Các loại hình cơ sở kinh doanh ăn uống chính

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người dân đều ít nhất một lần trong đời sử dụng dịch vụ của doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng, nhưng không phải ai cũng biết chính xác tên gọi này có nghĩa là gì và các cơ sở như vậy được chia thành những loại nào.

Các loại cơ bản

Ngày nay, tất cả các doanh nghiệp như vậy được chia thành các loại hình sau:

• trống;
• nấu trước;
• với đầy đủ chu trình sản xuất.

Những cơ sở đầu tiên chỉ chuyên sản xuất các bán thành phẩm khác nhau, được chế biến thêm và bán ở các cơ sở khác.

Phân loại các cơ sở cung cấp suất ăn công cộng, lần lượt, chia nhỏ chúng thành:

• nhà máy bán thành phẩm;
• nhà máy trống;
• bếp-xưởng;
• nhà máy thực phẩm.

Doanh nghiệp dự bị không được chia thành các phân loài. Tất cả đều chuyên pha chế bán thành phẩm nhận từ các doanh nghiệp thu mua và nhất thiết phải trang bị sảnh lớn cho khách tham quan, cửa hàng nóng lạnh,cũng như rửa bát đĩa.

Các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống theo chu kỳ phổ biến nhất và đại diện cho nhiều quán cà phê, căng tin, nhà hàng và các cơ sở khác nơi thực hiện chu trình nấu ăn đầy đủ, từ chế biến sơ bộ sản phẩm đến bán thành phẩm.

Yêu cầu chung

Bất kể phân loại doanh nghiệp nào, tất cả các cơ sở đều phải tuân theo các yêu cầu sau:

• tương ứng với loại và mục đích của nó;
• cung cấp dịch vụ của họ một cách kịp thời và đầy đủ;
• đáp ứng nhắm mục tiêu xã hội;
• thoải mái;
• văn hóa dịch vụ;
• bảo mật;
• môi trường và thẩm mỹ.

Tùy theo loại hình, doanh nghiệp cung cấp các dịch vụ sau:

• hoạt động giải trí;
• thức ăn;
• sản xuất các sản phẩm ẩm thực;
• của cô ấy phát hành cho người tiêu dùng;
• dịch vụ chất lượng và như vậy.

Tất cả điều này được kiểm soát ở cấp tiểu bang bởi các luật liên quan. Chỉ cho phép phân phối các sản phẩm rượu và thuốc lá khi có giấy phép cho loại hoạt động này.

Xưởng gia công

Loại hình doanh nghiệp này là sản xuất cơ giới hóa quy mô lớn với một số lượng lớn bán thành phẩm từ các sản phẩm khác nhau. Công suất của các nhà máy như vậy được xác định bằng tấn.

Loại thiết bị phục vụ ăn uống nàybao gồm các dây chuyền chuyên dụng phức tạp để chế biến cá, rau, thịt và gia cầm. Nhất thiết phải có thiết bị làm lạnh và rã đông, kho lớn có băng chuyền và xưởng chế biến sản phẩm riêng. Các doanh nghiệp này bắt buộc phải có xe chuyên dụng để vận chuyển sản phẩm của mình đến các doanh nghiệp sơ chế và kho bán thành phẩm. Thường các sản phẩm được sản xuất đông lạnh.

Nhà máy bán thành phẩm

Khác với cơ sở cung cấp suất ăn công cộng trước đây chỉ ở một chuyên ngành hẹp. Những nhà máy như vậy chỉ có thể sản xuất bán thành phẩm từ cá, thịt hoặc rau. Năng lực của các doanh nghiệp có lúc thấp hơn tương ứng, nhưng cũng được quyết định bởi hàng tấn nguyên liệu sản xuất.

Nhà bếp

Trong các cơ sở như vậy, ngoài các xưởng sản xuất bán thành phẩm, trong cấu trúc có thể có các xí nghiệp sơ chế của riêng họ. Theo đó, nhà máy bếp có thể bán các sản phẩm của chính mình trong chính tòa nhà của mình, nơi có hội trường đặc biệt dành cho khách tham quan.

