Rượu vang khô và bán khô: sự khác biệt, chúng kết hợp với nhau và tính năng sử dụng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số những người sành rượu bình thường, có ý kiến cho rằng chỉ nên xem trọng những loại đồ uống cổ điển lâu đời, và những lựa chọn dành cho giới trẻ nhẹ nhàng không thể phức tạp và phong phú. Tuy nhiên, nhiều bậc thầy chắc chắn rằng việc nếm các loại rượu vang nhẹ và bán khô sẽ mang lại lợi ích và niềm vui tối đa. Sự khác biệt giữa chúng nằm ở sắc thái của công nghệ: đường hoàn toàn không có ở dạng khô và một lượng nhỏ được bảo quản ở dạng bán khô, từ năm đến ba mươi gam mỗi lít.

Hãy cùng thử tìm hiểu xem ưu điểm của từng loại là gì, nên chọn loại rượu nào cho bữa tối lãng mạn và những loại đồ uống này có mặt tiêu cực nào không?

Một chút lịch sử

Tổ tiên của chúng ta yêu thích và biết nhiều về hương vị của rượu nho. Tuy nhiên, cho đến khi nền văn minh đã phát minh rathiết bị để ngừng quá trình lên men, người ta chỉ uống rượu khô. Đôi khi, nếu cây nho trồng đặc biệt có đường hoặc được thu hoạch sau những đợt sương giá nhẹ, thì sẽ có được một loại đồ uống có hương vị tương tự như các lựa chọn bán khô.

Những loại rượu khô đầu tiên trưởng thành trong một thời gian rất dài, cho đến khi đường hoàn toàn biến mất khỏi thành phần và quá trình lên men vẫn không dừng lại. Thường thì sự khác biệt giữa rượu khô và rượu bán khô chỉ phụ thuộc vào loại nho và số ngày nắng mỗi năm.

Dần dần, người ta học cách ngừng lên men nho bằng cách đun nước nho với cùi trong nồi cách thủy đến nhiệt độ nhất định và thanh trùng trong khoảng 20 phút. Hoặc ngược lại, để rượu đế nguội quá mạnh, khoảng +2 ° C, sau đó quá trình lên men bị đóng băng và nhiều đường còn lại trong đồ uống.

Công nghệ khác nhau

Nhân loại có đặc điểm là thích thử nghiệm, dần dần các nhà sản xuất đã biết chọn lọc thiết bị, giống nho và công nghệ để sản xuất ra loại rượu có hương vị đặc trưng khác nhau. Các loại rượu mới đã được thêm vào những giống vốn đã quen thuộc, và sự khác biệt giữa rượu khô, nửa khô, nửa ngọt và ngọt ngày càng trở nên rõ ràng hơn. Ngay cả ở các vùng của một quốc gia, các nguyên tắc và phương pháp pha chế các loại đồ uống của địa phương có thể rất khác nhau.

Và khi các nhà sản xuất học cách ngăn chặn quá trình lên men của rượu một cách nhân tạo bằng cách thêm rượu, chất này đã giết chết nấm men vào đúng thời điểm, thì sự khác biệt giữa các loại rượu trở nên rõ ràng. Họ chủ yếu quan tâm đến độ mạnh của đồ uống và hàm lượng đường trong đó.

Tính năng

Chính những thuật ngữ đặc trưng cho các loại đồ uống khác nhau đã có câu trả lời cho câu hỏi rượu vang nửa ngọt nửa khô khác nhau như thế nào. Đồng thời, chúng ta hãy thử tính xem một loại đồ uống phải ngọt như thế nào để được gọi là rượu mùi:

• Khô, nhẹ nhất và có lợi cho cơ thể. Đường trong rượu khô ngon không được quá 0,5% và độ cồn không quá 8-11%.
• Bán khô, hàm lượng đường có thể thay đổi từ 0,5 đến 30 phần trăm. Đồng thời, độ cồn chỉ nhỉnh hơn loại khô: 9-11%.
• Bán ngọt. Bản thân cái tên đã nói lên độ bão hòa của hương vị và hàm lượng đường khá cao, 3-8% có thể chấp nhận được. Cùng với hàm lượng đường, độ cồn cũng tăng lên: đã 9 - 13%. Sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa tối lãng mạn dưới ánh nến.
• Tráng miệng các loài nửa ngọt khá thất thường và cần được bảo quản đúng cách. Đồng thời, chúng còn được phân biệt bởi hương vị hấp dẫn độc đáo và dư vị kéo dài. Hàm lượng đường của chúng khá cao, 5-12% và độ cồn là 14-16%.
• Các loại ngọt tráng miệng rất lý tưởng cho pho mát và trái cây chín. Đây là những loại rượu mạnh cổ điển với dư vị dai dẳng và hương thơm phong phú. Khi bảo quản lâu, chúng sẽ sẫm màu, trở nên nhờn và có vị chua dễ chịu. Hàm lượng đường trong đồ uống như vậy là 14-20%, trong khi chúng khá mạnh: nồng độ cồn là 15-17%.
• Các loại rượu mùi dường như được tạo ra để dành cho những người hảo ngọt. Chúng khác nhau về hàm lượng đường tối đa, có thể lên tới 35% tổng thành phần của đồ uống. Họchỉ có thể sản xuất từng đợt nhỏ, vì không phải năm nào cũng có vụ thu hoạch nho đặc biệt ngọt ngào.

