Sữa cừu: đặc tính hữu ích và hàm lượng calo. Sản phẩm sữa cừu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cừu đã được nuôi để lấy sữa trong hàng nghìn năm. Có lẽ trước cả khi người ta bắt đầu vắt sữa bò. Trong thế giới hiện đại, chăn nuôi cừu lấy sữa tập trung ở Châu Âu và các nước gần biển Địa Trung Hải.

SữaCừu rất bổ dưỡng và giàu vitamin A, B và E, canxi, phốt pho, kali và magiê hơn sữa bò. Nó cũng chứa một tỷ lệ cao hơn các axit béo chuỗi nhỏ và trung bình, được coi là có lợi cho sức khỏe. Ví dụ, một số trong số chúng ít ảnh hưởng đến mức cholesterol ở người. Chúng cũng giúp sữa dễ tiêu hóa hơn.

Nó được sử dụng như thế nào?

Sữa củaCừu có thể được đông lạnh và bảo quản cho đến khi thu được số lượng cần thiết để bán hoặc sản xuất pho mát. Việc đông lạnh không ảnh hưởng đến chất lượng tạo pho mát của sản phẩm.

Sữacừu có hàm lượng chất rắn cao hơn sữa dê hoặc sữa bò. Kết quả là, có thể thu được nhiều pho mát hơn từ lít của nó, so với sản phẩm thu được từ cùng một đơn vị sản phẩm dê hoặc bò. Sữa cừu cho 18 đến 25phần trăm pho mát, trong khi dê và bò có năng suất từ 9 đến 10 phần trăm.

Trong khi cừu có xu hướng sản xuất ít sản phẩm hơn dê và ít hơn nhiều so với bò, sữa cừu bán với giá mỗi lít cao hơn đáng kể. Trong các cửa hàng trang trại, nó đắt hơn gần bốn lần so với thịt bò.

Phô mai sữa cừu

Sản phẩm chính làm từ sữa cừu là phomai. Các loại nổi tiếng nhất của một sản phẩm như sau: feta (Hy Lạp, Ý và Pháp), ricotta và pecorino romano (Ý), Roquefort (Pháp). Phô mai Brynza cũng là một sản phẩm nổi tiếng quốc tế. Sữa cừu cũng được dùng để làm sữa chua và kem.

Nó được khai thác như thế nào?

Mặc dù bất kỳ giống cừu nào cũng có thể được vắt sữa trong thời kỳ cho con bú (giống như các loại vật nuôi khác), nhưng vẫn có những giống vật nuôi chuyên cho sữa. Trên toàn thế giới, có hơn một chục giống bò sữa có khả năng sản xuất 200 đến 600 lít mỗi lần cho sữa, trong khi sản lượng từ các loài cừu bình thường chỉ là 50 đến 100 lít trong cùng thời kỳ. Hàm lượng calo gần giống nhau - ở mức 108 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Trên toàn thế giới, hầu hết cừu được vắt sữa bằng tay. Điều này là do nhiều giống bò sữa được nuôi ở các trang trại nhỏ ở các vùng sâu vùng xa, nơi trang thiết bị kỹ thuật còn rất khiêm tốn. Các trang trại hiện đại nơi cừu được lai tạo sử dụng các cơ chế phức tạp để vắt sữa: máy móc,đường ống, bể chứa lớn, v.v. Làm điều này một hoặc hai lần một ngày.

Sản lượng sữa tối đa sẽ đạt được nếu cừu con được đưa ra khỏi chuồng trong vòng 24 giờ sau khi sinh và sau đó được nuôi dưỡng bằng chất thay thế sữa nhân tạo.

Sữa cừu: lợi và hại

Sữa này rất giàu canxi và khoáng chất kẽm. Hàm lượng của chúng rất cao so với các sản phẩm sữa của động vật khác. Cần nhớ rằng lacto-canxi dễ tiêu hóa hơn nhiều so với canxi cacbonat (là đá cẩm thạch). Cùng với lactose và vitamin D, canxi rất quan trọng trong cuộc chiến chống loãng xương. Nguyên tố vi lượng này trong sữa cừu gần như gấp đôi trong sữa bò.

