Dầu cọ có hại cho con người không? Dầu cọ có tác hại gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở Nga, các nhà báo, công nhân ngành thực phẩm, đại biểu Duma Quốc gia bày tỏ quan điểm rằng dầu cọ không được tiêu hóa, gây hại cho tim và gây ra khối u ác tính. Chúng ta hãy xem xét ngắn gọn tác hại của dầu cọ đối với sức khỏe con người: nó thực sự có hay nó chỉ là một câu chuyện hoang đường?

Dầu cọ là gì

Dầu cọ được lấy từ quả của cây cọ dầu, mọc ở Tây Phi. Khoảng 5 nghìn năm trước, dầu cọ đã được sử dụng ở đó để nấu ăn. Vào thế kỷ XVIII, sản phẩm đến với Châu Âu và dần dần lan rộng ra khắp thế giới. Châu Á hiện là nhà nhập khẩu chính.

Ở nhiệt độ lên đến 25 độ, dầu vẫn đặc, không giống các loại dầu thực vật khác. Nó giống như một chất béo hơn là một loại dầu. Điểm nóng chảy của nó là 27 độ C, và nó trở thành chất lỏng chỉ ở 42 độ. Độ đặc bán rắn là do hàm lượng axit palmitic, có trong hầu hết các loài động vật.chất béo.

Ứng dụng thực phẩm

Dầu cọ có hại cho sức khỏe con người không? Việc sử dụng nó trong ngành công nghiệp thực phẩm, chẳng hạn như tráng men bánh ngọt, đã được phép sử dụng vào thời Liên Xô. Vào thời điểm đó, các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu của đất nước không coi dầu cọ là có hại.

Theo Cơ quan Hải quan Liên bang, xuất khẩu tăng mạnh trong cuộc khủng hoảng năm 1998, khi người Nga bắt đầu nấu các sản phẩm giá rẻ bằng dầu nhiệt đới. Năm 1997, 100 tấn dầu đã được chuyển đến Nga và sang năm sau - 390 tấn.

Vào cuối những năm 2000, vấn đề càng leo thang càng tốt: các nhà sản xuất sản xuất các sản phẩm từ sữa không có sữa mà không phản ánh điều này trên nhãn. Các quy định kỹ thuật năm 2008 cho phép gọi các sản phẩm từ các thuật ngữ dầu lạ gần với sữa, chẳng hạn như “kem chua”, “pho mát” và những thứ tương tự.

Lừa dối khách hàng chỉ bị cấm vào năm 2012. Sau đó, ở cấp tiểu bang cao nhất, khái niệm “sữa thực vật” (ít hơn một nửa sữa tự nhiên) và “sữa thực vật” (hơn một nửa sữa) đã được hợp pháp hóa.

Những hạn chế này vẫn chưa đủ: việc thay thế chất béo từ sữa bằng chất béo thực vật sẽ rất có lợi cho các nhà sản xuất. Dầu cọ cho phép bạn tạo ra một sản phẩm rất rẻ. Một tấn "lòng bàn tay" có giá khoảng $ 570. (31,1 nghìn rúp) và chất béo từ sữa - từ 2.900 đô la. (188,8 nghìn rúp).

Vì vậy, nhà sản xuất giới thiệu một sản phẩm sữa là chất lượng, nhưng trên thực tế, thêm từ 60 đến 100% sản phẩm thay thế,trở thành triệu phú trong sáu tháng. Ở Châu Á, bạn có thể nghe nói rằng sở hữu một đồn điền cọ dầu có lợi hơn sở hữu một giếng dầu.

bandầu cọ

Các bang khác nhau đấu tranh với dầu cọ kỳ lạ theo những cách khác nhau. Ví dụ, Ấn Độ và Thái Lan đã áp thuế bổ sung đối với nhập khẩu cây cọ. Pháp có kế hoạch tăng thuế đối với các sản phẩm thực phẩm làm từ dầu cọ lên 300%.

Một chuỗi siêu thị của Vương quốc Anh đã thông báo vào năm 2018 rằng họ dự định loại bỏ một thành phần khỏi các sản phẩm của chính mình nhằm ngăn chặn sự suy giảm nhanh chóng của các khu rừng nhiệt đới ở Đông Nam Á.

Trong cùng năm, Nghị viện EU đã thông qua một chỉ thị trên cơ sở đó, việc đầu tư vào nhiên liệu, bao gồm cả trên cơ sở "lòng bàn tay", sẽ được giảm bớt. Jakarta đã chính thức lên tiếng phản đối sắc lệnh vì nó sẽ làm giảm xuất khẩu dầu sang Liên minh châu Âu.

WHO vào tháng 5 năm 2018 đã trình bày gói biện pháp THAY THẾ cho công chúng. Đây là hướng dẫn từng bước để loại bỏ chất béo chuyển hóa công nghiệp khỏi thực phẩm trên toàn thế giới.

