Tinh bột gạo: đặc tính, phương pháp thu nhận, lợi ích và tác hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tinh bột là chất dinh dưỡng quý giá có trong gian bếp của mọi nhà. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị nước sốt, kem bánh ngọt, bánh pudding, thạch và thịt hầm. Tinh bột hoạt động như một chất làm đặc, giúp món ăn có độ ổn định và kết cấu mong muốn. Có một số loại sản phẩm này. Nó được lấy từ khoai tây, ngô hoặc gạo. Bạn sẽ tìm hiểu về tinh bột gạo là gì trong bài viết của chúng tôi. Hãy chắc chắn dựa trên các đặc tính có lợi của nó và xem xét cách có thể có được nó tại nhà.

Có tinh bột trong ngũ cốc không?

Tinh bột là một loại bột không vị và không mùi, có màu trắng hoặc hơi vàng. Nó không hòa tan trong nước lạnh. Nếu bạn nhìn nó dưới kính hiển vi, bạn có thể thấy rằng bột bao gồm các hạt nhỏ. Khi bị bóp bằng tay, nó phát ra tiếng kêu cụ thể, được giải thích là do ma sát của các hạt.

Tinh bột được thực vật tổng hợp nhờ quá trình quang hợp. Nó tích tụ trong củ khoai tây, hạt lúa mì, hạt ngô và hạt gạo. Một số nền văn hóa có nhiều hơn nó, trong khi những nền khác có ít hơn. Ví dụ, một hạt gạo có 75% tinh bột, trong khi khoai tây là 24%, ngô là 70% và lúa mì là 64%. Do đó, chất này được chứa quá nhiều trong các tấm gạo. Và hơn hết đó là các loại gạo tròn.

Nếu chúng ta nói về việc có tinh bột trong cháo gạo hay không, thì tất nhiên, chất này không bay hơi đi đâu trong quá trình xử lý nhiệt. Nhờ anh ấy mà hạt gạo sôi lên và kết dính với nhau trong quá trình nấu nướng.

Đặc tính hữu ích của tinh bột từ gạo tẻ

Từ lâu, người ta đã chứng minh rằng ngũ cốc chứa một số chất cần thiết cho cơ thể. Vì vậy, gạo là một nguồn cung cấp vitamin B, PP, E quý giá, đảm bảo hoạt động ổn định của hệ thần kinh và có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da, tóc và móng tay. Nó chứa các axit amin và protein cần thiết cho hoạt động bình thường của toàn bộ sinh vật. Nhưng hầu hết các chất dinh dưỡng được chứa trong lớp vỏ thô ráp bên ngoài, được loại bỏ trong quá trình chế biến ngũ cốc. Gạo đánh bóng có thành phần kém hơn nhiều.

Về các đặc tính có lợi của tinh bột gạo, chúng như sau:

1. Sản phẩm tuyệt đối không gây dị ứng. Nó không chứa gluten, một loại protein thực vật gây ra phản ứng dị ứng trong cơ thể.
2. Tinh bột gạo dễ tiêu hóa và tuyệt vờinguồn năng lượng.
3. Sản phẩm có tác dụng bồi bổ cơ thể.
4. Tinh bột gạo bao bọc thành ruột, giảm viêm và giảm tình trạng các bệnh về đường tiêu hóa.
5. Thực tế không chứa natri trong thành phần, do đó, nó giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa, độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể.

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Cơ thể con người không chỉ có tinh bột gạo mà được hưởng lợi. Tác hại từ việc sử dụng nó như sau:

1. Chính tinh bột có trong cơm thừa là nguyên nhân làm tăng cân. 100 gram sản phẩm chứa 348 kcal.
2. Khi nấu trong nước nóng, tinh bột nở ra và tan ra, chuyển thành hỗn hợp sền sệt. Khi sử dụng thêm, nó lắng đọng trên thành ruột, gây nặng và khó chịu trong dạ dày.
3. Tinh bột gạo là thức ăn tạo chất nhầy. Chất nhầy trong ruột cản trở hoạt động của nhung mao và nhu động ổn định của thành ruột, dẫn đến táo bón và làm gián đoạn quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất từ thức ăn.

Tinh bột gạo có 95% là carbohydrate đơn giản gây tăng đột biến lượng đường trong máu. Chính vì lý do đó mà sản phẩm này chống chỉ định cho những người bị bệnh tiểu đường.

Tinh bột gạo vừa có lợi vừa có hại cho cơ thể. Cái chính là phải biết cân nhắc trong mọi việc và không lạm dụng sản phẩm này khi nấu nướng.

Dùng trong nấu ăn

Tinh bột gạo được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm và nấu ăn gia đình:

• thay thế cho gelatin;
• làm chất ổn định cho nước sốt;
• khi chuẩn bị, ví dụ, sữa trứng, cũng như bánh pudding, thạch, v.v.

