Natri inosinate (E631): tác động lên cơ thể con người

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-02 16:30

Natri inosinate xuất hiện tự nhiên trong thịt động vật và cá. Nó có một hương vị umami, đó là lý do tại sao nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Natri inosinate làm chất tăng hương vị được tìm thấy trong các sản phẩm có ký hiệu E631. Nó không có tác động tiêu cực đến cơ thể và không có hại ngay cả đối với phụ nữ mang thai.

E361 được làm bằng gì?

Natri inosinate là muối natri của axit inosic. Công thức phân tử hạt: C₁₀H₁₁N₂Na₂O_8P.

Tên khác:

• natri ribonucleotide;
• Disodium inosinate.

Chất là một hợp chất hóa học hữu cơ có nguồn gốc tự nhiên. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất điều vị. Nó là một dẫn xuất của inosine, là một nucleoside purine, trong khi inosine được tìm thấy trong tRNA, có nghĩa là nó tham gia vào quá trình sao chép vật chất di truyền và hình thành các tế bào mới.

Inosine cũng tham gia vàosản xuất AMP, là chất mang năng lượng trong các quá trình xảy ra trong tế bào. Do đó, chúng tôi đang giải quyết các chất đóng vai trò rất quan trọng trong hoạt động của một cơ thể sống ở cấp độ tế bào.

Natri inosinate ở dạng tinh khiết là tinh thể không màu hoặc bột màu trắng không mùi, dễ hòa tan trong nước.

Nó thường được sử dụng như một chất điều vị cùng với bột ngọt. Sự kết hợp của chúng theo tỷ lệ 50:50 được gọi là natri ribonucleotide. Không giống như natri guanylate, natri inosinate có mùi vị kém rõ rệt hơn.

Disodium inosinate và ăn chay

Inosine dinatri có trong thịt và cá của động vật. Nó thường được lấy từ những nguồn này để sử dụng trong công nghiệp. Cũng có thể sản xuất inosinate bằng cách lên men tinh bột sắn, một quy trình được một số nhà sản xuất sử dụng. Hầu hết các loại thực phẩm chế biến sẵn có bổ sung natri inosinate đều không phải là thực phẩm dành cho người ăn chay. Tuy nhiên, nếu sử dụng thực phẩm bổ sung bột sắn này, trên bao bì rất có thể sẽ ghi rằng sản phẩm dành cho người ăn chay.

Sử dụng trong các sản phẩm như chất điều vị

Natri inosate, như guanylate, adenylate và glutamate, là một chất tự nhiên được tìm thấy trong cơ thể con người. Giống như mọi thứ đã đề cập, nó có vị như umami, một trong năm vị cơ bản. Nó có thể được mô tả là "nước dùng" hoặc "thịt". Nó để lại một ấn tượng lâu dài về độ nhờn trên lưỡi. Vị umami đến từ việc phát hiện ra anion cacboxylic của glutamine trongcác tế bào thụ cảm chuyên biệt có trên lưỡi người. Một số thực phẩm có hương vị umami đậm đà (ví dụ như pho mát Parmesan, cà chua rất chín) do sự hiện diện của chúng do một lượng lớn các hợp chất tự do này.

Inosinate trong thực phẩm chứa:

• bột cá cơm (300mg / 100g),
• cá mòi (193mg / 100g),
• cá thu (215mg / 100g),
• cá ngừ (286mg / 100g),
• cá hồi (154 m / 100 g),
• cá tuyết (44mg / 100g),
• tôm (92mg / 100g),
• gà (201mg / 100g),
• thịt lợn (200mg / 100g),
• thịt bò (70mg / 100g).

Hàm lượngE631 trong các sản phẩm thực phẩm

Như đã đề cập, natri inosinate là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng như một chất điều vị. Nó có thể được tìm thấy trên bao bì thực phẩm dưới ký hiệu E631.

Natri inosate E631 được thêm vào:

• sốt bột,
• gia vị rời,
• tương,
• thức ăn cô đặc,
• thịt cắt và thịt đóng hộp,
• thực phẩm ít muối.

