Lòng trắng trứng: thành phần, protein và axit amin, calo, đặc tính hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trứng gà từ lâu đã được coi là một trong những loại thực phẩm thơm ngon bổ dưỡng được nhân loại biết đến từ xa xưa. Như bạn đã biết, chúng bao gồm hai thành phần - protein và lòng đỏ. Thành phần của lòng trắng trứng là gì? Những loại protein và axit amin nào có trong nó? Câu trả lời cho những câu hỏi này có thể được tìm thấy trong bài viết này.

Một chút về lòng trắng trứng

Trước khi nói về thành phần hóa học của lòng trắng trứng, bạn nên hiểu nó là loại sản phẩm gì và tại sao nó lại trở nên phổ biến như vậy. Trước hết, cần hiểu rằng nó là một chất kích thích miễn dịch cực kỳ mạnh mẽ với đặc tính diệt khuẩn rõ rệt. Khi còn tươi, protein khá khó coi - một chất lỏng sền sệt, không màu và không mùi, có hiệu ứng keo nhẹ. Do đó, hầu như không ai sử dụng nó trong hình thức này. Trong quá trình xử lý nhiệt, protein trở nên đặc hơn và có màu trắng, và trong khi đánh bông sản phẩm này, sẽ thu được bọt dai dẳng.

Tuy nhiên, thành phần của lòng trắng trứng là đáng chú ý nhất: protein, chất béo và carbohydrate có trong nó có thể dễ dàngthay thế một ly sữa hoàn toàn hoặc khoảng 50 gam thịt. Ngoài ra, sản phẩm này rất dễ được cơ thể hấp thụ nên nó nhận được đầy đủ các chất hữu ích mà chỉ có ở nó mới có.

Thành phần hóa học của lòng trắng trứng

Nếu bạn nhìn vào thành phần của một quả trứng thông thường, đặc biệt là protein, bạn có thể chú ý đến sự hiện diện của một số thành phần hoạt tính sinh học cân bằng rất hữu ích cho cơ thể con người. Tổng cộng, phần trăm protein chứa độ ẩm khoảng 86,5%. Mọi thứ khác rơi vào protein - 12,5% thành phần. Hoàn toàn không có chất béo và lượng carbohydrate dưới 1%.

Nếu bạn xem kỹ thành phần hóa học của lòng trắng trứng, thì cần đặc biệt chú ý đến các vitamin tan trong nước. Trứng chứa nhiều vitamin B, đặc biệt là B4 và B9. Thật không may, không có vitamin tan trong chất béo trong sản phẩm này. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản chúng kích thích sản xuất hormone sinh dục, ngăn ngừa khả năng bị dị tật khi mang thai ở thai nhi đang phát triển và bình thường hóa quá trình đông máu.

Bên cạnh đó, thành phần khoáng chất của sản phẩm này cũng rất thú vị. Selen, natri, magiê, sắt, phốt pho, kali, kẽm, mangan và đồng đứng đầu ở đây. Chúng hoàn toàn giúp duy trì mức độ chắc khỏe mong muốn của móng tay và răng. Ngoài ra, tiêu thụ thường xuyên protein có thể dẫn đến tăng tốc tái tạo, chữa lành vết thương và trầy xước trên da và màng nhầy.

Thành phần axit amin của lòng trắng trứng

Như đãNhư đã đề cập trước đó, protein hầu như được cấu tạo hoàn toàn từ độ ẩm. Tuy nhiên, protein có trong nó được đại diện bởi các axit amin rất cần thiết cho một người - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmollen, lysozyme, avidin và ovomucin. Ở đây cần đặc biệt chú ý đặc biệt đến ovoalbuin và conalbumin, là flavoprotein.

Sự hiện diện của chúng trong thành phần của trứng giúp sinh vật non trẻ có thể phát triển, vì nó là nguồn nguyên liệu nhựa. Và nếu bạn quan tâm đến hoạt động của chúng trong nấu ăn, thì các axit amin này cho phép bạn đạt được bọt ổn định khi đánh bông. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là thành phần axit amin trong lòng trắng trứng khá ít so với lòng đỏ nên bạn không thể thấy được nhiều sự đa dạng.

