Mì kiều mạch với thịt bò và rau

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở các tỉnh khác nhau của Nhật Bản, cô ấy được gọi khác nhau: một số - chỉ chính cô ấy, một số - nihon-soboy, và đôi khi là kake-soba. Tất cả những điều này là về mì kiều mạch, thường có thể được tìm thấy ở Đất nước Mặt trời mọc ở hầu hết mọi nơi. Mì kiều mạch với thịt bò và rau là món ăn nhanh ở các nước châu Á, giống như xúc xích ở Mỹ và bánh kếp ở Nga, nhưng chúng cũng có thể được phục vụ trong các nhà hàng đắt tiền nhất. Một số còn bối rối bởi màu sẫm khó coi của nó tạo nên bột kiều mạch, nhưng một khi đã thử món này, bạn có thể trở thành fan của nó suốt đời.

Công thức - căn với thịt

Hầu hết mọi món ăn thứ hai đều có một công thức cơ bản để bắt nguồn từ tất cả các biến thể, ngẫu hứng tiếp theo và các phiên bản khác của món ăn, trong đó đầu bếp thể hiện bản thân theo ý muốn. Công thức món mì kiều mạch với thịt bò cũng không ngoại lệ: nguyên liệu chính luôn có trong món ăn này là:

• thịt phi lê (250 gr.);
• mì kiều mạch (200 gr.);
• Bắp cải Bắc Kinh (1/4 ngã ba);
• ớt ngọt, thường kháchoa (1 / 2 chiếc.). Đôi khi nó được thay thế bằng cà rốt (1 / 2 chiếc), hoặc sử dụng cả hai loại rau;
• nước tương (3-4 muỗng canh);
• gia vị: tỏi, tiêu đen, gừng xay (1/2 muỗng cà phê mỗi loại);
• dầu thực vật để chiên (ở Châu Á, thường là mè) - 2-3 muỗng canh. l.

Thông thường, đầu bếp sử dụng tỷ lệ sản phẩm “bằng mắt”, được hướng dẫn theo sở thích khẩu vị của mình hoặc mong muốn của khách hàng, nhưng thường thì mì và thịt có trọng lượng tương đối giống nhau. Muối không được sử dụng vì nước tương thực sự là một chất thay thế tuyệt vời.

Soba bò được làm như thế nào?

Một trong những điều kiện không thể thiếu để nấu mì kiều mạch với thịt bò là chảo. Đây là loại chảo hình cầu đặc biệt, nhờ đó sản phẩm được chiên đều và rất nhanh ở nhiệt độ cao: bên ngoài có màu hồng hào và bên trong hơi giòn, cho thấy sản phẩm đang ở trạng thái "aldente", tức là, nướng nửa chừng. Đây là điều bắt buộc đối với các loại rau nấu ở châu Á. Trong quá trình chuẩn bị này, thịt không bị mất nước, vì nó không có thời gian tiết ra nước trong dầu trong quá trình chiên, do đó toàn bộ quá trình chuẩn bị mì kiều mạch với thịt bò hiếm khi mất hơn 15 phút. Nếu người nấu đồng thời nấu nhiều món cùng một lúc thì không quá tám phút. Đây là một trong những điều kỳ diệu của ẩm thực châu Á: nhanh, tốt cho sức khỏe và rất ngon.

Bước nấu

Khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần phải cắt tất cả các nguyên liệu, để sau này bạn có thể làm mọi thứ đúng giờ, vì cắtrau và đồng thời khuấy các chất bên trong chảo không phải là rất thuận tiện. Vì vậy:

1. Thịt bò cho mì kiều mạch thường được cắt thành các dải nhỏ mỏng, rất gợi nhớ đến các vết cắt cho món thịt bò. Chần các miếng thu được trong ba phút, ngâm trong một cái chao. Bạn có thể rắc ngay gia vị lên để chúng thấm đều tinh thần hoặc có thể rắc sau trong quá trình chiên.
2. Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi cho thơm rồi trút thịt bò vào. Chiên thịt trên lửa lớn trong 4-5 phút, sau đó thêm hạt tiêu, cắt thành sợi mỏng và cà rốt, thái nhỏ trên máy xay rau củ kiểu Hàn Quốc.