Thông thường nó được thêm vào thực phẩm kết hợp với dinatri guanylate hoặc bột ngọt. Vai trò của nó là thêm vị umami hoặc tăng hương vị của sản phẩm.

Natri inosinate: tác dụng đối với cơ thể con người

Theo EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu), dinatri inosine, một chất thường được tìm thấy trong tế bào của các sinh vật tạo ra DNA và RNA, -hoàn toàn an toàn để sử dụng. Tác dụng của natri inosinate đối với cơ thể là vô hại.

Vì lý do trên, liều lượng an toàn của nó cũng chưa được xác định. Ngoài ra, theo các phân tích, lượng inosinate, guanylate và adenylate trung bình hàng ngày dưới dạng thực phẩm chức năng thấp hơn 500 lần so với lượng tiêu thụ các chất này tự nhiên có trong thực phẩm.

Do thực tế là dinatri inosinate là một chất purine, những người có nồng độ axit uric cao và những người bị bệnh gút nên ăn một lượng hạn chế. Tuy nhiên, trong trường hợp của họ, hạn chế này áp dụng cho tất cả các sản phẩm thịt. Inosine dinatri trong thời kỳ mang thai có thể được tiêu thụ mà không có vấn đề gì.

Theo ESPGAN (Hiệp hội Tiêu hóa và Dinh dưỡng Trẻ em Châu Âu), một chất bổ sung phức hợp có chứa E631 rất hữu ích trong chế độ dinh dưỡng của trẻ sinh non. Trẻ sơ sinh tăng cân nhanh hơn, trẻ có chức năng vận động tâm lý, loại bỏ các vấn đề về đường ruột (đau bụng, đầy hơi).

Natri inosine đã được chứng minh là có tác dụng hữu ích đối với quá trình chuyển hóa lipid, tạo máu và chức năng gan.

Nhưng điều này không có nghĩa là bạn sẽ cải thiện sức khỏe của mình bằng cách ăn xúc xích và khoai tây chiên thường xuyên với thực phẩm chức năng này. Số lượng của nó trong loại thực phẩm này đủ nhỏ để nhận được bất kỳ lợi ích nào từ E631.

Thực phẩm chức năng này được cơ thể hấp thụ dễ dàng và chỉ một lượng nhỏ được đào thải qua thận.

Chất điều vị không gây dị ứng, không độc hại, không gây ung thư.

Tiêu thụ với số lượng lớnlượng thực phẩm chức năng E631 rất ít khi gây tác dụng phụ trên đường tiêu hóa: tiêu chảy (táo bón ở trẻ em), các bệnh khác về đường tiêu hóa. Nên hạn chế tiêu thụ các sản phẩm có kèm theo nó đối với những người bị bệnh thận.

Nhà sản xuất chất điều vị E 631

GIORD (St. Petersburg) là một công ty nổi tiếng ở Nga sản xuất chất điều vị phức hợp Glirinat với việc bổ sung E631.

Trên thị trường toàn cầu, các nhà sản xuất chất điều vị với dinatri inosinate là:

• Wenda (Trung Quốc).
• BRENNTAG GmbH (Đức).
• Ajinomoto (Nhật Bản).

Khi sử dụng phụ gia E631 trong nấu nướng có thể thay thế hoàn hảo cho muối, tạo cho thực phẩm có mùi vị thơm ngon đặc biệt. Khi đun nóng các sản phẩm có dinatri inosinate, nó sẽ mất các đặc tính của nó. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm chỉ thêm phụ gia thực phẩm vào cuối quá trình xử lý nhiệt của các món ăn.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng E631 rất thường được thêm vào các sản phẩm chất lượng thấp, bởi vì theo quy định, bất kỳ chất điều vị nào cũng phải che giấu chất lượng không đủ của nó.

Bây giờ bạn đã biết natri inosinate là gì, E631 có hại hay không đối với con người.