Bột yến mạch không chứa gluten: phương pháp lấy, tổng quan về nhà sản xuất, tính năng nấu ăn, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hàm lượng gluten lớn nhất được tìm thấy trong ngũ cốc. Về vấn đề này, ban đầu nó được coi là protein lúa mì. Nhưng ngày nay trong thành phần của các sản phẩm khác nhau, bạn có thể tìm thấy gluten, hoạt động như một chất làm đặc. Do đó, nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên loại trừ nó khỏi chế độ ăn uống. Và ngũ cốc không chứa gluten có thể là một chất thay thế tuyệt vời. Trong bài viết này, chúng ta sẽ làm quen với bột yến mạch không chứa gluten và tìm hiểu những tính năng của nó trong nấu ăn.

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được sử dụng trong sản xuất một số loại thực phẩm như tương cà, kem, gia vị, sữa chua, đồ ngọt, xúc xích và các loại khác. Nhưng nó có nhiều nhất trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác.

Hãy cùng tìm hiểu những ưu điểm của loại protein này:

• Do cấu trúc sền sệt, bột nhào có độ đàn hồi mềm để làm bánh. Càng nhiều protein nàycác sản phẩm bột mì càng tốt.
• Hạn sử dụng của thành phẩm ngày càng tăng.

Các sản phẩm được dán nhãn gluten cũng có thể chứa protein thực vật đã được thủy phân hoặc kết cấu.

Protein keo được tìm thấy trong nhiều sản phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen: nó có thể được tìm thấy trong ngũ cốc, bánh ngọt, bia, bánh nướng và mì ống. Ngoài ra, gluten được tìm thấy trong một số sản phẩm mỹ phẩm: trong son môi, phấn phủ và các loại kem khác nhau.

Tác hại có thể xảy ra

Vài năm trước, tranh chấp bắt đầu về sự nguy hiểm và lợi ích của loại protein này. Nhiều chuyên gia khuyến cáo kiêng ăn gluten và không cho trẻ dưới sáu tháng ăn để tránh phản ứng dị ứng. Sau đó, các nhà khoa học đưa ra kết luận rằng độ tuổi tốt nhất để cho trẻ ăn thực phẩm bổ sung có chứa gluten là từ 4 - 6 tháng. Theo thống kê, chỉ 6% dân số thế giới mắc chứng không dung nạp gluten, điều này dẫn đến việc loại bỏ hoàn toàn nó. Ngoài ra, các chuyên gia đã phát hiện ra rằng cơ thể con người có khả năng nhận thức tích cực về loại protein được chỉ định.

Không dung nạp Gluten

Không dung nạp protein có liên quan trực tiếp đến việc hệ thống miễn dịch bị trục trặc. Trong một số trường hợp, khi ăn gluten, cơ thể coi nó là một mối đe dọa và liên quan đến điều này, hệ vi sinh đường ruột bị phá hủy.

Không khoan dung được thể hiện qua các biểu hiện sau:

• mề đay;
• tình trạng tóc xấu đi vàda thuộc;
• chướng bụng và đầy hơi;
• vấn đề về phân;
• giảm cân quyết liệt;
• đau khớp;
• ho khan.

Không dung nạp protein keo ở trẻ sơ sinh, ngoài các dấu hiệu từ danh sách trên, có thể kèm theo:

• nịt bụng;
• thờ ơ;
• hồi hộp;
• giấc mơ xấu.

Trong một số trường hợp hiếm hoi, không dung nạp có thể gây rối loạn chuyển hóa, phát triển tổn thương các cơ quan và các vấn đề về phát triển thể chất.

Protein Avenine

Bột yến mạch là một trong những món ăn sáng phổ biến và lành mạnh chứa nhiều chất xơ, khoáng chất và vitamin. Protein nếp cẩm tạo cho cháo có độ sánh đặc biệt và do đó bao bọc dạ dày, giúp giảm các triệu chứng khó chịu của bệnh viêm loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày.

Độ dính của ngũ cốc có được là do các protein đặc biệt. Thay vì gluten, yến mạch chứa avenin, có đặc tính được cơ thể chúng ta tiêu hóa nhanh chóng.

Vì vậy, yến mạch không thuộc nhóm ngũ cốc chứa gluten, nhưng loại protein này có thể xâm nhập vào trong quá trình chế biến. Điều quan trọng là yến mạch được trồng trong điều kiện nào, phương pháp xử lý như thế nào và việc vận chuyển cũng đóng một vai trò quan trọng.

Bột yến mạch không chứa gluten được làm như thế nào?

Bột yến mạch không chứa gluten được làm như thế nào? Để làm được điều này, quá trình sản xuất các sản phẩm từ yến mạch trải qua các giai đoạn sau:

• Kiểm tra chất lượng hạt trước khigieo hạt;
• tuân thủ các quy tắc liên quan trong quá trình nuôi yến;
• sử dụng thiết bị dành riêng cho cây trồng đó;
• Kiểm tra thành phẩm trong phòng thí nghiệm về hàm lượng gluten.

Một sản phẩm như vậy có một nhãn hiệu đặc biệt đảm bảo rằng việc trồng và chế biến yến mạch diễn ra mà không cần tiếp xúc với protein lúa mì.

