Hàm lượng purin trong thực phẩm: bảng chỉ tiêu, định mức, tác dụng đối với cơ thể, phương pháp điều tiết

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong bài, hãy coi bảng hàm lượng purin trong thực phẩm.

Purine là một chất phân bố rộng rãi trong tự nhiên, là một phần của cấu trúc tế bào của tất cả các sinh vật trên hành tinh. Chính yếu tố cấu trúc này là cơ sở để cấu tạo nên các axit nucleic cần thiết cho sự sống, cũng như một số loại enzim khác nhau. Purine bình thường hóa quá trình chuyển hóa năng lượng trong cơ thể con người, cải thiện sự hấp thụ vitamin và các chất dinh dưỡng đa lượng, ngoài ra, ngăn ngừa sự thất bại trong quá trình trao đổi chất và thực hiện một loạt các chức năng sinh học quan trọng khác.

Về hàm lượng purin (axit uric) trong sản phẩm, ít ai nghĩ đến.

Purine và các tính năng của nó

Tại thời điểm tế bào chết, sự phá hủy purine được quan sát thấy, đi kèm với việc sản xuất tích cực axit uric. Quá trình này là tự nhiên đối với cơ thể con người, nhờ đó nó mang lại những lợi ích đáng kể. Axit uric được coi là tuyệt vờimột chất chống oxy hóa và một thành phần có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của mạch máu. Đúng vậy, các đặc tính có lợi của hợp chất này chỉ xuất hiện trong những trường hợp mà nồng độ của nó trong các mô và cơ quan không vượt quá giới hạn cho phép.

Mọi người nên có một danh sách các loại thực phẩm có hàm lượng purin cao.

Hậu quả của việc dư thừa axit uric trong cơ thể

Thông thường, một lít máu của người trưởng thành phải chứa:

• 34 đến 70 miligam axit uric ở nam giới.
• 24 đến 57 miligam cho phụ nữ.

Tuy nhiên, trong trường hợp lạm dụng thực phẩm có chứa purine hoặc trong trường hợp vi phạm ở thận, các giá trị / u200b / u200bof những con số này có thể vượt quá giới hạn đã thiết lập. Sự tích tụ quá mức của axit uric, được hình thành trong quá trình phân hủy purin trong gân, máu, khớp và các cơ quan khác của cơ thể con người, dẫn đến sự phát triển của các bệnh lý thấp khớp, được gọi là bệnh gút.

Đau nhức xương khớp không thể chịu nổi

Sự khởi phát của bệnh này có thể đi kèm với sự xuất hiện của cơn đau không thể chịu được ở khớp bị ảnh hưởng (thường là ở khu vực ngón chân cái), sưng tấy các mô xung quanh và da đỏ lên tập trung các bệnh lý. Trong trường hợp không điều trị, các khớp mới cũng tham gia vào các quá trình bệnh lý cùng với các cơ quan nội tạng và mô.

Về hàm lượng purin trong thực phẩm, chúng tôi sẽ cho biết dưới đây. Trong thời gian chờ đợi, hãy cùng tìm hiểu định mức là gì.

Hướng dẫn về Purine

Phương pháp phòng ngừa bệnh gút chính làkiểm soát chặt chẽ lượng purine. Theo định mức đã thiết lập, liều lượng hàng ngày của hợp chất này không được vượt quá 700 miligam. Đồng thời, thực phẩm thực vật chủ yếu đóng vai trò là nguồn chính của chất này.

Yêu cầu này có cơ sở khoa học rõ ràng. Người ta đã chứng minh rằng ăn quá nhiều thức ăn thực vật giàu purin không phải là yếu tố góp phần khởi phát bệnh gút. Đồng thời, việc tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm từ thịt làm tăng đáng kể nguy cơ mắc bệnh này.

Ăn kiêng

Trong bối cảnh tích tụ quá nhiều axit uric trong cơ thể và sự phát triển của bệnh gút, bệnh nhân được chỉ định một chế độ ăn kiêng loại trừ các thực phẩm ra khỏi chế độ ăn, là một nguồn giàu purin. Định mức hàng ngày của một hợp chất như vậy giảm từ 700 xuống 150 miligam.

Thực phẩm nào có nhân purin?

Bảng hàm lượng purin trong thực phẩm sẽ giúp bạn hiểu rõ vấn đề này.

