Sô cô la đắng không đường: tỷ lệ ca cao, tiêu chuẩn và yêu cầu GOST, thành phần và nhà sản xuất sô cô la

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Những người hâm mộ lối sống lành mạnh không ngừng tranh cãi về việc sôcôla đen không đường hữu ích như thế nào. Nó làm tăng mức độ chống căng thẳng, cải thiện hiệu quả và bất kỳ quá trình tâm thần nào, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm cholesterol. Nhưng sản phẩm này có thực sự tốt như vậy không?

Công thức tạo ra sô cô la ngon với độ đắng cao

Một đặc điểm nổi bật của bất kỳ loại sô cô la đen không đường nào là sự hiện diện của một dư vị cụ thể. Đây là loại quả có vị đắng đặc trưng. Đồng thời, hương vị của sản phẩm này trực tiếp phụ thuộc vào tỷ lệ cacao trong đó. Người ta tin rằng sô cô la đen tốt chứa 55% ca cao trở lên. Chỉ số này càng cao, ô vuông sẽ càng hữu ích và càng đắng.

Phần trăm ca cao có trong sản phẩm sô cô la có thể nhìn thấy trên nhãn. Theo quy luật, những con số này được phóng to lên nhiều lần so với phần còn lại của phông chữ và chúng rất dễ nhận thấy.

Các nhãn có nói sự thật không?

Giả sử bạn mua sô cô la đắng không đường có ghi 86% ca cao trên vỏ. Nhưng liệu nó có đáng để đặt niềm tin vào nhà sản xuất? Hay đó chỉ là một màn đóng thế công khai?

Theo các chuyên gia, những gì được viết ra không phải lúc nào cũng tương ứng với thực tế. Khi nhìn vào phần trăm hàm lượng ca cao, người ta nên tính đến phần bã khô của nó. Chỉ số này cũng được ghi trên nhãn, nhưng bị mất trong bối cảnh dữ liệu sản phẩm sáng sủa và hấp dẫn. Ví dụ, sau khi nghiên cứu kỹ vỏ bọc của sô cô la đen không đường "Victory" 72% (ghi trên nhãn bằng chữ in lớn), bạn có thể thấy rằng tỷ lệ thực của ca cao là 69,1%. Tổng chênh lệch giữa tỷ lệ thực và quảng cáo là 2,9%.

Các chỉ số ca cao phụ thuộc vào điều gì?

Tỷ lệ ca cao trong sô cô la đen không đường trực tiếp phụ thuộc vào thành phần được sử dụng trong sản xuất. Vì vậy, trong sản xuất sô cô la, trong hầu hết các trường hợp, vanilin, lecithin đậu nành, bột ca cao và vỏ ca cao được sử dụng (nó là sản phẩm phụ thu được từ vỏ hạt ca cao). Vỏ ca cao được sử dụng để làm bột ca cao chất lượng thấp.

Trong sản xuất sô cô la đen, nhiều nhà sản xuất tiết kiệm đáng kể bằng cách thay thế bột ca cao tự nhiên bằng vỏ ca cao. Theo một số báo cáo, nó rẻ hơn gấp 3-4 lần so với bột cacao thật. Nhưng thành phần này hầu như không bao giờ được chỉ định trong thành phần.

Sôcôla đen không đường tự nhiên thường được làm bằng đường cát, bơ ca cao và rượu ca caochất lượng cao.

Thành phần của sô cô la nên là gì theo GOST?

Theo tiêu chuẩn GOST, một sản phẩm sô cô la đắng phải được tạo ra với việc bổ sung đường và dựa trên bột cacao. Trong trường hợp này, tổng lượng cặn khô của ca cao không được nhỏ hơn 55%. Sản phẩm cũng yêu cầu 33% bơ ca cao.

Tuy nhiên, sự hiện diện của các chất thay thế bơ cacao cũng được phép, nhưng không quá 5%. Trong trường hợp này, nhà sản xuất có nghĩa vụ chỉ ra lượng chất thay thế này trong thành phần sô cô la của mình. Đúng, không phải tất cả các nhà sản xuất đều làm điều này.

Sô cô la đắng không đường Pobeda

Sản phẩm này được coi là một trong những sản phẩm phổ biến nhất. Lý do chính cho sự phổ biến của nó là không có đường trong thành phần. Theo nhà sản xuất, công thức làm sô cô la bao gồm một chất làm ngọt có nguồn gốc thực vật được gọi là stevia.

Thực phẩm bổ sung này được cho là ít calo. Nó được cơ thể hấp thụ tốt. Nó có thể được sử dụng không chỉ bởi những người đang giảm cân, mà cả những bệnh nhân tiểu đường.

Hơn nữa, cỏ ngọt không gây hại cho men răng. Theo nhiều đánh giá, sô cô la đắng không đường "Victory" khá ngon, có vị đắng dễ chịu. Bạn có thể mua nó ở bất kỳ siêu thị và cửa hàng tạp hóa nào. Trọng lượng của nó là 100 g. Sản phẩm này được sản xuất bởi công ty Pobeda Conf Candy LLC của Nga. Một sản phẩm như vậy được lưu trữ không quá một năm rưỡi.

Thiết kế gạch hấp dẫn

Nếu bạn cầm thanh sô cô la này trên tay, bạn có thể thấybao bì sẫm màu làm bằng giấy dày, trên đó là tên sản phẩm sáng sủa. Nhãn cũng liệt kê tỷ lệ phần trăm ca cao và mô tả hai miếng sô cô la. Trên mặt trái của nhãn có ghi thành phần của sô cô la đen Pobeda (không đường, 72% ca cao): khối lượng ca cao, chất tạo ngọt m altitol, vanillin, lecithin, cỏ ngọt, bột ca cao inulin (prebiotic), bơ ca cao. Sô cô la không chứa các sản phẩm biến đổi gen.

