Sữa bò: Hàm lượng chất béo, lợi ích và tác hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Không cần phải thuyết phục bất cứ ai rằng sữa là một sản phẩm có giá trị cho sức khỏe. Nó chứa tất cả các chất dinh dưỡng một cách cân bằng. Hữu ích nhất là sữa dê. 100 g sản phẩm này chứa 3,2 g protein và 3,6 g chất béo. Gần như các thông số tương tự được sở hữu bởi sữa bò. Hàm lượng chất béo của nó cao hơn một chút, và giá trị dinh dưỡng của nó là 64,4 kcal. Con số ít nhất là sữa ngựa cái. Protein trong nó chỉ có 2,1 gam, và thậm chí ít chất béo hơn - 1,9 g, nhưng có rất nhiều đường sữa - 5,8 g. Sữa cừu có hàm lượng protein và chất béo cao nhất (lần lượt là 5,6 và 7,8 g). Nhưng trong bài này chúng ta sẽ chỉ nói về sữa bò. Hàm lượng chất béo của nó trong thực phẩm toàn phần, kem và các dẫn xuất từ sữa là bao nhiêu? Hãy tìm ra nó.

Sữa bò béo như thế nào?

Lactose có lợitính chất sinh học. Nó chứa phức hợp protein-lecithin và axit arachidonic, đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất của chúng ta. Những giọt chất béo này, sau một thời gian sau khi vắt sữa, sẽ nổi lên trên cùng. Đây là cách làm kem. Sữa được vắt ra vẫn ở dưới đáy của bể chứa. Nó đã không có chất béo, bởi vì nó đã cho một ít chất béo vào kem. Rõ ràng rằng một sản phẩm như vậy là mong muốn cho những người ăn kiêng. Nhưng điều gì xảy ra với sữa tiếp theo? Nó được thanh trùng, khử trùng, sấy khô thành bột, và sau đó pha loãng với nước, làm giàu với tất cả các loại vitamin. Và chúng cũng làm cho nó nóng chảy, trao đổi ion, ngưng tụ. Chưa kể đến các sản phẩm từ sữa. Một điều khá hợp lý là sữa bò có hàm lượng chất béo khác. Nó phụ thuộc vào cách sản phẩm đã được xử lý.

Lợi ích của sữa bò

Sản phẩm thực phẩm này chứa tất cả các loại vitamin mà khoa học đã biết. Đối với khoáng chất, muối phốt pho và canxi là quan trọng nhất đối với sức khỏe. Chúng cần thiết để tăng cường xương và cũng giúp tăng cường trí nhớ. Đường lactose, hay đường sữa, được dạ dày hấp thụ chậm hơn những loại khác. Nhưng ở hầu hết mọi người, nó không gây lên men quá mức trong ruột. Ngược lại, vi khuẩn axit lactic ngăn chặn sự phát triển của các quá trình phản ứng hóa học trong ruột. Do đó, sữa bò, hàm lượng chất béo nằm trong khoảng từ 1 đến 6%, rất hữu ích dưới mọi hình thức. Nhưng có những người không thể chịu được sản phẩm này từ khi họ mới sinh ra.

Tác hại của sữa bò

Trên đời này, mỗi thùng mật ong đều cómột thìa nhựa đường. Trong trường hợp sữa, vấn đề là có thể bị nhiễm vi khuẩn. Do đó, sản phẩm thô nên được đun sôi. Nhưng sau đó sữa mất đi hầu hết các đặc tính quý giá của nó. Cũng có những người ngay từ khi sinh ra đã thiếu men chịu trách nhiệm hấp thụ đường lactose trong dạ dày. May mắn thay, ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại sản xuất sữa đặc biệt cho chúng. Trẻ bú mẹ không phải lúc nào cũng chịu cai sữa tốt. Sau đó, sữa bò, hàm lượng chất béo không thay đổi, được thay thế bằng chất trao đổi ion. Nó được thu nhận tổng hợp, thay thế canxi bằng một lượng tương đương kali và natri, cũng như làm giàu nó bằng vitamin C và B. Ngoài ra còn có sữa đặc biệt dành cho bệnh nhân bị thiếu protein. Hàm lượng chất béo của nó vẫn đạt tiêu chuẩn - 2,5 phần trăm. Nhưng hàm lượng protein được tăng lên một cách giả tạo. Và cuối cùng, sữa (cũng như các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ nó) để giảm cân. Mọi thứ đều đơn giản ở đây. Sữa được đổ vào một chiếc bát đặc biệt - một thiết bị phân tách. Kem sau đó được tách kem và sữa tách kem được tiệt trùng (đun sôi ở 150 ° C) hoặc tiệt trùng (giữ ở 75 ° C trong ba mươi giây và sau đó làm lạnh nhanh đến 8 ° C).

Điều gì ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo trong sản phẩm?

Chúng tôi đã xác định rằng việc sử dụng sữa nguyên chất có thể làm giảm và tăng đặc tính dinh dưỡng của nó. Nếu 10% được ghi trên bao bì với sản phẩm, thì đây đã là kem. Phần trăm hàm lượng chất béo của sữa bò nướng là 6 đơn vị, loại thường và hoàn nguyên là 3, 2. Trên bao bì có ghi sản phẩm thô chỉ qualàm sạch cơ học, nó là từ 2 đến 2,5%. Một sản phẩm không có chất béo thậm chí có thể có 0,1%. Nhưng chỉ số này có thể thay đổi ngay cả khi không có sự can thiệp của con người. Để xác định nó, hãy sử dụng một thiết bị đặc biệt - máy đo lượng sữa.

Điều gì ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo của sữa bò tự làm?

Bên cạnh việc điều chỉnh năng suất sữa, tỷ lệ đường lactose còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Đứng đầu trong số đó là giống bò. Các nhà chăn nuôi đặc biệt chăn nuôi bò sữa hoặc bò thịt. Giống và thời trang Jersey được coi là đặc biệt có giá trị. Những con bò như vậy cho sữa từ năm đến sáu phần trăm chất béo. Tuổi của con vật cũng quan trọng. Có một mối quan hệ nghịch đảo giữa sản lượng sữa và hàm lượng chất béo trong sữa. Bò cho càng nhiều lít thì sản phẩm càng loãng. Thời kỳ cho con bú cũng ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo. Sau khi đẻ, sữa ở dạng lỏng, sau đó đặc hơn. Tất nhiên, nguồn cấp dữ liệu đóng một vai trò quan trọng. Cỏ khô cũ, dư vị nặng mùi, cỏ khô héo ven đường hoặc cỏ ba lá từ đồng cỏ nước ảnh hưởng tự nhiên đến chất lượng và hàm lượng chất béo của sản phẩm. Về vấn đề này, thời điểm vắt sữa là quan trọng. Chất béo nhất là sữa ban ngày và chất lỏng là sữa buổi sáng.