Phô mai mozzarella: thành phần và hàm lượng calo, ảnh

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Phô mai mozzarella Ý, thường chứa sữa trâu đen, được phân biệt bởi hương thơm đặc trưng và hương vị tinh tế. Nhưng ngày nay, ngoài pho mát cổ điển, bạn có thể tìm thấy các loại khác của sản phẩm này, nơi công nghệ hiện đại cho phép sử dụng sữa bò. Người ta tin rằng thành phần của pho mát mozzarella chứa một lượng rất lớn các thành phần hữu ích. Nó có thực sự không? Tìm hiểu ngay bây giờ.

Về sản phẩm

Vùng Campania nằm ở miền nam nước Ý được coi là nơi sản sinh ra sản phẩm này. Công nghệ sản xuất ở Cộng hòa Ý đã không thay đổi trong vài thế kỷ, nhưng thành phần của pho mát mozzarella của Nga vẫn khác so với sản phẩm truyền thống. Theo quy định, ở Ý, pho mát mozzarella, ảnh được giới thiệu ở trên, được làm hoàn toàn từ sữa trâu. Nó khác với con bòmật độ, hàm lượng chất béo cao nhất, hàm lượng canxi cao và hương vị ngọt ngào. Đối với việc sản xuất pho mát Ý ở Nga, trong trường hợp này, việc sử dụng cả sữa bò và sữa dê đều được phép.

Các loại phô mai mozzarella

Ngày nay, trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại pho mát mozzarella, thành phần của các sản phẩm có thể thay đổi đáng kể. Mỗi loại phô mai là một sản phẩm độc đáo, khác biệt với các loại phô mai khác không chỉ về hình thức mà còn cả hương vị, nhờ việc bổ sung các thành phần bổ sung trong công thức và thay đổi trong các bước sản xuất.

Hình

Phô mai mozzarella cổ điển có thể được nhận ra bởi hình dạng bất thường của nó, trông giống như một quả bóng, và kích thước tùy thuộc vào sự đa dạng của sản phẩm:

• Perlini - là những viên ngọc trai nhỏ.
• Chileggini - kích thước trung bình, gợi nhớ đến hình dạng của một quả anh đào lớn.
• Bocconcini là loại lớn nhất, bằng kích thước của một quả táo.
• Trecci là sản phẩm bện.

Công thức

Trước đây người ta đã đề cập đến pho mát mozzarella theo công thức của Ý bao gồm sữa trâu đen, sản phẩm như vậy được gọi là "di trâu Campagna". Phô mai mozzarella được gọi là “di latte di Buffalo” gợi ý rằng phô mai được làm từ sữa trâu có màu khác hoặc được trồng ở các vùng khác của Ý.

Để tăng khối lượng sản xuất sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm, người ta chỉ làm mozzarella từ sữa bò hoặc trộn với trâu. Tiêu đềcác sản phẩm tương tự được kèm theo tiền tố "fior di latte" và "con latte di Buffalo". Nhưng nhiều chuyên gia tin rằng casein, một loại protein có trong sữa bò, làm giảm khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng từ pho mát, không giống như một sản phẩm được làm từ sữa trâu. Đó là lý do tại sao phô mai mozzarella, bao gồm cả sữa bò, có giá trị thấp và rẻ hơn nhiều.

Công nghệ sản xuất

Quá trình sản xuất phô mai mozzarella của Ý như sau:

• Men dịch vị đặc biệt và men ủ nhiệt được thêm vào sữa trâu đen tươi.
• Hỗn hợp thu được được đun nóng để làm đông sữa.
• Sau đó, khối này được ngâm trong ít nhất tám giờ, sau đó nó được làm nóng lại và tách khỏi váng sữa.
• Sữa đông thu được được nhào kỹ thành bột cứng. Và để bề mặt sáng bóng và mịn, khối này được nung nóng nhiều lần trong quá trình nhào.
• Bán thành phẩm bằng nhựa dễ dàng cắt thành các miếng theo yêu cầu. Trước đây người ta đã đề cập rằng loại pho mát phụ thuộc vào kích thước của miếng.
• Sau đó, sản phẩm được cắt lát được nhúng vào nước muối đá lạnh.