3. Sau một hoặc hai phút chiên với đảo liên tục, cho cải thảo đã cắt thành khối lớn vào chảo, tốt hơn là không sử dụng phần có gân. Rưới nước tương và đun nhỏ lửa trong khoảng ba phút nữa.
4. Cho mì kiều mạch đã sơ chế thịt bò vào tô chung, trộn nhẹ rồi tắt bếp. Hãy để nó ủ trong vài phút và phục vụ ngay lập tức. Khi nguội, món ăn này sẽ mất đi giá trị hương vị, mặc dù hầu hết những người yêu thích soba đều nhấn mạnh điều ngược lại.

Bò sốt vừng

Mì kiều mạch với thịt bò và sốt Teriyaki này được bổ sung nhiều loại rau, khiến nó trở nên hấp dẫn hơn không chỉ về hình thức mà còn về lợi ích tiêu hóa của nó. Để nấu ăn, hãy:

• 500 gamthịt bò phi lê;
• 1 / 2 chiếc. cà rốt, bí ngòi (hoặc bí ngòi), ớt chuông đỏ;
• 200 gram soba (người châu Á gọi là mì kiều mạch);
• 160 gram đậu xanh (có thể đông lạnh);
• 2 -3 tép tỏi;
• 1 / 2 muỗng cà phê gừng nạo;
• 3-4 muỗng canh. thìa teriyaki;
• 1 muỗng cà phê màu mè nhạt để ngực trần;
• một nhúm ớt xay;
• 4 muỗng canh. l. dầu mè để chiên (nếu không có thì dùng dầu ô liu).

Bạn cũng có thể dùng một bó hành lá nhỏ để trang trí cho món ăn đã hoàn thành: chúng thường được dùng trong ẩm thực châu Á.

Cách nấu?

Trước hết, hãy luộc mì, thường thì trên bao bì của nó có ghi rõ hướng dẫn chính xác và thời gian nấu, tùy thuộc vào độ dày của sợi mì. Theo quy định, nó hiếm khi nấu trong hơn tám phút. Sau khi đã chuẩn bị xong, nhớ rửa sạch bằng nước lạnh để không bị dính vào nhau. Trong khi nấu mì, bạn có thể cắt thịt thành dải để không có gân. Cắt bí ngòi và hạt tiêu thành từng dải, cắt cà rốt trên một chiếc máy vắt đặc biệt.

Hơn nữa, chiên hạt mè trong chảo khô cho đến khi vàng nâu mềm, đổ ra đĩa và đổ dầu vào chảo. Đặt tỏi đã băm nhỏ ở đó và phi thơm cho đến khi có mùi thơm đầu tiên. Cho thịt bò và ớt vào xào trên lửa lớn trong 3-5 phút, thỉnh thoảng đảo cho thịt có màu nâu đều. Sau đó, thêm từng loại rau một, với khoảng thời gianmột phút, cho phép chúng chuyển sang màu nâu nhẹ:

• đậu chuỗi;
• cà rốt;
• ớt ngọt;
• bí xanh.

Điều quan trọng là không được nấu quá chín rau vì chúng phải giữ được màu sắc tự nhiên. Cuối cùng, đổ nước sốt teriyaki vào, cho mì đã chuẩn bị và một nửa hạt mè, trộn đều và đun nhỏ lửa không quá một phút. Sau đó chuyển sang đĩa phục vụ, rắc hạt vừng còn lại và hành lá thái nhỏ.

