Cà phê ngon cho người Thổ Nhĩ Kỳ: nhãn hiệu, xếp hạng, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người Ý nói rằng bí quyết chính của cà phê ngon là ba chữ cái "M". Được dịch sang tiếng Nga, những thành phần chính để pha một thức uống chính xác là: melange (hỗn hợp nhiều loại), bàn tay (nghĩa là kỹ năng đi kèm với kinh nghiệm) và máy móc. Các ý kiến khác nhau về tài khoản của người thứ hai giữa những người yêu thích cà phê. Một số thích máy dạng mạch phun hoặc máy nhỏ giọt. Những người không muốn bận tâm đến việc pha chế đồ uống, hãy sử dụng máy pha cà phê dạng viên nén hoặc viên nén.

Nhưng một người sành ăn thực sự luôn đúng với cezve, thứ mà người Slav gọi là "Turk". Vẫn có hai thành phần của thức uống hoàn hảo: hand và melange. Sự pha trộn của các giống để chọn? Những gì nên được xay? Hay mua hạt cà phê cho người Thổ Nhĩ Kỳ thì tốt hơn? Đánh giá của các thương hiệu tốt nhất sẽ được trình bày trong bài viết này. Chúng tôi cũng sẽ giới thiệu cách pha cà phê và cung cấp cho bạn những mẹo hàng đầu dành cho người sành ăn.

Arabica và Robusta

Không giống như trà, nguyên liệu đến từ một loài sinh học, Hoa trà Trung Quốc,hạt cà phê do hai nhà máy cung cấp. Một trong số đó là Coffea arabica. Quê hương của loại cây này là Ả Rập, nhưng hiện nay nó đã được trồng khắp nơi ở các nước có khí hậu thích hợp. Arabica rất hay thay đổi, dễ bị bệnh tật, sâu bọ. Cô ấy thích khí hậu khô ráo, nhưng không quá nóng. Nhiều người nghĩ rằng một loại cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngon là 100% Arabica. Nhưng có phải không?

Hãy xem Robusta là gì. Tên Latinh của cây này là Coffea canephora. Robusta phát triển ở vùng nhiệt đới, như chúng ta có cây tầm ma. Cây hoàn toàn không ngoan cường, ngoan cường như cỏ dại, đồng thời cho thu hoạch bội thu, bất chấp điều kiện thời tiết. Đương nhiên, Robusta rẻ hơn nhiều so với Arabica được chăm bón cẩn thận. Nhưng hai loại cà phê này có vị khác nhau. Arabica mềm, có màu caramel nhẹ nhàng. Hương thơm của nó gợi nhớ đến kem, quả việt quất. Robusta là "plebeian" hơn. Tuy nhiên, nó chứa nhiều caffeine hơn. Và chất này mang lại cho toàn bộ thức uống một pháo đài và một vị đắng riêng biệt. Từ tất cả những điều này, chúng tôi có thể kết luận rằng tốt hơn là nên trộn cả hai loại đậu để có được thức uống hoàn hảo.

Tôi có nên đi theo giá không?

Loại cà phê đắt nhất là Kopi Luwak. Nó chỉ được sản xuất ở Indonesia, Philippines, ở phía nam của Việt Nam và Ấn Độ. Một cốc đồ uống trên đảo Sumatra, ngay bên cạnh các đồn điền, có giá khoảng 350 rúp. Tại Moscow, bạn có thể mua 100 gram với giá 4.700 rúp. Nhưng liệu loại này có phải là loại cà phê xay ngon nhất, có phù hợp với loại cà phê Thổ Nhĩ Kỳ hay không? Khổng lồgiá chỉ được xác định bởi phương pháp sản xuất.