Trong số các axit amin, có thể phân biệt được valine, leucine, isoleucine, tyrosine, tryptophan, cystine, threonine và nhiều loại khác. Chúng giúp kích hoạt công việc của não, đồng thời giúp tái tạo các tế bào của cơ thể và làm sạch các mạch máu bằng cách giảm mức độ cholesterol xấu trong máu. Tất cả điều này dẫn đến sự cải thiện hoạt động của hệ thống tim.

Calo

Bây giờ, thành phần hóa học và axit amin của lòng trắng trứng đã được xem xét, điều đáng nói là giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này. Nhân tiện, hàm lượng calo của protein khá thấp, và do đó nó thuộc về loại sản phẩm ăn kiêng có thể được tiêu thụ một cách an toàn trong quá trình giảm cân mà không sợ quá nhiều về hình thể. Chỉ 100 gam lòng trắng trứng chứa không quá 48 kcal.

Tuy nhiên, trước khi sử dụng sản phẩm này, bạn cần cẩn thậnđảm bảo trứng tươi. Để làm điều này, bạn cần đổ nước vào một cái bát, và sau đó cho nó vào. Nếu quả trứng còn tươi thì nó sẽ nằm ngang ở phần đáy. Nhưng nếu sản phẩm đã nằm trong hơn một tuần, thì trứng chỉ đơn giản là lật lên và bắt đầu từ từ nổi lên. Một quả trứng đông cứng trong nước theo phương thẳng đứng cho biết nó được đẻ cách đây khoảng 3 tuần, nhưng sản phẩm nổi lên thì đã “trải qua” hơn một tháng. Điều này là do thực tế là một khoang không khí bắt đầu hình thành giữa protein và vỏ, điều này ảnh hưởng đến sức nổi. Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích ăn trứng đã đẻ hơn hai tuần trước.

Thành phần của lòng đỏ

Nếu bạn so sánh thành phần của lòng trắng và lòng đỏ trứng, bạn có thể thấy sự khác biệt mạnh mẽ. Bước đầu tiên là chú ý đến số lượng và chất lượng của protein. Trong lòng đỏ, chất chính là vitellin, hàm lượng chất này chiếm gần 80%. Ngoài ra, nó chứa khoảng 50% độ ẩm, khoảng 17,3% protein, nhưng khá nhiều chất béo - chiếm 31,2% tổng thành phần hóa học. Trong số đó, chỉ một phần ba là phospholipid, nhưng tất cả phần còn lại là chất béo trung tính, được biết đến nhiều hơn là chất béo trung tính.

Lòng đỏ trứng và protein cũng chứa một số loại vitamin. Nhóm B là phổ biến đối với họ, mặc dù retinol cũng có thể được tìm thấy trong lòng đỏ. Khoáng chất bao gồm kali, canxi, phốt pho, natri, magiê và sắt.

Vì tronglòng đỏ chứa nhiều chất béo hơn, khi đó hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy sẽ cao hơn nhiều. Có khoảng 363 kcal trên 100 gram, đó là lý do tại sao những người giảm cân rất cố gắng để tránh nó.

Lòng trắng trứng khử nước

Bây giờ chúng ta hãy nói về albumin, còn được gọi là lòng trắng trứng khô. Thành phần của loại bột này thực tế không khác gì sản phẩm thô, vì quá trình chế biến được thực hiện theo cách để giữ được tất cả các đặc tính hữu ích và chất dinh dưỡng trong đó. Bản thân nó, albumin là một loại bột màu kem đơn giản, không có mùi vị hoặc mùi rõ rệt. Ở Nga, nó thường chỉ được sử dụng bởi các vận động viên tích cực hoạt động "làm khô" cơ thể. Điều này là do thành phần đã qua xử lý của lòng trắng trứng khô không thể lây nhiễm vi khuẩn salmonella cho người hoặc các bệnh khác, như thể một quả trứng tươi bị say.