Có sự khác biệt giữa thông tin trên nhãn và thành phần cacao thực tế không?

Theo đánh giá về sô cô la đen Pobeda 72% không đường, nhiều người mua đã nhận thấy sự khác biệt giữa tỷ lệ ca cao ghi trên mặt trước của bao bì và tình trạng thực của sản phẩm. Thay vì 72% như đã hứa, phần trăm tổng chất rắn chỉ là 65%.

Sự xuất hiện của sô cô la Pobeda

Dưới nhãn giấy là chính sản phẩm sô cô la, được đóng gói trong lớp giấy bạc mỏng mềm. Mở nó ra, bạn có thể thấy một viên gạch màu nâu sẫm. Rất đều màu, sáng bóng, lên màu đều, không lộ vệt, đốm và nở trắng.

Nếu bạn cố gắng bẻ một miếng sô cô la, bạn sẽ nhận được một lát không đều. Tuy nhiên, nó sẽ không chứa các bộ phận lỏng lẻo và các vết khía. Các cạnh trong nếp gấp mịn và gọn gàng.

Xua tan huyền thoại ít calo

Mua sôcôla không đường, nhiều người tiêu dùng ngây thơ cho rằng nó ít calo. Nhưng điều này là xa sự thật. Sô cô la "Victory" với chất tạo ngọt chứa tới 460 kcal. Để so sánh: trong một thanh sô cô la bình thường vớiđường chứa 510-560 kcal.

Một điều nữa là sô cô la này không chứa đường và rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường.

Vị sôcôla

Nếu chúng ta nói về hương vị của thanh sô cô la Pobeda, nó có chút khác biệt so với sô cô la thông thường có đường. Đúng vậy, nó có vị đắng rõ rệt, và theo người tiêu dùng, hương vị này có thể cảm nhận được ngay từ lần cắn đầu tiên và trong quá trình nhai một lát sô cô la. Sau đó, bạn có thể thưởng thức một dư vị ngọt ngào dễ chịu.

Nói một cách dễ hiểu, hầu hết những người hâm mộ sô cô la đen đều cho Pobeda một vị trí thứ tư. Như bạn hiểu, một điểm được giảm cho một chút gian lận với tỷ lệ ca cao.

Những nhà sản xuất sô cô la nổi tiếng nhất

Hiện tại, có rất nhiều công ty sản xuất các sản phẩm từ sô cô la. Trong đó, phổ biến nhất là Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad & Co và những người khác. Mỗi nhà sản xuất đều có thứ gì đó để cung cấp cho khách hàng của mình.

Cách nhận biết sôcôla chất lượng?

Mặc dù có rất nhiều lựa chọn các nhà sản xuất sô cô la, nhưng việc lựa chọn một sản phẩm chất lượng không phải là điều dễ dàng. Một trong những tiêu chí tạo nên chất lượng cao của gạch là Gosstandart. Ví dụ: người ta có thể nói về chất lượng cao của một món ngọt chỉ khi GOST R 52821-2007 được ghi trên nhãn của nó.

Mặc dù thực tế là GOST cho phép hàm lượng một số chất phụ gia thực vật trong sô cô la, nhưng với sự hiện diện của nhãn hiệu trên, xác suất mua phải sản phẩm chất lượng thấp sẽ giảm mạnh. Thực tế là điều kiện chính mà việc sử dụng các chất thay thế nhân tạo trong chế phẩm được phép là sự chỉ dẫn trung thực của tất cả các thành phần trên nhãn của thành phẩm.

Brevity là em gái của tài năng

Người ta tin rằng càng ít chữ trên nhãn thì đồ ngọt đã mua càng hữu ích. Tốt nhất, một công thức sô cô la chất lượng tốt chỉ chứa đường, bơ ca cao và bột ca cao nguyên chất. Ngược lại, càng có nhiều thành phần được liệt kê trên nhãn thì chất lượng của sản phẩm càng kém và tính hữu dụng của sản phẩm càng kém.

Dầu bơ hoặc sự thay thế các khái niệm

Khi chọn một thanh sô cô la đen, hãy nhớ chú ý đến tỷ lệ bơ ca cao được ghi trong thành phần. Đôi khi thành phần này trở thành lý do cho những thao tác nhỏ từ phía nhà sản xuất. Nhìn chung, nó là chất béo thực vật. Do đó, thay vì bơ ca cao, cụm từ “chất béo thực vật” cũng có thể xuất hiện trên nhãn. Một điều khác là thay vì bơ ca cao thật, dầu cọ có thể được ẩn dưới khái niệm này. Đây là một sản phẩm rẻ hơn và chất lượng thấp hơn làm giảm lợi ích của vị ngọt đi vài lần.

Có, các sản phẩm sô cô la, bao gồm các loại dầu thực vật khác nhau, có quyền tồn tại. Tuy nhiên, chúng không xứng đáng được gọi là sô cô la. Đây là một viên gạch ngọt thông thường.

Lecithin: sợ hay không?

Nhiều sản phẩm sô cô la có chứa lecithin. Nhưng ngay cả khi bạn tìm thấy nó trong thanh hoặc kẹo yêu thích của bạn, đừng hoảng sợ. Chất nhũ hóa này được sử dụng để tạo ra sô cô latính đồng nhất. Đó là nhờ anh ta mà không có cục u, màng trên thanh sô cô la. Kết quả là một thanh sô cô la có màu sắc đẹp và đồng nhất.

Nói một cách dễ hiểu, nếu bạn muốn mua sô cô la đen thực sự tốt, hãy chú ý đến chữ in đẹp trên nhãn. Đọc thành phần. Xem có dấu GOST trên bao bì hay không.