Cặn trong rượu - tốt hay xấu? Làm thế nào để chọn một loại rượu ngon? rượu tự nhiên

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

RượuVang là sản phẩm thu được từ quá trình lên men nước ép nho thông thường. Vì vậy, hãy nói các nhà sản xuất rượu vang và các nhà nghiên cứu oenologist. Các nhà sử học coi đây là một trong những thức uống lâu đời nhất trong lịch sử loài người. Khả năng nấu rượu là một trong những lĩnh hội đầu tiên của người xưa. Khi nước ép chiết xuất từ nho lên men trong bình cách đây hàng nghìn năm, đây là thời kỳ bắt đầu của kỷ nguyên sản xuất rượu vang.

Ngày nay, thức uống này đã có hàng triệu người hâm mộ trên khắp thế giới. Trong số các nước sản xuất lớn nhất là Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Argentina, Mỹ, Úc và Chile. Mỗi người trong số họ đã phát triển phong cách rượu độc đáo của riêng mình, đó là một loại danh thiếp trên trường quốc tế.

Vì vậy, Pháp cung cấp rượu vang đỏ và trắng hảo hạng với hương vị tinh tế. Hương vị nhẹ nhàng và tinh tế của rượu vang trắng bán ngọt từ Đức không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì. Ở Tây Ban Nha, đồ uống mạnh tốt nhất: sherry, Madeira, rượu cảng. Úc nổi tiếng với giống nho Syrah, từ đócó được một thức uống tuyệt vời với hương vị tươi sáng của trái cây và gia vị. Ý được yêu thích vì Chianti và Valpolicella độc đáo. Trái cây và quả mọng tuyệt vời Sauvignon Blanc được mang đến từ New Zealand.

Sự độc đáo của hương vị và chất lượng của các loại rượu khác nhau là do sự đa dạng của các yếu tố tự nhiên và đặc thù của công nghệ sản xuất. Rượu được chia thành các nhóm nhãn hiệu và chủng loại và khác nhau không chỉ về tên gọi, hương vị mà còn về đặc điểm chất lượng và thành phần hóa học.

"Cao răng" là gì?

Tinh thể của muối axit tartaric, được hình thành trong rượu vang, được gọi là cao răng. Chúng chứa 2/3 bitartrat kali và 1/3 canxi tartrat. Tỷ lệ của các thành phần này ảnh hưởng đến sự xuất hiện của trầm tích. Sự chiếm ưu thế của canxi dẫn đến sự hình thành các tinh thể sáng bóng với bề mặt nhẵn, kích thước không lớn hơn 3 mm. Kali tạo ra những mảng lớn dày đặc mà không bị bóng.

Sự kết tủa của muối trong rượu vang liên quan trực tiếp đến điều kiện bảo quản. Sự giảm nhiệt độ dẫn đến sự kết tủa của kali bitartrat, và tủ đựng thức ăn ấm áp dẫn đến sự hình thành canxi tartrat. Các viên đá có thể khác nhau về hình dạng. Rượu vang đỏ và trắng khô có tinh thể hình kim ở dạng lăng kính, món tráng miệng - ở dạng vảy, nhỏ hơn và đều hơn.

Trong các loại rượu sưu tập cũ, thường có cặn lắng của các tinh thể nhỏ - đây là canxi oxalat. Trong trường hợp này, cặn lắng trong rượu có hình dạng không đặc trưng. Nguyên nhân là do có các thành phần bổ sung trong thành phần hóa học của thức uống.

Rượu vang được chiết xuất từ Botrytis(tráng miệng và bán ngọt) chứa một lượng lớn mucin và axit đường có nguồn gốc hữu cơ. Chúng được tạo ra bởi nấm Botrytis cinerea. Trong trường hợp này, các muối canxi không hòa tan thường được hình thành trong rượu và kem chua giống bột báng màu vàng nhạt.

Cặn trong rượu, bất kể thành phần hóa học và màu sắc, hoàn toàn vô hại. Nó không có mùi vị. Tự nhiên, không độc hại. Nó không có cách nào làm hỏng chất lượng của rượu.

