Trà xanh khác với trà đen như thế nào: đặc tính hữu ích, đặc điểm thu hái và chế biến, phương pháp ủ

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thật là nhiều loại trà trên thế giới! Trà trắng, vàng, đỏ, xanh lá cây, xanh ngọc, đen - một cầu vồng thực sự! Một thức uống phổ biến khác kém may mắn hơn. Chỉ có hai giống cà phê: Arabica và Robusta. Nhưng chúng là những loại thực vật khác nhau. Trà, bất kể nó là màu gì, đều xuất phát từ một bụi - Camellia sinensis. Không tính rooibos (một loại cây thuộc họ đậu) và mãng cầu xiêm Mỹ Latinh ("mãng cầu xiêm"), cũng như dâm bụt. Đây không phải là trà, mặc dù đồ uống hấp có vị như trà. Hãy quay lại với Camellia sinensis cổ điển và sự đa dạng về màu sắc của nó. Làm thế nào có thể thu được các sản phẩm khác nhau từ cùng một chiếc lá? Sự khác biệt giữa các loại trà xanh, trắng, vàng, cũng như đen và đỏ với xanh lam là gì? Bài viết của chúng tôi dành cho vấn đề này.

Tinh tế trong thu hái và chế biến chè

Bạn đã bao giờ nhìn thấy một quả táo cắn dở chưa? Lúc đầu thịt có màu trắng. Nhưng theo thời gian, bề mặt vết cắt sẫm màu, trở nên gỉ sét. Quá trình oxy hóa xảy ra do sự tiếp xúc của cùi táo với không khí. Giốngcác quá trình xảy ra với lá trà. Nói theo ngôn ngữ của một chuyên gia, nó được lên men. Và sự khác biệt chính giữa trà xanh và trà đen chính là mức độ phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Loại màu trắng không thực sự được lên men. Màu vàng - khá một chút. Chè xanh chỉ được phơi nắng cho đến khi lá héo. Sau đó, chúng được xử lý nhiệt. Nhiệt độ cao làm hỏng các enzym, làm cho trà ngừng oxy hóa. Nhưng giống đen được phơi nắng lâu nhất. Các enzym trong nó đã hoạt động để đạt được vinh quang. Nhờ chúng mà trà đen có vị chua dịu được nhiều người yêu thích. Nhưng không chỉ mức độ lên men khác nhau ở lá Camellia sinensis.

Thu hoạch

Chúng tôi đã giải thích sự khác biệt giữa trà xanh và trà đen. Sự khác biệt giữa các giống không lên men là gì? Chúng bao gồm các loại trà trắng, vàng và xanh. Chúng khác nhau ở cách chúng được thu thập. Trà trắng là đắt nhất. Đối với anh ta, chỉ những lá và chồi phía trên đã thổi một nửa được chọn. Đặc điểm đặc trưng của cao chè vằng là có nhung mao phủ trên lá non. Quá trình lên men được dừng lại bằng cách sấy khô trong một chế độ nhiệt độ đặc biệt nhằm tiết kiệm các loại tinh dầu có giá trị. Trà trông giống như một tán lá màu xanh xám. Thức uống pha có màu vàng nhạt pha chút hồng nhạt. Trước đây, chỉ có hoàng đế và tầng lớp quý tộc cao nhất mới có quyền ăn bạch trà. Thức uống này có tác dụng giải nhiệt cho cơ thể nên người ta thường uống để thanh nhiệt. Nhưng ngược lại, trà đen lại làm ấm.

Lưu trữ

Thời gian lên men của lá càng ít thì điều kiện vận chuyển càng khắt khe. Phương pháp bảo quản là một điểm khác biệt giữa trà xanh và trà đen. Đặc biệt cẩn thận với White Peony (Bai Mu Dan). Nhìn bề ngoài, loại trà này giống với những búp hoa màu trắng, nhưng thực chất đây là những chiếc lá chưa được làm chín. Giống này chỉ được trồng ở tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc. Chồi hé nở được sấy khô ngay lập tức. Vì vậy, quá trình lên men thậm chí không bắt đầu. Để trà không bị biến chất, trà được bảo quản trong bao bì kín, tránh ẩm ướt. Đối tác màu đen của nó là nóng tính hơn. Tất nhiên, anh ấy cũng không thích sự ẩm ướt quá mức. Nhưng nó không hấp thụ các mùi lạ khác, vẫn giữ được hương thơm của nó.

