Abkhaz adjika. Công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Để chế biến nhiều món ăn, nước xốt, nước sốt, và cũng như một loại gia vị riêng biệt, người dân vùng Caucasus sử dụng rộng rãi một loại gia vị có vị cay và thơm - Abkhazian adjika. Công thức của nó khác nhau tùy thuộc vào khu vực. Theo quy luật, ở các vĩ độ của vùng giữa, adjika được coi là khoai tây nghiền nấu cháo từ cà chua, táo, tỏi và thảo mộc xay nhuyễn - đây được gọi là adjika tự làm.

Nó thường được tiêu thụ bằng cách phết lên một lát bánh mì, như một loại gia vị, như một món khai vị, cho các món chính. Theo quan niệm truyền thống của những người sành ăn, Abkhazian adjika (một công thức chế biến các món ăn của vùng Caucasian) là một sản phẩm có rất ít điểm chung với gia vị mà các bà nội trợ châu Âu đã quen thuộc. Nó có một hương vị sắc nét và hương thơm mạnh mẽ, vì vậy nó được sử dụng trong nấu ăn với một lượng khá nhỏ. Gần một nửa trong số các món thứ hai, súp, nước sốt của ẩm thực miền Nam có chứa một hoặc một lượng gia vị Abkhazian adjika. Công thức của nó rất đơn giản, nhưng những món ngon nổi tiếng như gà thuốc lá, satsivi, kavardak, shish kebab, lobio và nhiều món khácnhững món ăn mà không có nó có vẻ nhạt nhẽo và vô vị. Và vinh quang của gia vị Caucasian đã vượt xa biên giới của khu vực.

Abkhaz adjika. Công thức nấu ăn

Từ "adjika" trong bản dịch từ tiếng Abkhazian có nghĩa là muối. Chính cô ấy trước đây đã đóng vai trò là thành phần chính của gia vị.

Vào thời cổ đại, khi đi chăn cừu trên đồng cỏ trên núi, những người chăn cừu đã mang theo muối. Động vật rất yêu cô ấy, đồng thời cô ấy cũng gây ra một cơn khát mạnh mẽ, những con vật này dập tắt bằng cách ăn nhiều cỏ đồng cỏ ngon ngọt và uống nước từ các dòng suối trên núi. Thức uống và dinh dưỡng phong phú có tác dụng tăng trọng lượng của gia súc, giúp gia súc tăng trọng lượng cần thiết trong mùa hè. Tuy nhiên, các chủ vựa khi biết muối là một sản phẩm có giá trị khá cao, sợ công nhân trộm cắp nên đã trộn hạt tiêu vào nên không thích hợp để bán lại hoặc sử dụng cho mục đích cá nhân. Sau đó, những người chăn cừu bắt đầu thêm gia vị của họ vào đó, chẳng hạn như ngò, hoa bia và tỏi. Đây là cách mà nguyên mẫu của gia vị hiện đại "adjika Abkhazian cổ điển" đã xuất hiện. Công thức để chuẩn bị nó ngày hôm nay như sau. Quả ớt đỏ được lấy nặng một kg. Nó phải được chuẩn bị - cắt và làm sạch các vách ngăn và hạt bên trong.

Abkhaz adjika, công thức được đưa ra trong bài viết, sẽ bớt cay hơn nếu ngâm hạt tiêu trước, đổ nước ấm vào. Để có kết quả cháy hơn, chỉ cần sấy khô là đủ. Sau đó, tiêu, cùng với 5-6 đầu tỏi, rau thơm - ngò, thì là và húng quế - vànhân quả óc chó nghiền (khoảng nửa ly) được quay nhiều lần trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay thịt cho đến khi thu được khối lượng mịn, gần như đồng nhất. Hạt trong trường hợp này sẽ giúp "kết dính" nước tiêu, làm cho khối hạt trở nên sền sệt hơn.

Ngoài ra, dầu óc chó có vị đắng nhẹ sẽ cải thiện mùi vị của gia vị và giúp tăng thời hạn sử dụng. Tiếp theo, một thìa hạt rau mùi nghiền mịn và muối mỏ thô (để nêm nếm) được thêm vào tá dược. Ready adjika được đóng gói trong lọ tiệt trùng và bảo quản trong tủ lạnh.

Nhân tiện, trước đây, khi chưa có máy xay thịt hoặc các thiết bị nhà bếp khác, tất cả các nguyên liệu làm món adjika đều được xay giữa hai viên đá cuội. Điều này không chỉ góp phần tạo nên sự nhất quán lý tưởng mà còn góp phần bảo quản tinh dầu tỏa ra từ tất cả các thành phần được sử dụng trong công thức, làm cho adjika thậm chí còn thơm hơn và tốt cho sức khỏe.