Sau cùng, kopi-luwak được chiết xuất từ … phân của chuột xạ hương, loài động vật nhỏ ăn "anh đào cà phê". Trong dạ dày, bã được tiêu hóa, và các hạt lên men được thải ra ngoài theo phân. Chúng được rửa sạch, phơi khô, rang lên và làm thành thức uống. Những người sành ăn cam đoan rằng cà phê Kopi Luwak có một hương vị tuyệt vời, hài hòa, tinh tế. Nhưng cái giá phải trả cho nó, nói một cách nhẹ nhàng, cắn xé. Có đáng để trả nhiều tiền như vậy cho phân musang không? Cà phê tốt cho người Thổ Nhĩ Kỳ cũng có thể được pha từ các giống Arabica và Robusta thông thường. Và niềm vui như vậy sẽ ít tốn kém hơn nhiều

Bí quyết rang

Hạt nguyên liệu nhập chợ đầu mối. Điều này giúp cho việc vận chuyển chúng trở nên dễ dàng hơn, vì đậu rang giòn và hút ẩm như một miếng bọt biển. Cà phê thô có màu xanh nhạt hoặc xanh nhạt, hoàn toàn không ngon. Và các hạt có vị đắng như cao su cháy hoặc đậu phộng rang kém. Các quốc gia khác nhau mua nguyên liệu và đóng gói chúng sử dụng phương pháp rang của riêng họ.

Ý được công nhận là tốt nhất. Chúng tôi sẽ không đi sâu vào sự tinh tế của công nghệ ở đây. Hãy giả sử rằng đậu rang theo phương pháp này tạo ra một lớp bọt nhiều trên bề mặt thức uống. Ngoài ra, loại Ý để đậu được lâu mà không bị mất mùi thơm.

Có ba độ rang. Với một hạt yếu có màu nâu nhạt. Rang vừa để cà phê có chút sô cô la. Xử lý nhiệt ở mức độ mạnh làm cho hạt có màu nâu sẫm, gần như đen. Sau đó là vị đắng và mùi khói. Cà phê ngon đối với người Thổ Nhĩ Kỳ là thứ đã quarang kỹ hoặc rang vừa.

Bí quyết mài

Mỗi công nghệ làm thức uống đều yêu cầu độ xay hạt đặc biệt. Ví dụ, nếu bạn đang pha cà phê bằng máy ép kiểu Pháp, bạn cần xay thô. Kích thước của các hạt trong quá trình nghiền như vậy vượt quá 1 mm. Bằng cách này, họ an toàn ở phía dưới của báo chí Pháp và không rơi vào cúp. Bình pha cà phê geyser kiểu Ý cổ điển sử dụng loại bột vừa xay. Nước sôi, đi qua nó, bộc lộ hết các đặc tính của mùi vị và hương thơm.

Xaymịn (còn gọi là siêu mịn) được sử dụng cho cà phê espresso. Công nghệ của thức uống này là hơi nước nóng được đi qua bột. Và cách xay cà phê tốt nhất cho người Thổ Nhĩ Kỳ là gì? Loại mỏng nhất, loại hạt mà các hạt bị nghiền nát "thành bụi". Thông thường, trên các bao bì có sản phẩm được ghi cụ thể rằng nó được dùng để pha đồ uống trong một quán rượu. Điều này được chứng minh bằng dòng chữ: "Dành cho người Thổ Nhĩ Kỳ", "Cà phê phương Đông" hoặc "Phong cách Thổ Nhĩ Kỳ".

Lựa chọn sản phẩm tùy thuộc vào quốc gia sản xuất

Cùng một loại nho tạo ra những quả mọng rất khác nhau về đặc điểm hương vị của chúng. Tương tự như vậy, việc thu hoạch cây arabica phần lớn phụ thuộc vào loại cây này. Khí hậu, thổ nhưỡng và độ cao trên mực nước biển ảnh hưởng đến ngũ cốc. Rất khó để nói loại cà phê nào là tốt nhất cho người Thổ Nhĩ Kỳ. Trong các bài đánh giá, những người sành ăn ca ngợi các giống khác nhau, và tùy thuộc vào sở thích hương vị của bạn, bạn có thể chọn nhà sản xuất phù hợp cho mình. Vì vậy, chúng ta hãy nhìn vào bản đồ các quốc gia trồng cà phê.

