TPCN E282 - canxi propionat

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Để giữ được độ tươi ngon của thực phẩm, đại đa số các nhà sản xuất đều sử dụng các loại phụ gia thực phẩm - chất bảo quản. Một trong những chất phụ gia này là E282. Nếu không có nó, việc bảo tồn cho mùa đông sẽ không hoàn thành. Chất này là gì? Nó có gây hại cho cơ thể con người không?

Mô tả

Canxi propionat (Canxi Propionat), chất bảo quản E282 là phụ gia thực phẩm, một chất vô cơ, là hợp chất của muối canxi và axit propionic. Nó có dạng bột hoặc hạt tinh thể không màu, không mùi. Thực phẩm bổ sung này thu được bằng cách cho axit propionic phản ứng với canxi clorua và các chất chứa Ca khác.

Canxi propionat: công thức, tính chất hóa học

E282 có công thức hóa học - C6H10O4Ca. Dẫn xuất của chất phụ gia này là axit propionic E280 (còn gọi là axit propanoic hoặc metyl axetic) - một chất bảo quản thực phẩm ở dạng nguyên chất, là chất lỏng ăn mòn, có mùi rất hắc. Các tính chất của E282 là do tác dụng của axit propionic. Cái nàyaxit dễ dàng phản ứng với bất kỳ chất nào và tạo thành các hợp chất hóa học (amit, axit halogenua, este, v.v.), hòa tan trong bất kỳ dung môi hữu cơ nào, kể cả nước. Axit propionic không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm và nông nghiệp, trong sản xuất mỹ phẩm, dung môi và chất hoạt động bề mặt.

Đơn

Canxi propionat được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Chất bảo quản này làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm, làm mềm các sản phẩm làm sẵn và ngăn ngừa sự hình thành của vi khuẩn, nấm mốc trong đó. Phụ gia thực phẩm E282 được thêm vào thành phần của các sản phẩm sau:

• bánh mì, bột mì và bánh kẹo;
• rượu nho, rượu nho, nước sốt đậu nành;
• thịt băm và các sản phẩm của chúng;
• bảo quản cho mùa đông;
• sản phẩm từ phomai.

Ngoài ra, E282 được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm rượu khác nhau để tránh đồ uống bị lão hóa. Chất này là một chất bảo quản không bị cấm sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm của Liên bang Nga. Danh sách các sản phẩm được phép sử dụng chất bảo quản E282, theo điều khoản 3.3.17 của SanPiN 2.3.2.1293-03:

• pho mát chế biến và các sản phẩm từ nó (lượng canxi propionat tối đa là 3 g trên 1 kg sản phẩm được sản xuất, nó có thể được thêm vào kết hợp với axit propionic và axit sorbic hoặc muối của chúng);
• bánh mì cắt lát và đóng gói;
• kéo dài thời hạn sử dụng bánh mì lúa mạch đen (tối đa 3gtrên 1 kg sản phẩm được sản xuất);
• bánh mì, bánh nướng xốp và bánh kẹo ít calo (không quá 2 g chất bảo quản trên 1 kg thành phẩm);
• bánh mì trong gói có thời hạn sử dụng dài, bánh Phục sinh và Giáng sinh (tối đa 1 g trên 1 kg sản phẩm được sản xuất);
• pho mát và các sản phẩm pho mát (để chế biến bên ngoài thành phẩm, chúng được sử dụng với một lượng tương ứng với hướng dẫn kỹ thuật, như một thành phần riêng lẻ hoặc kết hợp với các chất dự trữ khác để chuyển đổi thành axit).

E282 cũng được sử dụng trong mỹ phẩm và thuốc nhỏ mắt. Tối đa 2% phải được tính là axit propionic.

Canxi propionat: tác hại

Một trong những tác hại của chất bảo quản đối với con người là không thể đào thải ra khỏi cơ thể, vì canxi propionat không được hấp thụ mà vẫn tồn tại trong các cơ quan và mô của con người trong nhiều năm, đồng thời tiếp tục tích tụ. Một trong những triệu chứng về tác hại của phụ gia thực phẩm E282 có thể là đau đầu. Đặc biệt khuyến cáo tránh sử dụng canxi propionat ở những người bị tăng huyết áp. Tác dụng gây ung thư trên người vẫn chưa được nghiên cứu, có thể là do canxi propionat góp phần vào sự phát triển của các bệnh khối u.

Như vậy, E282 là một chất phụ gia thực phẩm khá nguy hiểm. Theo tiêu chuẩn vệ sinh, canxi propionat là chất bảo quản được chấp nhận sử dụng trong thực phẩm. Do số lượng nhỏ các nghiên cứu về canxi, propionat bị cấmsử dụng ở một số quốc gia. Cho đến cuối cùng, tất cả các tác động có thể có của phụ gia thực phẩm E282 đối với cơ thể con người vẫn chưa được biết. Tuy nhiên, người ta biết rằng nó có xu hướng tích tụ trong cơ thể con người. Do đó, nên tránh thực phẩm có chứa canxi propionat bất cứ khi nào có thể.