Cà phê được làm từ gì? Cà phê được làm ở đâu? Sản xuất cà phê hòa tan

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không giống như trà, được pha từ nhiều loại nguyên liệu thực vật (thảo mộc, hoa hoặc quả mọng), cà phê được làm riêng từ hạt của cây Rubiaceae. Nhưng bất chấp sự hạn hẹp cụ thể, các nhà lai tạo đã lai tạo ra nhiều loại thức uống thơm ngon, tràn đầy sinh lực vào buổi sáng này. Lịch sử phát hiện ra nó được bao phủ trong truyền thuyết. Con đường mà ông đi từ Ethiopia đến bàn của những người sành ăn châu Âu rất dài và đầy hiểm nguy. Hãy cùng tìm hiểu xem cà phê được làm từ nguyên liệu gì và hạt đậu đỏ phải trải qua quá trình gì để biến thành thức uống đen thơm, có bọt đẹp mắt nhé.

Huyền thoại về phát minh

Truyền thuyết kể lại những điều sau đây. Một Kaldi nọ, một người chăn cừu Ethiopia, nhận thấy rằng những con dê của anh ta, khi ăn lá và quả mọng màu nâu đỏ của cây cà phê, trở nên mạnh mẽ và cứng cáp. Anh ấy đã kể về loại cây này với vị trụ trì của tu viện, người đã quyết định trồng thửảnh hưởng của các loại ngũ cốc đối với các nhà sư, buộc họ phải nhai trái đắng trước khi canh thức. Và sau đó, các nhà sư học cách làm khô và rang hạt để làm thức uống từ nó. Đây là vào khoảng giữa thế kỷ thứ chín. Vì vậy, bắt đầu việc trồng một loại cây hoang dã với những hạt ngũ cốc tuyệt vời. Nhưng trong một thời gian dài, không ai ngoài Ethiopia biết cà phê được làm từ gì.

Chuyện có thật

Trong một thời gian dài, quả mọng sống chỉ đơn giản là nhai, nhận được sự tích cực từ chúng. Sau đó, ở Yemen, họ học cách làm đồ uống từ ngũ cốc xanh khô. "Kishr" hoặc "geshir" còn được gọi là "cà phê trắng". Nó được tạo ra bởi áp suất hạt. Một phương pháp trộn quả dâu xay với mỡ động vật cũng rất phổ biến. Một ít sữa được thêm vào khối lượng, các quả bóng được cuộn lại, được đưa trên đường để nâng cao âm thanh và phục hồi sức mạnh. Nhân tiện, cà phê xanh (thô) đốt cháy chất béo dư thừa một cách hoàn hảo. Và bây giờ nó được sử dụng với các chất bổ sung chế độ ăn uống khác nhau để giảm cân. Cà phê xanh được làm bằng gì - hạt thô - sau đó được rang. Sau khi trải qua quá trình xử lý nhiệt, quả cà phê tiết ra mùi thơm và hương vị phong phú, được cầu nguyện một cách hoàn hảo. Người Ả Rập đổ một loại bột như vậy với nước và đun sôi. Họ sử dụng đồ uống không đường, thêm nhiều loại gia vị khác nhau (gừng, bạch đậu khấu, quế). Nhưng cho đến thế kỷ 12, người Ả Rập vẫn duy trì độc quyền sản xuất cà phê.

