2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Phô mai Limburg (Limburger) là một sản phẩm khá hiếm. Rất khó để tìm thấy trong các cửa hàng và siêu thị. Nó được sản xuất bằng công nghệ độc đáo ở nước ngoài và đắt tiền. Tuy nhiên, ở nước ta có rất nhiều người yêu thích loại phô mai này có mùi nồng và vị mặn. Bạn có thể làm Limburger ở nhà không? Chúng tôi sẽ trả lời câu hỏi này trong bài viết.
Mô tả sản phẩm
Phô maiLimburg là sản phẩm có màu vàng nhạt được bao phủ bên ngoài bằng lớp vỏ màu cam tươi. Nó có một kết cấu mềm mại và hình dạng của một thanh. Phô mai trông rất hấp dẫn, nhưng đồng thời nó có mùi thơm đặc trưng và vị cay rõ rệt. Không phải tất cả mọi người đều thích mùi của sản phẩm. Tuy nhiên, có rất nhiều người sành sỏi về loại phô mai đặc biệt này.
Phô mai được sản xuất tại Đức từ sữa tiệt trùng bằng công nghệ khá phức tạp. Trong quá trình chín, lớp vỏ của nó liên tục được rửa bằng nước muối. Điều này ngăn chặn sự sinh sản của các vi sinh vật không mong muốn, nhưng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn. Khăn lót Brevibacterium. Chính họ là người tạo ra màu sắc tươi sáng cho lớp vỏ.
Trong tác phẩm của Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" có đề cập đến "pho mát Limburg sống". Tại sao sản phẩm này lại có tên gọi như vậy? Có lẽ điều này là do thực tế là mùi thơm của nó giống với mùi của cơ thể con người. Rốt cuộc, các loại nấm men đặc biệt tham gia vào quá trình trưởng thành của pho mát. Trong điều kiện tự nhiên, chúng sống trên da người. Do đó, mùi phát ra từ pho mát giống như mùi từ các sinh vật sống.
Hình ảnh của pho mát Limburg có thể được nhìn thấy bên dưới.
Như đã nói, Limburger khá khó kiếm. Chỉ có một số trang trại ở Nga sản xuất và bán sản phẩm này. Giá của nó cao - khoảng 2000 rúp / 1 kg.
Limburger được khuyến khích để riêng với các sản phẩm khác để chúng không có hương vị đặc trưng của nó. Ngoài ra, loại pho mát này không thể làm tan chảy trong chảo hoặc trong lò vi sóng. Trong quá trình xử lý nhiệt, sản phẩm phát ra mùi rất khó chịu.
Lợi và hại
Đây là một sản phẩm khá hữu ích. Thành phần của nhiều loại pho mát này bao gồm các chất sau:
- chất chống oxy hóa;
- vitamin A, E và nhóm B;
- lân;
- kali;
- canxi;
- magiê.
Sản phẩm hữu ích cho người bị xơ vữa động mạch. Phô mai chứa choline. Chất này góp phần bình thường hóa quá trình chuyển hóa lipid.
Phô mai Limburg không được khuyến khích cho những người thừa cân và muốngiảm cân. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo cao không phù hợp với thực phẩm ăn kiêng.
Người bị dị ứng cũng nên ngừng ăn phô mai Limburger. Quá mẫn với các sản phẩm sữa lên men có thể gây rối loạn tiêu hóa và phản ứng tiêu cực trên da.
Dành cho thợ làm pho mát tự làm
Sản phẩm này rất ít khi được bày bán và giá khá cao. Vì vậy, các bà nội trợ thường quan tâm đến công thức làm phô mai Limburg. Làm Limburger ở nhà khá khó. Đây là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức, đòi hỏi một số kỹ năng và kinh nghiệm. Tuy nhiên, nếu bạn đã từng tham gia vào việc làm pho mát, thì bạn nên thử nấu sản phẩm khác thường này với hương vị đặc biệt. Dưới đây chúng tôi cung cấp công thức chi tiết của anh ấy.
Thành phần
Để làm phô mai, bạn sẽ cần khoảng 3 lít sữa tiệt trùng. Nó sẽ tạo ra khoảng 450-500 g sản phẩm cuối cùng.
