Tanduri masala: lịch sử, thành phần, công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hỗn hợp các loại gia vị dưới cái tên kỳ lạ và khó hiểu đối với một người Nga "tandoori masala" là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Mặc dù thực tế rằng Ấn Độ là nơi sản sinh ra nhiều loại gia vị và thảo mộc, nó cũng được sử dụng tích cực trong các món ăn châu Á và châu Âu. Chúng tôi lưu ý ngay rằng sẽ không có ai cho bạn biết thành phần chính xác. Nó sẽ khác nhau tùy thuộc vào khu vực. Sự kết hợp của tất cả các thành phần là một thành phần khá phức tạp về mùi vị và hương thơm.

Có nghĩa là

Nghe tên các loại gia vị, tất nhiên chúng ta hiểu rằng đây là thứ nước ngoài. Trên thực tế, bản dịch từ tiếng Ấn Độ rất đơn giản và dễ hiểu. Từ "tandoori", hay "tandyr", được biết đến rộng rãi, và không chỉ ở Ấn Độ. Nó có nghĩa là một cái lò bằng đất sét, có hình dạng của một cái bình, thuôn nhọn ở phía trên. "Masala" trong tiếng Ấn Độ có nghĩa là "một tập hợp các loại gia vị hoặc thảo mộc thơm." Hóa ra tandoori masala là một bộ gia vị đặc biệt được sử dụng trongnấu thức ăn trên lửa hoặc lò nướng.

Đế cổ điển

Mặc dù thực tế là mỗi khu vực (thậm chí mỗi đầu bếp Ấn Độ) sẽ có bộ gia vị riêng của mình, nhưng vẫn có thể dựa trên cơ sở truyền thống. Hạt tiêu và các loại gia vị nóng khác nhau sẽ có mặt trong hầu hết các loại masala. Điều quan trọng cần lưu ý là không chỉ có các loại gia vị khô. Có một masala ở dạng bột nhão, trong đó gừng, tỏi và hành sẽ đóng vai chính.

Một số đầu bếp gọi món masala rất cay, vì vậy chúng ta có thể nói rằng vị cổ điển là ớt đỏ.

Cách sử dụng

Đầu bếp ở Ấn Độ tin rằng bạn chỉ có thể chiết xuất hương vị tối đa từ gia vị khi sản phẩm được chiên trong dầu. Đó là lý do tại sao một bộ gia vị tandoori masala luôn được chiên trước khi sử dụng với một lượng lớn bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật.

Khi thu được tất cả các loại gia vị, nên cho vào cối giã nát để riêng từng thứ. Sau đó, hai muỗng canh dầu (không nhiều hơn) được đổ vào chảo đun nóng kỹ để gia vị không bị cháy. Nên làm nóng dầu đến nhiệt độ rất cao, nhưng không được đốt cháy dầu. Lần lượt các gia vị được thêm vào dầu, và khi các gia vị bắt đầu trở nên phủ một màu đỏ đặc trưng, bạn có thể thêm sản phẩm chính dùng để chiên hoặc hầm.

Thời gian chuẩn bị gia vị

Như chúng tôi đã đề cập ở trên, mỗi đầu bếp sẽ có bộ gia vị riêng cho món tandoori masala. Công thức nấu ăn vàChúng tôi sẽ liệt kê các tùy chọn bên dưới. Trong khi đó, chúng ta hãy đặc biệt chú ý đến việc rang gia vị đúng cách. Mỗi loại gia vị cần một khoảng thời gian khác nhau để rang.

Nếu hạt thìa là Ấn Độ và hạt shamballa có liên quan đến bộ sản phẩm, bạn nên cho chúng vào chảo trước. Điều này được thực hiện bởi vì chúng được chiên lâu hơn những loại khác (30-35 giây). Sau 10 giây, bạn có thể cho gừng vào. Mất 25 giây để nấu chín ngon. Ở giai đoạn cuối của quá trình nấu ăn, bạn nên thêm asafoetida và rau mùi - những loại gia vị này cần 5 giây để chiên.

Việc khuấy kỹ thực phẩm trong khi nấu là rất quan trọng. Nhiều loại gia vị lắng xuống đáy món ăn, vì vậy chúng cần được định kỳ nhấc lên từ đó và phân bổ đều.

Sau những giây đầu tiên chiên gia vị, nên giảm ga - không để cháy! Ở Ấn Độ, người ta tin rằng muối làm giảm mùi vị của thức ăn và giảm mùi thơm của gia vị. Nên thêm nó vào giai đoạn cuối của quá trình chuẩn bị và với số lượng nhỏ. Nếu bạn mới bắt đầu sử dụng một bộ gia vị tandoori masala, thì hãy thêm ít gia vị hơn một chút so với chỉ định trong công thức. Sau khi thực hành nhiều lần, cô chủ sẽ học cách phân biệt chính xác các loại hương liệu và hiểu được đặc thù của các loại gia vị nấu ăn.

Các loại masala

Có một số loại bộ gia vị cơ bản thường được sử dụng nhất. Hầu hết chúng có thể được chuẩn bị trước: một số sẽ được lưu trữ trong vài tháng, số khác bạn sẽchỉ sử dụng một vài tuần.

• Panch masala - dành cho các món rau và cơm.
• Chat masala - để trộn salad trái cây.
• Garam masala - gia vị "nóng" giúp làm ấm cơ thể từ bên trong, được sử dụng cho hầu hết mọi sản phẩm.

Tanduri masala. Công thức 1

• 110g ớt.
• Mỗi nửa muỗng canh đinh hương, hạt tiêu đen, bạch đậu khấu.
• Mỗi nửa thìa cà phê gồm cỏ cà ri, gừng, tỏi khô, nghệ, nhục đậu khấu.
• 2 thanh quế.
• 4 thìa ớt bột khô lớn.
• 50 gram hạt ngò.

Tất cả các thành phần được liệt kê đều được khuyến khích xay bằng máy xay sinh tố hoặc cối. Masala được dùng để ướp cá hoặc thịt gà. Bảo quản trong lọ đậy kín. Đối với 1 kg thịt, một muỗng canh một bộ gia vị sẽ là đủ. Nếu bạn đang làm nước xốt, thì hãy thêm kefir, nước cốt chanh và muối vào gia vị.

Công thức 2

• zeera Ấn Độ.
• Hạt tiêu đen.
• Bạch đậu khấu.
• Hai thanh quế.
• Cẩm chướng.
• Hạt ngò.

Đây là một bộ gia vị từ garam masala cổ điển. Số lượng theo thìa và gam không được chỉ định, vì mỗi bà nội trợ tự lựa chọn nồng độ hương liệu và khẩu vị gia vị. Trong trường hợp này, đầu tiên các loại gia vị được chiên trong một lượng dầu nhỏ, sau đó nghiền nát bằng máy xay. Được bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín.

Công thức 3

Để làm phong phú, bổ sung hương thơm và bộc lộ hương vị của trái cây, bạn nên sử dụng các thành phần sau của tandoori masala: thì là, thì là, bột xoài, ớt cay, muối đen, gừng xay. Thêm rất ít gừng (1/4 thìa cà phê). Phần còn lại của các thành phần, một muỗng canh. Các thành phần không cần phải chiên, chúng chỉ đơn giản là được nghiền thành bột và trộn đều.