Chiến thắng diễu hành khắp hành tinh

Nó được biết đến từ biên niên sử của Thổ Nhĩ Kỳ khi cửa hàng đồ uống chuyên dụng đầu tiên được mở. Istanbul "Kiva Khan" mở cửa cho người mua vào năm 1475. Cũng là thủ đôĐế chế Ottoman khởi nguồn ý tưởng về các quán cà phê công cộng: quán cà phê đầu tiên mở cửa vào năm 1564. Các thương gia Ý đã mang ngũ cốc đến châu Âu, mua chúng ở các cảng của Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng thức uống này không phổ biến lắm, bởi vì họ sử dụng nó, sao chép của người Ả Rập, không đường. Mọi thứ thay đổi vào năm 1683 với một cuộc bao vây Vienna khác của người Thổ Nhĩ Kỳ. Cossack Yuriy-Franz Kulchitsky của Ukraine dẫn đầu quân đội đồng minh đến vòng vây và giúp họ ném quân Thổ Nhĩ Kỳ. Như một phần thưởng, Cossack được công nhận là công dân danh dự của Vienna và họ đã trao cho anh ta số hàng hóa do kẻ thù để lại - 300 túi hạt màu nâu đỏ. Kulchitsky biết cà phê được làm từ gì là chưa đủ, anh cần phải bằng cách nào đó khiến người Viễn trở nên nghiện thức uống này. Do đó, Cossack nhanh trí còn được coi là người phát minh ra quảng cáo. Anh đoán sẽ cho thêm đường và sữa vào đồ uống. Quảng cáo đầu tiên của ông gắn liền với một chiếc bánh mì tròn mà mọi người yêu nước đều coi là cần thiết để ăn (tất nhiên là kèm theo một tách cà phê) để tưởng nhớ chiến thắng trước quân Thổ Nhĩ Kỳ. Kulchitsky mở quán cà phê của mình ở Vienna vào năm 1684. Vài năm sau, một tổ chức tương tự được thành lập ở Paris - chủ sở hữu của Le café Procope chính là Pascal. Pháp - quốc gia khởi xướng xu hướng được công nhận trên toàn thế giới - chỉ đơn giản là từ bỏ cà phê để đạt được thành công trên toàn cầu.

Mở rộng phạm vi cây

Bất chấp sự bùng nổ ở toàn châu Âu, sản lượng cà phê thế giới chỉ tập trung ở Bắc Phi. Nhưng những người hành hương của thế giới Hồi giáo đến Mecca không chỉ vì lễ Hajj. Vào thế kỷ 17, một du khách như vậy đã buôn lậu một cây giống của cây cà phê đến Ấn Độ. Cũng trong khoảng thời gian đó, các thương gia Hà Lan đã đưa cây này sangcác đảo Java và Sumatra. Vào đầu thế kỷ 18, người Pháp đã cố gắng trồng các đồn điền cà phê trên đảo Bourbon (Reunion ngày nay). Do đó, sự độc quyền của người Ả Rập không những không bị suy giảm. Nó chỉ ra rằng hương vị của cà phê thay đổi tùy thuộc vào khu vực mà cây phát triển. Bourbon Arabica (từ hòn đảo cùng tên), Blue Mountain (từ ruộng bậc thang trên núi của Jamaica) và những loại khác đã xuất hiện.

Cà phê được làm bằng gì

Họ Rubiaceae của cây điên điển có hơn chín mươi loài. Nhưng chỉ có hai chiếc được sử dụng trong công nghiệp. Đó là Coffea arabica và Coffea canephora. Loại thứ hai thường được gọi là Robusta hoặc thức uống Congo. Sản xuất cà phê thế giới dựa trên Arabica. Loài này chiếm khoảng 69% tổng sản lượng. Arabica dễ chịu về mọi mặt: mùi thơm, vị ngon, độ bọt cao. Hạt thuôn dài có đường cong theo hình chữ S. Nhưng Robusta chứa nhiều caffeine hơn, do đó, tăng cường sinh lực tốt hơn. Cây của loài này mọc, không giống như arabica, ở độ cao 600 mét, chúng rất khiêm tốn và có khả năng chống sâu bệnh. Loài sinh trưởng nhanh này chiếm khoảng 29% sản lượng cà phê của thế giới. Hai phần trăm còn lại là quá đắt để trở thành một sản phẩm đại chúng. Vì vậy, giống Kopi Luwak cần được động vật cầy vòi đi qua đường tiêu hóa. Gần như cùng một quy trình công nghệ được thực hiện trên các hạt cà phê của giống Cà phê Khỉ.

Cà phê được pha ở đâu?

