Dầu ngô: lợi và hại, ứng dụng, đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngô là cây ngũ cốc. Từ điều này, ngô rất giàu protein và vitamin B. Hiện nay mọi người đều biết, ngô được coi là loại ngũ cốc cổ xưa nhất đã được các thế hệ lạc hậu của Mexico hiện đại ăn cách đây vài nghìn năm.

Ngô được coi là cây bánh mì cổ, đứng thứ ba trên thế giới sau lúa mì và gạo.

Trẻ em và người lớn không thể không có ngô, bởi vì nó không chỉ mang lại cảm giác no dễ chịu, mà còn nuôi dưỡng cơ thể bằng những đặc tính quý giá nhất của nó, nhiều đặc tính còn sót lại khi dầu được ép từ ngô. Dầu ngô là gì, lợi ích và tác hại, cách dùng - chúng ta sẽ xem xét mọi thứ trong bài viết của chúng tôi.

Những gì cung cấp dầu ngô

Dầu được ép từ mầm của hạt ngô, trông giống như hạt nucleoli và tạo nênchỉ bằng 10% trọng lượng của chính hạt. Phần chính của hạt là chất đạm bột - nội nhũ, được đóng trong một lớp vỏ màu sáng. Chính chất này là chất lý tưởng cho bột mì, glucose, mật đường, tinh bột, bỏng ngô, ngô nguyên hạt rất ngon trong các món salad, luộc, đóng hộp, ở dạng ngô và mảnh, ngoài ra chúng còn làm rượu và nấu bia từ ngô.

Nhưng để bột ngô không bị đắng, các hạt được tách ra khỏi nucleoli phôi, từ đó ép ra dầu ngô. Phôi chứa đầy chất béo - khoảng 80%, khoáng chất chiếm 74% và khoảng 20% protein. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm phổ biến từ ngô, các hợp chất dầu béo này bị oxy hóa và thủy phân, dẫn đến hương vị và chất lượng bị giảm sút nghiêm trọng.

Mầm được tách ra khỏi hạt bằng phương pháp ướt và khô. Đây là những quy trình phức tạp, do đó có thể bắt đầu tự sản xuất dầu.

Tách ướt mầm ngô khỏi hạt

Để tách mầm từ hạt ngô, người ta sử dụng phương pháp duy nhất trước đây: ngô được ngâm và xử lý theo phương pháp thủy nhiệt để vỏ hạt được bão hòa độ ẩm tối đa. Sau đó, hạt qua rây và nghiền nhỏ. Nhưng độ tinh khiết của quá trình xử lý rất thấp - phôi rơi vào chất thải và ngũ cốc. Do đó, một phương pháp mới đã được phát triển bằng cách xé hạt từ bên trong và đưa khối lượng thu được qua các thiết bị làm khô, phân loại và làm sạch. Phương pháp này đã cải thiện chất lượng của ngũ cốc thu được với hàm lượng tối thiểu làmầm.

Sau khi tách mầm khỏi khối chính như vậy, nội nhũ, được tách ra thành nhiều phần lớn, tạo ra các thanh và mảnh ngô. Các hạt nội nhũ nặng được tạo ra để sản xuất ngũ cốc.

Khô tách mầm ngô ra khỏi hạt

Trong phương pháp này, hạt được xay khô và mầm, nội nhũ và vỏ cám được tách ra trên các thiết bị sàng. Kết quả của phương pháp này là thu được bột ngô, bột và thức ăn gia súc. Nhưng, thật không may, không có công nghệ nào cho phôi tinh khiết 100%. Và vấn đề cải thiện việc tách mầm khỏi nội nhũ ngô vẫn còn phù hợp, bởi vì tỷ lệ độ tinh khiết của mầm càng cao thì giá trị sinh lý của dầu thu được từ chúng càng cao.

Loại dầu thu được từ ngô

Dầu mầm ngô được chia thành nhiều loại, tùy thuộc vào phương pháp chiết xuất.

• Chưa tinh chế.
• Tinh chế không khử mùi.
• Thương hiệu khử mùi tinh chế D - để sản xuất chế độ ăn uống cho trẻ em.
• Thương hiệu khử mùi tinh chế P - dành cho mạng lưới phân phối rộng khắp và các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Phương pháp chiết xuất dầu ngô

Có hai cách chính để lấy dầu - ép và chiết xuất.

