Thanh cua: thành phần, calo, tác hại hoặc lợi ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khi vào những năm 90 của thế kỷ XX, thị trường trong nước bị tấn công bởi nhiều loại hàng hóa nước ngoài khác nhau, hầu hết mọi người dân đều chọn cho mình một sản phẩm riêng biệt và tinh tế (vào thời điểm đó) - thanh cua. Tất nhiên, thành phần của chúng hoàn toàn không có cua, nhưng vào thời điểm đó, việc làm giả thịt thượng hạng như vậy đã trở thành cơ sở cho nhiều món ăn lễ hội. Hãy nói thêm về sản phẩm này, thành phần, lịch sử và quá trình sản xuất của nó ở bên dưới.

Theo thời gian, gậy bắt đầu được sản xuất ở nước ta, giá thành của chúng đã giảm đi đáng kể. Mức độ phổ biến giảm dần sau nhiều báo cáo về sự nguy hiểm của thanh cua, và đối với nhiều người, chúng đơn giản trở nên nhàm chán. Vậy thực hư sản phẩm là gì, thanh cua có hại như vậy không?

Nguồn gốc sản phẩm

Lần đầu tiên, bài viết nhắc đến surimi đã được ghi nhận vào năm XII ở Nhật Bản. Chính vì vậy mà họ gọi ở đó là những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đầu tiên, gần gũi và quen thuộc với chúng ta ngày nay là thanh cua.

dịch "Surimi"là "cá rửa mặt đất", mô tả toàn bộ quy trình sản xuất. Vào những ngày đó, thành phần của thanh cua là hoàn toàn tự nhiên và dựa trên cá biển băm nhỏ (luôn có thịt trắng). Sau khi nghiền kỹ, nó được rửa sạch để mùi và vị thực tế biến mất, và sau đó vắt. Các sản phẩm có hình dạng khác nhau được hình thành từ khối lượng kết quả. Những cây gậy quen thuộc với chúng tôi sau đó được gọi là "kamaboko" và theo thời gian (để mang lại cho chúng một hương vị mới), các loại thảo mộc và thuốc nhuộm bắt đầu được thêm vào thành phần. Sản xuất surimi công nghiệp chỉ bắt đầu cách đây 50 năm.

Thành phần của surimi

Thanh cua ngày nay làm bằng gì? Thành phần của chúng đã thay đổi rất nhiều nhờ công nghệ hiện đại và nhiều chất phụ gia hóa học. Một sản phẩm tự nhiên hoàn toàn không được chứa cacbohydrat, nhưng do có thêm các thành phần khác nên thanh cua hiện đại chứa khoảng 15 g, trong thành phần còn có đạm cá, hàm lượng có thể thay đổi tùy theo công nghệ sản xuất sản phẩm và thương hiệu. công thức. Hàm lượng calo của surimi chỉ từ 80-100 kcal trên 100 g sản phẩm.

Để mua được sản phẩm chất lượng và không bị hàng giả, bạn nên nhớ rằng cá băm nhỏ - surimi - là cơ sở để làm giả thịt cua. Là các thành phần bổ sung, các nhà sản xuất khác nhau sử dụng tinh bột, lòng trắng trứng, muối, đường, dầu thực vật, có thể là nước và phụ gia thực phẩm. Nhiều người trong số họ bị cấm ở các nước EU, và ở nước ta, chúng được sử dụng rộng rãi bởi sự vô đạo đứccác nhà sản xuất, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến họ. Nhân tiện, thành phần của thanh cua Vici không chứa các chất phụ gia như vậy, vì sản phẩm của thương hiệu này được nhập khẩu đến nhiều nước trên thế giới và đạt tiêu chuẩn chất lượng.

Những cây gậy được làm bằng gì

Bất chấp sự nổi tiếng của sản phẩm, nhiều người trong nước vẫn chưa hiểu surimi là gì. Đây là một loại protein cá cô đặc, không có enzym, chất béo và cholesterol, có tính đàn hồi và tạo bọt cao. Thịt băm như vậy chỉ đơn giản là không có màu và mùi, và cá để sản xuất nó chỉ thích hợp với thịt trắng. Thông thường, thành phần của thanh cua bao gồm cá tuyết - cá tuyết, cá minh thái hoặc cá lăng trắng, nhưng các loài nhiệt đới cũng có thể được sử dụng.

Cá mòi, mực khổng lồ, cá thu ngựa và các giống khác cũng được coi là phù hợp, nhưng thịt băm từ chúng trở nên sẫm màu, vì vậy sản phẩm này thuộc hàng loại hai.

Công nghệ sản xuất

Giờ thì đã rõ thanh cua được làm bằng gì rồi. Nhân tiện, thành phần của chúng luôn chỉ chứa cá sống, điều này cho phép bạn tiết kiệm tối đa lượng vitamin và các chất dinh dưỡng khác trong thành phẩm.

Bản thân sản xuất được thực hiện trực tiếp trên tàu đánh cá, nơi cá tươi đánh bắt được chế biến ngay thành phi lê, từ đó thịt băm được làm ngay lập tức. Thịt cá vụn được rửa kỹ, bóp và ép thành những khối surimi ướp lạnh.