Albumin còn có thời hạn sử dụng lâu hơn rất nhiều, dễ bảo quản và vận chuyển. Điều đáng chú ý là hiện nay ngành công nghiệp thực phẩm đang ngày càng sử dụng nhiều hơn sản phẩm này trong sản xuất bánh mì, cũng như trong quá trình sản xuất cocktail và món tráng miệng yêu cầu protein thô trong công thức.

BộtTrứng

Trong bột trứng, thành phần protein và lòng đỏ khá khó tách biệt do cách làm. Sản phẩm này được làm bằng cách trộn trứng cho đến khi mịn, sau đó được lọc cẩn thận và sấy khô ở nhiệt độ rất caonhiệt độ. Bột trứng chất lượng cao có màu vàng nhạt dễ chịu và mùi thơm đặc trưng.

Về thành phần hóa học, sản phẩm thực tế không thua kém gì trứng tươi thông thường, và trong quá trình nấu nướng nó cũng phát huy tốt vai trò của chúng. Giờ đây, nó được sử dụng tích cực trong sản xuất bán thành phẩm thịt và bánh kẹo.

Tổng cộng, bột trứng chứa 542 kcal trên 100 gam sản phẩm khô. Vitamin nhóm A, B và D đóng một vai trò quan trọng trong thành phần Protein vẫn dễ tiêu hóa và cung cấp cho cơ thể lượng chất dinh dưỡng cần thiết để xây dựng tế bào mới. Nói chung, một trăm gam bột trứng có thể thay thế 8 quả trứng lớn. Tuy nhiên, có một nhược điểm ở đây - nó chứa một lượng lớn cholesterol, gây ra sự hình thành các mảng cholesterol trong mạch máu. Vì vậy, bạn nên cẩn thận về việc tiêu thụ sản phẩm này.

Lợi ích của protein

Bây giờ chúng ta đã tìm hiểu về thành phần của lòng trắng trứng (protein và axit amin có trong nó), chúng ta cũng nên đề cập đến các đặc tính có lợi của sản phẩm này. Trước hết, cần lưu ý thực tế là hoàn toàn không có chất béo trong sản phẩm này. Điều này làm cho nó trở thành một thành phần ăn kiêng tuyệt vời có thể được tiêu thụ một cách an toàn trong chế độ ăn kiêng.

Bên cạnh đó, protein là một nguồn protein tuyệt vời mà một người cần cho hoạt động bình thường của cơ thể. Khi vào cơ thể, nó di chuyển qua máu và thực hiện một số chức năng cùng một lúc: bảo vệ, vận chuyển (giúpcung cấp oxy đến tất cả các mô và cơ quan), xúc tác (thực hiện các phản ứng trao đổi chất) và điều hòa (bình thường hóa mức độ nội tiết tố).

Cũng nên tiêu thụ lòng trắng trứng theo định kỳ để cải thiện hệ thống miễn dịch. Protein xâm nhập trực tiếp vào thành phần của tế bào, và do đó làm tăng đáng kể đặc tính rào cản của chúng. Điều này giúp ngăn ngừa sự phát triển và lây lan thêm của các bệnh truyền nhiễm. Và tất nhiên, không thể không nhắc đến vai trò chính của protein trong cơ thể - chúng cung cấp cho cơ thể một lượng vật chất cần thiết để xây dựng xương, da và các sợi cơ.

Vì vậy, việc tiêu thụ lòng trắng trứng rất quan trọng đối với sức khỏe bình thường. Các bác sĩ thường khuyên bạn nên ăn nó khi có các bệnh ảnh hưởng đến gan, đường tiêu hóa và túi mật.