Tuy nhiên, các bác sĩ chắc chắn rằng chỉ những thức uống tự nhiên mới phù hợp với sức khỏe và tâm trạng tốt của mọi người. Chúng ta hãy thử tìm hiểu những lợi ích và sự khác biệt giữa rượu khô và rượu bán khô và nơi chính xác tạo ra những lựa chọn tốt nhất.

Niềm vui từ Ý

Có những quốc gia mà người ta thích rượu vang hơn nhiều đồ uống khác, vì vậy đối với người Ý, Pháp và thậm chí cả người Gruzia, một vài ly trong bữa tối đã gần như trở thành một nghi lễ. Vì vậy, họ thấy không có lý do gì để sản xuất rượu dở ở đây, ngược lại, các xưởng sản xuất tư nhân vẫn thực hiện nhiều hoạt động sử dụng công nghệ cũ, không có trang thiết bị hiện đại.

Trong dòng đồ uống của Ý, sự khác biệt giữa rượu vang khô, nửa khô và nửa ngọt sẽ không đáng chú ý lắm: các giống nho được sử dụng giống nhau và thường chủ sở hữu sẽ tự quyết định loại nào tốt hơn để phát hành loại rượu này. năm.

Tuy nhiên, để tiêu dùng trong nước, người Ý thích rượu khô tự nhiên hơn. Đối với các giống đỏ khô, người ta sử dụng nho Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, những loại nho này chín tốt trên các sườn núi đầy nắng. Hơn nữa, quả mọng được chế biến cùng với vỏ, hạt và đôi khi cả cành cây.

Rượu vang trắng tinh tế hơn và tinh tế hơn, chúng thường được tiêu thụ ở độ tuổi trẻ, không quá ba năm. Đây là cách duy nhất để thưởng thức hương thơm và hương vị tinh tế của nho tươi.

French Delight

Rất khó để mô tả thái độ của người Pháp đối với rượu vang, hơn hết nó giống với sự tôn thờ. Có vẻ như họ có thể dành hàng giờ để thảo luận về sự khác biệt của rượu vang đỏ khô với Merlot VDP Castel hoặc Cabernet Sauvingnon Chavron bán khô và cách chúng kết hợp hài hòa với hương vị của thịt và pho mát mặn.

Mỗi vùng của Pháp tự hào về công nghệ độc đáo của mình, đồ uống từ Thung lũng Rhone sẽ khác biệt đáng kể so với Macon Blanc Villages Louis Jadot trẻ tuổi từ Burgundy.

Hầu hết tất cả các loại rượu vang khô và bán khô đều được sản xuất ở tỉnh Bordeaux. Hơn nữa, rượu vang đỏ ngon một cách đáng ngạc nhiên ở vùng này, nhưng trong số những người da trắng, đáng chú ý là Petit Cablis Regnard, với hương thơm tinh tế của trái cây và quả mọng chín.

truyền thống Tây Ban Nha

Bậc thầy của Tây Ban Nha không nhận ra nửa thước, không có khe hở, vì vậy khách sẽ khó cảm nhận được sự khác biệt giữa rượu nửa khô và nửa ngọt. Một loại khô đỏ ở Tây Ban Nha thu hút với hương vị đậm đà và đặc trưng của nó. Hơn hết, Castile nổi tiếng với các loại rượu trẻ, chính vùng này chiếm hơn một nửa sản lượng đồ uống được sản xuất. Hầu hết mọi thị trấn đều có hầm chứa rượu vang địa phương, nơi du khách sẽ được thưởng thức những loại rượu ngon tuyệt vời.

Và một khi đến Pais Vasco (Xứ Basque), bạn nhất định nên thử rượu nhẹ địa phương Txakoli. Các nhà máy sản xuất được cố tình xây dựng bên cạnh những vườn nho để không vận chuyển nguyên liệu thô và giữ nguyên vẹn quả mọng.

Người dân địa phương chắc chắn rằng không có gì trên thế giới này sảng khoái trong cái nóng mùa hè hơn một vài ngụm ướp lạnhuống có mùi dầu nhẹ và hương hoa.

Thơm Riesling từ Đức

Ở tất cả các vùng của đất nước đều có những trang trại nhỏ sản xuất rượu vang địa phương tuyệt vời từ nho Riesling. Ở mỗi vùng của đất nước, nó bộc lộ sự khác biệt: từ độ chua và một bó hoa tinh tế đến hương thơm phong phú của các loại gia vị và trái cây.

