Rượu vang Marsala: đặc điểm của đồ uống, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Rượu vang Ý nổi tiếng khắp thế giới. Theo nghĩa đen, mọi vùng của Bán đảo Apennine đều có thể tự hào về đồ uống của riêng mình. Và nếu chúng ta nói về Sicily, thì ở đây cũng có một "danh thiếp" rượu vang. Đây là marsala. Hôm nay chúng ta sẽ nói về loại rượu tuyệt vời này. Người Hy Lạp cổ đại bắt đầu trồng nho trên đảo. Khí hậu của Sicily rất thích hợp cho việc sản xuất rượu vang. Mặt trời phương Nam đổ những quả mọng với thứ nước ngọt tuyệt vời. Malvasia, được sinh ra ở đây, rất phổ biến trong thời Trung cổ. Nhưng thời thế đã thay đổi. Khi rượu vang khô trở thành mốt, Sicily vẫn chìm trong bóng tối. Nhưng không lâu. Marsala xuất hiện vào cuối thế kỷ XVIII. Và Sicily một lần nữa chiếm một vị trí nổi bật trong số các nhà sản xuất rượu vang. Bây giờ Marsala nổi tiếng đến mức có cả màu cùng tên (của vải, thuốc nhuộm tóc, son môi, sơn móng tay). Đó là một màu đỏ tía trầm lặng nhưng đậm đà với tông màu hơi nâu.

Sự ra đời của Marsala

Thật kỳ lạ, nhưng công thức của loại rượu này được phát triển bởi một người Anh. Vào giữa thế kỷ XVIII, thương gia người Liverpool John Wodehouse đến Sicily. Ông mua đất gần thành phố cổ Marsala, trên bờ biển phía tây của hòn đảo, thuộc tỉnh Trapani. Người Anh sẽ tạo raSherry và Madeira rất phổ biến ở Anh. Nhưng có gì đó không ổn. Rượu vang Ý ở Sicily có lượng đường rất cao. Đây là cách Marsala ra mắt, chiếc ly đầu tiên được uống vào năm 1773. Và kể từ khi thương gia Liverpool làm cho nó được củng cố, những tinh linh trưởng thành đã chơi với những sắc thái không thể tưởng tượng và có một bó hoa có một không hai. Marsala được tôn vinh trên toàn thế giới bởi các thủy thủ người Anh do Nelson dẫn đầu. Chính vị đô đốc nói rằng một loại rượu như vậy sẽ hấp dẫn vị lãnh chúa khó tính nhất. Sau cái chết của Wodehouse, một người Anh khác là Benjamin Ingham tiếp tục công việc của mình. Và sau đó là Vincenzo Florio của Ý.

rượu Marsala: quy trình sản xuất tóm tắt

Thức uống được sinh ra nhờ sự pha trộn cẩn thận. Không nhiều người biết rằng nguyên liệu chính cho món marsala là nho trắng. Các giống chính là Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato và Grillo. Nhưng nho đỏ Nerello, Mascalese và Pignatello cũng được thêm vào sự pha trộn. Không kém gì giống dâu, công nghệ sản xuất cũng rất quan trọng. Mào sau khi luộc chín chuyển sang màu nâu và vị caramel đặc trưng. Đây là khâu sản xuất rất quan trọng, vì nếu làm quá tay, vị đắng của đường cháy sẽ xuất hiện trong thức uống. Tiếp theo, rượu cognac hoặc rượu mạnh được thêm vào wort đun sôi. Sau đó, rượu vang Marsala được ngâm trong các thùng anh đào và gỗ sồi, được đóng đinh tán mà không cần keo hoặc đinh. Trong một thùng chứa như vậy, thức uống được truyền theo phương pháp solera. Điều này có nghĩa là rượu trẻ được trộn vào rượu già, và do đó rượu chín. Với phương pháp lão hóa này, năm nào thu hoạch không thành vấn đề.