Một quán cà phê, một quán ăn nhanh, một căng tin, một quán cà phê và thậm chí một nhà hàng có thể hoạt động trên cơ sở của nhà máy. Ngoài ra, tổ chức có thể có xưởng riêng để sản xuất nước giải khát, bánh kẹo, kem, v.v. Sức mạnh ở đây đã được xác định bởi số lượng món ăn được sản xuất mỗi ca.

Kết hợp Thực phẩm

Tổ chức của doanh nghiệp cung cấp suất ăn công cộng loại này bao gồm cả sản xuất bán thành phẩm và bán độc lập của chúng. Đồng thời, một phầntrong số các loại được sản xuất có thể được giao cho các cơ sở và cửa hàng khác. Vì vậy, nhà máy là một doanh nghiệp cơ giới hóa cao với một chương trình sản xuất duy nhất và nhà kho. Nó có thể được tạo ra trên cơ sở các trường đại học, trường học và lãnh thổ của các nhà máy lớn với khả năng phục vụ không chỉ cho một nhóm nhỏ mà còn cho cả cư dân của các khu vực lân cận.

Doanh nghiệp chu kỳ đầy đủ. Căng tin

Mỗi cuốn sách công thức nấu ăn có nhiều cột cho mỗi món ăn. Tất cả chúng xác định một lượng sản phẩm khác nhau cho cùng một món ăn, nhưng với điều kiện chúng sẽ được chế biến ở các cơ sở khác nhau. Điều này giúp giảm chi phí sản xuất cho các cơ sở có ngân sách, bao gồm cả căng tin.

Chúng thường được đặt nhiều nhất tại các cơ sở giáo dục hoặc các nhà máy lớn, và thực đơn trong căng tin nhất thiết phải được biên soạn theo ngày phù hợp với nhu cầu của đội ngũ chính. Các căng tin được chia sẻ:

• theo địa điểm (giáo dục, cơ quan, công cộng);
• loại (ăn kiêng, dinh dưỡng chung, chuyên biệt);
• đối tượng chính (trường học, cơ quan, sinh viên).

Tất cả các căng tin đều hoạt động theo nguyên tắc tự phục vụ, việc tổ chức phục vụ ăn uống được thực hiện theo khung giờ hoạt động của cơ sở đặt căng tin (ngày ba bữa, ngày hai bữa, bữa ăn theo ca của công nhân, v.v.).

Một danh mục riêng biệt bao gồm căng tin ăn kiêng, thường hoạt động vớinhà nội trú y tế. Thực đơn của họ nên có các món ăn từ 5-6 khẩu phần ăn, và trong phòng ăn chỉ có một vài bàn ăn kiêng, cho phép có từ 3-5 khẩu phần ăn. Thiết bị trong các cơ sở phục vụ ăn uống như vậy phải phù hợp - máy hấp, máy nghiền, v.v.

Căn tin cũng có thể di động, trong khi họ chỉ phát đồ ăn, họ không tự nấu. Các món ăn trong đó phải không thể phá vỡ. Các phòng ăn khác nên có đồ thủy tinh hoặc đồ đất nung. Phải có tủ đựng quần áo, buồng vệ sinh, sảnh, biển hiệu ghi tên và thời gian làm việc. Nội thất có thể nhẹ, có lớp phủ hợp vệ sinh và diện tích cho 1 khách là 1,8 m2.

Cafe

Tại các cơ sở phục vụ ăn uống này, các món ăn được phục vụ cho du khách theo thực đơn cố định, bất kể ngày ghé thăm.

Quán cà phê nhằm mục đích tổ chức cho người dân giải trí và chuyên phục vụ các bữa ăn đơn giản và nhiều loại đồ uống nóng. Chúng được chia bởi:

• đội ngũ du khách (trẻ em, thanh niên, v.v.);
• loại (bánh kẹo, kem, v.v.);
• loại dịch vụ (phục vụ bàn hoặc tự phục vụ).

Thực đơn đa dạng tùy thuộc vào chuyên môn của cơ sở và có thể bao gồm các món ăn hoặc đồ uống đặc trưng.

Trong hội trường quán cà phê, phải duy trì vi khí hậu bằng cách thông gió, phải có thiết kế trang trí hội trường theo phong cách nhất định, phòng vệ sinh, tủ đựng quần áo và tiền sảnh. Nội thất nhẹ, và bát đĩa đã được làm bằng thép không gỉ.kim loại, thủy tinh hoặc nhựa. Đối với mỗi du khách, nên có 1,6 m2sảnh.