Canxi cũng rất cần thiết sau bất kỳ bệnh suy nhược nào. Kẽm, ngược lại, cần thiết để duy trì làn da khỏe mạnh, và cũng được khuyên dùng cho các bệnh lâu dài khác nhau, bao gồm cả chứng biếng ăn.

Tuy nhiên, sữa cừu có hàm lượng chất béo rất cao. Điều này có thể có ảnh hưởng tiêu cực. Chất béo không bão hòa có thể làm tăng hàm lượng cholesterol trong cơ thể, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên lạm dụng sản phẩm.

Vitamin

Vitamin, chủ yếu là B-complex, cũng như A, D và E, rất cần thiết để duy trì sức khỏe và thường được khuyên dùng dưới dạng thực phẩm chức năng. Tại sao phải lo lắng về điều đó khi tất cả chúng đều có trong sữa cừu? Đặc biệt nó chứa rất nhiều folicaxit và B12, thường được cung cấp dưới dạng phức hợp vitamin tổng hợp.

Mỡ

Nhiều người cảm thấy khó chịu bởi hàm lượng chất béo cao trong sữa cừu. Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng cái gọi là "chất béo" có chứa ba loại vitamin tan trong chất béo, nếu thiếu nó, cơ thể bắt đầu mắc các bệnh nghiêm trọng. Đây là vitamin A, D và E - sữa cừu chứa chúng nhiều hơn sữa bò hoặc dê. Hàm lượng vitamin D là 0,18 g / 100 gam, so với sữa bò mùa hè là 0,04 g / 100 g. tính di động.

Một điểm quan trọng khác là 45% axit béo có trong sản phẩm là không bão hòa đơn hoặc đa. Điều này có nghĩa là khi uống sữa như vậy, nó sẽ được lưu trữ trong cơ thể rất lâu. Các bác sĩ thậm chí còn khuyên bạn nên uống sữa chua làm từ sữa cừu ba giờ trước bữa tiệc theo kế hoạch. Phương pháp này hiệu quả hơn so với dầu ô liu nổi tiếng. Không ai có thể tranh cãi với thực tế rằng tốt hơn là ngăn chặn hậu quả của một bữa tiệc hơn là giải quyết nó sau này.

Nhưng hãy nhớ rằng chất béo không bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol trong cơ thể bạn, vì vậy mọi thứ nên được thực hiện có chừng mực!

Protein

Protein được tìm thấy trong sữa và không kết thúc trong pho mát vẫn còn trong váng sữa. Hàm lượng của nguyên tố này trong sữa cừu cao gấp ba lần so với sữa bò hoặc sữa dê. Bằng cách ấytoàn bộ sản phẩm dễ tiêu hóa hơn và đến lượt mình, whey cũng được khuyến khích sử dụng.

Lactose

Ngay cả khi những người không dung nạp lactose nghiêm trọng, họ có thể tiêu thụ các sản phẩm từ sữa cừu một cách an toàn. Trong quá trình sản xuất sữa chua từ nó, đường sữa bị oxy hóa. Ngoài ra, hầu hết đường lactose đi ra ngoài cùng với váng sữa khi sản xuất pho mát. Ngoài ra còn có bằng chứng cho thấy rằng lactose trong sữa cừu dễ dung nạp hơn các loại sản phẩm khác, vì vậy bạn luôn nên thử và tự mình khám phá.

Hãy nhớ rằng bất kỳ bệnh tật nào và sử dụng thuốc kháng sinh đều có hại cho hệ thống miễn dịch của bạn. Ngoài ra, ngay cả những loại thuốc tốt nhất cũng thường tiêu diệt vi khuẩn tốt cùng với vi khuẩn xấu. Sữa chua cừu và pho mát feta giúp khắc phục điều này và phục hồi hệ vi khuẩn đường ruột.

Hãy khỏe mạnh!