Trong vấn đề này, người ta nên phân biệt giữa các quốc gia trồng cây vàthu hoạch, và cho biết nơi hạt trải qua một quy trình công nghệ phức tạp từ rang đến nghiền và đóng gói. Xét cho cùng, hương vị và hương thơm của thức uống phụ thuộc phần lớn vào cách chuẩn bị chính xác của các loại ngũ cốc: họ trộn hỗn hợp melange tối ưu, đưa nó đến mức độ nung mong muốn và tạo mọi điều kiện để lưu giữ tối đa hương thơm. Ngũ cốc được trồng ở hơn 60 quốc gia thuộc vùng khí hậu xích đạo và nhiệt đới. Người dẫn đầu về sản xuất cà phê thường được công nhận là Brazil. Nó chiếm khoảng 40% tổng sản lượng. Ở các nước xuất khẩu, ngũ cốc chỉ được làm sạch vỏ tự nhiên và sấy khô. Chúng được vận chuyển ở dạng xanh - thô.

Gần hơn với người tiêu dùng

Trong thời đại bận rộn của chúng ta, các nhà khoa học đang làm việc chăm chỉ để tạo ra sản phẩm nhanh hơn và dễ chuẩn bị hơn. Điều này khiến những người yêu thích cà phê ngạc nhiên rất nhiều: xét cho cùng, đối với họ, quá trình chuẩn bị một thức uống là một nghi lễ thiêng liêng. Tuy nhiên, nếu bạn đang vội vàng làm việc, điều quan trọng là phải nhận được kết quả càng nhanh càng tốt. Cà phê hòa tan được pha như thế nào? Chỉ cần đổ bột vào nước sôi. Ai thích cà phê ngọt thì đổ đường vào cốc trước khi cho nước vào. Và sau đó bạn có thể đổ một ít kem hoặc sữa. Cà phê hòa tan được phát hành vào năm 1899. Nó được tạo ra bởi Max Morgenthaller, một nhà hóa học đến từ Thụy Sĩ. Hơn một trăm năm đã trôi qua kể từ đó, và trong suốt thời gian này, việc sản xuất cà phê hòa tan không hề đứng yên. Các nhà khoa học đã làm việc chăm chỉ để mang lại hương vị của thức uống thu được từ một loại bột hóa học gần với tự nhiên nhất có thể, được ủ từ ngũ cốc.

Caffeine phong tỏa

Các nhà khoa học đã lâuxác định chất nào chịu trách nhiệm về tác dụng tiếp thêm sinh lực và "đánh thức" thức uống tuyệt vời này. Đây là một loạt các ancaloit purin, nhân tiện, nếu bạn uống đồ uống thường xuyên, cơ thể sẽ phát triển sự phụ thuộc. Caffeine, theophylline và theobromine cũng có thể gây mất ngủ và tăng huyết áp. Do đó, các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu theo hướng giảm tác động tiêu cực của thức uống đối với cơ thể. Cơ hội đã giúp họ trong việc này. Một ngày nọ, một con tàu chở cà phê đến Châu Âu gặp bão. Do một lỗ nhỏ, nước biển tràn vào khoang chứa và làm ướt khá nhiều hàng hóa. Người chủ không muốn bỏ cuộc dễ dàng như vậy và đã mang cà phê đến một chuyên gia, nhà hóa học người Đức Ludwig Rosemus. Anh ấy kiểm tra các hạt và ngạc nhiên khi thấy rằng thức uống không bị mất mùi vị và chất thơm, tuy nhiên … hoàn toàn mất đi các chất alkaloid không mong muốn. Sau khi Rosemus nhận được bằng sáng chế ở Mỹ, những loại ngũ cốc "vô hại" như vậy đã được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới.

Cà phê ở Nga

Ở Ukraine, do các cuộc chinh phạt của người Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê đã được biết đến từ rất lâu. Nhưng ông chỉ bắt đầu thâm nhập vào Nga dưới thời trị vì của Alexei Mikhailovich. Đúng vậy, sau đó nó được sử dụng độc quyền như một hỗn hợp đắng cho chứng đau nửa đầu và các bệnh khác. Peter I, theo cách tự nguyện của riêng mình, đã cố gắng giới thiệu “uống cà phê” tại tòa án của mình. Như các nhà sử học đảm bảo, sa hoàng đã “đưa các chàng trai của mình đến gần châu Âu hơn” bằng cách buộc phải cạo râu của họ và cho họ uống “rượu đắng”. Petersburg năm 1703Quán cà phê đầu tiên được mở. Nhưng thời trang cho đồ uống - ít nhất là trong những giới cao nhất - đã được giới thiệu bởi Nữ hoàng Elizabeth. Cô ấy không chỉ tiêu thụ cà phê với số lượng lớn mà còn làm đẹp da bằng cách tẩy tế bào chết.