Điều đáng nói là protein có thể được sử dụng trong mỹ phẩm gia đình. Các bà nội trợ thường dùng để đắp mặt nạ cho da dầu hoặc những trường hợp da bị nám mạnh hoặc lỗ chân lông to. Mặt nạ lòng trắng trứng cũng có tác dụng tuyệt vời. Nếu bạn gặp vấn đề về tóc chẻ ngọn hoặc hói đầu, bạn nhất định nên thử thoa sản phẩm lòng trắng trứng lên tóc.

Hại

Các protein chứa trong lòng trắng trứng không những không có ích mà còn gây nguy hiểm cho cơ thể. Trước hết, do thực tế là sản phẩm này là chất gây dị ứng mạnh nhất. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng nó trong trường hợp có cơ địa không dung nạp hoặc quá mẫn với thành phần này. Cũng khôngbạn cần sử dụng trứng sống mà không qua xử lý nhiệt - luôn có khả năng mắc một căn bệnh nguy hiểm như nhiễm khuẩn salmonella.

Nhưng đối với cholesterol, protein thực sự có hàm lượng chất này cao. Tuy nhiên, như các nhà khoa học đã phát hiện ra, cholesterol có trong nó là hữu ích, không có hại và do đó không gây nguy hiểm. Lòng đỏ luộc ở đây nguy hiểm hơn nhiều.

Lòng trắng trứng trong nấu ăn

Lòng trắng trứng được sử dụng tích cực nhất trong nấu ăn. Có một lượng lớn bánh kẹo nướng yêu cầu chúng trong thành phần. Ví dụ, bánh mì nướng và bánh mì nướng thơm ngon được làm từ chúng, được ưa chuộng trên toàn thế giới. Đúng vậy, trong quá trình nướng, bạn nên theo dõi cẩn thận quá trình để không vô tình làm cháy nó, vì trứng không thể tha thứ cho những sai lầm như vậy. Ngoài ra còn có một loại kem protein rất ngon, được sử dụng tích cực trong ngành công nghiệp bánh kẹo để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt.

Ngoài bánh ngọt, protein tươi cũng được đưa vào thịt băm trong quá trình chế biến thịt viên và thịt viên, vì nó có đặc tính kết dính. Hoạt động như một chất kết dính, nó đảm bảo rằng món ăn không bị rơi vỡ trong quá trình nấu.

Tác dụng của lòng trắng trứng đối với khối cơ

Trước khi chế độ dinh dưỡng thể thao đặc biệt ra đời, các vận động viên thể hình tích cực ăn trứng sống. Vào thời điểm đó, đó là một cách tuyệt vời để làm cơ thể bão hòa lượng protein cần thiết để xây dựng cơ bắp. Ngoài ra, trứng chứa một lượng lớnaxit amin cần thiết khi sợi protein bị hư hỏng, thường xuất hiện trong quá trình luyện tập sức mạnh chuyên sâu.

Nói chung, protein trong trứng giúp tăng đáng kể nồng độ testosterone và hemoglobin, đồng thời cung cấp lượng leucine thích hợp cho cơ thể. Tất cả những điều này kết hợp lại mang đến sự thỏa mãn cơn đói, giúp phục hồi tổn thương và tăng sức mạnh.

Kết

Mặc dù lòng trắng trứng gần như hoàn toàn bao gồm độ ẩm, nhưng điều này không ngăn cản nó có thành phần hóa học và axit amin rất phong phú. Ngoài ra, sản phẩm này thuộc về chế độ ăn kiêng, vì vậy nó có thể được tiêu thụ một cách an toàn với số lượng phù hợp mà không sợ cho con số. Giờ đây, nó được sử dụng tích cực trong nhiều lĩnh vực nấu ăn - nếu không có nó thì rất khó để hình dung ra ít nhất một sản phẩm nướng hoặc kem ngon. Nói chung, lòng trắng trứng là một cách tuyệt vời để làm bão hòa cơ thể bằng các protein cần thiết với số lượng lớn, vì nó gần như được cơ thể hấp thụ hoàn toàn. Ngoài ra, sản phẩm này không tạo cảm giác nặng bụng.