Một số mẹo nấu ăn hữu ích

Về số lượng chủ yếu, công thức nấu mì kiều mạch với thịt bò bao gồm việc sử dụng nó như một món thứ hai, nhưng nếu bạn pha loãng nó với nước dùng trước khi phục vụ, bạn có thể có được một món súp ngon miệng và thịnh soạn. Ở dạng này, nó thường được ăn ở Trung Quốc và Đài Loan. Do đó, bằng cách chuẩn bị mì như vậy, bạn có thể nhận được hai món cùng một lúc: món thứ nhất và món thứ hai.

Nếu bạn dùng nấm thay cho thịt, thì những người ăn chay có thể sử dụng món này trong chế độ ăn của họ, vì mì kiều mạch với rau khá hài lòng ngay cả khi không có thịt.

Điều xảy ra là trong số các dụng cụ nhà bếp không có chảo - chảo, thì bạn có thể sử dụng chảo thông thường có đáy dày (lý tưởng là gang) hoặc nồi hầm để nướng gia cầm trong lò. Điểm đặc biệt của việc sử dụng dụng cụ nấu ăn này là nó không để thức ăn bị cháy, mặc dù thực tế là sử dụng lửa mạnh.

Lưu ý

Thông thường, mì châu Á được phục vụ với một quả trứng rán, được đặt trên các món trong đĩa. Đồng thời, nó phải có hình dạng tròn chính xác, vì tính thẩm mỹcác món ăn đối với cư dân phương Đông cũng quan trọng như hương vị.

Soba Châu Âu

Đôi khi các đầu bếp từ các quốc gia khác, cố gắng chuẩn bị một món ăn từ một nền văn hóa khác, mang thứ gì đó của riêng họ đến đó và nhận được một kết quả rất ấn tượng. Công thức chế biến món mì kiều mạch với thịt bò và rau này cũng đã trải qua một số thay đổi và điều này ảnh hưởng đến hương vị của nó như thế nào thì tùy người thưởng thức đánh giá. Để chế biến món soba với thịt và rau, bạn sẽ cần:

• 220 gram mì kiều mạch;
• 0,5 kg thịt bò phi lê;
• 6 -7 bông cải xanh cỡ vừa. Nếu không có bông cải xanh, có thể dễ dàng thay thế bằng súp lơ trắng hoặc cải Brussels.
• 1 cái. cà rốt và ớt chuông;
• 1 muỗng canh l. tương cà chua;
• 2 muỗng cà phê Nước sốt Tabasco;
• 4 muỗng canh. l. nước tương;
• 1 muỗng cà phê hạt vừng rang nhẹ, nướng trên chảo khô;
• Một nhúm nhỏ mỗi cây kinh giới, húng quế và cây ngũ gia bì;
• 3 muỗng canh. l. dầu thực vật.

Ngoài ra, để món ăn hoàn thành, bạn sẽ cần một số loại rau tươi: dưa chuột, củ cải, hành lá hoặc lá rau bina nhỏ.

Quy trình nấu

Thịt được làm sạch khỏi màng và gân và cắt thành các dải nhỏ. Đổ hỗn hợp nước tương và gia vị vào, trộn đều và để riêng, để ướp. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Nạo cà rốt trên một cái máy xay thô, cắt hạt tiêu thành những dải mỏng và dài, và cắt từng chùm bông cải xanh thành bốn phần. Làm nóng chảođổ dầu vào. Chiên thịt cho đến khi thịt đỏ hồng, thỉnh thoảng đảo đều và cho thịt vào đĩa sạch. Trong cùng một loại dầu, chiên cà rốt và ớt, sau ba phút, thêm bông cải xanh vào chúng. Sau đó cho thịt trở lại chảo, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong năm phút.

Sau đó, cho mì kiều mạch đã luộc sơ vào thịt bò cùng với rau củ, trộn đều và thêm nước sốt làm từ hỗn hợp Tabasco, tương cà chua và một thìa nước ấm. Để mì thêm 1 phút rồi tắt lửa. Khi dọn ra đĩa, rắc mè rang thơm lên món ăn đã hoàn thành, trang trí với dưa leo tươi, củ cải hoặc hành lá thái nhỏ.