Ép và vắt qua máy ép - dầu ép lạnh hữu ích hơn, vì nó giữ lại tất cả các nguyên tố vi lượng có ích trong vi trùng, rất nhiều. Nhưng nóđục và có cặn, vì vậy nó phải được làm sạch, lọc - đó là chất hữu cơ và hữu ích nhất. Dầu ép nóng, trong đó hạt được làm nóng trước, có màu sẫm.

Dầu được ép từ phôi của quá trình ướt, chỉ thích hợp để nấu ăn sau khi tinh chế và khử mùi.

Dầu thu được từ quá trình ép lạnh từ mầm ngô khô chiết xuất không cần tinh chế và khử mùi, có màu vàng nhạt, mùi dễ chịu và vị thanh thanh đặc trưng của ngô "sữa" non. Chính loại dầu ngô này có giá trị cung cấp một lượng lớn axit béo không bão hòa có tác dụng điều hòa quá trình chuyển hóa lipid và cholesterol, ngăn ngừa sự lắng đọng chất dư thừa trên thành mạch máu.

Dầu ngô chưa tinh chế - lợi và hại

Dầu ngô chưa tinh chế có vị trí cao hơn so với tinh chế, do chứa nhiều axit béo thiết yếu và không cần thiết, các vitamin tan trong chất béo, bao gồm các thành phần hoạt tính sinh học giúp điều chỉnh hiệu quả các quá trình trao đổi chất của cơ thể.

Đun nóng dầu chưa tinh chế trên 200 ° C dẫn đến phá hủy vitamin A và phosphatide có giá trị nhất, bao gồm axit photphoric và axit béo hữu ích, làm mất đi một số axit béo không bão hòa đa. Nhưng điều khó chịu nhất là tác hại của dầu ngô - đun nóng dẫn đến phân hủy chất béo, kết quả là một số chất lỏng và khí được hình thành gây kích ứng màng nhầy.niêm mạc của đường tiêu hóa và là chất gây ung thư.

Dầu chưa tinh chế cần có điều kiện bảo quản đặc biệt để tránh tạo ra vị đắng, tạo màu và xuất hiện mùi khó chịu. Dầu này phải được bảo quản trong lọ thủy tinh, nơi tối, mát, tránh ánh nắng trực tiếp để dầu ngô có lợi và không có hại.

Sự phong phú của dầu ngô tinh luyện

Lọc dầu - tinh chế khỏi các tạp chất cơ học, đổi màu, trung hòa dầu, kết quả là dầu hầu như không có mùi và được dùng để bán hàng loạt. Màu của dầu ngô tinh luyện rất giống với dầu hướng dương tinh luyện, cũng giống như dầu hướng dương, không tạo khói và tạo bọt khi chiên.

Lợi và hại của dầu ngô tinh chế khác với dầu chưa tinh chế. Trong quá trình tinh chế, dầu có màu vàng nhạt và mùi hơi rõ rệt. Ngoài ra còn có những tác động tích cực của quá trình tinh chế, do đó thuốc trừ sâu và tạp chất độc hại còn sót lại được loại bỏ khỏi dầu. Nhưng cùng với đó, hầu hết các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể cũng bị loại bỏ. Đó là lý do tại sao dầu ngô chưa tinh chế được coi là loại dầu giàu chất hữu ích nhất.

Dầu tinh luyện, không giống như dầu chưa tinh chế, không bị mất đặc tính khi tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt, có thể bảo quản được lâu trongđồ dùng bằng nhựa mà không ảnh hưởng đến hiệu suất hoặc chất lượng.

Dầu ngô đã qua tinh chế khử mùi. Lợi và hại

Loại dầu này có đặc điểm là đã qua tất cả các công đoạn tinh chế và khử mùi. Đã qua tinh chế khử mùi không còn có đặc tính hạ cholesterol máu rõ rệt như vậy. Đây chính xác là thiếu sót lớn của nó.