Thật không may, cream of tartar thường bị người tiêu dùng coi là khiếm khuyết. Để không làm hỏng danh tiếng và nâng cao chất lượng bán hàng, các nhà sản xuất sử dụng phương pháp ổn định rượu: chúng kích thích quá trình hình thành cặn ngay cả trước khi đóng chai. Rượu được ủ lạnh đến nhiệt độ chỉ trên 0 trong 7-21 ngày, sau đó được lọc để loại bỏ các tạp chất không mong muốn.

Nhược điểm chính của quy trình này là thức uống mất hầu hết hương vị độc đáo của nó. Do đó, lớp trầm tích khẳng định đây là loại rượu tự nhiên chất lượng cao.

Làm thế nào để bảo quản rượu vang và không bị hỏng hương vị?

Thành phẩm từ thùng hoặc vại được đóng chai, có thể bảo quản trên một năm. Thức uống tiếp tục thay đổi đặc tính vật lý của nó, để "chín". Trong giai đoạn này, điều kiện bảo quản là rất quan trọng: nhiệt độ và độ ẩm không đổi, bóng tối trong phòng, vị trí của chai. Nơi lý tưởng là hầm sâu, không khí lưu thông tốt. Khi cất bình thủy tinh theo chiều ngang, rượu sẽ tiếp xúc với nút chai, giúp rượu "thở" - đây là cách hoạt độngtránh làm khô vỏ và oxy hóa rượu.

Với thời gian bảo quản lâu dài, rượu vang tự nhiên chỉ nâng cao phẩm chất của nó. Nhưng có những quy tắc nhất định.

Nhiệt độ phải thấp và không đổi. Không thể chấp nhận được ánh nắng mặt trời, sức nóng và rung lắc.

Rượu "thở" qua nút chai và hấp thụ mùi, vì vậy lưu thông không khí tốt là rất quan trọng.

Trong quá trình bảo quản lâu ngày, trong rượu sẽ hình thành cặn và cái gọi là "áo" - một lớp chất tạo màu lắng đọng trên thành rượu từ bên trong. Đây là một quá trình tự nhiên, chất lượng của rượu không bị suy giảm. Nhiều loại rượu vang chỉ có lợi khi tiếp xúc lâu. Rượu này không được lắc. Vài ngày trước khi nếm thử, chai rượu được di chuyển cẩn thận theo chiều dọc, cao răng chìm xuống đáy, tất cả những gì còn lại là cẩn thận rót rượu vào ly.

Lưu trữ rượu vang đỏ

Nhiệt độ thấp được coi là tối ưu, khoảng +10, +14 độ. Đối với các loại rượu tráng miệng mạnh, mức tăng nhẹ lên đến + 16.

Sắc đỏ đậm được bảo quản hoàn hảo ở nhiệt độ phòng. Nhưng nếu phòng quá nóng, rượu sẽ bắt đầu chín nhanh hơn và mất phẩm chất. Nó cũng bị tổn hại bởi sự thay đổi mạnh về nhiệt độ, không khí khô, điều hòa không khí và hệ thống sưởi trung tâm, ánh sáng rực rỡ và mùi khó chịu dễ xâm nhập qua nút chai. Không khí quá lạnh làm cho rượu bị chua, quá nóng có thể làm nhầm lẫn các hương liệu, làm thay đổi bó hoa và làm hỏng chất lượng rượu.uống.

Tuyên bố rằng rượu vang giữ tốt trong điều kiện lạnh là sai. Không khí quá lạnh làm nút chai trở nên cứng, mất độ đàn hồi và độ kín, không khí tấn công rượu và đồ uống nhanh chóng bị hỏng.

Nút chai nào tốt hơn?

Nhiều người tin rằng nắp vặn là dấu hiệu của rượu rẻ tiền và kém chất lượng, còn nắp chai là dấu hiệu của đẳng cấp thượng hạng. Không chắc chắn theo cách đó. Nắp "vít" thiết thực hơn, có thể dễ dàng tháo nó ra, ví dụ như trong một chuyến dã ngoại. Và trong một số trường hợp, nó hợp vệ sinh hơn. Thông thường, trong trường hợp không có vặn nút chai, nhiều người đẩy nút chai vào trong chai. Cùng với vỏ, vi khuẩn ở bên ngoài nút chai sẽ xâm nhập vào rượu.