Sản xuất cà phê ở Nga được thiết lập rất tốt. Ví dụ, một nhà máy Paulig mạnh mẽ đã hoạt động ở Tver từ năm 2011. Có một chu kỳ sản xuất ngũ cốc hoàn chỉnh từ Nam và Trung Mỹ và Ấn Độ. Đầu tiên, nguyên liệu được chọn lọc và phối trộn. Sau đó, quả mọng xanh được chiên ở các mức độ khác nhau, gửi đi nghiền và đóng gói hút chân không.

Rang

Chà, cuối cùng thì chúng ta cùng xem cách pha đồ uống ngon nhé. Loại cà phê nào tốt hơn để chọn? Nó phụ thuộc vào nơi bạn sẽ chuẩn bị đồ uống - trong bình truyền thống, mạch nước phun hoặc máy lọc, cà phê espresso hoặc máy ép kiểu Pháp. Cả rang và xay đều phụ thuộc vào phương pháp. Có bốn mức độ xử lý nhiệt của các loại ngũ cốc. Thịt nướng kiểu Scandinavi là yếu nhất. Các hạt vẫn còn màu xanh lục. Mạnh hơn - tiếng Viên, tiếng Pháp và tiếng Ý. Rang Scandinavia được sử dụng để chuẩn bị đồ uống trong máy ép của Pháp (một bình đặc biệt, nơi mà chất đặc được tách ra bằng lưới lọc). Đậu "Ý" sẫm màu, gần như đen được làm cho máy pha cà phê espresso.

Mài

Các loại ngũ cốc càng mịn, chúng càng tỏa ra hương vị của chúng. Nếu bạn đang chuẩn bị cà phê trong một cezve (tên gọi khác của tàu này là Thổ Nhĩ Kỳ), bạn cần phải xay hạt cà phê thật mịn, thành bụi. Và việc nghiền hạt thô phù hợp với máy pha cà phê kiểu Pháp hoặc máy pha cà phê kiểu phin. Tốt hơn làchỉ cần mua đậu rang. Sau cùng, dù bạn bảo quản bằng cách nào thì bột vẫn mất đi mùi thơm tuyệt vời sau một thời gian. Để chuẩn bị một thức uống thơm ngon, mùi của nó sẽ len lỏi vào lỗ mũi của không chỉ gia đình bạn mà còn cả những người hàng xóm của bạn, hãy xay hạt ngay trước khi uống.

Có cà phê hòa tan nào ngon không?

Tất cả những điều trên đều áp dụng cho các loại ngũ cốc tự nhiên. Nhưng những gì về một loại bột tiện lợi như vậy? Nó có thể đáp ứng những yêu cầu cao về vị và mùi không? Trong một thời gian dài, những người sành đồ uống đã đồng thanh nhắc lại một câu "không!" Nhưng hiện nay việc sản xuất cà phê hòa tan đã có một số tiến bộ. Thực tế là bột được lấy theo hai cách. Đầu tiên là nhiệt độ cao, còn được gọi là phương pháp sấy phun. Các hạt xay mịn được xử lý bằng nước sôi trong bốn giờ dưới áp suất khoảng 15 atm. Sau đó, cà phê tự nhiên này được lọc và làm khô bằng không khí nóng. Nó bật ra một ersatz thẳng thắn của đồ uống nổi tiếng. Phương pháp “thăng hoa” mới là cà phê tự nhiên thành phẩm được đông đá, đá xay. Sau đó, họ đi qua một đường hầm đặc biệt, nơi tuyết bay hơi trong chân không, bỏ qua trạng thái lỏng. Phương pháp này cho phép bạn lưu lại tất cả hương vị của cà phê tự nhiên.