Theo quy định, các viên phô mai được để trong cùng một dung dịch muối và được đóng gói, và các bím tóc hoặc các miếng quá lớn được đóng gói trong chân không không ngâm nước muối.

Thành phần hoá học

Điều cần lưu ý là thành phần hóa học của phô mai mozzarella phụ thuộc vào công thức chế biến. Một trong những loại hữu ích nhất của sản phẩm này là jornata, nhưngBạn chỉ có thể nếm thử nó ở vùng sản xuất nó - ở Campania. Ở Nga, tương tự về thành phần hóa học và hàm lượng calo (pho mát mozzarella) của giống Giornata được coi là pho mát Campagna di trâu. Do hàm lượng protein và chất béo cao, loại phô mai này được coi là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, giá trị năng lượng trong đó khoảng 300 kcal trên 100 g.

100 gram mozzarella chứa một lượng lớn các axit amin thiết yếu, cụ thể là:

• Tryptophan - 65% giá trị hàng ngày.
• Isoleucine - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucine - 40%.
• Threonine - 40%.
• Methionine - 29%.
• Lysine - 24%.
• Phenylalanin - 23%.

Các axit thiết yếu trên là nguồn không thể thiếu cho hoạt động bình thường của cơ thể và hoạt động bình thường của tất cả các hệ thống. Phô mai mozzarella chứa các vitamin và khoáng chất hữu ích, chẳng hạn như:

• retinol (A);
• thiamine (B1);
• axit folic (B9);
• pyridoxine (B6);
• axit nicotinic (PP);
• natri;
• kali;
• canxi;
• selen;
• lân;
• magiê;
• sắt;
• kẽm;
• phốt pho và hơn thế nữa.

Điều đáng chú ý là hầu hết các khoáng chất và vitamin được liệt kê trong thành phần của pho mát mozzarella chỉ chứa một lượng nhỏ và không cung cấp đủ nhu cầu hàng ngày của một người. Tuy nhiên, chúng rất cân bằng và có sẵn cho sự hấp thu của đường ruột.

Không có trong sữa trâucasein, là một phân tử protein là một chất gây dị ứng thực phẩm mạnh đối với nhiều người. Đó là lý do tại sao mozzarella thực sự sẽ không gây hại cho những người mắc chứng không dung nạp casein cá nhân.

Không có quá nhiều carbohydrate trong sản phẩm này, mà hầu hết được đại diện bởi mono- và disaccharides (sucrose, fructose, glucose, m altose, galactose, lactose).

Thuộc tính hữu ích

Sản phẩm này chứa rất nhiều chất hữu ích có tác dụng hữu ích cho cơ thể con người:

• Vitamin nhóm B giúp bình thường hóa hệ thần kinh trong những lúc tâm lý bất ổn, căng thẳng, mất ngủ.
• Retinol là một chất chống oxy hoá mạnh giúp duy trì thị lực, tình trạng da và giúp giảm viêm.
• Phốt pho góp phần vào sự phát triển bình thường của các mô xương và răng của cơ thể và duy trì chúng ở trạng thái khỏe mạnh. Nếu không có thành phần này, hoạt động bình thường của hoạt động trí óc là không thể. Ngoài ra, việc sử dụng không đủ lượng phốt pho có thể dẫn đến mệt mỏi và suy nhược, cảm lạnh thường xuyên, chán ăn và kém chú ý.
• Ngoài việc giúp củng cố mô xương, canxi còn có tác dụng tích cực đến quá trình đông máu và hệ thần kinh.
• Natri chịu trách nhiệm bình thường hóa quá trình chuyển hóa nước-muối, tham gia sản xuất dịch vị, có tác dụng giãn mạch và duy trì trạng thái bình thườngcân bằng axit-bazơ.
• Protein có trong phô mai hỗ trợ cơ bắp và bổ sung nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Thường xuyên sử dụng sản phẩm này với số lượng hợp lý sẽ ngăn ngừa các bệnh tim mạch khác nhau dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ, đồng thời chống lại sự phát triển của bệnh thấp khớp gây tích tụ quá nhiều axit uric trong khớp. Cùng với đó, sản phẩm ngăn ngừa các bệnh lý tim mạch khác nhau có thể dẫn đến đột quỵ hoặc đau tim

Một trong những yếu tố chính và có lẽ là quan trọng đối với cơ thể con người là protein và chất béo thu được từ sản phẩm này. Thường xuyên tiêu thụ pho mát mozzarella giúp cơ thể bão hòa với protein hoàn chỉnh, ngăn ngừa sự xuất hiện của rối loạn nội tiết tố và thiếu máu, cải thiện khả năng miễn dịch, đồng thời giúp chống lại sự nhão và sưng tấy.

