E500, thực phẩm bổ sung: tác động lên cơ thể con người, nguy hiểm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đôi khi bạn có thể gặp câu hỏi TPCN E-500 là gì? Các số "E" trong danh sách các thành phần của các sản phẩm khác nhau thay thế tên hóa học hoặc tên chung của các chất bổ sung dinh dưỡng cụ thể. Chúng được sử dụng để cải thiện màu sắc, mùi vị, kết cấu hoặc ngăn chặn sự hư hỏng của thực phẩm.

Đây là gì?

Thực phẩm bổ sung đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ. Người La Mã cổ đại đã sử dụng các loại gia vị như nghệ tây để tạo cho món ăn của họ có màu vàng đậm đà. Muối và giấm đã được sử dụng để bảo quản thịt và rau trong thời hạn sử dụng lâu dài.

Vào những năm 1960, các nhà sản xuất quyết định biên soạn một danh sách tiêu chuẩn hóa các chất phụ gia này. Ở Châu Âu, chúng được gọi là số E (chữ cái này là viết tắt của "Europe"). Úc chỉ sử dụng mã số của họ.

Vì vậy, vitamin C sẽ được gọi là E300 ở Châu Âu. Ở Úc, nó có thể được tìm thấy trên nhãn với mã số 300, chẳng hạn như "axit thực phẩm 300", "axit ascorbic 300" hoặc "vitamin C 300".

Thực phẩm bổ sung nào được đánh dấu bằng chữ "E"?

Trước khi bạn biết thực phẩm có nguy hiểm hay khôngphụ gia E500, bạn nên tìm ra những nhóm chất được đánh dấu bằng chữ cái này được phân phối vào nhóm nào. Sự phân loại này như sau:

• Từ E100 đến E199: màu thực phẩm. Ví dụ: nghệ tây là "màu thực phẩm 164" ở Úc (hoặc E164 ở Châu Âu). Các loại gia vị khác thường được sử dụng để tạo màu cho thực phẩm bao gồm nghệ (E100) và ớt bột (E160c).
• Từ E200 đến E299: chất bảo quản. Những chất này ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm có thể gây bệnh. Ví dụ, E220 là sulfur dioxide, một chất bảo quản thường được sử dụng trong rượu vang để ngăn vi khuẩn axit axetic biến rượu thành giấm.
• Từ E300 đến E399: chất chống oxy hóa. Vitamin C (E300) thuộc loại này.
• Từ E400 đến E499: chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định. Chất làm đặc thường được sử dụng trong súp hoặc nước sốt. Chất nhũ hóa giúp trộn các chất nhờn và nước như mayonnaise. Nếu không có chúng, phần dầu và nước có thể tách thành từng lớp.
• Từ E500 đến E599: chất điều chỉnh độ chua và chất chống đóng cục. Natri bicacbonat (phụ gia thực phẩm E500) thường được gọi là muối nở, nó điều chỉnh độ chua.

• E600-E699: Chất điều vị, bao gồm cả bột ngọt (E621).
• E700-E999: Chất tạo ngọt, chất tạo bọt và khí được sử dụng trong bao bì thực phẩm như khí nitơ (E941). Nó được sử dụng trong hầu hết các ngành sản xuất khoai tây chiên vì nó ngăn không cho chúng bị oxy hóa.

Nhiều chấtđược đánh dấu bằng chữ cái "E" cùng một số, là các chất có nguồn gốc tự nhiên, chẳng hạn như vitamin B1 (E101) và thậm chí cả oxy (E948).

E500 là gì?

Một số bà nội trợ có ý tưởng rất sơ sài về cách làm hầu hết các nguyên liệu làm bánh. Mọi người đều biết rằng trứng đến từ gà, bột từ ngũ cốc, bơ từ bò, đường từ thực vật (củ cải đường hoặc mía). Tất cả điều này trông tự nhiên và không gây lo lắng. Nhưng khi nhắc đến E500, một số người cảm thấy lo lắng. Đôi khi danh sách thành phần cho biết đó là muối nở hoặc bột nở. Nhưng đôi khi baking powder-baking powder cũng được tìm thấy trong thành phần của sản phẩm.

Những thuật ngữ này có đồng nghĩa với nhau không? Mọi người đều biết rằng baking soda là một loại bột trắng, vụn. Nói cách khác, natri bicacbonat, là nguyên liệu để làm bánh. Đây là một chất có tính kiềm, ở dạng nguyên chất có vị đắng. Khi kết hợp với một loại axit, chẳng hạn như giấm, nó tạo ra khí cacbonic, làm cho hỗn hợp nướng nở ra và lấp đầy các khoang tạo thành bằng không khí. Do đó, một chất phụ gia thực phẩm như vậy được sử dụng tích cực trong việc nướng bánh nướng và bánh mì xốp. Đó là natri bicacbonat - phụ gia thực phẩm E500. Natri bicacbonat hoặc muối nở là những tên gọi khác của nó.

Bột nở, gọi tắt là bột nở, bao gồm một số thành phần, và một trong số đó là natri bicacbonat. Các thành phần khác là axit (thường là xitric) và chất độn, chẳng hạn nhưnhư bột ngô để hút ẩm. Đây là một phiên bản linh hoạt hơn của bột nở, thường được sử dụng ở nhà. Nó bao gồm natri bicacbonat và các thành phần mà nó kết hợp và gây ra phản ứng, tất cả những gì bạn phải làm là thêm nước.

