Bàn trà truyền thống Châu Âu. Bàn trà trong truyền thống của những ngôi nhà Châu Âu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nghịch lý của thế giới hiện đại nằm ở chỗ ngày nay chúng ta thường uống một tách trà gần như khi đang chạy trốn, nhưng một khi toàn bộ nghi lễ được dành cho thức uống này. Lá của cây Camelia Sinensis (hoa trà Trung Quốc) vẫn được lưu truyền nhiều huyền thoại trên quê hương của nó. Ở Trung Quốc, có một số truyền thống nhất định về trà đạo. Thường thì nó được đi kèm với thiền định (sau tất cả, thức uống này cho phép bạn tập trung tâm trí), cũng như trò chuyện. Về cái gì? Tất nhiên, về trà. Khách chỉ đơn giản là phải thưởng thức hương thơm của nó, màu sắc phong phú, hương vị tinh tế. Và tại sao chúng ta không quay lưng lại với cuộc sống hối hả và nhộn nhịp và biến việc uống trà thành một loại nghi lễ trang trọng nào đó? Vì vậy, chúng tôi sẽ không chỉ sắp xếp một kỳ nghỉ cho tâm hồn, mà còn trải nghiệm sâu sắc hương vị của thức uống.

Một số bí quyết của trà

Bạn có biết rằng mặc dù có rất nhiều loại giống, nhưng hầu hết tất cả chúng đều đến từ cùng một loại cây. Đúng vậy, cả trà đen và trà xanh, và ô long đều là lá của cùng một bụi - hoa trà Trung Quốc. Tại sao nguyên liệu để sản xuất bia lại có màu sắc, độ bão hòa, độ mạnh, mùi thơm khác nhau? Đó là tất cả về khả năng của lá trà để oxy hóa trong không khí. Ngay sau khi được nhổ, nó bắt đầu chuyển sang màu nâu.(tương tự như cùi của quả táo cũng đổi màu khi tiếp xúc với oxy). Nếu lá mới hái, đem rang hoặc hấp ngay lập tức, bạn sẽ có được trà xanh. Nếu bạn làm chậm một chút, để nó oxy hóa, và sau đó đun nóng, oolong sẽ ra. Và trà đen thu được khi lá có màu nâu trong không khí. Bàn trà trong truyền thống châu Âu chủ yếu đề cập đến lớp sau. Chúng ta sẽ nói về điều đó.

Diễn biến của buổi lễ

Ở Trung Quốc, trà được bao phủ bởi nhiều truyền thuyết cổ xưa, cho rằng thức uống thần thánh này được biết đến sớm nhất là vào thiên niên kỷ thứ 5 trước Công nguyên, và được thưởng thức bởi chính Đức Phật. Nhưng các nguồn tài liệu viết đầu tiên về bụi cây tuyệt vời chỉ có từ năm 770 trước Công nguyên. e. Tên của tác giả đã được biết - Lu Yu. Nhưng vào thời đó không có một truyền thống nào về việc pha trà. Mọi người uống bao nhiêu. Từ thế kỷ thứ 10 sau Công nguyên. e. Phương pháp sau đây bắt đầu thịnh hành: lá trà được nghiền thành bột mịn, sau đó được đánh trong nước cho đến khi nổi bọt dày. Nhưng ở thời đại của chúng ta, phương pháp này chỉ còn ở Nhật Bản. Và tất cả tại sao? Vì vào thế kỷ XIII, Trung Quốc bị các bộ tộc Mông Cổ đánh chiếm. Những người du mục không có thời gian để nghiền lá trà và đánh chúng bằng các thiết bị đặc biệt. Việc đổ nước sôi lên chúng dễ dàng hơn nhiều. Cuộc xâm lược của người Mông Cổ đã thay đổi hoàn toàn truyền thống uống trà không chỉ ở Trung Quốc mà còn ở châu Âu, nơi thức uống này du nhập vào thế kỷ 17.

Lễ cổ điển

Nhật Bản cho đến thế kỷ 19 là một quốc gia đóng cửa với người nước ngoài. Vì vậy, Châu Âu đã vay mượn văn hóa uống trà từ Trung Quốc. tiếng Anh vàCác thương gia Hà Lan, tiếp theo là tầng lớp quý tộc và bình dân, bắt đầu ủ lá theo cách giống như cách họ làm ở Đế chế Thiên giới trong triều đại nhà Minh, đó là họ đổ nước sôi lên người và nhấn mạnh một chút. Nhưng uống trà của người Trung Quốc không chỉ là tiêu thụ một thức uống, mà là cả một triết lý. Và nó đã bị thất thoát bởi những nhà nhập khẩu mang lá Camellia sinensis sang Châu Âu. Ở Trung Quốc, ngay cả việc đặt bàn trà - bàn chaban, bát, bình sứ để pha rượu gai - cũng mang một ý nghĩa tượng trưng. Chén chabei thấp biểu thị năng lượng nữ tính, trong khi chén cao, wenxiabei, biểu thị năng lượng nam tính. Không chắc rằng các thương gia châu Âu đã nghi ngờ tất cả những điều tế nhị này. Vì vậy, cây chè trên một vùng đất văn hóa mới đã tìm được những nét truyền thống riêng. Hãy xem chúng.

