có thể ngăn ngừa sự xuất hiện của xơ vữa động mạch, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện tình trạng của hệ thần kinh.

Một chất gọi là estradiol đã được tìm thấy trong dầu hạt cải dầu. Đây là một nội tiết tố nữ góp phần điều chỉnh hệ thống sinh sản và các quá trình khác. Đây là một trong những tính năng chính của dầu - tính hữu ích của nó trong việc giải quyết vấn đề vô sinh ở phụ nữ.

Axit omega-3 trong dầu hạt cải nhiều gấp 10 lần, thậm chí còn hơn cả trong dầu ô liu. Ngoài ra, nó còn là một nguồn cung cấp vitamin D và E.

Sự khác biệt giữa dầu hạt cải và dầu hướng dương là gì

Sản phẩm này chứa ít chất béo bão hòa có hại hơn dầu hướng dương. Cũng có ít axit béo không bão hòa đơn hơn đáng kể.

Axit béo không bão hòa đa có lợi và ít hơn một chút so với dầu hướng dương.

Axit Erucic, chất có hại cho con người, đã được tìm thấy trong dầu hạt cải. Chất này được cơ thể xử lý kém, góp phần tích tụ và dẫn đến một số hậu quả tiêu cực liên quan đến sức khỏe con người:

• gián đoạn hệ thống tim mạch;
• giảm tốc độ tăng trưởng và suy giảm chức năng sinh sản;
• phát triển của bệnh gan nghiêm trọng.

Như đã lưu ý ở trên, điều này có thể xảy ra với việc sử dụng sản phẩm như vậy một cách thiếu hệ thống và mù chữ. Về vấn đề này, cách tốt nhất và an toàn nhất để sử dụng là thêm nó vào các loại dầu khác. Sau này được thực hành rộng rãi. Hỗn hợp dầu hạt cải và dầu hướng dương là lựa chọn tốt nhất.

Dầu thực vật trong nấu ăn

Không có gì bí mật khi dầu hướng dương được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Gần đây, dầu hạt cải dầu cũng đã trở thành một.

Điều quan trọng đối với các chuyên gia ẩm thực là dầu hạt cải, giàu vitamin, có hương vị và mùi thơm khá dễ chịu (tương tự như đậu phộng). Nhờ những đặc tính này, nó dễ dàng được sử dụng trong các nhà hàng để thêm vào nhiều loại salad và món ăn.

Lợi ích của loại dầu này là nó giữ được màu sắc và độ trong suốt trong một thời gian dài, so với cùng loại dầu hướng dương. Hàm lượng calo của sản phẩm này (899 kilocalories / 100 g) hoàn toàn trùng khớp với hàm lượng calohướng dương.

Cách chọn dầu phù hợp

Tất cả các loại dầu bán trong cửa hàng đều có thể ăn được. Sự khác biệt chỉ là giá cả và nhà sản xuất. Càng ngày, trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy dầu hạt cải dầu "Anninskoe". Nó có một chi phí khá thấp và chất lượng tuyệt vời. Thông thường, nó được khử mùi và đông lạnh, và điều này cho phép nó được thêm vào món salad và đồ ăn nhẹ lạnh, cũng như được xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao.

Để gặt hái những lợi ích và ngăn ngừa tác hại, bạn cần tiếp cận chính xác vấn đề chọn dầu. Nó không được tinh chế và tinh chế. Loại đầu tiên thường có sắc thái đậm hơn với hương vị tươi sáng và mùi thơm. Nó chỉ có thể được sử dụng cho các món ăn gia vị. Loại thứ hai nên có màu sáng (rơm) và mùi nhẹ. Nó phù hợp cho mọi phương pháp xử lý nhiệt.

Dầu hạt cải dầu chỉ nên được sản xuất phù hợp với GOST. Hơn nữa, hàm lượng axit erucic phải được ghi trên nhãn. Nó không được vượt quá 5%.

Dầu "Anninsky": đánh giá

Dầu hạt cải, dầu hướng dương "Anninskoe" có chất lượng tốt. Phản hồi về sản phẩm này chủ yếu là tích cực.

Một điểm cộng lớn và quan trọng của nhà sản xuất này là giá bán sản phẩm phải chăng. Điều quan trọng nữa đối với người tiêu dùng là không có chất bảo quản, các chất phụ gia hóa học khác nhau và giữ được màu sắc ban đầu trong thời gian dài vàminh bạch.

Kết

Ai cũng biết bệnh dễ phòng hơn chữa sau. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các bệnh ung thư.

Một cuộc khảo sát đã được thực hiện ở San Francisco, trong đó người ta thấy rằng những phụ nữ nấu và ăn thực phẩm bằng dầu hạt cải có nguy cơ ung thư vú thấp hơn những người khác.

Do chứa nhiều chất chống oxy hóa và Omega-3, 6, dầu còn giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường và bệnh tim, cũng như làm chậm quá trình lão hóa.