Dầu cọ tuyên bố

Dầu cọ có tác hại gì không? Các đại diện trong ngành và các chuyên gia dinh dưỡng có một số phàn nàn về sản phẩm. “Palm” được cho là có hàm lượng chất béo chuyển hóa có hại tăng lên, làm tăng đáng kể khả năng phát triển các bệnh lý nghiêm trọng của hệ tim mạch.

Thường thấythông tin trên các phương tiện truyền thông rằng một sản phẩm chất lượng thấp được cung cấp cho Liên bang Nga - dầu cọ, được sử dụng cho các mục đích kỹ thuật. Nhưng Liên minh Hải quan kiểm soát việc tuân thủ các quy định nêu rõ các yêu cầu đối với sản phẩm: dầu không được vượt quá tiêu chuẩn cho phép đối với hạt nhân phóng xạ, nấm men, các thành phần độc hại và mức độ ôxy hóa cũng phải được tuân thủ.

Danh tiếng của nhà sản xuất dầu

Dầu cọ có liên quan đến các vấn đề môi trường mới. Để trồng cọ, các đồn điền đang được mở rộng, các khu rừng nhiệt đới đang bị chặt phá, là nơi sinh sống chính của nhiều loài động vật có nguy cơ tuyệt chủng.

WWF không phản đối dầu cọ, nhưng chỉ trích mạnh mẽ chính sách của nhiều nhà cung cấp: thay vì tạo ra các đồn điền trên đất đã phát triển, họ đang khai phá các vùng lãnh thổ mới bằng cách đốt những gì mọc trên đó.

Để ủng hộ những người phản đối nạn phá rừng, nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu tung ra thị trường các sản phẩm được dán nhãn “không chứa dầu cọ”. Động thái về môi trường này bị công chúng không hiểu biết coi là sự từ chối với lý do sản phẩm gây hại cho sức khỏe. Biện pháp này đã làm nảy sinh nhiều huyền thoại về sự nguy hiểm của dầu cọ.

Điều gì là nguy hiểm?

"Palma" giúp giảm đáng kể chi phí sản xuất và tăng thời gian bảo quản sản phẩm an toàn. Nhưng dầu cọ có hại cho con người không? Những mối nguy hiểm chính (và không chỉ đối vớisức khỏe):

1. Sử dụng dầu dẫn đến bệnh tim, xơ vữa động mạch, có thể gây ung thư.
2. Dầu cọ được sử dụng trong chu trình sản xuất của một số lượng lớn sản phẩm (bao bì ghi “bánh kẹo” hoặc “chất béo thực vật”), vì vậy một người nhận được ít vitamin và chất dinh dưỡng hơn từ cùng một loại pho mát hoặc bơ. Chỉ riêng chế độ ăn kiêng với thành phần này đã trở nên cực kỳ ít ỏi.
3. Sản phẩm được sử dụng để làm giả chưa được xử lý đúng cách và có thể không thích hợp cho con người. GOST xác định rõ hàm lượng cho phép của hạt nhân phóng xạ, các nguyên tố độc hại, thuốc trừ sâu, yêu cầu bảo quản dầu trong các can thép không gỉ, khử mùi và tinh chế theo một quy trình nhất định. Nguyên liệu làm hàng giả được đổ vào các bồn nhựa không nhằm mục đích vận chuyển sản phẩm này. Dầu giả có thể chứa các kim loại nặng: cadmium, chì, thủy ngân, asen, hóa chất phi thực phẩm.
4. Sản phẩm dầu cọ rẻ hơn sản phẩm thiên nhiên, nhưng không phải lúc nào cũng bán với giá thật.
5. Tác động tiêu cực đến môi trường và xã hội của hoạt động sản xuất. Để trồng đại trà, cây cọ làm cháy rừng, làm giảm đa dạng sinh học và phá hủy hệ sinh thái. Do sản xuất sản phẩm từ năm 1990 đến năm 2008, 8% rừng đã bị phá hủy. Công việc trồng rừng thường được thực hiện mà không tôn trọng nhân quyền.

Axit béo palmitic

Câu hỏi về sự nguy hiểm của dầu cọ đối với con người có liên quan đến hàm lượng axit bão hòa trong sản phẩm. Chúng làm tăng mức cholesterol trongcơ thể, kích thích xơ vữa động mạch và phá vỡ hoạt động của các enzym.

Chưa hết: dầu cọ có hại cho con người đến vậy không? Trên thực tế, axit palmitic không ảnh hưởng đến mức độ được gọi là cholesterol xấu. Tất cả phụ thuộc vào carbohydrate. Miễn là chúng ít, axit béo là an toàn. Hơn nữa, ăn nhiều chất béo bão hòa hơn và ít carbohydrate hơn sẽ làm tăng mức cholesterol tốt của bạn. Tiêu thụ carbohydrate với số lượng lớn khiến chất béo trở thành kẻ thù nguy hiểm.

Dầu cọ trong sữa bột cho trẻ sơ sinh

Lợi và hại của dầu cọ đối với trẻ em đang được thảo luận đặc biệt sôi nổi. Không phải dầu được thêm vào sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, mà là axit, cũng có trong sữa mẹ tự nhiên.