Đặc điểm của rượu Marsala

Thức uống này có nguồn gốc xuất xứ được kiểm soát. Để trở thành rượu vang Marsala, những quả dâu phải chín chỉ ở một khu vực nhỏ ở phía tây nam Sicily - thuộc tỉnh Trapani. Sự pha trộn chắc chắn phải bao gồm giống Grillo, có khả năng oxy hóa tự nhiên. Màu của rượu Marsala không thể gọi là nhạt và thậm chí là vàng. Mặc dù thức uống được làm từ các loại màu trắng. Bó rượu rất phong phú và thú vị. Nó có một chút nhựa tàu. Hương vị chủ đạo bởi sắc thái của vani và caramel, hài hòa với một chút đắng nhẹ. Marsala là một loại rượu gần như vĩnh cửu. Nó tiếp tục trưởng thành trong chai và không bị hư hỏng ngay cả trong các thùng chứa không đậy nắp. Rượu trong đó là 17-18 độ và đường - từ một phần trăm rưỡi đến bảy phần trăm.

Marsalas là gì

Cũng như các loại đồ uống có cồn khác, ở loại rượu này, trạng thái phụ thuộc vào thời gian ủ trong thùng. Dưới chân kim tự tháp là "Fino" (sự lựa chọn). Rượu vang marsala này được ủ trong thùng khoảng một năm. Một thứ hạng cao hơn là "Superiore", đã ở trong thùng gỗ ít nhất hai năm. Nếu nhãn ghi "Dự trữ", rượu đã chín trong bốn năm. "Vergine" có nghĩa là "bản địa". Đây là một con sao hỏa khô có tuổi đời ít nhất là năm năm. Và Vergina Stravecchio, trước khi nó được đóng chai, ít nhất là mười năm tuổi. Ở Ý, việc phát hành Marsala Speciale cũng được cho phép. Các chất phụ gia tạo mùi và thơm khác nhau được thêm vào rượu này: cà phê, chuối, trái cây họ cam quýt, sô cô la, v.v.

Cách uốngMarsalu

Giống như bất kỳ loại rượu vang trắng nào, thức uống Sicily này sẽ là món ăn kèm tuyệt vời với các món cá và hải sản. Marsala đặc biệt hợp với hàu, cua và cá hồi hun khói. Rượu vang này (đặc biệt là màu đỏ) cũng có thể được phục vụ với một đĩa pho mát. Marsala được ướp lạnh vừa phải. Nó sẽ là một món ăn kèm với súp cá và thậm chí cả các món thịt. Các bà nội trợ Ý không chỉ sử dụng nó như một thức uống. Rượu vang Marsala rất tốt cho món tiramisu. Món tráng miệng Ý này được làm từ bánh quy Savoyardi và kem phô mai Mascarpone tinh tế. Nhưng trước khi đặt những chiếc bánh quy thành một lớp, nó được nhúng một giây vào cà phê có vị ngọt đậm với marsala. Hương vị ngọt ngào mang đến cho món tráng miệng tiramisu một nét mới lạ.

rượu Marsala: giá

Giá thành của sản phẩm này trên thị trường Nga là đáng kể. Nhưng cần lưu ý rằng marsala là một sản phẩm được kiểm soát bởi nguồn gốc lãnh thổ. Chỉ có một vùng trồng nho nhỏ ở tây nam Sicily sản xuất loại rượu này. Hơn nữa, chi phí tăng lên tùy thuộc vào thời gian tiếp xúc. Fino rẻ hơn, và Vergine Stravecchio, công ty đứng đầu kim tự tháp địa vị, đắt hơn nhiều lần. Ví dụ, chúng tôi sẽ đưa ra một ví dụ từ phân khúc giá trung bình. Rượu vang "Marsala Superiore Oro" (0,75 lít) từ nhà "Cantine Pellegrino" có giá khoảng một nghìn rưỡi rúp tại các cửa hàng chuyên doanh.