Để kiểm soát lượng purin vào cơ thể, bạn cần nắm vững thông tin về hàm lượng của nó trong thực phẩm. Người ta đã chứng minh rằng hợp chất này có ở nồng độ cao nhất trong các tế bào phân chia với tốc độ gia tăng (cụ thể là trong men làm bánh) và, ngoài ra, trong các sản phẩm phụ từ thịt. Cân nhắc những loại thực phẩm chứa purin chúng ta ăn:

• Ăn thịt động vật non.
• Thức ăn với nước dùng nấm, thịt, rau và cá.
• Jolodets cùng với tất cả các loại món ăn có đường.
• Sử dụng nước sốt và nước thịt làm từ nước luộc thịt.
• Thực phẩm chứa nhiều nhân purin là các món ăn được chế biến từ thịt nội tạng.
• Ăn thịt hun khói dưới dạng xúc xích, cánh, giăm bông, v.v.
• Ăn trứng cá muối và cá béo (kể cả đồ hộp) cùng với pho mát ít béo có vị mặn và cay.
• Uống đồ uống cung cấp năng lượng (ca cao, trà đen đậm đặc, cà phê, v.v.)
• Bất kỳ loại mỡ động vật nào.
• Ăn các loại đậu như đậu Hà Lan, đậu nành, đậu lăng, đậu, v.v.
• Sản phẩm dựa trên nho. Chúng ta đang nói về rượu vang, nho khô và hơn thế nữa.

Bảng Hàm lượng Purine trong Thực phẩm

Thông tin chi tiết hơn về hàm lượng purin trong thực phẩm dinh dưỡng sẽ được trình bày trong bảng dưới đây.

Danh sách sản phẩm	Hàm lượng purin tính bằng miligam trên 100 gam
Gan gà	239
Càphê	1223
Chúc mừng	214
Men tươi	311
Men khô	751
Gan bò	219
Bột ca cao	1797
Cá mòi đóng hộp trong dầu	137
Gan bê	174
Saida	157
Trứng cá trích	178
Phổi bò	157
Vẹm	142
Trà đen	2756

Thực phẩm chứa nhiều nhân purin không phải lúc nào cũng tốt cho sức khỏe.

Hàm lượng purin và axit uric cao và thấp

Khi tế bào chết đi, nhân purin sẽ bị phá hủy. Và chúng không chỉ phân hủy mà còn tạo ra axit uric. Đây là một quá trình bình thường, thậm chí có lợi cho cơ thể. Lợi ích của axit này là, hoạt động như một chất chống oxy hóa, ở lượng bình thường, nó bảo vệ các mạch máu trong cơ thể con người. Theo tiêu chuẩn y tế, lượng axit này trong máu của nam giới phải từ 3,4 đến 7,0 miligam trên 100 mililít máu, và đối với phụ nữ là từ 2,4 đến 5,7.

Tuy nhiên, lượng axit này trực tiếp trong máu và các bộ phận khác của cơ thể có thể quá cao vì nhiều lý do khác nhau. Nguyên nhân chính là các vấn đề về thận. Cho rằng thận ở người chịu trách nhiệm duy trì mức độ này một cách cân bằng, sức khỏe kém của họ dẫn đếntích tụ quá nhiều axit trong các bộ phận khác nhau của cơ thể, ví dụ, trong gân, thận, khớp và các cơ quan khác. Sự tích tụ của các tinh thể axit này được gọi là viêm khớp gút, hoặc đơn giản là bệnh gút. Và với vấn đề này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên giảm ăn các thực phẩm có chứa nhân purin.

Chế độ ăn ít purin thường được chỉ định trong điều trị béo phì và sỏi thận và bàng quang, bởi vì nguyên nhân gây ra sự xuất hiện của chúng cũng là sự tích tụ quá mức của axit này trong các mô của cơ thể con người.

Purines: tác dụng đối với cơ thể

Hàm lượng purin trong thực phẩm ảnh hưởng đến cơ thể con người như sau:

• Purines được chuyển hóa thành axit uric trong cơ thể con người.
• Axit uric tăng cao sẽ làm tăng nguy cơ xuất hiện các tinh thể trong đường tiết niệu và khớp. Trong những trường hợp này, một chế độ ăn uống giảm thiểu purine có thể có lợi.
• Sự hình thành axit uric trong cơ thể diễn ra trong điều kiện chuyển hóa lành mạnh, được coi là bình thường. Trong máu, axit hoạt động như một chất chống oxy hóa, ngăn ngừa tổn thương mạch máu.
• Trong một số điều kiện nhất định, mức độ axit này trong cơ thể con người, đặc biệt là trong máu, có thể trở nên quá cao. Thận là cơ quan chịu trách nhiệm cân bằng nồng độ axit uric trong cơ thể con người.
• Bất kỳ sự sai lệch nào trong hoạt động của thận, mà một người chưa nhận thức được, có thể làm tăng nồng độ của chất nàyaxit.
• Sự tích tụ của axit này dẫn đến sự hình thành các tinh thể của nó lắng đọng trong gân, thận, khớp và các cơ quan khác.

Tình trạng này được gọi là viêm khớp do gút, hay thường được gọi là bệnh gút.

Phương pháp điều tiết

Chế độ ăn trung bình hàng ngày cho người khỏe mạnh nên chứa khoảng 600 đến 1000 miligam purin. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng tác dụng của purin thực vật đối với nguy cơ mắc bệnh gút và sỏi thận rất khác so với purin động vật. Hơn nữa, cái thứ hai là không đồng nhất. Thực tế là purin từ thịt và cá hoạt động theo một cách hoàn toàn khác với nguyên tố tương tự từ các sản phẩm sữa.