• Ethiopia. Quê hương của Arabica, nơi sản xuất ra những hạt cà phê có chất lượng tuyệt hảo. Thức uống được ủ từ họ rất mạnh và có vị sô cô la với rượu nhẹ và hương cay.
• Yemen và Kenya. Độ chua trung bình, hàm lượng cafein cao. Hương thơm của táo xanh và trái cây họ cam quýt được cảm nhận rõ ràng trong bó hoa.
• Ấn Độ. Các loại ngũ cốc từ đất nước này sẽ hấp dẫn những người không thích vị chua. Thức uống có một chút dư vị đăng đắng của sô cô la đen.
• Tanzania. Giống tốt nhất từ đất nước này được coi là AA. Thức uống có hương vị mềm mượt như nhung với chút hạt hạnh nhân.
• Brazil. Đất chứa quinine, đó là lý do tại sao cà phê thường có mùi khó chịu của thuốc. Ngũ cốc từ Brazil được sử dụng trong hỗn hợp để tạo ra sức mạnh và biểu cảm của melange.
• Qubit. Loại cà phê duy nhất từ Liberty Island hiếm khi được bán do có tính axit cao. Nó được sử dụng để tắm. Nhưng những ai đã từng thưởng thức cà phê nguyên chất từ Cuba đảm bảo rằng thức uống này có vị vani thơm ngon quyện với mùi thơm của xì gà.
• Indonesia. Trong vị cà phê cảm nhận được vị ngọt và cay của các loại gia vị. Bó hoa được kết từ hỗn hợp tuyệt vời của mật ong, bạch đậu khấu và gia vị.
• Burundi. Đối với những người yêu thích vị chua, đây là hạt cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngon nhất. Quả mọng, trái cây và hoa được cảm nhận trong hương thơm.
• El Salvador. Vị ngọt tự nhiên cho phép bạn thậm chí không cần thêm đường vào thức uống!
• Brazil. Đất nước này đủ lớn để sản xuất đồ uống với nhiều hương vị khác nhau. Santos nổi tiếng với những nốt sô cô la khác biệt.

Cà phê pha hoặc pha trộn một loại đơn lẻ - chọn gì?

Cửa hàng đặc sản có bán các loại đậu dành cho người sành ăn. Ở đó, bạn có thể pha cà phê Arabica và Robusta của riêng mình. Người bán có thể cho bạn biết tỷ lệ pha trộn tốt nhất. Ngoài ra tại các cửa hàng chuyên dụng, bạn có thể mua các loại cà phê xay tốt nhất cho máy pha cà phê hoặc cho người Thổ Nhĩ Kỳ. Người bán, theo yêu cầu của khách hàng, sẽ xay các loại ngũ cốc theo độ mong muốn. Ngoài ra còn có các loại cà phê đơn chủng loại luôn được những người sành ăn ưa thích. Đây là:

• Harari từ Ethiopia. Khác nhau về độ mạnh và vị sô cô la đắng đậm đà.
• Santos từ Brazil. Arabica của giống cà phê này có hương vị cân bằng, "cà phê nguyên chất", không có bất kỳ tạp chất nào. Thức uống đặc và thơm. Santos là một cơ sở tuyệt vời để pha trộn.
• Kilimanjaro từ Kenya. Các đồn điền Arabica được trồng trên sườn núi lửa cùng tên và mọc khá cao ở nơi có khí hậu mát mẻ. Thức uống có vị thanh thanh với một chút gia vị và hương thơm phong phú.
• Geisha từ Panama. Hương chanh, vị chua khác biệt, bó hoa tinh tế.
• Cà phê gió mùa từ Ấn Độ. Ngũ cốc của giống này được phơi khô trên bờ biển. Một thức uống đậm đặc mà không có bất kỳ vị chua. Hơi ngọt trên vòm miệng.
• Mocha từ Yemen. Cà phê xay tuyệt vời dành cho người pha cà phê và người Thổ Nhĩ Kỳ. Thức uống có cấu trúc mượt như nhung, đặc, với các nốt hương của sô cô la và gia vị. Cũng tốt cho hỗn hợp.
• Antigua từ Guatemala. Hoàn toàn không có vị đắng. Chỉ có hương vị đậm đà và hương thơm của sô cô la sữa.
• Núi xanh từ Jamaica. Tinh tế, mềm mại, sẽ làm hài lòng những người không thíchcà phê quá mạnh. Nó thường được trộn với robusta để tạo biểu hiện.

