Tinh bột: lợi và hại. Các đặc tính hữu ích của tinh bột ngô và khoai tây

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vài thập kỷ trước, tinh bột được các bà nội trợ ưa chuộng rộng rãi như một sản phẩm thực phẩm và như một chất hữu ích trong gia đình. Sau một thời gian, thế giới biết được một sự thật "khủng khiếp": từ việc sử dụng nó, họ sẽ béo lên và giảm sút sức khỏe! Cần phải nói rõ tinh bột thực sự mang lại cho một người những gì. Lợi và hại là hai khái niệm trái ngược nhau, giống như ngày và đêm. Đâu là sự thật và đâu là hư cấu?

Để chấm tất cả các chữ “và”, bạn cần “phân hủy” tinh bột thành các phần cấu thành của nó và hiểu cách mỗi phần trong số chúng ảnh hưởng đến cơ thể con người, nó cần để làm gì và gây ra thiệt hại.

Tinh bột khoai tây: lợi và hại

Một trong những nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể con người là carbohydrate. Mono- và disaccharide là những carbohydrate đơn giản không có điểm chung với tinh bột khoai tây. Polysaccharide cũng là carbohydrate, chỉ là những chất phức tạp, bao gồm tinh bột.

Lợi và hại của chất này vẫn còn bị tranh cãi bởi nhiều bộ óc khoa học khác nhau. Do đó, những lầm tưởng về chất béo trong cơ thể xuất hiện trên các phương tiện truyền thông, nảy sinh do chứng nghiện ăn thạch và khoai tây chiên không thể kìm hãm được.

Một số lành mạnhcó ý nghĩa trong đó. Bạn sẽ không thể tìm thấy một người béo phì nào lại không thích và không ăn những món đã đề cập. Nhưng đây không phải là sự thật đầy đủ. Sự thật là polysaccharid là một phần không thể thiếu đối với sức khỏe của cơ thể. Hơn nữa, lợi ích của tinh bột là thúc đẩy quá trình giảm cân!

Chìa khóa thành công

Những tín đồ của lối sống lành mạnh đã thành công khi chuyển từ ăn khoai tây và bánh khoai tây sang ăn cháo gạo và mì ống đã không trở nên mảnh mai như người Trung Quốc hay Ý. Trong thực tế, họ đã thay đổi "một cái dùi cho xà phòng." Không có gì thay đổi cơ bản trong chế độ ăn uống của họ. Và tất cả là vì những thực phẩm "lành mạnh" mới này cũng chứa polysaccharides.

Toàn bộ bí mật nằm trong phương pháp nấu món khoai tây yêu thích của mọi người, từng được Peter Đại đế mang đến Nga. Tự so sánh:

• Một củ khoai tây sống là 3/4 nước, 1/4 còn lại là chất rắn. Thậm chí còn có ít tinh bột hơn.
• Tinh bột nhuyễn đã chứa 11%.
• 14% chất này trong khoai tây luộc.
• 35% polysaccharid trong khoai tây chiên.
• Chip - Giảm 53%!

Điều độ là tốt cho mọi thứ. Cả về lượng thức ăn được ăn và chất lượng của nó. Tiêu thụ thực phẩm giàu tinh bột cũng không ngoại lệ.

Tinh bột thực vật để làm gì?

• Nó quan trọng đối với các sợi cơ và não bộ.
• Ngoài ra, tinh bột cần thiết cho sức mạnh miễn dịch.
• Lợi và hại của chất nàyđối với mỗi sinh vật là cá nhân - điều này phải được ghi nhớ. Nhưng chung cho tất cả là tác dụng tích cực của việc sử dụng polysaccharide này - sản xuất năng lượng. Cơ thể không thể làm được nếu không có carbohydrate phức tạp.
• Nó cũng giúp cơ thể kháng viêm.
• Giảm lượng đường trong máu, mang lại hiệu quả cho những người mắc các chứng bệnh như tiểu đường.
• Tinh bột tham gia vào quá trình hình thành các axit hữu cơ.

Tinh bột ngô: tốt hay xấu?