GOST cũng bao gồm các nhà ăn trong danh mục cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống này. Họ chuyên về đồ uống nóng và đồ ăn nhẹ được pha chế đơn giản, họ thường được tổ chức tại các cửa hàng lớn, bến xe, v.v. Ở đó không được phép bán rượu. Và hội trường có thể chứa tối đa 32 du khách.

Thanh

Khác với quán cafe ở chỗ quầy bar ở sảnh với những chiếc ghế xoay cao. Họ chuyên bán đồ uống có cồn, ít cồn, hỗn hợp và không cồn. Các thanh phân chia:

• theo loại (bia, cocktail, cà phê…);
• cụ thể (thể thao, chương trình tạp kỹ…).

Quán bar nhất thiết phải có sảnh với các bàn do bồi bàn phục vụ. Đồ nội thất trong đó có tay vịn và lớp phủ polyester mềm mại. Thiết kế phải tương ứng với các chi tiết cụ thể, khí hậu được hỗ trợ bởi hệ thống thông gió hoặc điều hòa không khí. Các món ăn, như trong nhà hàng.

Nhà hàng

Đồ nấu nướng phục vụ ăn uống trong nhà hàng có thể được sử dụng tiêu chuẩn hoặc chuyên dụng.

Loại hình cơ sở này được phân biệt bởi sự hiện diện của các món ăn phức tạp và nhiều loại sản phẩm có cồn và thuốc lá. Mức độ phục vụ ở tất cả các nhà hàng đều cao. Chúng được chia thành các lớp:

• đầu tiên;
• tối thượng;
• sang.

Những cơ sở này có thể chuyên về một số lĩnh vực nhất định trong ẩm thực, nhưng hãy đảm bảocung cấp cho du khách một khẩu phần thực phẩm đầy đủ. Các nhà hàng chuyên tổ chức các hoạt động giải trí của người dân, tổ chức tiệc, giao món ăn đến tận nhà, đặt chỗ trước, v.v. Mức độ dịch vụ ngày càng cao cung cấp sự hiện diện của nhạc đệm trong hội trường, các buổi hòa nhạc, các chương trình giải trí và các trò chơi khác nhau: bida, máy đánh bạc, v.v. Ở những nhà hàng thuộc loại cao nhất, nhân viên phục vụ phải biết ngoại ngữ để đáp ứng mọi nhu cầu của khách nước ngoài.

Thiết kế cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần tính đến yêu cầu 2 m2cho mỗi du khách. Thiết kế của hội trường phải tinh tế và độc đáo với sự hiện diện bắt buộc của sân khấu hoặc sàn nhảy. Khí hậu được kiểm soát bởi máy điều hòa không khí. Đồ nội thất phải có độ thoải mái cao và bàn có khăn trải bàn. Đồ dùng được sử dụng bằng thép không gỉ, cupronickel, pha lê, thủy tinh thổi hoặc sứ.

Xe ăn trong tàu đường dài và nhà hàng coupe chiếm một vị trí riêng biệt. Họ bán các bữa ăn đơn giản nhưng đầy đủ, đồ uống có cồn và các sản phẩm khác.

Snack bar

Công việc của loại hình doanh nghiệp cung cấp suất ăn này là hướng đến số lượng khách hàng được phục vụ tối đa trong thời gian ngắn. Các cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh có chuyên môn hẹp và được chia thành:

• cho chebureks;
• bánh bao;
• bánh xèo;
• trà;
• patty;
• xúc xích;
• pizza;
• thịt nướng;
• bistro và như vậytiếp theo.

Tất cả chúng, trừ tiệc nướng, đều hoạt động theo hình thức tự phục vụ và nằm ở những nơi tập trung tối đa người. Pizza có thể làm việc có hoặc không có người phục vụ. Trong hội trường thường có bàn cao, không có ghế, bát đĩa bằng kính, bằng nhôm hoặc bằng nhôm. Theo tiêu chuẩn, những cơ sở như vậy có thể không có phòng vệ sinh, tủ quần áo và hành lang. Diện tích cần thiết cho 1 khách hàng, như trong quán cà phê.

