Dextrin là gì? TPCN E1400: lợi hay hại?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay không thể tưởng tượng được ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại mà không có chất phụ gia. Trên bao bì của các sản phẩm thường có thông tin về thành phần. Và thật tốt nếu chỉ có những từ quen thuộc với chúng ta "bột mì, đường, bơ …". Nhưng thông thường sự hiện diện của các thuật ngữ khó hiểu là điều khó hiểu. Làm thế nào để tìm ra nó?

Chữ "E" là gì?

Có rất nhiều chất phụ gia. Mỗi loại thuộc một loại nguy hiểm nhất định. Dưới đây là một số ví dụ:

1. Doctor's hoặc xúc xích sữa thu hút nhiều người với màu hồng đồng nhất. Màu sắc hấp dẫn không phải do thịt trong thành phần của nó tạo ra, mà bởi chất phụ gia thực phẩm natri nitrit E250.
2. Bánh mì hay bất kỳ loại bánh ngọt nào khác sẽ không bông xốp trong vài ngày liên tiếp nếu bạn không thêm chất giữ ẩm (glycerin E422, sorbitol E420).
3. Soup thơm hơn so với những thứ được nấu trên thứ nước dùng có hình khối "Maggi", chắc trên đời không có. Nguyên nhân là do bột ngọt điều vị E621 được nhiều người biết đến. Nó có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm cay, mặn.
4. Cải xoăn biển, cá hun khói, một số loại pho mát và nhiều hơn nữa có thể bảo quản lâu dài, nếu không có chất bảo quản (natri benzoat E211, axit sorbic E200).

Hương liệu, chất chống đóng cục, chất tạo men, chất nhũ hoá và hơn thế nữa. Theo tiêu chuẩn quốc tế, mỗi chất phụ gia được ấn định một số cụ thể theo sau ký tự "E". Không phải tất cả các chất phụ gia bị cấm ở châu Âu hay thế giới đều là điều cấm kỵ đối với chúng tôi. Do đó, bạn cần phải cẩn thận trong việc lựa chọn thực phẩm.

Và đối với mật độ, hãy thêm…

Hãy nghiên cứu một chất như dextrin, viết tắt là E1400. Đây là một loại phụ gia thực phẩm thuộc nhóm chất làm đặc. Nếu chúng ta xem xét dextrin là gì từ quan điểm hóa học, nó là một carbohydrate trọng lượng phân tử thấp được hình thành trong quá trình thủy phân dextrose hoặc glycogen. Hoặc nó thu được bằng cách xử lý nhiệt tinh bột ngô hoặc lúa mì.

Kết quả là, một chất dạng bột có màu vàng, nâu hoặc trắng được tổng hợp.

Thuộc tính của dextrin

Hãy đi sâu vào các đặc tính của chất này:

1. Dextrin hòa tan cao có thể tạo thành dung dịch không nhớt.
2. Có khả năng loại bỏ các hạt nhân phóng xạ (chất phóng xạ có hại) ra khỏi cơ thể con người.
3. An toàn. Nó có mức độ nguy hiểm thấp và không có tác động có hại cho cơ thể, vì nó là một sản phẩm chế biến tinh bột.
4. Quyền lợi. Đã chứng minhtác dụng tích cực của việc sử dụng dextrin do khả năng tiêu hóa của nó. Đôi khi nó có thể được sử dụng như một hợp chất hóa học riêng biệt như một nguồn chất xơ.
5. Ứng dụng đa dạng. Biết dextrin là gì, chất này được sử dụng rộng rãi không chỉ trong công nghiệp thực phẩm. Nó được sử dụng trong in ấn, dệt may, đúc, sản xuất thủy tinh do đặc tính kết dính tuyệt vời của nó.

Các loại dextrin

Có một số phân loại của chất này. Để hiểu rõ hơn dextrin là gì, chúng ta hãy xem xét các loại chính.

Phân chia theo phương pháp sản xuất (chất xúc tác ghi trong ngoặc):

• có tính axit (axit);
• muối (muối của axit mạnh và axit yếu);
• phèn chua (phèn nhôm-kali);
• kiềm (kiềm).

Phân loại màu:

• vàng - được hình thành bằng cách nung nóng tinh bột khô;
• trắng - thu được bằng cách tách tinh bột ướt;

Phân chia theo loại nguyên liệu:

• lúa mì;
• ngô dextrin.

Công nghệ sản xuất

Dextrin lúa mì được làm theo cách giống như dextrin ngô. Sự khác biệt là gì? Điểm khác biệt là tinh bột ngô vốn là nguyên liệu thô chứa tinh bột, bột mì vẫn cần được xay đến trạng thái như vậy. Và điều đó không phải tất cả. Dextrin lúa mì hòa tan trộn nhanh hơn trong quá trình sản xuất sản phẩm so với dextrin ngô. Chúng cũng khác nhau vềnồng độ glucose tự do trong bữa ăn sẵn.

Cơ sở của công nghệ là gì? Tinh bột khô (hoặc bột mì thu được bằng cách nghiền hạt) được thêm vào chế phẩm enzyme khô "Amylosubtilin" và hỗn hợp này được đưa vào máy phân huỷ, các cánh của máy có thể quay với tốc độ 3000 vòng / phút. Ngay sau khi thu được một khối lượng đồng nhất, nước được thêm vào nó. Tiếp theo, chế phẩm được gia nhiệt đến 80 - 85 ° C (trong khi khuấy liên tục và mạnh). Tiếp theo là tiếp xúc với chất tạo thành trong 15 phút. Sau đó, nó được đun sôi trong 5 phút và để nguội.

Sản phẩm thu được có thể được đường hóa đến trạng thái xi-rô tinh bột của thành phần mong muốn để người dùng cuối (thợ làm bánh, thợ làm bánh kẹo, v.v.) dễ sử dụng

E1400 - ứng dụng trong ngành thực phẩm

Dextrin là gì, điều gì xảy ra và cách thu được nó, chúng tôi đã kiểm tra.

Nó có trong thực phẩm nào và nó mang lại những đặc tính gì?

White dextrin được sử dụng trong nướng các sản phẩm bánh mì, là một phần của hỗn hợp thực phẩm, chất phủ, men. E1400 cải thiện các đặc tính của bột mì, khiến nó trở thành một phụ gia thực phẩm không thể thiếu trong ngành bánh mì: vỏ bánh giòn vàng và thời hạn sử dụng bánh mì lâu hơn.

Kẹo bơ cứng, caramen và các sản phẩm khác của ngành bánh kẹo không thể thiếu dextrin. Bạn có thể tìm thấy chất bổ sung dinh dưỡng này ngay cả trong thức ăn trẻ em và hỗn hợp, trong rượu và thậm chí cả bia. Nó được thêm vào vì dextrin có chứa các chất trong thành phần gây ralên men.

Nó cũng được thêm vào pho mát và pho mát, cá đóng hộp, súp và nước sốt, mứt cam, sữa chua, kẹo cao su.

Không phải tất cả các dextrin đều an toàn như E1400. Không phải tất cả các chất phụ gia thực phẩm bắt đầu bằng chữ "E" đều có hại. Vì vậy, việc hiểu rõ vấn đề này là vô cùng quan trọng. Bạn đã biết dextrin E1400 là gì. Và bây giờ bạn có thể không sợ khi mua một sản phẩm được chỉ định.