Cách chọn rượu ngon

Để chọn được một loại thức uống chất lượng, bạn cần lưu ý đến nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và đặc tính của rượu. Trong số đó có sương giá mùa xuân, hạn hán mùa hè, lũ lụt, bệnh tật trên cây nho, và nhiều hơn nữa. Bạn không thể được hướng dẫn chỉ bằng tên của thương hiệu hoặc quốc gia xuất xứ. Thông thường, rượu vang được thu hoạch trong cùng một vùng vào cùng một thời điểm sẽ khác nhau về chất lượng và thành phần. Trong trường hợp này, thông tin từ Bảng Milesimes quan trọng hơn. Tại đây xếp hạng rượu được xác định và chỉ định ngày thu hoạch thuận lợi nhất ở các vùng khác nhau.

Khi mua, tránh những tên tuổi lớn và nhãn mác quá cầu kỳ. Nếu bạn không muốn có những bất ngờ khó chịu, hãy mua rượu từ những thương hiệu đáng tin cậy. Không phải tất cả các sản phẩm được quảng cáo đều có chất lượng cao. Trước hết, đây là một chiêu trò tiếp thị nhằm thu hút khách hàng. Đánh giá từ người dùng thựcsẽ giúp hình thành ý tưởng và tránh những chi phí phát sinh không đáng có. Chú ý đến giá cả. Chọn trong phạm vi trung bình. Đừng mua những loại có giá quá cao: chúng thường đi kèm với thuế rượu cao, điều này không cải thiện chất lượng đồ uống.

Và một bí mật nữa. Mỗi quốc gia sản xuất rượu vang đều có ít nhất một ví dụ điển hình về sản xuất rượu vang thể hiện sự thành thạo trong việc sử dụng các loại trái cây bản địa. Cũng như việc không thể tìm thấy bánh pizza Ý ngon nhất thế giới ở Đức hay bánh mì enchiladas của Mexico ở Anh, vì vậy rượu vang được sản xuất ở Nam Phi không thể nắm bắt được chính xác đặc tính và sự tinh tế của rượu vang Pháp. Đối với mỗi người của riêng mình, như họ nói.

Đối với bản thân, bạn có thể nhớ những điều sau: Pháp kết hợp hoàn hảo các loại rượu vang đỏ lâu năm. Nếu bạn thích rượu vang trắng khô, hãy xem Bồ Đào Nha và Alsace. Rượu vang hồng tuyệt vời đến từ California, màu đỏ có vị trái cây tốt đến từ Úc và Chile, rượu vang ngọt và khô đến trung tâm Châu Âu, và màu đỏ nhạt là loại ngon nhất của Ý.

Tin cậy mà kiểm chứng

Một số nhà sản xuất vô đạo đức, để tiết kiệm tiền và tăng tốc quá trình sản xuất rượu, đã thay đổi thành phần hóa học của nó, sử dụng các thành phần không tự nhiên, không chỉ làm hỏng hương vị của đồ uống mà còn cả sức khỏe của chúng ta. Có một số bí mật đơn giản về cách phát hiện hàng giả.

1. Sự hiện diện của cao răng khẳng định độ tự nhiên của rượu, cho thấy rằng đồ uống được lấy tự nhiêncách.
2. Có thể nhỏ một chút rượu vang đỏ vào đĩa đựng muối nở. Từ tự nhiên nó sẽ chuyển sang màu xanh lam hoặc chuyển sang màu xám, từ chất thay thế màu đỏ sẽ không thay đổi.
3. Có thể để một ít rượu vang trong ly. Muỗi vằn sẽ bay về tự nhiên và một lúc sau nấm mốc sẽ xuất hiện trên bề mặt.
4. Việc bổ sung glycerin cũng giúp làm nổi bật thuốc nhuộm hóa học. Nếu nó chìm xuống đáy và không bị ố vàng thì rượu đó là rượu tự nhiên. Nếu màu sắc đã thay đổi, hãy thoải mái đổ đi: bạn đã mua phải hàng giả.

Và quy tắc chính: bạn có thể thực sự đánh giá cao chất lượng của đồ uống chỉ sau khi nếm thử. Rượu tự nhiên không nên say sau những ngụm đầu tiên. Từ một thức uống như vậy, bạn sẽ có được niềm vui và những kỷ niệm đẹp. Nhục thung dung kém hương thơm, không có dư vị. Đừng quên về giá cả - rượu ngon không thể rẻ.

Đó là tất cả cho ngày hôm nay. Chúc các bạn cuối tuần vui vẻ và chỉ có những thức uống chất lượng!