Màu

Trà vàng có vị không giống loại nào khác. Nó không thể bị nhầm lẫn với màu trắng hoặc màu xanh lá cây. Nguyên liệu cho chè vàng là búp dày. Đầu tiên, chúng được đốt nóng trên than để các sợi trắng cháy ra, và sau đó chúng được bọc nóng trong giấy da. Đây là cách trà chuyển sang màu vàng. Khi pha, đồ uống có màu hổ phách nhạt. Chỉ một người không phân biệt được màu sắc mới được giải thích trà xanh khác với màu đen như thế nào. Dịch truyền màu đỏ sẫm rất khác với thức uống có màu xanh lá cây nhạt. Nhưng để phân biệt trà vàng với trà xanh, bạn cần nhìn vào hình ảnh phản chiếu của nó trên thành cốc sứ. Thức uống quý có màu hơi hồng nhạt. Và trà xanh được phân biệt bởi một vành màu xanh lá cây rơm nhạt. Trà vàng có một hương vị mềm mại, vuốt ve với một chất làm se tinh tế. Hương thơm của anh ấytinh vi đến kinh ngạc. Hậu vị hơi ngọt. Cho đến giữa thế kỷ 19, trà vàng bị cấm xuất khẩu do bị đe dọa hành quyết. Ngay cả bây giờ giống cây này cũng rất khó kiếm được ở Châu Âu.

Nước xuất xứ

Sự khiêm tốn tương đối của loài Camellia sinensis đã cho phép việc trồng trọt của nó lan rộng ra ngoài biên giới của quê hương lịch sử của nó - Trung Quốc. Hiện nay trà bụi được trồng ở vùng nhiệt đới (Ấn Độ, Sri Lanka, Việt Nam, Indonesia) và ở các vùng phía bắc (ở Transcaucasus và thậm chí ở Kuban). Nhưng ở quê hương mới, Camellia sinensis có được hương vị và chất thơm bất ngờ. Để loại bỏ chúng, tấm được xử lý lâu hơn. Do đó, chúng tôi có thể đặt tên cho một điểm đánh dấu khác cho phép bạn xác định trà xanh khác với trà đen như thế nào. Các giống chưa lên men được sản xuất ở Trung Quốc và Nhật Bản. Rất hiếm để tìm thấy trà xanh chất lượng ở Ấn Độ. Nhưng ở khí hậu nhiệt đới, lá thu được nhiều nhựa thơm ở khí hậu nóng. Hương vị này là điều mà những người sành trà yêu thích ở trà đen. Nhưng người Trung Quốc thích các giống chưa lên men.

Phương pháp nấu bia

Bạn muốn biết sự khác biệt giữa trà xanh và trà đen? Một chiếc lá được làm cứng bằng cách chế biến lâu sẽ không dễ dàng tạo ra hương vị và chất thơm cho thức uống. Để loại bỏ chúng, bạn cần đổ lá trà đen với nước sôi. Và sau đó cũng hấp trong nhiệt trong năm phút. Chỉ sau đó chúng ta sẽ có được một thức uống có vị chua và thơm. Trà xanh quá nhẹ nhàng để điều trị khắc nghiệt như vậy. Nếu mộtHãy ủ nó với nước sôi, tất cả mùi thơm sẽ bay hơi khỏi nó, và khi thoát ra bạn sẽ có một mùi cỏ khô nhàm chán. Trà xanh nên được hấp đơn giản với nước nóng (60 độ). Sau hai phút, những người sành ăn được khuyên nên rót một ít lá trà vào cốc, và sau đó đổ lại vào ấm trà. Các đánh giá khẳng định rằng sau một quy trình đơn giản như vậy, thức uống có được hương vị đặc biệt.

Sự khác biệt chính giữa trà đen và trà xanh là gì

Chúng tôi chỉ làm rõ vấn đề này nói chung. Đã đến lúc nói chi tiết hơn về cách trà đen được sản xuất. Chúng tôi sẽ làm điều này bằng cách sử dụng ví dụ về giống Puer huyền thoại của Trung Quốc. Trà này có thể được lưu trữ trong nhiều năm. Hơn nữa, giống như một loại rượu ngon, nó càng ngon theo thời gian. Khi một cô gái sinh ra trong một gia đình Trung Quốc, cha mẹ bắt đầu cất giữ một viên ngói pu-erh để bán theo tuổi cô dâu và làm của hồi môn cho con gái. Giống này được làm ở tỉnh Vân Nam. Dưới cái nắng phương Nam, lá có mùi thơm và vị đặc biệt. Vì vậy, chúng ta đã biết trà xanh khác với trà đen như thế nào - mức độ lên men. Pu-erh trải qua tất cả các giai đoạn xử lý. Cái gì?

