Ale Ailen là gì: đặc điểm, giống, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chúng ta biết gì về bia? Một số người tin rằng cái tên này là từ đồng nghĩa với từ "bia". Những người khác tin rằng bia là một loại thức uống có bọt lúa mạch. Và một số người chắc chắn rằng bản ballad tuyệt đẹp của Stevenson (do Marshak dịch) được sáng tác từ bia Ailen. Hãy nhớ: "Và anh ấy ngọt hơn mật, say hơn rượu …"? Stevenson mô tả rằng loại bia này được ủ bởi những người lùn trong các hang động thạch nam trên núi. Và nó thực sự như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu về lịch sử thú vị của ale, một thức uống truyền thống của người Ireland và Scotland. Chúng ta có thể chơi thử được không? Và anh ấy có loại bia nào ở quê hương mình và ở các quốc gia khác, nơi văn hóa nấu bia truyền thống phát triển?

Lịch sử uống

Bây giờ mọi người đều biết rằng bia được ủ từ cây hoa bia, mạch nha lúa mạch (đôi khi là lúa mì hoặc gạo) và nước. Nhưng không phải lúc nào cũng như vậy. Người ta tin rằng bí mật của bia đã được người Sumer cổ đại khám phá ra cách đây 5 nghìn năm. Nhưng họ đã ủ nó mà không có hoa bia. Quá trình làm thức uống không mất nhiều thời gian như bây giờ. Mạch nha không có hoa bia lên men nhanh hơn, nhưng thức uống ngọt hơn. Chorất được yêu thích bởi nhiều vị đắng, để cân bằng hương vị, hoa bia bắt đầu được thêm vào bia. Nhưng loài cây này không được biết đến ở quần đảo Anh cho đến thế kỷ 15, khi nó bắt đầu được nhập khẩu từ Hà Lan. Liên quan đến thức uống mới, được pha với việc bổ sung hoa bia, từ "bia" (bia) đã được sử dụng, và cho loại truyền thống - "ale" (ale). Ngoài công nghệ, nó khác với thức uống lúa mạch quen thuộc ở hương vị. Các loại bia của Anh, Scotland và Ireland đã được biết đến. Nhưng bây giờ nó cũng được ủ ở Bỉ và Đức.

Công nghệ

Chúng ta đừng đi vào những chi tiết không cần thiết ở đây. Hãy để chúng tôi chỉ theo dõi sơ đồ sản xuất chung. Không giống như bia lager, là một loại bia có vị đắng, dịu, bia không được tiệt trùng. Vị ngọt của mạch nha (ngũ cốc nảy mầm và lên men) trong thức uống cổ xưa không được cân bằng bởi hoa bia, mà bởi một hỗn hợp các loại gia vị và thảo mộc được gọi là gruit. Nó được đun sôi trong wort. Men trong quá trình nấu không chìm xuống đáy mà nổi lên trên bề mặt. Bia Ailen được để lên men ở nhiệt độ phòng 15-24 độ C. Lager tiếp xúc với nhiệt độ mát (5-10 độ C), và men trong đó chìm xuống đáy thùng. Do đó, ale được gọi là bia lên men đỉnh. Nhưng ngay cả khi đổ vào thùng, thức uống này không ngừng chín. Một ít đường được thêm vào nó để tiếp tục quá trình lên men. Cả hương vị và độ mạnh của nó đều thay đổi tùy thuộc vào thời gian đồ uống đóng vai trò như thế nào. Sau đó, nó được đóng chai để ngăn chặn sự tích tụ của rượu.