Công thức nấu ăn của các cơ sở phục vụ ăn uống, như thực đơn của họ, có thể được tùy chỉnh. Ví dụ: chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh nổi tiếng KFC, McDonalds và những chuỗi khác cung cấp cho khách hàng những món ăn nhanh độc đáo chỉ bán theo thương hiệu của chính họ.

Các quầy bar bán đồ ăn nhanh với số lượng tối thiểu cho phép bạn thực tế tự động hóa các quy trình nấu ăn, giúp tăng tốc độ phục vụ và do đó, tăng sản lượng của doanh nghiệp.

Công ty giao hàng

Để cung cấp cho người dân các sản phẩm của họ tại nhà, không chỉ các nhà hàng hoạt động. Có một loại hình doanh nghiệp riêng biệt chuyên về giao hàng. Đơn đặt hàng cho các sản phẩm được chấp nhận qua điện thoại hoặc trong một chuyến thăm cá nhân đến cơ sở. Loại hình có thể được mở rộng hoặc thu hẹp, tùy thuộc vào chuyên môn hóa của doanh nghiệp. Theo quy định, những cơ sở như vậy không có hội trường riêng, nhưng một số vẫn đặt vài chiếc bàn trong một căn phòng nhỏ tại xưởng sản xuất.

Cửa hàng đồ nấu ăn

Sản xuất trong loại cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống này khôngđã tiến hành. Các cửa hàng chỉ là những sảnh nhỏ với các thành phẩm được trưng bày. Họ luôn có một số lượng hàng nhất định và khả năng đặt các món ăn nhất định vào đúng ngày giờ. Các cửa hàng thường có một số phòng ban chuyên môn:

• bữa ăn sẵn (món khai vị nguội, xà lách, thuốc lá, món thịt và cá, ngũ cốc, pate, thịt hầm);
• bán thành phẩm (sườn đông lạnh hoặc ướp lạnh, cốt lết, thịt băm, goulash và các sản phẩm khác từ rau, cá hoặc thịt của chúng);
• sản phẩm bánh kẹo (bánh ngọt, bánh nướng, bánh ngọt và các sản phẩm tự làm khác, cũng như kẹo mua ở cửa hàng, bánh quy, v.v.).

Không quá 8 nhân viên làm việc trong các cơ sở như vậy và nếu có không gian trống, có thể đặt một số bàn cao trong cửa hàng.

Kết

Nhiều người hiểu quán cà phê và căng tin là cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhưng trên thực tế, danh sách các cơ sở này rất rộng và khác nhau về chuyên môn hóa, phân loại và cách thức bán sản phẩm.

Bất kể loại hình kinh doanh nào, điều quan trọng cần nhớ là tất cả họ đều có nghĩa vụ đảm bảo an toàn cho sản phẩm của chính họ. Để làm được điều này, tất cả nhân viên phải tuân thủ các định mức của SanPiN:

• chỉ làm việc trong quần áo vệ sinh;
• không cất vật dụng cá nhân trong bếp;
• đi khám bệnh đúng giờ;
• không đi vệ sinh trong quần áo hợp vệ sinh;
• giữ sạch nơi làm việc;
• đánh dấu thành phẩm;
• chỉ hoạt động với khoảng không quảng cáo được đánh dấu;
• chuẩn bị sản phẩm tại các xưởng tương ứng;
• lưu trữ các bữa ăn và sản phẩm đã chuẩn bị sẵn để họ chuẩn bị theo các tiêu chuẩn đã thiết lập, v.v.

Trên thực tế, có rất nhiều quy tắc vệ sinh nơi làm việc cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, và người lao động có tay nghề cao không chỉ phải biết các quy tắc đó mà còn phải tuân theo tất cả các yêu cầu mỗi ngày làm việc. Chỉ thường xuyên duy trì sự sạch sẽ và trật tự mới có thể bảo vệ bữa ăn sẵn sàng khỏi các vi sinh vật có hại.

Khi sản xuất sản phẩm, nhà sản xuất phải cung cấp giấy chứng nhận chất lượng, đánh dấu sản phẩm với thời gian sản xuất và bảo quản, đồng thời cung cấp cho khách hàng tất cả thông tin mà họ quan tâm về thành phần của món ăn.