Làm thế nào để bạn biết nếu có tinh bột trong bánh mì? Công thức làm bánh và thí nghiệm nhà bếp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao bánh mì trắng lại được lòng hơn bánh mì đen hoặc cám? Nó chỉ ra rằng hàm lượng calo của các sản phẩm nướng trực tiếp phụ thuộc vào sự hiện diện của một số chất trong sản phẩm, cụ thể là tinh bột. Loại bột màu trắng, "kêu" khi chạm vào này có một đặc tính kỳ diệu là biến thành glucose khi được nước bọt và dịch vị phân hủy, do đó làm bão hòa cơ thể. Vậy, có tinh bột trong bánh mì trắng, cám và lúa mạch đen không? Bài báo này thảo luận về sự phụ thuộc của thành phần bột trong nướng bánh vào thành phần và quá trình xay bột. Ngoài ra còn có các công thức chế biến các sản phẩm bánh mì từ các nguyên liệu thô khác nhau.

Thực phẩm nào chứa tinh bột?

Không nghi ngờ gì nữa, điều đầu tiên xuất hiện trong đầu khi đặt ra câu hỏi liệu có tinh bột trong bánh mì là khoai tây và thạch. Nhưng loại bột vô vị này hóa ra lại được tìm thấy trong nhiều sản phẩm khác. Các loại đậu, đậu Hà Lan, ngô có hàm lượng calo cao nhờ tinh bột sẽ giúp nhanh chóng thỏa mãn cơn đói. Tính chất này được xác nhận bởi sự kiện và kiến thức thực tế. Có phải những người yêu thích bột mì trong hầu hết các trường hợp đều bị thừa cân không? Và điều này một lần nữa cho thấy mức độ no của các thành phần,chứa trong các sản phẩm. Làm thế nào để xác định xem có tinh bột trong lúa mạch đen, cám và bánh mì trắng hay không? Cuối bài báo đưa ra các thí nghiệm thực nghiệm với cùi của ổ bánh mì. Và trước tiên, hãy xem các công thức chi tiết để có được bánh ngọt trắng nạc và bánh mì làm từ lúa mạch đen.

Công thức làm bánh mì nạc trắng trong lò

1. Đổ 1,5 cốc nước ấm đun sôi vào nồi tráng men, hòa tan 40 g men tươi ép vào đó (có thể thay bằng men hoạt tính khô) và 2 thìa cà phê đường cát.
2. Rắc 1 ly bột đã rây mịn vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi loại bỏ được cục.
3. Đậy nắp nồi. Để bột ở nơi ấm áp trong 30 phút.
4. Sau khi men nở, cho tất cả các thành phần khác vào: 1,5kg bột mì, 4 cốc nước ấm đun sôi và 2 cái bàn. thìa muối ăn. Nhào bột nhẹ sao cho bột nở ra sau thành đĩa và tay, để lên men trong 3-3,5 giờ. Định kỳ tiến hành nhào khối để bão hòa oxy (khoảng 2-3 lần).
5. Cắt bột thành từng ổ và đặt trên khay chống thấm.
6. Làm nóng lò ở lửa vừa. Nướng bánh mì cho đến khi chín đều, được xác định bằng cách dùng que gỗ dài đâm vào.

Công thức bánh mì lúa mạch đen

1. Trộn trên bàn 500 g bột mì nguyên cám, 1 muỗng cà phê bột ngọt. một thìa soda và 1 thìa cà phê. một thìa soda.
2. Tạo một chỗ lõm hình phễu trong hỗn hợp và đổ 400 g kefir vào. Nhanh chóng nhào một lớp bột nhẹ,cố gắng không đánh bại anh ta. Để trên bàn trong 15-20 phút. để kiểm chứng.
3. Chia bột thành từng phần và nhúng từng phần vào hỗn hợp mè và hạt bí, lấy mỗi viên 1 bàn, trước khi đặt lên khay nướng. thìa.
4. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong khoảng 40 phút
5. Bánh mì lúa mạch đen không thể giữ được đặc tính thương mại trong thời gian dài. Không nên bảo quản trong thời gian dài. Do đó, vào ngày thứ hai hoặc thứ ba sau khi nướng, bạn có thể làm bánh mì nướng thơm miệng từ những lát bánh mì. Một phương án bảo quản khác là làm đông lạnh bánh mì tươi ngay sau khi nguội. Một sản phẩm như vậy, sau khi làm nóng trong lò vi sóng, không thể phân biệt được với sản phẩm mới chế biến.

Xem cách nhận biết bánh mì có chứa tinh bột hay không.

Đặc điểm của bánh mì đen và cám

Sự khác biệt chính giữa hai kiểu nướng là ở thành phần chất lượng của bột. Đối với bánh mì trắng, nguyên liệu thô của loại cao cấp nhất được sử dụng, được lọc sạch tối đa các tạp chất. Bột mì như vậy là hơn một nửa tinh bột. Nguyên liệu làm bánh mì cám và lúa mạch đen có các đặc tính khác. Bột mì nguyên cám được sử dụng với hàm lượng chất xơ cao và hàm lượng tinh bột thấp (không quá 40-45 g trên 100 g).

Hóa học trong nhà bếp. Thí nghiệm xác định tinh bột

Vị ngọt của glucose, chỉ ra sự có mặt của tinh bột, bạn có thể cảm nhận được bằng cách nếm bánh mì. Để thực hiện, bạn hãy lấy một phần nhỏ của nhàu và nghiền thành một cục chặt. Sau đó cho viên bi vào miệng và từ từ bắt đầu nhai. Ở dướinước bọt phân giải tinh bột. Bạn chắc chắn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào. Bạn muốn chắc chắn hơn? Sau đó, để xác định xem có tinh bột trong bánh mì trắng hay đen, hãy tiến hành một thí nghiệm hóa học đơn giản sử dụng iốt. Thử nghiệm có thể được thực hiện trong hai phiên bản:

1. Nhỏ giọt vào một mẩu bánh mì, và sau đó xem xét nơi này dưới kính lúp. Cốt truyện sẽ có được những đốm màu xanh lam.
2. Cho mẩu vụn vào cốc nước và khuấy đều cho đến khi tan. Sau đó nhỏ nhiều lần từ lọ iốt vào chất lỏng. Dung dịch sẽ chuyển sang màu xanh lam. Độ bão hòa của nó sẽ phụ thuộc trực tiếp vào lượng bánh mì được sử dụng và loại bột được nướng từ bột mì.

Sau những thí nghiệm trong bếp như vậy, câu hỏi liệu có tinh bột trong bánh mì chỉ có thể được trả lời một cách tích cực. Và điều này có nghĩa là không có sản phẩm nào hài lòng hơn đồng thời hữu ích.