Sản phẩm được giới thiệu có thể được gọi là một chất làm đặc lý tưởng một cách an toàn cho kem bánh kẹo, đặc biệt là sữa trứng. Tinh bột gạo mang lại cho nó một kết cấu tinh tế, mịn và bóng. Nếu chúng ta đánh giá tính chất ổn định của nó, thì nó mạnh hơn tinh bột ngô, tinh bột khoai tây hoặc bột mì. Nó làm đặc khối nhiều hơn, làm cho kem đặc hơn, có nghĩa là nó cần ít hơn nhiều lần.

Tinh bột trong khẩu phần ăn của trẻ

Như các bạn đã biết, trong cháo gạo tẻ có tinh bột. Nhưng chính sản phẩm này là một trong những sản phẩm đầu tiên được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ sơ sinh. Cháo gạo có thể được cho trẻ từ bốn tháng tuổi. Ưu điểm của món ăn này là không gây dị ứng cho trẻ, vì ngũ cốc không chứa gluten.

Tinh bột gạo như một chất làm đặc được sử dụng rộng rãi trong việc chuẩn bị các loại rau và trái cây xay nhuyễn cho trẻ em. Nó không có mùi vị, không ảnh hưởng đến hương vị của các món ăn. Từ 4 tháng tuổi, tinh bột đã được phân hủy tự do trong đường tiêu hóa của trẻ thành glucose. Nó bao bọc các bức tường của dạ dày, bảo vệ nó khỏi tác động tiêu cực của axit trái cây.

Sử dụng trong thẩm mỹ

Tinh bột gạo đã được ứng dụng trong ngành mỹ phẩm và nước hoa. Các đặc tính hữu ích của nó cũng được đánh giá cao trong thẩm mỹ. Tinh bột:

• hút chất nhờn tiết ra;
• bảo vệ da khỏi những tác động xấu từ môi trường bên ngoài;
• giúp làm sạch da nhẹ nhàng;
• có tác dụng làm dịu và sảng khoái.

Mặt nạ làm từ bột này có thể được chuẩn bị tại nhà. Theo đánh giá, đắp mặt nạ se khít lỗ chân lông mang lại hiệu quả cao. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• tinh bột gạo - 1 muỗng cà phê;
• lòng trắng trứng - 2 chiếc

Đánh 2 lòng trắng trứng gà trên tốc độ cao cho đến khi bông cứng. Cẩn thận thêm tinh bột và trộn đều. Đắp hỗn hợp vừa đủ lên mặt đã rửa sạch trong 20 phút. Sau khi hết thời gian, rửa sạch mặt nạ bằng nước ấm và thoa kem dưỡng ẩm cho da.

Cách tự chế biến tinh bột gạo?

Nghệ để pha chế sản phẩm này tại nhà bạn thực hiện theo các bước sau:

1. Lấy 1 kg gạo tròn Krasnodar đổ vào bình 3 lít sạch.
2. Đổ ngũ cốc với nước lạnh cao hơn mực nước 5 cm.
3. Để hũ ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày. Nên thay nước hàng ngày. Nếu không, gạo có thể lên men.
4. Vào ngày thứ sáu, tất cả nước phải được rút hết.
5. Chặt gạo ngâmtheo bất kỳ cách nào thuận tiện đến trạng thái của bột. Thuận tiện nhất là sử dụng máy xay chìm hoặc máy xay tĩnh mạnh. Kết quả là một khối trắng khá lỏng.
6. Lọc dung dịch gạo qua rây mịn hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp trở lại bình.
7. Khi vo gạo và lọc hết gạo, nên để hũ ở nhiệt độ phòng thêm 1 ngày. Trong thời gian này, tinh bột sẽ lắng xuống đáy, còn nước ở trên. Bây giờ nó sẽ cần được "chiết xuất" từ bình.

Sấy và bảo quản tinh bột

Khi dung dịch trong hũ lắng xuống, bạn có thể tiến hành nấu tiếp tinh bột gạo tại nhà:

1. Chuẩn bị chao bằng cách lót một chiếc khăn bông mỏng (waffle). Xả toàn bộ bên trong lọ vào đó. Nước sẽ thoát ra và khối tinh bột sẽ vẫn còn trên khăn. Để nó như vậy trong ít nhất 12 giờ.
2. Chuyển tinh bột ướt sang một chiếc khăn sạch và khô khác.
3. Để khô hoàn toàn. Rất có thể, tinh bột sẽ đông lại thành một mảng lớn. Khi nó khô đi, nó cần được phá vỡ.
4. Nghiền các miếng thành bột bằng một cây cán. Sau đó, rây hỗn hợp khô qua rây mịn nhiều lần.
5. Bảo quản tinh bột thu được trong lọ thủy tinh đậy kín. Nó được khuyến khích để sử dụng nó trong vòng 12 tháng. 1 kg gạo sẽ tạo ra 950 g bột trắng khô.