Đánh giá của các thương hiệu tốt nhất. Cà phê xay Lavazza

Làm thế nào để tạo ra melange hoàn hảo? Nên uống bao nhiêu Arabica và bao nhiêu Robusta? Các thương hiệu hàng đầu thế giới đã quan tâm đến việc tạo ra một hỗn hợp chất lượng cao. Việc duy nhất còn lại đối với người mua là mở bao bì (thường là hút chân không, bảo quản hỗn hợp cà phê đậm đà) và pha một thức uống tuyệt vời. Đồng thời, các loại ngũ cốc đã được rang ở mức độ cần thiết và được nghiền "thành bụi", đặc biệt là để nấu trong cezve.

Ở đây chúng tôi đã tổng hợp một bảng xếp hạng các thương hiệu cung cấp cà phê xay tốt nhất. Lavazza là nhà lãnh đạo không thể bàn cãi. Thương hiệu Ý này, được thành lập vào cuối thế kỷ 19, sản xuất cà phê ở dạng hạt, dạng xay, dạng viên nang và vỏ. Chỉ có hai loại sản phẩm đầu tiên là phù hợp với người mệnh Thổ. Nếu chúng ta nói về cà phê xay, thì thương hiệu này thực hiện các cách xay khác nhau - đối với máy ép của Pháp và các loại máy khác nhau. Các thương hiệu sau của Lavazza phù hợp để nấu ăn ở cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (khử caffein). Nó thích hợp cho những người không uống được đồ uống thông thường, nhưng họ thích hương vị của nó.

Hạt cà phê Lavazza

Không có gì bí mật khi hỗn hợp xay mất mùi thơm rất nhanh, người ta chỉ cần mở bao bì hút chân không. Vì vậy, nhiều người Ý thích mua hạt cà phê hơn. Và các thương hiệu hàng đầu đã chuẩn bị cho những người sành ăn không tiếc công sức để thưởng thức một thức uống thơm, nhiều thương hiệuMỹ phẩm. Cùng một công ty Lavazza sản xuất 11 hạt cà phê. Kể từ khi xay được để cho người mua, thương hiệu đã chăm sóc pha trộn và rang thích hợp. Thích hợp để nấu ăn ở cezve:

• Espresso. 100% Arabica. Rang vừa.
• Qualita Oro. Arabica từ Brazil. Rang vừa.
• "Và Tierra". Arabica nguyên chất. Thức uống đặc, có vị sô cô la và nhiều bọt.
• Bella Crema. Một sự pha trộn giữa các giống Arabica của Mỹ Latinh. Hương vani-caramel và bọt dày.
• "Espresso Grand". Arabica Indonesia. Rang mạnh. Mang đến hương vị sô cô la.
• Lựa chọn vàng. Sự pha trộn Arabica này, giống như Super Gusto, được những người sành ăn gọi là tốt nhất cho người Thổ Nhĩ Kỳ.
• "Đẳng cấp hàng đầu". 90% Arabica và 10% Robusta. Rang vừa. Tiêu chuẩn cho cà phê Ý với vị đắng nhẹ.
• "Hương thơm Crema" với hàm lượng 20% Robusta. Vị kem mềm mịn.
• "Crema e Gusto Forte". Cũng chứa 20% Robusta. Hàm lượng caffeine cao, vị đắng đặc trưng.
• Crema e Gusto. Sự pha trộn duy nhất có nhiều robusta hơn arabica (70 và 30%). ngân sách thương hiệu. Cà phê ngon dành cho người Thổ Nhĩ Kỳ.

Thương hiệu hàng đầu

Ở vị trí thứ hai trong bảng xếp hạng của chúng tôi, do các chuyên gia tổng hợp, là Paulig. Đây là một thương hiệu của Phần Lan, nhưng sản xuất đã được thiết lập ở các quốc gia khác nhau, bao gồm cả Nga. Nguyên liệu được nhập khẩu từ Mexico và Mỹ Latinh. Paulig đứng đầu về giá trị đồng tiền.

Thứ ba về sản xuất những thứ tốt nhấtcà phê xay là của công ty Thụy Sĩ Jardin. Cô ấy mua Arabica từ Colombia, Guatemala, Ethiopia và sử dụng 5 cấp độ rang.