Thực phẩm chứa purin đã được liệt kê ở trên.

Purines từ thịt và cá làm tăng rất nhiều nguy cơ mắc bệnh gút. Đối với purin từ rau quả, thực tế chúng không ảnh hưởng đến điều này theo bất kỳ cách nào. Các sản phẩm từ sữa cũng có thể làm tăng nguy cơ này, nhưng chỉ ở mức độ nhẹ.

Giảm liều

Trong trường hợp bệnh gút, đặc biệt là khi có đợt cấp hoặc các trường hợp nặng, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên giảm liều lượng purin hàng ngày xuống còn 150 miligam. Để hiểu chính xác những gì chúng ta đang nói đến, cần biết rằng ba phần ăn của một số loại thực phẩm có thể chứa tới 900 miligam purin. Thực phẩm nào chứa nhiều nhân purin hơn chúng nên dùng? Những chất dinh dưỡng này bao gồm cá cơm cùng vớicá trích, thận, gan, cá thu, chiết xuất từ thịt, thịt băm và trai.

Chế độ ăn ít purin thường được chỉ định trong điều trị béo phì và sỏi thận.

Thanh lọc và sức khoẻ con người

Purines rất cần thiết cho cơ thể con người. Thực tế là axit uric, được hình thành trong quá trình phân hủy purin, cũng rất cần thiết cho sức khỏe, tuy nhiên, chỉ với một số lượng nhất định và hạn chế. Cần lưu ý rằng trong những điều kiện nhất định, quá trình chuyển hóa purin trong cơ thể bị rối loạn. Cho đến nay, nghiên cứu trong lĩnh vực này vẫn chưa có kết luận chính xác, nhưng nhiều học viên và chuyên gia dinh dưỡng đề xuất tầm soát purin ở trẻ em và thậm chí trẻ sơ sinh trong trường hợp có một số vấn đề sức khỏe nhất định.

Những vấn đề như vậy bao gồm thiếu máu cùng với thiếu cân nặng, chiều cao, sự phát triển bình thường, bại não và tự kỷ, kết hợp với điếc, động kinh, xu hướng nhiễm trùng tái phát và không có khả năng đi lại hoặc nói. Không thể loại trừ hoàn toàn những thực phẩm có chứa nhân purin. Nhưng trong bất kỳ trường hợp bệnh thận nào, cần phải giảm tiêu thụ chúng để tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động của cơ quan này, giảm nguy cơ viêm khớp và bệnh gút.

Gợi ý nấu các món ăn chứa nhiều nhân purin

Phương pháp tiếp cận có thẩm quyền trong mỗi gia đình đối với việc chuẩn bị các sản phẩm có chứa purine giúp bạn có thể tránh được các vấn đề do tích tụ quá nhiều nước tiểucác axit. Do đó, những người bị bệnh gút hoặc có nguy cơ mắc bệnh này phải tuân theo một số khuyến nghị đơn giản sau:

• Bạn phải luôn xả nước dùng để nấu thịt, không dùng nước dùng cho nước sốt, súp và các món ăn khác.
• Cần phải từ chối ăn đậu xanh sống, ngoài ra, đậu măng tây (thực tế là các loại rau này nên được luộc kỹ).
• Bắt buộc phải tránh nhịn ăn, điều này dẫn đến nồng độ axit trong máu tăng mạnh (yêu cầu này không chỉ áp dụng cho những người nhịn ăn dài mà ngay cả những chế độ ăn kiêng ngắn hạn).
• Hạn chế tiêu thụ đồ uống góp phần tăng lượng nước ra khỏi cơ thể (chúng ta đang nói về rượu vang nho, cà phê, soda, trà đen mạnh, v.v.).
• Bạn không thể ăn các mô thực vật và động vật mà bên trong quá trình phân chia tế bào diễn ra nhanh chóng (chúng ta đang nói về thịt thu được từ động vật non, lúa mì nảy mầm, rau xanh, măng tây, v.v.).

Khi chọn thịt, điều quan trọng là phải xem xét hàm lượng purine trong mô cơ tỷ lệ thuận với cường độ hoạt động của nó. Vì lý do này, trực tiếp ở chân gà, nồng độ của nó sẽ cao hơn đáng kể so với ức, và trong giăm bông thịt lợn, nó sẽ cao hơn ở thăn. Cá săn mồi bị buộc phải săn nhiều (ví dụ, cá ngừ hoặc cá pike) chứa nhiều chất này hơn nhiều so với thịt không săn mồi.đại diện.

Thật không may, sự lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng phù hợp không phải lúc nào cũng có thể đảm bảo một người giảm thành công nồng độ axit này trong máu. Trong những trường hợp như vậy, các chuyên gia dinh dưỡng nên từ bỏ nỗ lực tự trị liệu bằng cách tìm kiếm lời khuyên chuyên môn từ bác sĩ.

Chúng tôi đã xem xét bảng hàm lượng purine trong thực phẩm.