Bạn cần mua trước tất cả các nguyên liệu để lên men, ngâm nước muối và khai vị:
- vi khuẩn khô Khăn lót Brevibacterium (BL);
- nấm mốc Geotrichum Candidum (Địa);
- mesophilic starter (khoảng 37,5mg);
- enzym đông tụ sữa (đủ để đông tụ trong vòng 15 phút);
- dung dịch canxi clorua trong nước (1 g).
Bạn cũng sẽ cần muối ăn.
Điều quan trọng cần nhớ là trước khi nấu phomai, nhớ rửa sạch rồi đổ nước sôi lên toàn bộđồ dùng cần thiết và dụng cụ nhà bếp. Điều này sẽ ngăn các vi sinh không mong muốn xâm nhập vào sản phẩm.
Quy trình nấu
Đun nóng sữa đến +32 ˚С. Tốt hơn là không đặt chảo trên lửa, nhưng trên nồi cách thủy. Sau đó cho lượng vi khuẩn BL tối thiểu (khoảng 1/64 muỗng cà phê) và nấm Geo (bằng đầu dao). Trộn đều.
Tiếp theo, bạn phải tuân theo thuật toán hành động sau:
- Uống men đông sữa. Nếu khô thì phải hòa tan với nước, còn lỏng thì phải pha loãng.
- Rã đông bột làm chua ưa nhiệt khởi động và cho vào sữa. Trộn đều thành phần.
- Thêm canxi clorua vào nồi sữa. Khuấy lại và đợi 10 phút.
- Bây giờ bạn có thể thêm enzym đã chuẩn bị vào sữa. Trong 30 giây, khuấy động bố cục bằng các chuyển động thẳng đứng (từ dưới lên và từ trên xuống).
Sau 15 phút, các bông sẽ bắt đầu xuất hiện trong sữa, và sau 1,5 giờ, chế phẩm sẽ chuyển thành cục. Nó phải được cắt thành hình khối có kích thước 1,5 × 1,5 cm và đợi 10 phút. Sau đó, khối lượng được khuấy (duy trì nhiệt độ không thấp hơn +32 ˚С) và để yên trong 10 phút nữa.
Whey được tạo thành trong một thùng chứa với hỗn hợp pho mát trong quá trình lên men. Để ráo ra bát riêng. Bạn sẽ cần chất lỏng này để pha nước muối.
Tiếp theo, bạn cần thực hiện theo quy trình sau:
- Dùng tay xé một khối phô mai thành từng miếng có kích thước khoảng 5 cm và để trong 1 giờ.
- Phô maiLimburg thường ở dạng thanh. Do đó, hãy chuẩn bị trước một hộp đựng thực phẩm bằng nhựa hình chữ nhật (thể tích khoảng 700 ml) và tạo một lỗ nhỏ ở đáy của hộp để whey tạo thành sẽ chảy qua. Phô mai sẽ chín trong khuôn này.
- Đặt những miếng pho mát tương lai vào một hộp đựng. Ấn xuống sản phẩm với khối lượng 2 kg. Giữ khối lượng dưới áp suất trong 2 giờ. Sau đó, lật ngược miếng pho mát và đặt nó dưới chất tải lại trong 4 giờ.
- Đun nóng whey đến +75 ˚С và hòa tan muối trong đó. Cần tuân theo tỷ lệ: 1 phần muối và 4 phần váng sữa. Làm nguội chất lỏng xuống +20 ˚С.
- Lấy pho mát ra khỏi khuôn và ngâm trong nước muối. Khối lượng phải được giữ trong dung dịch muối trong 5 giờ.
- Đặt một giá dây ở đáy hộp và đặt pho mát lên đó. Sản phẩm cần khô một chút. Hộp đựng pho mát không được đóng kín. Đặt nó trong tủ lạnh, mở, trong 12 giờ.
- Sau 6 giờ, lật khối phô mai lại và để trong tủ lạnh cho chín.
Chín
Quá trình chín của phô mai Limburger kéo dài khoảng 9-10 tuần. Lúc đầu, bạn cần đảo khối lượng hàng ngày.
Việc chăm sóc đúng cách cho lớp vỏ phô mai là rất quan trọng. Lúc đầu, nó sẽ có kết cấu mềm và dễ tán. Nó phải được rửa hàng ngày bằng nước đun sôi sạch.
