Điểm axit amin là gì? Điều quan trọng là phải biết

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mỗi người phải tuân thủ các tiêu chuẩn ăn kiêng nhất định. Bạn không nên liên tục ăn thức ăn nhanh và bỏ qua rau và trái cây. Đặc biệt cần chú ý đến các loại thực phẩm giàu chất đạm, bởi vì việc thiếu các axit amin trong chế độ ăn uống sẽ mang lại rất nhiều vấn đề cho cơ thể con người.

Vai trò của protein

Protein là nền tảng của các tế bào của cơ thể con người. Chúng không chỉ thực hiện một chức năng cấu trúc, mà còn là các enzym hoặc chất xúc tác sinh học giúp tăng tốc độ phản ứng. Và khi thiếu carbohydrate hoặc chất béo, chúng sẽ đóng vai trò như một nguồn năng lượng. Ngoài ra, kháng thể và một số hormone là protein.

Mỗi chúng ta đều biết rằng phân tử protein bao gồm các axit amin được sắp xếp theo một trình tự nhất định. Nhưng hiếm ai nhớ rằng chúng được chia thành hai nhóm: có thể thay thế và không thể thay thế.

Axit amin nào được gọi là thiết yếu?

Nếu cơ thể con người có thể tự tổng hợp được các axit amin thiết yếu thì với các axit amin thiết yếu sẽ không có tác dụng. Chúng phải được ăn cùng với thức ăn mà không bị hỏng, bởi vì thiếu chúng sẽ dẫn đếnlàm suy yếu trí nhớ và giảm khả năng miễn dịch. Có tám axit amin như vậy: isoleucine, valine, leucine, methionine, threonine, tryptophan, lysine và phenylalanine.

Thực phẩm nào chứa các axit amin thiết yếu?

Tất cả chúng ta đều biết rõ rằng thực phẩm động vật rất giàu protein: thịt (thịt cừu, thịt bò, thịt lợn, thịt gà), cá (cá tuyết, cá rô phi), trứng, sữa và các loại pho mát khác nhau. Nhưng nguồn thực vật thì sao? Tất nhiên, các loại đậu chiếm vị trí đầu tiên về hàm lượng các axit amin thiết yếu. Đây là danh sách các loại đậu:

• đậu;
• đậu lăng;
• đậu Hà Lan;
• đậu;
• đậu nành.

Đậu đã là lương thực của con người từ xa xưa. Và không vô ích! Không cần phải bàn cãi về công dụng của chúng, bởi tác dụng của sản phẩm này đối với cơ thể là vô cùng lớn. Các loại đậu giúp làm sạch máu, chắc tóc và cải thiện tiêu hóa. Và về hàm lượng protein, chúng hầu như không thua kém thịt. Họ thực vật này ngày càng trở thành một thành phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng, vì khoa học đã có rất nhiều thông tin về lợi ích của chúng.

Trong một ví dụ về chế độ ăn uống lý tưởng hàng ngày, các loại đậu nên từ 8-10% để lượng protein thực vật được đầy đủ và cung cấp cho các quá trình sống cần thiết. Ví dụ, thường xuyên ăn đậu Hà Lan, đậu hoặc đậu lăng sẽ bình thường hóa lượng đường trong máu và hơn nữa, tăng cường hệ thống miễn dịch và thần kinh.

Điểm axit amin là gì?

Gửi đến mọi ngườiĐược biết, mỗi sản phẩm đều có giá trị dinh dưỡng riêng. Nó được đặc trưng bởi chất lượng của các protein có trong nó. Chất lượng của thành phần dinh dưỡng quan trọng này là do sự hiện diện của các axit amin thiết yếu trong đó, khả năng phân hủy và tỷ lệ của chúng so với các axit amin khác, không cần thiết.

Năm 1973, một chỉ số về giá trị sinh học của protein đã được đưa ra - điểm axit amin (AC). Biết được giá trị của chỉ số này là rất quan trọng, vì nó phản ánh lượng protein nhận được, chính xác hơn là axit amin, và sẽ giúp tính toán lượng thực phẩm cần tiêu thụ để chế độ ăn hoàn chỉnh và có đủ 8 axit amin thiết yếu.. Nhu cầu hàng ngày của họ được thể hiện trong bảng dưới đây (g trên 100 g protein).

Axit amin	Mức độ tin cậy
Isoleucine	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Methionine + Cystine	2, 4
Threonine	1, 3
Tryptophan	0, 65
Lysine	2, 2
Phenylalanin + Tyrosine	2, 5

Như vậy, điểm axit amin là một phương pháp để xác định chất lượng của protein bằng cách so sánh các axit amin trong sản phẩm thử nghiệm với một protein "lý tưởng". Một loại protein lý tưởng là một loại protein giả định có thành phần axit amin cân bằng hoàn hảo.

Nếu giá trị của tỷ lệ này nhỏ hơn một, thì protein bị lỗi. Để có được một hoàn chỉnhprotein, cần kết hợp thức ăn để tổng lượng axit amin này xấp xỉ với nhu cầu hàng ngày của nó.

Làm thế nào để tính toán chính xác?

Để tính điểm axit amin, bạn cần tìm khối lượng của tổng số protein trong 100 gam sản phẩm này, sử dụng bảng thành phần hóa học của nó. Sau đó, tìm hàm lượng của axit amin mong muốn (thường thì nó được tính bằng mg, nhưng chúng ta cần nó bằng g; vì 1000 mg là 1 g, chỉ cần chia số này cho một nghìn) trong 100 g sản phẩm. Để tính AC, bạn cần tính giá trị này trên 100 g protein.

Bạn cần tạo công thức:

Khối lượng tổng lượng protein trên 100g thực phẩm / 100g protein=Lượng axit amin cần thiết trên 100g thực phẩm / X (lượng axit amin tính toán trên 100g thực phẩm protein)

Sau khi tìm được X, ta tiến hành tính AC. Để làm điều này, bạn cần chia giá trị thu được cho giá trị tham chiếu của axit amin này. Nó được hiển thị trong bảng dưới đây (g trên 100 g protein).

Axit amin	Giá trị tham chiếu
Isoleucine	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Methionine + Cystine	3, 5
Threonine	4, 0
Tryptophan	1, 0
Lysine	5, 5
Phenylalanin + Tyrosine	6, 0

Ví dụ: tính AC của valine trong chất béo kefir.

Khối lượng protein trong 100 g kefir là 2,8 g. Hàm lượng valine trong sản phẩm này là 135mg trên 100g.

Do đó, theo công thức:

1) 2,8 gam - 0,135 gam;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Chia giá trị thu được cho giá trị trong bảng: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Nếu nhân với 100, chúng ta nhận được con số này dưới dạng phần trăm.

Vì vậy, 0, 04 hoặc 4% valine vẫn bị thiếu so với định mức bắt buộc so với giá trị tham chiếu của nó (cơ thể chúng ta cần). Đây là cách bạn có thể tính điểm axit amin.