Bàn trà truyền thống Châu Âu

Bất kỳ sản phẩm nhập khẩu nào cũng được phân phối nếu nó được giới quý tộc ưa chuộng. Điều này đã xảy ra ở Pháp, nơi trà được tặng như một món quà cho Vua Louis Mặt trời. Phần trình bày có kèm theo những lời giải thích rằng nước uống chữa được bệnh gút. Nhà vua, người mắc phải căn bệnh này, bắt đầu được điều trị tích cực. Và ngay sau khi họ nói, "đã tham gia." Anh bắt đầu uống đồ uống vì hương vị của nó. Và sau khi nhà vua và cả triều đình áp dụng mốt này. Chẳng bao lâu việc uống trà đã trở thành một dấu hiệu của sự thuộc về xã hội thượng lưu. Và kể từ thời điểm đó Pháp được coi là người đi đầu trong xu hướng, thức uống này đã trở nên phổ biến ở các nước khác. Nhưng ngay cả ở đó, các nghi lễ tiêu thụ dần dần bắt đầu khác nhau. Đây là cách uống trà của người Anh, Đức, Nga.

Những truyền thống chung của Châu Âu

Vì trà là một thức uống ngon lành, một dấu hiệu của hương vị và thuộc về một xã hội tốt, nên môi trường xung quanh nơi nó được ăn cũng rất thích hợp. Tuy nhiên, triết lý sống, thiền, v.v., đi cùng với trà đạo ở Trung Quốc, đã vắng bóng trong Cựu thế giới. Tất cả chỉ sôi sục trong cuộc nói chuyện nhỏ giữa một phòng khách được trang hoàng lộng lẫy. Việc ăn trà trong một căn phòng được trang trí trông giống như "Trung Quốc" được coi là sang trọng đặc biệt - với bình hoa, thảm, bộ đồ sứ. Đáng chú ý là không cho đường vào đồ uống. Trong đó, trà cùng chung số phận với cà phê và ca cao từ rất lâu. Đồ uống có vị chua từ lâu đã được coi là món ăn thuần túy dành cho nam giới. Công bằng sex vất vả ăn chè với bánh ngọt đủ kiểu. Thức uống trước bữa ăn đã biến thành "thức uống tiêu hóa". Đây là những gì một bàn trà châu Âu điển hình trông như thế nào. Bức ảnh cho thấy bộ đồ ăn bằng sứ tinh tế được bao quanh bởi những chiếc lọ với nhiều món tráng miệng khác nhau (thường có bánh quy).

bàn trà kiểu Thổ Nhĩ Kỳ

Đã có một xu hướng tiêu thụ thức uống này. Các dân tộc phía Bắc (Anh, Scandinavians) rất thích uống trà. Ở phía nam châu Âu (Ý, Tây Ban Nha), thức uống này không thua kém gì cà phê. Có thể hiểu được: khi trời nóng nực, chẳng hiểu sao uống trà nóng lại miễn cưỡng. Trong số các dân tộc phía nam trên lục địa Châu Âu, chỉ có người Thổ Nhĩ Kỳ là còn đúng với truyền thống của những người du mục Seljuk. Ở quốc gia này, tiêu thụ trà vượt xa tiêu thụ cà phê. Người Thổ Nhĩ Kỳ thích các loại màu đen với việc bổ sung táo hoặc bạc hà. Trà được pha trong một ấm trà nhỏ, đặt trên một bình chứa nước sôi lớn. Đồ uống được rót vào các cốc nhỏ hình 8, bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳgọi là "mớ hỗn độn". Theo truyền thống, nó được phục vụ với đường cục.