Thành phần và hàm lượng calo của phô mai mozzarella

Hàm lượng calo của sản phẩm phụ thuộc trực tiếp vào hàm lượng chất béo của sữa được sử dụng. Vì vậy, thành phần của pho mát dựa trên sữa nguyên chất chứa đến 45% chất béo. Nhiều nhà sản xuất sử dụng hỗn hợp sữa nguyên kem và sữa tách béo để làm phô mai mozzarella, thích hợp cho chế độ ăn kiêng. Xem xét riêng thành phần và giá trị dinh dưỡng của phô mai mozzarella của các thương hiệu phổ biến.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Sản phẩm này được bào chế theo công nghệ Ý bởi nhà sản xuất Belarus. Mozzarella Pizza bao gồm các thành phần sau:

• bòsữa;
• bột chua vi khuẩn;
• men đông tụ sữa;
• keo (clorua canxi);
• muối;
• nước.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng trên 100 gam là:

• 256 kcal;
• protein - 18,4g;
• chất béo - 20,3g;
• carbs - 0g

Sản phẩm này được đóng gói chân không và có vị sữa tinh tế. Từ cái tên, bạn có thể đoán rằng loại phô mai này rất thích hợp để làm bánh pizza, bánh mì sandwich và các món ăn nhẹ nóng hổi khác.

Mozzarella La Paulina

Sản phẩm này dẫn đầu về doanh số bán hàng ở Nga trong phân khúc pho mát. Nó chứa hàm lượng chất béo cao - 42% và do đó, có vị kem hơn. Mozzarella La Paulina chứa:

• sữa bò tiệt trùng;
• men vi khuẩn;
• axit lactic ưa nhiệt và ưa nhiệt;
• muối;
• canxi clorua.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm là:

• 341 kcal;
• chất béo - 26,7g;
• protein - 26,5g;
• carbs - 0.9g

Phô mai Mozzarella Nga

Sản phẩm này, được sản xuất tại thành phố Starodub, vùng Bryansk, không chỉ dễ chịu với hương vị dễ chịu và tinh tế, mà còn có giá cả phải chăng. Phô mai không chứa thêm chất bảo quản và phụ gia có hại, mà chỉ:

• sữa tiệt trùng;
• men đông tụ sữathuốc;
• bột chua của vi sinh vật axit lactic ưa nhiệt;
• muối.

Nhiều người tiêu dùng lưu ý rằng pho mát cắt tốt và không bị vỡ vụn, nhưng có vị giống như một sản phẩm đã qua chế biến hơn là pho mát mozzarella thật.

Tác hại và chống chỉ định

Mặc dù có danh sách rất lớn các đặc tính hữu ích của phô mai mozzarella, nhưng có một số trường hợp bạn nên từ chối sử dụng sản phẩm này:

• cá nhân không dung nạp các sản phẩm từ sữa;
• béo phì;
• rối loạn thần kinh;
• suy thận;
• bệnh celiac.

Những người bị viêm loét dạ dày, cao huyết áp mãn tính hoặc viêm cầu thận cũng không nên ăn mozzarella, vì sản phẩm này có thể gây ra biến chứng của bệnh.

Đối với những người khác, với mức độ sử dụng vừa phải, phô mai hoàn toàn vô hại. So với các loại phô mai cay khác, phô mai mozzarella chứa một lượng nhỏ muối và gia vị. Do đó, sản phẩm này sẽ không gây hại cho những người có vấn đề về tiêu hóa, hệ tim mạch và tăng huyết áp.

Điều cần lưu ý là phô mai mozzarella thường được đưa vào chế độ ăn kiêng, vì sản phẩm này, do hàm lượng calo thấp và hàm lượng chất dinh dưỡng cao, giúp thúc đẩy giảm cân và bão hòa cơ thể bằng các vitamin cần thiết.