Đặc điểm đồ uống

Với mức cao như vậynhiệt độ, quá trình lên men nhanh hơn so với cùng loại rượu bia và mạnh mẽ hơn nhiều. Không có vị đắng của hoa bia, với việc bổ sung các loại thảo mộc, thức uống trở nên ngọt ngào hơn với hương vị trái cây phong phú. Đó có thể là mùi thơm của mận khô, chuối, dứa, lê hoặc táo. Kết quả của thực tế là đồ uống được để lâu trong thùng, nó thực sự trở nên "say hơn rượu." Bia Ailen mạnh như thế nào? Nó là bao nhiêu độ? Điều này, cũng như trong rượu vang, phụ thuộc vào thời kỳ lão hóa. Trong khuân vác, được đặt tên như vậy vì những người khuân vác đã yêu thích nó vì sức mạnh của nó, cồn 10%. Và trong rượu lúa mạch - tất cả 12. Đồng thời, có những thức uống yếu hơn: rượu nhẹ hoặc nhẹ (2,5-3,5%). Nhưng điều đặc trưng của loại bia này là ngọt hơn và không bị đắng. Và độ đặc của nó đặc hơn, đậm đà hơn thức uống hoppy truyền thống.

Giống ale Ailen

Thức uống đã trở nên phổ biến với mọi người đến nỗi sẽ thật kỳ lạ nếu công thức của nó vẫn là duy nhất và không thay đổi. Chẳng bao lâu sau, thức uống mật ong truyền thống, thực sự, được rót mà không cần áp lực từ phía trên, không giống như bia thông thường, các loại khác cũng theo sau. Trong số đó, cần lưu ý loại bia Ailen sẫm màu. Đây là kỷ lục Guiness nổi tiếng thế giới. Được đặt theo tên người sáng lập, một doanh nhân Dublin, loại bia đen này có màu cà phê khi thêm hạt lúa mạch rang và mạch nha caramel. Nó cũng được gọi là một porter đặc biệt mạnh, mặc dù nó chứa khoảng 7% cồn. Kilkenny cũng rất phổ biến.bia Ailen đỏ. Nó có một hương vị đầy đủ và màu ruby phong phú. Nó lấy tên từ một thị trấn nhỏ của Ireland, nơi có tu viện của Thánh Phanxicô. Các nhà sư địa phương đã nấu loại bia này từ thế kỷ 18. Độ mạnh của thức uống là khoảng 4%, và một màu sắc thú vị đạt được khi thêm một lượng nhỏ mạch nha caramel đã qua xử lý đặc biệt.

Ailen Ale ở Châu Âu Lục địa

Ở những quốc gia có truyền thống sản xuất bia từ xa xưa, người ta cũng có phong tục làm bia. Xét cho cùng, việc sử dụng hoa bia là một sự đổi mới của Đức. Ở Bỉ, các nhà sư Trappist từ đầu thời Trung cổ đã làm tốt mà không cần điều đó. Tuy nhiên, theo thời gian, các nhà sản xuất bia bắt đầu thử nghiệm bằng cách thêm hoa bia, mạch nha lúa mạch và lúa mì, men bia, và thậm chí cả nước trái cây vào thức uống. Đây là cách những loại bia như Rhenish Kölsch (thức uống có bọt nhẹ) ra đời. Altbier (được dịch theo nghĩa đen là "bia cũ") cũng rất phổ biến ở Đức. Nó được ủ ở Düsseldorf. Bỉ có thể quyến rũ bằng bia ngay cả những người khẳng định rằng họ không thể chịu được thức uống này. Người ta chỉ có thể thử Scream and Trappist Fathers, Double and Triple, với hương thơm của mâm xôi, chuối, anh đào…

Ale ở Nga

Ở Lãnh thổ Altai, ở làng Bochkari, bia Ailen gần đây cũng đã bắt đầu được sản xuất. Nhận xét của những người đã thử một sản phẩm đích thực nói rằng thức uống của Nga giống với nguyên bản. Hớp đầu tiên tạo ra một cảm giác sai về dư vị đắng, nhưng từ ngụm thứ hai, toàn bộ sự đầy đủ được bộc lộvị ngọt caramel. Hương thơm của kem cà phê, màu hổ phách đồng, bọt không quá nhiều. Cuối cùng, không cảm nhận được vị đắng mà chỉ có dư vị nhẹ của hạt rang. Nhận xét đảm bảo rằng loại bia này rất dễ uống. Nó tạo ấn tượng tổng thể về một thức uống có nồng độ vừa phải. Nó đây - tiếng Nga, được gọi là "Ailen Ale", bia. Nó là bao nhiêu độ? Nồng độ cồn khá hữu hình là 6,7%.