Vị trí thứ tư trong bảng xếp hạng thuộc về thương hiệu Áo Julius Meinl. Logo công ty dưới dạng hồ sơ của một cậu bé trong chiếc xe hơi từ lâu đã trở thành tiêu chuẩn chất lượng đối với những người yêu thích cà phê. "Julius Meinl" thực hành không phải của người Ý, mà là phương pháp rang của người Áo. Nó cung cấp cho đồ uống pha sẵn vị chua, dư vị kem và làm se. Hạt cà phê mới rang ngay lập tức được đóng gói trong bao bì hút chân không, nhờ đó sản phẩm vẫn giữ được hương thơm nồng nàn.

Công ty Ý "Carraro" kết thúc xếp hạng của chúng tôi về 5 thương hiệu tốt nhất. Giống như Lavazza, nó được biết đến với sự pha trộn của nó. Super Bar Grand Crema kết hợp bảy giống Arabica từ Ethiopia, Guatemala và các quốc gia khác.

Phần thứ hai của thức uống hoàn hảo: máy

Chúng tôi đã chọn loại Arabica pha trộn hoặc đơn giống phù hợp. Đã đến lúc làm đồ uống. Nếu chúng tôi mua hạt cà phê, chúng tôi cần phải xay chúng cho người Thổ Nhĩ Kỳ, tức là ở trạng thái "bột". Tất nhiên, bạn có thể sử dụng cà phê xay. Nhưng cần nhớ rằng các loại tinh dầu tạo mùi thơm cho thức uống sẽ nhanh chóng biến mất. Do đó, bạn cần biết cách xay cà phê. Không cần chuẩn bị bột để sử dụng trong tương lai. Ngoài ra, không xay bất cứ thứ gì khác trong máy xay cà phê, chẳng hạn như hạt tiêu, bạch đậu khấu và các loại gia vị khác.

Có hai loại máy xay: bằng tay và bằng điện. Vì chúng ta cần xay thật mịn nên loại đầu tiên không phù hợp. Máy xay điện có thể là hộ gia đình và chuyên nghiệp. Loại sau có cối xay hình nón không làm nóng cà phê và do đó tinh dầu không thoát ra ngoài. Bây giờ chúng ta cần nói một vài từ về cezve. Nó phải được làm bằng đồng chất lượng cao, không có đường nối.

Phần thứ ba của thức uống hoàn hảo: tay

Bây giờ chỉ là vấn đề tìm ra cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ ngon. Có hai cách: trên lửa hoặc trên cát. Cái thứ hai xác thực hơn. Vì vậy, the Turk ấm lên không chỉ từ phía dưới mà còn từ tất cả các phía.

1. Đổ cát sạch và khô vào chảo.
2. Vừa đun vừa khuấy.
3. Cài đặt the Turk. Làm ấm bình trong 10 giây.
4. Đổ 7 g cà phê vào một phần ăn. Nếu bạn thích uống ngọt thì cho đường vào ngay. Sau đó, bạn có thể thêm gia vị (quế, bạch đậu khấu).
5. Đổ 100 ml nước lạnh, tốt nhất là cả nước đá. Mức chất lỏng phải đạt đến điểm hẹp nhất của cổ chai.
6. Chúng tôi di chuyển cezve dọc theo cát cho đến khi cà phê ấm lên đến 90-95 độ. Trong mọi trường hợp không được đun sôi thức uống, nếu không toàn bộ hương thơm sẽ bay hơi và hương vị sẽ bị hỏng.
7. Bọt cà phê sẽ xuất hiện trên bề mặt. Chúng tôi tăng cezve và đợi cho đến khi nó giảm. Không cần đặt các món ăn trên bề mặt lạnh - chỉ cần đặt chúng trên chảo (hoặc lửa).
8. Đặt cezve vào môi trường nóng trở lại. Vì vậy, lặp lại ba lần.
9. Phục vụ đồ uống cũng không kém phần quan trọng. Turku đặt trên bànđĩa lót tách. Chúng tôi phục vụ khách một tách nhỏ với thìa cà phê và cùng một cốc nước lạnh.