Vì vậy, câu hỏi làm thế nào để làm sạch baking soda khỏi chất bổ sung E500 không có ý nghĩa. Nó cũng giống như vậy.

Chất này là gì?

Natri bicacbonat là muối natri và bicacbonat. Không nên nhầm nó với natri cacbonat (soda, Na2CO3). Như đã nói ở trên, natri bicacbonat còn được gọi bằng cái tên ít khoa học hơn là "muối nở". Nó có nhiều tên thương hiệu, bao gồm cả "phụ gia thực phẩm E500". Natri bicacbonat là chất rắn kết tinh không màu, giải phóng nước và khí cacbonic ở nhiệt độ trên 50 ° C. Kết quả là, nó biến thành natri cacbonat.

Nó được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm như một loại bột nở. Để làm điều này, baking soda được trộn với một axit đặc, chẳng hạn như axit xitric. Nó cũng được sử dụng trong viên nén sủi bọt có thể hòa tan và để làm mềm nước cứng. Điều này được giải thích là do chất này bị phá hủy khi tiếp xúc với axit và giải phóng khí cacbonic. Điều này gây ra phản ứng khiến bột trở nên bông xốp.

Natri cacbonat được sử dụng trong công nghiệp như một chất phụ gia thực phẩm E500 ii. Nó là gì? Chất này là một muối natri tan trong nước của axit cacbonic. Nếu muối nở chủ yếu được sử dụng để làm bánh thì muối cacbonatnatri chủ yếu được sử dụng để điều chỉnh độ chua của nước uống và để kết hợp protein sữa với ca cao. Do đó, phụ gia E500 ii không có trong muối nở.

Chất này được sử dụng như thế nào?

Như đã nói ở trên, trong nấu ăn, baking soda được sử dụng chủ yếu như một loại bột nở. Khi nó phản ứng với axit, carbon dioxide được giải phóng, làm cho bột nở ra và phát triển kết cấu và độ hạt đặc trưng trong bánh kếp, bánh nướng, bánh mì và các loại thực phẩm nướng và chiên khác. Các hợp chất có tính axit gây ra phản ứng này bao gồm các phốt phát khác nhau, axit xitric, nước chanh, sữa chua, sữa bơ, ca cao và giấm. Baking soda có thể được sử dụng với bột men, giúp sản phẩm có màu sáng hơn và ít có tính axit hơn.

Tôi không thể trộn với axit được không?

Tự làm nóng cũng có thể khiến natri bicacbonat hoạt động như một chất tạo men trong nướng do sự phân hủy nhiệt và giải phóng carbon dioxide. Khi sử dụng một mình theo cách này, không có sự hiện diện của thành phần axit, chỉ một nửa lượng CO2 có sẵn được thải ra. Ngoài ra, khi không có axit, sự phân hủy do nhiệt của sôđa dẫn đến sự hình thành natri cacbonat, có tính kiềm cao. Nó tạo ra vị đắng, mùi xà phòng và màu vàng cho sản phẩm nướng.

Ứng dụng khác

Ngoài điều này, còn có các lĩnh vực sử dụng khác của phụ gia thực phẩm E500. Muối nở có chứacác hợp chất gây ra các phản ứng hữu ích khác.

Vì vậy, một nhúm baking soda trong nồi nước sôi sẽ đẩy nhanh quá trình làm mềm đậu Hà Lan, đậu lăng và đậu. Ngoài ra, nó còn làm giảm đầy hơi do ăn nhiều loại bắp cải. Bạn có thể cho một ít muối nở vào nước xốt pho mát để làm cho nó mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn.

Natri bicacbonat trung hòa hoặc làm giảm lượng axit dư thừa trong thực phẩm. Điều này cũng rất quan trọng khi làm mứt với các loại trái cây rất chua như hắc mai biển và đại hoàng, vì nó làm dịu hương vị nên bạn không cần phải thêm nhiều đường. Baking soda cũng có thể được sử dụng để trung hòa quá nhiều giấm hoặc nước chanh trong quá trình nấu nướng, nếu chúng được thêm vào một lượng lớn do nhầm lẫn.

Natri bicarbonat đôi khi được sử dụng để nấu rau xanh vì nó tạo cho chúng một màu xanh tươi sáng được mô tả là giống nhân tạo. Điều này là do phản ứng của nó với chất diệp lục và sự hình thành chất diệp lục. Tuy nhiên, nó có xu hướng ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và hàm lượng chất dinh dưỡng.

Phụ gia cũng được sử dụng trong ẩm thực Châu Á và Châu Mỹ La Tinh để làm mềm thịt. Nó có thể được sử dụng trong các món chiên tẩm bột để làm cứng lớp vỏ và thoát hơi nước khi đun nóng. Điều này giúp bánh mì không bị thổi bay trong quá trình nấu nướng.

Có nguy hiểm cho sức khỏe không?

Thức ănPhụ gia E500 nói chung là an toàn để sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và không có liều lượng tối đa cho phép (theo định lượng). Chỉ cần sử dụng nhiều khi bạn cần để có hiệu quả mong muốn.