Truyền thống Nga

Trà nhập vào nước ta trực tiếp từ phía bắc của Trung Quốc. Từ chính nó làm chứng cho điều này. Người châu Âu mượn trà từ phương ngữ miền nam Trung Quốc, trong khi chúng tôi mượn trà từ phương ngữ miền bắc. Ngoài ra, thời trang để thêm một số loại thảo mộc vào lá - bạc hà, cỏ xạ hương, lát chanh - đã đi vào truyền thống của người Nga. Đây là một phương pháp pha trà đã được cải tiến ở Trung Quốc, nơi những miếng chà là, hoa nhài hoặc cánh sen được thêm vào. Nhưng người Nga đã mượn các samova từ người Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng truyền thống uống trà ở Nga đã làm phong phú thêm văn hóa thế giới khi uống thức uống này … bằng đĩa. Thức uống có vảy nguội nhanh hơn trong các đĩa phẳng và rộng. Sốt se "cắn" với đường cũng ngon. Bàn trà của người Nga theo truyền thống xưa bao hàm sự hiện diện bắt buộc của một chiếc samovar, những chiếc cốc, đĩa, bánh mì tròn, nhiều lọ với các loại mứt và mật ong. “Ấm” thường được gắn vào một bình sứ hoặc đất nung với lá trà - một chiếc găng tay chần bông có hình dạng của một con búp bê. Chúng tôi có các giống cọ phổ biến của Trung Quốc, nhưng cọ vẫn thuộc loại lá từ Tích Lan hoặc Ấn Độ.

Truyền thống của Foggy Albion

Quốc gia này hầu như không tiêu thụ cà phê. Trà được uống vào bữa sáng ("trà kiểu Anh"), vào bữa trưa, lúc 16:00 (trà lúc 5 giờ) và thậm chí cho bữa trưa (trà mặn). Nhân tiện, người Anh đã đưa ra một giống thu hải đường mới của Trung Quốc, để nó thích nghi với điều kiện của Ấn Độ và Tích Lan. Đó là lẽ tự nhiênhọ thích những giống này hơn. Không giống như người Nga, theo truyền thống của Trung Quốc, thích trà nghiền, người Anh pha cả lá. Trà Bữa sáng kiểu Anh là một thức uống giải khát tối được phục vụ trong bữa sáng thịnh soạn kiểu Anh. Bữa tiệc trà kiểu Anh nổi tiếng nhất, không thể không kể đến, diễn ra từ 16.00 đến 17.00 hàng ngày. Ở đây, thức uống phục vụ không phải là món ăn kèm với các món ăn khác, mà là nhân vật chính. Bánh quy và đồ ngọt khác được phục vụ với trà. Nhưng đặc điểm nổi bật của buổi trà đạo lúc 5 giờ là sữa hoặc kem được đựng trong một chiếc bình đặc biệt.

Pháp lễ

Ở đất nước này, trà không phải là thức uống hàng ngày, và do đó thái độ đối với nó cũng đặc biệt. Đừng quên rằng truyền thống uống trà của Pháp bắt nguồn từ cung đình, và do đó môi trường xung quanh phải thực sự hoàng gia. Người Nga và người Anh uống trà - một hoạt động rất thường ngày. Người Pháp đến Salon du Te để làm việc này. Tiệm này là một tiệm bánh ngọt, ngoài tuyển chọn rất nhiều loại bánh ngọt và món tráng miệng, còn có nhiều loại trà. Đối với người Pháp, thức uống kỷ niệm này giống như rượu vang hảo hạng. Vì vậy, họ rất băn khoăn về chất lượng chè. Các loại với nhiều hương vị khác nhau cực kỳ phổ biến trong nước - cam bergamot, cánh hoa hồng, hoa nhài, miếng vỏ chanh và những loại khác. Nhân tiện, có nhiều Salon du Te như vậy ở Paris hơn là ở London. Quán trà nổi tiếng nhất, đã liên tục hoạt động kể từ năm 1854, là cơ sở đô thị "Mariage Frere". Sôcôla và món tráng miệng được phục vụ cùng đồ uống.

tiếng Đứctruyền thống

Khi trà chỉ mới trở nên phổ biến ở Châu Âu, một số nhà y học nổi tiếng của Đức đã đưa ra phán quyết rằng thức uống này làm khô da mặt. Tuy nhiên, Pháp, một người đi đầu trong xu hướng, đã ảnh hưởng nhiều hơn đến người Đức, và trà bắt đầu được tiêu thụ nhiều hơn và thường xuyên hơn. Cư dân của các vùng đất phía bắc liên bang đặc biệt thành công trong việc này. Họ bị ảnh hưởng bởi truyền thống của người Hà Lan. Dưới thời của Frederick Đại đế, Công ty Thương mại của Phổ được thành lập, chuyên trang bị các tàu chở hàng rời cho Trung Quốc. Và bây giờ các nhà nhập khẩu lớn nhất của nguyên liệu thô này nằm ở Hamburg. Trong một thời gian dài, trà chỉ có thể được mua ở các hiệu thuốc. Anh ấy vẫn nổi tiếng chủ yếu là đồ uống nóng. Người Đức thích các loại rượu màu đen, trong đó rượu được thêm vào - rum, Madeira - để "tăng độ ấm". Trà là một phần của cú đấm. Vào dịp lễ Giáng sinh, người ta thường pha đồ uống với các loại gia vị - gừng, quế, đinh hương.