Nhà sản xuất bột yến mạch không chứa gluten

Ngày nay, trên các kệ hàng ở các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy rất nhiều sản phẩm không chứa gluten. Ở Nga, thị trường sản xuất như vậy chỉ mới bắt đầu phát triển, nhưng các sản phẩm được phân biệt bởi hương vị tốt và chất lượng cao. Trong sản xuất, cần tuân thủ GOSTs, phân tích và giám sát để không có tạp chất gluten. Nhiều doanh nghiệp hợp tác với các viện nghiên cứu khoa học vì mục tiêu nghiên cứu chất lượng trong phòng thí nghiệm.

Bột yến mạch không chứa gluten là gì? Theo đánh giá, giữa các nhà sản xuất bột yến mạch ở Nga, những điều sau được phân biệt:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Đỏ tươi).
• JSC Russian Product (Sản phẩm của Nga).
• LLC "Mistral" ("Sương mù").
• LLC Angstrem Trading Company (Bữa sáng kiểu Nga).
• Công ty cổ phần "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun").
• OOO Nestle Nga (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Lựa chọn đúng đắn khi mua bột yến mạchvideo sau sẽ hữu ích.

Bệnh Celiac là chẩn đoán chính thức của chứng không dung nạp gluten. Nhưng ngay cả với một căn bệnh như vậy, các bác sĩ khuyên bạn nên sử dụng bột yến mạch tinh khiết không chứa gluten - Provena. Cháo của công ty này được đường ruột dung nạp dễ dàng, vì vậy mối đe dọa là tối thiểu.

Quy tắc nấu cháo yến mạch

Có vẻ như nó có thể dễ dàng hơn so với nấu bột yến mạch: đổ nó với sữa hoặc nước sôi. Nhưng để duy trì tất cả các thuộc tính hữu ích của nó, các quy tắc sau đây phải được tuân thủ.

Theo dõi thời gian

Để cháo không bị cháy, phải nấu trong xoong có đáy dày. Không nên sử dụng bát đĩa tráng men khi nấu ăn để tránh bị dính các mảnh men vào thức ăn.

Bột yến mạch không chứa gluten ngon nhất với 3-4 phần chất lỏng mỗi phần. Bạn không nên lấy bột yến mạch ra khỏi lửa trước thời hạn, nhưng bạn cũng không cần phải tiêu hóa nó. Thời gian nấu cháo yến mạch tùy thuộc vào loại ngũ cốc:

• "thêm" - 1-5 phút;
• "Hercules" - 20 phút;
• cánh hoa - 10 phút.

Khuấy thường xuyên

Bột yến mạch cần được khuấy thường xuyên trong khi nấu để loại bỏ bọt hình thành do kết cấu nhẹ. Để có được món cháo ngon, nên thực hiện các thao tác này sau mỗi 5 phút. Những bong bóng như vậy sẽ không gây hại cho cơ thể con người, nhưng sự vắng mặt của chúng sẽ khiến bữa sáng nhiều hơndễ chịu và thẩm mỹ.

Để bột yến mạch dốc

Sau khi bột yến mạch được nấu chín, đừng vội chuyển nó ra đĩa, hãy để nó hấp thụ hết chất lỏng - như vậy nó sẽ trở nên mềm và ngon hơn, đồng thời kích hoạt tất cả các đặc tính có lợi của nó. Quá trình này sẽ chỉ mất 5-10 phút.

Thêm muối

Có nhiều cách để chế biến bột yến mạch không chứa gluten, bạn chỉ cần thể hiện trí tưởng tượng của mình. Ai đó thích thêm mật ong hoặc đường vào cháo, ai đó thích cháo yến mạch với một quả chuối hoặc các loại trái cây khác. Nhưng mặc dù vậy, một chút muối trong quá trình nấu nướng sẽ không gây hại. Như vậy, bạn sẽ không chỉ cung cấp cho cơ thể một lượng khoáng chất phức hợp mà còn mang đến cho món ăn một hương vị sâu sắc hơn. Cần phải ướp muối ngay khi bắt đầu nấu, tốt nhất là trước khi nước sôi, trong trường hợp này cháo sẽ có mùi thơm và béo ngậy, như thể được nấu trên lửa vậy.

Thay nước bằng sữa

Bột yến mạch là món ăn rất bổ dưỡng rất tốt cho bữa sáng. Nhưng nó chỉ có đặc tính như vậy khi protein kết hợp với chất xơ, một loại yến mạch rất giàu chất xơ. Vì vậy, các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng sữa bò, dừa hoặc sữa đậu nành khi chế biến bột yến mạch. Ngoài ra, điều này sẽ cải thiện đáng kể hương vị của cháo và làm cho nó trở nên tươi tốt và có kết cấu như nhung. Tuy nhiên, ngoài sữa, các loại hạt hoặc hạt làm lớp phủ đầu sẽ là nguồn cung cấp protein tuyệt vời.

Bột yến mạch không chứa gluten là một món ăn sáng lành mạnh và ngon miệng, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau.các cách. Ngoài ra, để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm mật ong, trái cây sấy khô, trái cây tươi và quả mọng.