Dầu ngô tinh chế được khử mùi bằng công nghệ truyền thống, không có tác dụng làm sáng da cơ thể như dầu ngô tinh chế, bao gồm cả việc không có đặc tính hạ cholesterol máu. Điều này được giải thích bởi các chi tiết cụ thể của công nghệ, sử dụng các chế độ nghiêm ngặt, dẫn đến việc phá hủy các hoạt chất có lợi - sterol, carotenoid, tocopherols và làm mất các đặc tính hoạt tính sinh học tự nhiên của chúng.

Dầu ngô giảm cân

Dầu ngô bão hòa với phospholipid - thành phần hoạt tính sinh học là một phần của cấu trúc màng tế bào và điều chỉnh chức năng não. Dầu ngô chưa tinh chế rất hữu ích trong chế độ ăn uống hàng ngày cho những người bị béo phì, bệnh gan, xơ vữa động mạch, đái tháo đường, bệnh nhân rối loạn chuyển hóa lipid hoặc kết hợp rối loạn chuyển hóa carbohydrate và lipid.

Lợi và hại của dầu ngô đối với việc giảm cân phải được xem xét riêng trong từng trường hợp, có sự tư vấn của bác sĩ chuyên khoa. Nhưng có những khuyến nghị chung có thể được áp dụng cho những người muốn giảm cân, đối với những người ngôdầu là hoàn hảo. Đặc biệt là không tinh chế, vì là dầu ngô chưa qua tinh chế nên có lợi chứ không có hại, chứa tối đa các chất chữa bệnh cho toàn bộ cơ thể.

Tất nhiên, dầu ngô không phải là thần dược để giảm cân. Nó được khuyến khích để thêm nó vào món salad, bột, tiêu thụ một lượng nhỏ vào buổi sáng khi bụng đói. Lợi ích cũng như tác hại của dầu ngô đối với cơ thể là không thể phủ nhận. Dầu ngô có tác dụng nhuận tràng, nhẹ nhàng kích thích nhu động ruột, chắc chắn có tác dụng hữu ích đối với tình trạng chung của cơ thể.

Đặc tính chữa bệnh của dầu ngô

• Dầu ngô được công nhận là ít gây dị ứng nhất nên hoàn toàn an toàn cho trẻ em ở mọi lứa tuổi.
• Dầu bão hòa với lượng vitamin E gấp đôi so với dầu hướng dương và thậm chí là dầu ô liu, nhờ đó hệ thống nội tiết được duy trì bình thường - hoạt động của tuyến sinh dục, tuyến yên, tuyến thượng thận, tuyến giáp.
• Dầu ngô ngăn ngừa mệt mỏi và suy nhược cơ.
• Dầu bảo vệ trung tâm di truyền của tế bào khỏi các quá trình đột biến xảy ra khi tiếp xúc với bức xạ ion hóa và hóa chất.
• Lợi và hại của dầu ngô, rất giàu axit béo không bão hòa đa mà cơ thể chúng ta không tự tổng hợp được nên chúng ta phải tiếp nhận chúng hàng ngày, đồng thời dầu tăng cường hệ miễn dịch và loại bỏ cholesterol dư thừa.
• Được bổ sung Vitamin nhóm B, loại vitamin E tăng cường trí não đang "mang bầu"vitamin K, giúp bình thường hóa quá trình đông máu và choline, giúp loại bỏ chất béo khỏi gan.
• Có rất nhiều người nói về lợi ích và nguy hiểm của dầu ngô, một điều cần được ghi nhớ - không sử dụng nó với số lượng lớn, đặc biệt là dầu chưa qua tinh chế. Ngoài ra, cần thận trọng, nó phải được sử dụng cho những người bị sỏi đường mật và viêm tắc tĩnh mạch.

Đánh giá về lợi ích và nguy hiểm của dầu ngô là điều đáng khích lệ nhất. Rốt cuộc, không có chống chỉ định nghiêm trọng nào đối với việc sử dụng dầu ngô, ngoại trừ trường hợp dị ứng với ngô. Điều duy nhất mà các chuyên gia cảnh báo là liều lượng bình thường hàng ngày của dầu ngô là 30 gam, tức là hai muỗng canh, không hơn.