Gọi trà

Có một số định dạng để vinh danh khách mời. Một trong số đó là bàn trà. Theo truyền thống châu Âu, hình thức này gợi ý một bầu không khí thoải mái hơn, không phải là một quy định nghiêm ngặt về trang phục, chẳng hạn như một bữa tiệc ly hoặc một bữa tiệc cocktail. Tuy nhiên, bạn cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng cho sự xuất hiện của khách. Điều tương tự được mong đợi từ du khách. Nếu bạn được mời uống trà, hãy mang theo thứ gì đó từ tiệm bánh. Đối với chủ nhà, một quy tắc quan trọng: bàn được đặt trước khi khách đến. Nhưng trà chỉ được pha khi mọi người đã tề tựu đông đủ. Người dẫn chương trình sẽ tế nhị hỏi: có lẽ ai đó thích cà phê hơn? Có những người không thể chịu được tannin. Trong trường hợp này, hãy dự trữ "trà" thảo mộc. Nếu bên ngoài trời nóng, hãy đảm bảo cho khách uống "ice-tees". Đây là một phát minh của người Mỹ, những người nhập cư từ Anh. Ở những vùng khí hậu nóng hơn (đặc biệt là ở các bang phía nam), họ sẽ ướp trà và uống từ những ly đầy đá viên.

Phục vụ bàn

Trước khi bắt đầu, chúng ta hãy nghĩ xem chúng ta sẽ kế thừa những truyền thống uống trà nào? Tiếng Nhật? Mời khách ngồi trên chiếu tre, dùng máy đánh trứng đánh bọt trà được không? Sau đó bằng tiếng Nga! Và có bao nhiêu người hiện đại có một chiếc samovar trong kho? Đúng như vậy, bạn có thể làm một chiếc bàn trà theo phong cách truyền thống Châu Âu "với giọng Nga". Thế nào? Rất đơn giản. Trong trường hợp này, samovar sẽ thay thế một ấm đun nước lớn. Bàn tiếp khách có thể là bàn ăn thông thường nhất. Nhưng khăn trải bàn được khuyến khích để có thêu. Để phù hợp với nó, bạn cần lấy khăn ăn - được trang trí bằng đồ trang trí của quốc gia. Đĩa nên được phục vụ bằng cốc - sâu hơn bình thường. Đặt một bát đường có đường tinh luyện trên bàn - cách của người Nga là uống trà với một miếng. Xếp mứt, mật ong vào bát. Cắt chanh trong đĩa. Cả hai ấm - cả ấm và lá trà - đều không được để trên bàn. Chúng nằm ở bên phải của nữ tiếp viên, người vui lòng rót thức uống vào cốc cho khách. Và nếu bạn là chủ nhân vui vẻ của một chiếc samovar, hãy đặt nó ở giữa bàn trên một chiếc khay sơn màu.

5 o’clock tea và tiệc trà kiểu Pháp

Định dạng này bao gồm khăn trải bàn bằng vải lanh có màu phấn để phù hợp với dịch vụ. Bàn dành cho trà đạo bằng tiếng Anh nên nhỏ, ngay dưới bàn ăn. Nến được đặt trên khăn trải bàn trong chân nến và đặt đĩa tráng miệng. Khăn ăn được đặt trên cùng - cũng là vải lanh, được gấp theo hình kim tự tháp hoặc phong bì. Các ly rượu nhỏ được đặt phía trên đĩa (nếu rượu cần được phục vụ). Để uống trà kiểu Anh, cần phải có một bình sữa nóng. Nhân tiện, trà được thêm vào nó, và không phải ngược lại. Bắt buộc bánh nướng xốp, bánh quy, bánh ngọt nhỏ. Nếu không có không gian trống, hãy xếp các món tráng miệng vào một đĩa nhiều tầng. Nếu bạn pha trà thô với rượu whisky trước khi pha, thì bạn sẽ có một bữa tiệc trà kiểu Ailen. Món khai vị được phục vụ trước bữa tiệc kiểu Pháp - rượu nhẹ và đồ ăn nhẹ. Bàn trà nên có hình bầu dục hoặc hình tròn với khăn trải bàn màu pastel và khăn ăn phù hợp. Tất cả mọi thứ được phục vụ trên một khay cupronickel lớn: ấm trà, bát đường, kem. Các món tráng miệng có sẵn riêng. Chúc bạn uống trà vui vẻ!