Sản xuất trà đen

Lá được vò thành một đống và tưới nước lên để chúng tươi lâu nhất có thể, nhưng đồng thời cũng bị héo. Khi chè đã hấp thụ độ ẩm bổ sung, nó được san thành một lớp mỏng và để lên men. Sau một tháng, lá chuyển sang màu nâu, nhưng không mất đi độ bóng. Chúng một lần nữa được cào thành một đống và được giữ trong bốn mươi lăm ngày nữa, thỉnh thoảng quay đi quay lại. Sau khoảng thời gian nàytrà có mùi thơm đặc biệt. Sau đó, lá một lần nữa được đem ra phơi nắng, phơi khô, một số trường hợp được vò nát và phân loại. Nhưng Pu-erh của Trung Quốc, không giống như các loại trà đen khác, không được đóng gói ở giai đoạn này. Các lá bị xoắn theo một cách đặc biệt, làm thay đổi cấu trúc của chúng. Đặc điểm chính của sản phẩm là quá trình lên men tiếp theo, kéo dài trong vài năm. Năm tháng qua đi, mọi đắng cay đều lìa lá. Hai mươi năm sau, một loại đồ uống thượng hạng với hương vị tuyệt hảo đã có được. Nhưng giá của loại trà như vậy lên tới vài nghìn đô la một trăm gam. Loại này thường được đựng trong gạch ép, trên đó có khắc nhiều hoa văn khác nhau và những lời chúc may mắn.

Vị

Chỉ cần nhấp một ngụm cả hai thức uống là đủ để hiểu sự khác biệt giữa trà xanh và trà đen. Tất nhiên, hương vị! Trà xanh rất nhẹ nhàng. Họ có một hương vị thảo mộc nhẹ kết hợp tốt với hoa nhài. Để không dập tắt nó, trà xanh được thêm vào hỗn hợp một cách rất nhạy bén. Trà đen có hương vị balsamic đặc trưng. Astringency là thẻ gọi của anh ấy. Tuy nhiên, ở một số giống, nó có thể khó nghe thấy. Mùi thơm của trà đen giống như nhựa hơn. Nó có thể có một mùi hương hoa rõ rệt. Nhìn chung, các giống màu đỏ, xanh ngọc và đen đã trải qua quá trình lên men trung bình hoặc toàn phần là rất đặc trưng. Hương vị và hương thơm của chúng thật đáng nhớ. Và màu xanh lá cây - "khó nắm bắt". Chúng rất khó để mô tả. Các loại trà đen hoạt động tốt khi pha trộn. Chúng rất hòa hợp với trái cây họ cam quýt, hoa, quả mọng vàthảo mộc.

Tác dụng đối với cơ thể

Chúng tôi đã giải thích vị trà xanh khác với trà đen như thế nào. Nhưng ngay cả về tác dụng đối với cơ thể của chúng ta, các loại không lên men và chế biến khác nhau rất nhiều. Trong lá trà có chứa tannin và caffein. Những chất đầu tiên làm cho thức uống có vị đắng. Và caffein, tất nhiên, thức tỉnh. Nhưng anh ấy tiếp thêm sinh lực theo một cách đặc biệt. Nhân tiện, có nhiều chất này trong lá trà hơn là trong cà phê khét tiếng, theo truyền thống được coi là thức uống buổi sáng. Quá trình lên men cho phép chất tannin nổi lên. Nhưng mức độ caffein đồng thời giảm xuống. Các loại trà xanh (ô long trắng, vàng, một phần xanh ngọc) có tác dụng không dễ nhận thấy, nhưng có tác dụng lâu dài. Mặt khác, cà phê đầu tiên kích hoạt công việc của não, nhưng rất nhanh sau đó nó bị thay thế bởi giai đoạn ức chế. Một tách trà xanh sẽ cung cấp cho bạn năng lượng cho cả ngày. Nhưng ngược lại, đối tác màu đen của anh ta lại làm dịu hệ thần kinh trung ương. Trà này uống vào buổi tối rất tốt. Đặc biệt là khi trộn với các loại thảo mộc có tính an thần.

Công dụng của trà: trà xanh và trà đen

Ở Trung Quốc vào đầu kỷ nguyên của chúng ta, thức uống này được gọi là thần dược trường sinh bất lão. Người ta tin rằng hữu ích nhất là trà trắng. Rốt cuộc, đây thực chất là những chiếc lá tươi có chứa các vitamin (B1, C, P) đã được bảo quản. Các nhà khoa học đã chứng minh đặc tính chống ung thư của trà trắng. Nó củng cố thành mạch máu, hệ thống miễn dịch và tim mạch. Tất cả các loại trà không lên men đều có tác dụng trẻ hóa, vì chúng loại bỏ các gốc tự do khỏi cơ thể. Nếu thường xuyênuống thức uống này, bạn có thể đảm bảo ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Đặc điểm quan trọng nhất của trà xanh là khả năng loại bỏ các chất phóng xạ ra khỏi cơ thể, đặc biệt là chất stronti nguy hiểm. Nhưng đồng thời, thức uống này có một số chống chỉ định. Bạn cần biết sự khác biệt giữa trà xanh và trà đen. Và tác hại của anh ta, nhân tiện, không phải là một huyền thoại chút nào. Vì thức uống này quá tăng cường sinh lực nên những người bị chứng mất ngủ nên tránh. Nó cũng được chống chỉ định trong các vết loét, vì nó có thể gây ra chứng ợ nóng. Trà đen rất tốt cho bệnh nhân hạ huyết áp vì nó làm tăng huyết áp.