Có các nghiên cứu xác nhận rằng hỗn hợp có axit palmitic được hấp thụ kém hơn so với không có nó. Axit tạo thành các hợp chất không hòa tan với canxi, được đào thải tự nhiên khỏi cơ thể.

Nhưng cũng có những công trình so sánh lượng canxi mà trẻ bú sữa mẹ nhận được và không có sữa công thức từ cây cọ. Và sữa của phụ nữ không nằm ở vị trí đầu tiên. Vì vậy, hoàn toàn sai lầm khi nói rõ ràng rằng palmitin làm giảm chất lượng sữa bột cho trẻ sơ sinh.

Các axit khác trong dầu

Thành phần của dầu cọ bao gồm axit palmitic (khoảng 50%), oleic (từ 35% đến 45%) và axit linoleic (5%). Axit palmitic được tìm thấy trong các sản phẩm động vật, vì vậy sự thiếu hụt của nóchỉ đe dọa những người ăn chay.

Đối với các loại axit khác, giá trị của dầu được quyết định bởi lượng axit linoleic: càng cao thì loại dầu càng hữu ích. Dầu thực vật chất lượng trung bình thường chứa 70-75% axit linoleic, dầu cọ chỉ 5%.

Đứng đầu về hàm lượng axit oleic là dầu ô liu. Axit này ngăn chặn sự lắng đọng của chất béo và thậm chí thúc đẩy quá trình đốt cháy chúng.

Khả năng gây ung thư của dầu cọ

Các phương tiện truyền thông cho rằng tác hại của dầu cọ đối với sức khỏe con người là gây ung thư. Trên thực tế, mối liên hệ với ung thư học vẫn chưa được thiết lập. Đánh giá các ấn phẩm khoa học cho thấy bằng chứng không nhất quán và rất ít nghiên cứu.

Nguyên nhân do bệnh tim mạch

Trong các tuyên bố về tác hại mà dầu cọ gây ra cho cơ thể, người ta thường nhắc đến việc sản phẩm gây ra các bệnh nghiêm trọng về tim và mạch máu. Bất kỳ chất béo rắn nào (bao gồm sữa, thịt bò và mỡ lợn, dầu dừa, bất kỳ loại dầu được hydro hóa hoàn toàn hoặc một phần nào) đều chứa một lượng chất béo chuyển hóa nhất định, gây hại đáng kể cho sức khỏe.

100 g bơ chứa 1,5 g chất béo chuyển hóa, 100 g bơ thực vật cứng - 20 g, 100 g bơ thực vật mềm - 7,4 g. Không có chất béo chuyển hóa trong dầu cọ nếu nó không được hydro hóa, nhưng có là chất béo bão hòa (như trong thịt và các sản phẩm từ sữa).

Chất béo bão hòa từng được coi là có hại cho tim và mạch máu, nhưng dữ liệu hiện tại cho thấy rằng việc tiêu thụ chúng ở mức độ vừa phải là khôngcó ảnh hưởng đáng kể đến nguy cơ bệnh mạch vành, mặc dù nó làm tăng mức cholesterol.

Dầu cọ và chất béo chuyển hóa

Cho đến gần đây, chất béo chuyển hóa được sử dụng tích cực trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Bây giờ chúng đang được thay thế bằng dầu cọ, một sản phẩm tự nhiên và rẻ tiền. Tác hại của dầu cọ đối với cơ thể con người là rất ít so với các chất béo chuyển hóa mạnh.

Đó là chất béo chuyển hóa có hại cho sức khỏe. Một chế độ ăn có hàm lượng cao chúng làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh lý của hệ thống tim mạch lên 21%, tỷ lệ tử vong - 28%.

Theo WHO, việc sử dụng các chất này dẫn đến 500 nghìn ca tử vong vì bệnh tật hàng năm. Với những con số thống kê đáng sợ, WHO đã đưa ra tiêu chuẩn cho việc tiêu thụ thực phẩm không an toàn: chế độ ăn không được chứa nhiều hơn 1% chất béo chuyển hóa.

Khó tiêu

Dầu cọ có hại cho con người về hệ tiêu hóa không? Trong ruột, "cọ" phân hủy thành axit béo và glycerol. Nếu tuyến tụy hoạt động bình thường thì quá trình tiêu hóa và hấp thụ gần như đạt mức tối đa. Thiên nhiên đã cung cấp các enzym cho quá trình tiêu hóa bình thường của chất béo thực vật và động vật.

Kém chất lượng

Tác hại của dầu cọ đối với con người nếu sản phẩm kém chất lượng. Nhưng hầu hết các sản phẩm cuối cùng trên các kệ hàng đều do Liên minh thuế quan kiểm soát. Tổ chức không phê duyệt dầu cọ để sử dụng trong công nghiệp trừ khi nó đáp ứngcác quy định đặc biệt. Dầu cọ kém chất lượng có gây hại cho con người không? Tất nhiên, nhưng một sản phẩm như vậy hầu như không bao giờ được tìm thấy trong các cửa hàng.