Sau đó lớp vỏ sẽ khô và cứng lại. Sau đó, nó được rửa bằng dung dịch nước muối ăn (3%) với một lượng nhỏ giấm và clorua canxi.
Bạnnó là cần thiết để tuân theo quá trình trưởng thành của sản phẩm. Bạn có thể đánh giá hoạt động của vi khuẩn bằng cách thay đổi màu sắc của lớp vỏ (nó chuyển sang màu cam) và sự xuất hiện của một mùi cụ thể. Nếu sau 3-4 tuần mà không có dấu hiệu như vậy thì bạn cần bổ sung thêm một ít BL.
Sau khi lớp vỏ chuyển sang màu cam và khối bắt đầu có mùi thơm, có thể ngừng rửa. Phô mai tiếp tục để trong tủ lạnh. Nó được lật hai lần hoặc ba lần một tuần.
Làm thế nào để bạn biết khi nào phô mai đã chín hoàn toàn? Mức độ sẵn sàng sử dụng của sản phẩm được biểu thị bằng màu sắc tươi sáng và lớp vỏ cứng hoàn toàn. Khối pho mát phải vẫn mềm.
Kết hợp với các sản phẩm khác
Limburger Cheese kết hợp tốt với các loại thức ăn và đồ uống sau:
- rượu vang đỏ;
- bia;
- rượu táo;
- xanh;
- bánh mì lúa mạch đen.
Sản phẩm này có thể được phục vụ cả trên bàn tiệc và đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày. Làm pho mát như vậy ở nhà đòi hỏi rất nhiều công sức và thời gian. Tuy nhiên, kết quả công việc của bạn sẽ là một món ăn ngon và lành mạnh mà bạn có thể làm hài lòng những vị khách của mình.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Cà phê hòa tan có hại không: thành phần, nhãn hiệu, nhà sản xuất, chất lượng sản phẩm, tác dụng đối với cơ thể, lợi và hại khi sử dụng liên tục
Về sự nguy hiểm và lợi ích của cà phê hòa tan. Các thương hiệu tốt nhất và chất lượng cao nhất trên thị trường Nga. Những gì đầy ắp với một thức uống tăng cường sinh lực: thành phần của nó. Công thức nấu ăn với việc bổ sung cà phê hòa tan: với anh đào, rượu vodka, tiêu và nước ép quýt
Nhà máy bia tại nhà: đánh giá. Nhà máy bia mini tại nhà. Nhà máy bia tại nhà: Công thức nấu ăn
Điều gì làm cho dịch vụ giặt tẩy tại nhà trở nên tốt như vậy? Nhận xét của những người đã sử dụng những chiếc máy này để sản xuất bia, các sắc thái quan trọng khác nhau và lợi thế của việc mua lại như vậy - tất cả những điều này có thể được đọc trong văn bản bên dưới
Phô mai kem đã qua chế biến: đánh giá sản phẩm của nhà sản xuất nổi tiếng và công thức phô mai tự làm
Một trong những lựa chọn cho bữa sáng ngon lành và thịnh soạn đúng là có thể coi là bánh mì kẹp với kem phô mai tan chảy. Ngày nay trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy sản phẩm này từ một số lượng lớn các nhà sản xuất khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu tổng quan về thương hiệu kem phô mai đã qua chế biến phổ biến nhất, cũng như chia sẻ công thức làm món này tại nhà
Vitamin trong phô mai là gì, lợi và hại và tốc độ tiêu thụ của sản phẩm
Phô mai là một sản phẩm từ sữa độc đáo đã đến với chúng ta từ thời xa xưa và vẫn không mất đi sự liên quan của nó. Chắc hẳn tuổi thơ nhiều người đã xem phim hoạt hình của W alt Disney và nhớ đến chú chuột Rocky không thể nào quên. Anh ta đầu óc quay cuồng, ngửi thấy mùi thơm của sản phẩm mình yêu thích, và ngay lúc đó không có rào cản nào để anh ta có được miếng pho mát thơm và ăn nó. Bạn biết đấy, hóa ra Rocky đã đúng với tình yêu của mình dành cho sản phẩm có mùi thơm này