Chất thải của cá được chế biến thành bột thức ăn chăn nuôi tại đâyhoặc đơn giản là ném xuống biển, nhưng nó bị cấm làm điều này, vì vậy nhiều người im lặng về thủ tục như vậy.

Trên bờ, thanh cua, vốn đã quen thuộc với chúng ta, được làm từ thịt băm nhỏ, thêm hương liệu, phẩm nhuộm và các thành phần bổ sung khác vào surimi.

Sản xuất thực ra không quá phức tạp và dựa trên việc chế biến cá tươi và nguyên con chứ không phải chất thải của nó (như nhiều người lầm tưởng).

Lợi ích của sản phẩm

Thành phần khác nhau của thanh cua có lợi và có hại cho cơ thể theo những cách khác nhau, vì vậy rất khó để tổng hợp các chỉ số cho tất cả các sản phẩm. Lợi ích của surimi nằm ở hàm lượng protein cá cao, được hấp thụ nhanh chóng và không “nạp” vào cơ thể, nhưng điều này xảy ra nếu thành phần có chứa cá xay thật.

Ngoài ra, dầu thực vật, tinh bột và nước, cũng là những chất dễ tiêu hóa, cũng cần được nhấn mạnh, có những chất có lợi riêng. Nhiều nhà sản xuất bổ sung làm giàu các sản phẩm của họ với các axit amin, vitamin và khoáng chất, có tác dụng tích cực đối với cơ thể.

Hại thanh cua

Surimi chỉ gây hại dưới dạng các chất phụ gia hóa học trong thành phần của nó, nhiều chất độc hại cho sức khỏe và bị cấm ở một số quốc gia. Thành phần của thanh cua Vichi không có, nhưng giá của sản phẩm này phù hợp, vì bạn luôn phải trả giá cho chất lượng. Để có được sản phẩm tốt, bạn không nên mua loại thanh cua rẻ nhất được bán theo cân và phân phối dưới thương hiệu của siêu thị. Bạn cũng nên cẩn thận với surimi, sau khi rã đông và mở ra, sẽ bị rách hoặc sơnchúng thể hiện qua nhiều lớp cuộn.

Tác hại đối với cơ thể cũng dựa vào thói quen cho càng cua vào món salad trộn với sốt mayonnaise.

Hàm lượng calo cao trong các món ăn như vậy hoàn toàn bao hàm tất cả các lợi ích của bản thân surimi, ngay cả chất lượng cao nhất. Chỉ riêng thành phần của món salad với thanh cua và ngô thôi, các lựa chọn đã rất nhiều rồi. Bạn có thể chọn một bộ nguyên liệu cho mọi khẩu vị, nhưng tất cả chúng nhất thiết phải được tẩm sốt mayonnaise, và một số thậm chí còn chứa trứng cá muối đỏ và bơ, vì vậy không thể nói về một món ăn ít calo.

Công dụng giảm béo

Theo các chuyên gia dinh dưỡng thì nên sử dụng sản phẩm ít calo như vậy trong chế độ ăn kiêng. Nguyên nhân là do hàm lượng protein dễ tiêu hóa cao, giúp bạn nhanh chóng phục hồi sức lực, đồng thời không tiêu hao nhiều calo. Nó rất đơn giản để tính toán thứ hai, vì nội dung của chúng luôn được ghi trên bao bì. Là một món ăn lý tưởng cho chế độ ăn kiêng, bạn có thể chế biến món salad nhẹ gồm cà chua tươi, pho mát đậu phụ và thanh cua. Bạn có thể bôi bất kỳ loại dầu thực vật nào, nhưng tốt hơn là nên dùng dầu ô liu.

Bạn cũng có thể nấu cơm sôi bằng cách rắc rau xanh, trứng luộc và thanh cua cắt nhỏ lên trên. Bơ nóng chảy thích hợp làm nước sốt.

Làm thế nào để mua được sản phẩm tốt nhất

Để chỉ nhận được lợi ích từ thanh cua và giảm thiểu tác hại cho cơ thể, bạn không nên mua rẻ nhấtcác tùy chọn, đặc biệt là những tùy chọn lỏng lẻo. Một sản phẩm chất lượng cần được bảo quản ở dạng đông lạnh hoặc ướp lạnh đóng gói chân không. Không được có chất lỏng hoặc nước đá dư thừa bên trong gói, cho thấy sự đông lạnh lại.

Bao bìSurimi phải có đầy đủ các thông tin cần thiết về nhà sản xuất, thành phần của sản phẩm, thời hạn và điều kiện bảo quản. Trong thành phần, thứ đầu tiên được chỉ định là cá băm - surimi. Màu của que phải là màu trắng và chỉ được tô một mặt.

Sau khi mở gói, thanh cua ngon có thể dễ dàng mở ra thành dải ruy băng mà không bị nát, gãy. Màu sắc của chúng đồng nhất và tính nhất quán có thể co giãn.

Giữ sản phẩm như vậy trong tủ lạnh và không bao giờ đông lại. Điều này làm giảm đáng kể hương vị và chất lượng của que, vì vậy nếu bạn cần sử dụng ít hơn cả gói, phần thừa phải được đặt ngay vào tủ đông.