Bản thân người Đức thích rượu vang khô nguyên chất, được phân biệt bằng lượng đường dư tối thiểu và hương thơm trái cây quý phái. Và những người hâm mộ các loại bán khô nên tìm Kabinett trên nhãn, có nghĩa là thức uống có độ chua "giòn" độc đáo, được làm từ nho của cây trồng chính.

Công nghệ cổ đại của Georgia

Ở vùng đất núi cao này, tình yêu rượu chỉ càng đậm đà từ đời này sang đời khác. Các bậc thầy từ các giống cây nho địa phương tạo ra hỗn hợp màu đỏ và trắng phong phú đáng kinh ngạc cho đồ uống tự nhiên. Ví dụ, niềm tự hào của các bậc thầy người Georgia, rượu trắng khô "Tsinandali" đã được sản xuất từ năm 1886, và kể từ đó nguyên tắc sản xuất của nó không thay đổi nhiều.

Sự khác biệt chính giữa rượu vang khô và bán khô của Georgia là công nghệ: để có được sản phẩm ngọt hơn, quá trình lên men nguyên liệu được cố ý dừng lại bằng cách làm lạnh. Một hương vị đặc biệt của rượu vang đỏ được tạo ra bởi phương pháp chuẩn bị nguyên liệu thô cổ xưa, hay nói đúng hơn là sự vắng mặt hoàn toàn của nó. Nho được nghiền nát cùng với hạt, lá nhỏ và thậm chí cả cành cây. Trong quá trình lên men, điều này tạo ra thức uốnglàm se và phong phú đáng kinh ngạc. Và từ nho Rkatsiteli, họ tạo ra loại rượu vang trắng cùng tên, có màu hổ phách, với hương trái cây thanh lịch.

Niềm vui của rượu vang nổ

Thật khó để nghĩ đến rượu sâm banh sủi tăm và rượu cava Tây Ban Nha khi nói về rượu vang trẻ tự nhiên. Sau tất cả, niềm vui của những loại đồ uống này, cuộc tranh luận về loại nào ngon hơn, khô hay bán khô và sự khác biệt giữa các loại rượu trong danh mục này đã làm say lòng các chuyên gia và những người yêu thích trong nhiều năm.

Người ta tin rằng những loại sủi tăm tốt nhất được sản xuất theo truyền thống ở Pháp, ở tỉnh Champagne. Tuy nhiên, ở các vùng khác của đất nước, ví dụ như ở Languedoc, nơi rượu sâm panh bắt đầu được sản xuất từ rất lâu trước khi rượu sâm panh phổ biến, đồ uống cũng không tệ hơn.

Và ở một số vùng của Ý, họ sản xuất rượu vang là đối thủ cạnh tranh đáng kể với rượu sâm panh thông thường. Chúng ta đang nói về cava, một thức uống được làm từ các giống nho địa phương, chủ yếu là Parellada, Macabeo và Xarello.

Các loại rượu vang sủi bọt tốt nhất là thức uống trắng và hồng thuộc danh mục Brut Nature, chúng hầu như không chứa đường và giữ được hương vị tự nhiên của nho chín. Tốt nhất bạn nên nếm thử chúng trong năm đầu tiên sau khi đóng chai, khi đó hương vị nhẹ nhàng và phong phú vẫn được giữ nguyên.

Không có quy tắc

Nhiều người chắc chắn rằng rượu vang đỏ chỉ được phục vụ với các món thịt, trong khi rượu vang trắng thể hiện hương vị của chúng bên cạnh hải sản hoặc thịt gia cầm. Tuy nhiên, điều này về cơ bản là sai, một nửa khô dày màu đỏ sẽ tạo nên món gà tây mềm một cách tuyệt vời, vàMón gà rán quen thuộc sẽ được thêm gia vị với một ly Merlot trái cây béo ngậy.

Rượu vang trắng rất hợp với các món khai vị béo hoặc cay, các món ăn từ nấm và gan, hải sản và cá.

Cả hai loại khô trắng và đỏ đều phù hợp với thịt bò nạc hoặc thăn lợn, cũng như đồ ăn nhẹ từ rau, quả mọng và các loại hạt.

Bán khô sẽ kết hợp hài hòa với phô mai xanh, trái cây (nhưng không phải trái cây họ cam quýt), các món có nước sốt kem, mì ống và cá nhiều dầu.

Nhưng các loại sủi cảo khô được coi là phổ biến, chúng có thể được phục vụ với bất kỳ món khai vị và món chính nào.

Mặc dù không có quy tắc thiết lập nào cho việc lựa chọn rượu vang, nhưng rượu cần được thưởng thức, nếm thử, thử nghiệm, phân biệt và thưởng thức bằng từng ly.