Loại tinh bột này tương tự như tinh bột khoai tây chỉ khác một chút - nó có nhiều calo hơn một chút. 300 kcal có trong 100 gam chất “giòn” từ khoai tây, 330 kcal chứa bột bắp. Lợi ích của chúng giống hệt nhau.

Định mức là bao nhiêu?

Do đó câu hỏi được đặt ra: bao nhiêu tinh bột mỗi ngày có thể được coi là tiêu chuẩn cho người bình thường? Nếu bạn không thể tưởng tượng cuộc sống của mình mà không có khoai tây, thì bạn có thể an toàn ăn tối đa bốn kg khoai tây mỗi ngày, miễn là bạn không ăn các sản phẩm khác. Không có gì lạ khi các bác sĩ chỉ định chế độ ăn kiêng khoai tây cho một số bệnh nhân của họ.

Thận trọng: tinh bột

Hóa ra tất cả những "câu chuyện kinh dị" về chất này đều là "vịt" được tạo ra bởi cuộc đấu trí cạnh tranh của các nhà công nghiệp? Vậy điều gì khiến mọi người thực sự sợ hãi về tinh bột?

Những lợi ích và tác hại nêu trên chỉ áp dụng cho các sản phẩm thực vật có chứa polysaccharide này. Mối nguy thực sự nằm ở việc tinh chỉnh và sửa đổitinh bột. Nó sẽ không cung cấp cho cơ thể bất cứ thứ gì mà nó có thể có lợi. Sự đóng góp của hàm lượng âm được thực hiện bằng các phương pháp cơ học và hóa học trong quá trình chế biến nguyên liệu là khoai tây hoặc ngô trong sản xuất tinh bột. Chính trong chất ăn uống thiếu chất xơ rất cần thiết cho cơ thể mà lại quá ít chất dinh dưỡng.

Và nếu những bà nội trợ bình thường tránh thêm tinh bột công nghiệp vào thực phẩm thì có thể không để ý rằng sản phẩm này vẫn xuất hiện trên bàn ăn của gia đình mình với số lượng đáng kể. Sau tất cả, mọi người đều yêu thích các sản phẩm bánh nướng từ bột mì chất lượng cao, và do đó có hàm lượng tinh bột cao. “Kẻ thù” xâm hại sức khỏe con người, ẩn náu trong sốt mayonnaise, tương cà và nhiều sản phẩm khác mà tinh bột được thêm vào trong quá trình sản xuất.

Chính loại bột màu trắng này có khả năng gây rối loạn nội tiết tố, xơ vữa động mạch và các vấn đề khó chịu khác trong cơ thể con người.

Làm gì?

Câu trả lời cho câu hỏi này là hiển nhiên, nhưng nó sẽ đòi hỏi một số nỗ lực từ một người hiện đại.

Thứ nhất, nếu có thể, hãy tránh những sản phẩm có chứa tinh bột công nghiệp. Bạn có thể đọc kỹ lại danh sách các thành phần ghi trên bao bì của sản phẩm, nhưng sẽ đúng hơn nếu chuyển sang ăn các sản phẩm đơn giản tự làm tại nhà.

Tốt hơn là nên loại trừ vĩnh viễn xúc xích, xúc xích, nước sốt, khoai tây chiên mua ở cửa hàng và các sản phẩm tương tự khác và thức ăn nhanh khỏi chế độ ăn. Bão hòa tốtvà hưởng lợi từ các bữa ăn được nấu tại nhà từ các sản phẩm được trồng ở sân sau của chính họ.

Thứ hai, bạn cần nhớ rằng không nên mong đợi nhiều lợi ích từ việc tinh bột đi vào cơ thể con người cùng với các loại thực phẩm cung cấp chất đạm. Nó chỉ đơn giản là sẽ không được hấp thụ, vì axit kiềm tham gia vào quá trình này sẽ bận rộn với việc tiêu hóa protein. Tinh bột sẽ làm gì? Nó chỉ lắng đọng trong các tế bào mỡ của cơ thể con người.

Nhưng những "người bạn đồng hành" như vậy của khoai tây, bí, ngô, cần tây, củ cải, bí ngô, cải ngựa và các loại rau tương tự như dầu thực vật, kem chua, kem - chỉ tốt! Hãy tự giúp mình vì sức khỏe của bạn!