Cách nấu xúc xích tại nhà: công thức kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay, các kệ hàng siêu thị có đầy đủ các loại xúc xích cho bạn lựa chọn. Nhưng, thật không may, hương vị thường không đáp ứng được mong đợi. Xúc xích tự làm là một giải pháp thay thế tốt cho xúc xích mua ở cửa hàng, tuy nhiên, ở các chợ, giá mỗi kg thường bị đắt hơn. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết cách làm lạp xưởng tại nhà. Một lợi ích khác của việc tự làm mua ngoài cửa hàng là bạn biết có gì trong đó.

Chính vì vậy mà ngày càng có nhiều người hướng đến việc làm xúc xích tại nhà, đặc biệt là những người sống ở nông thôn.

Được chế biến chủ yếu vào mùa đông, cho những ngày lễ tết.

Xúc xích tại nhà do chính tay họ chế biến và chỉ từ những sản phẩm tươi sống.

Có một số loại xúc xích tự làm - thịt lợn, của bác sĩ, không sử dụng ruột. Ngoài ra, xúc xích chế biến tại nhà có thể được hun khói, sấy khô, sấy khô.

Chúng ta hãy xem xét một sốhọ.

Công thức xúc xích tự làm "cổ điển"

Xúc xích tự làm cổ điển được làm chủ yếu từ thịt lợn băm. Nhưng đôi khi nó có thể được thay thế bằng thịt bò, thịt gia cầm hoặc nấu từ nhiều loại cùng một lúc.

Điều quan trọng cần hiểu là trước khi nấu xúc xích tại nhà, bạn cần tự hỏi mình cách chuẩn bị đúng cách các sản phẩm cho việc này. Trước hết, cần rửa sạch ruột. Nếu bạn hơi khó chịu, bạn có thể mua loại đã bóc sẵn trong cửa hàng. Bạn cũng nên chuẩn bị thịt băm.

Thành phần:

• 5kg mỡ heo (nếu chưa đủ mỡ thì cần thêm mỡ heo);
• ruột heo làm sạch trước;
• hai đến ba nhánh tỏi;
• một trăm gam muối;
• gia vị (bạn có thể sử dụng các loại hoàn toàn khác nhau - ớt bột, nhục đậu khấu, rau mùi, hỗn hợp ớt và ngũ vị hương, bao gồm cả).

Bắt đầu nấu ăn

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, nếu có thể nên xay trong máy xay thịt sẽ tốt hơn. Bóc tỏi và băm nhuyễn, cắt miếng sao cho có thể sờ thấy xúc xích.

Tiếp theo, muối thịt, thêm tỏi và các loại gia vị đã chọn. Trộn hỗn hợp. Để thịt ngấm và ngấm gia vị tốt hơn thì phải bọc màng bọc thực phẩm và để qua đêm trong tủ lạnh.

Ngày hôm sau chúng ta bắt đầu tạo hình xúc xích. Điều này được thực hiện tốt nhất bằng cách sử dụng một vòi phun đặc biệt cho máy xay thịt. Nhồi phần ruột với thịt băm không được chặt vàđảm bảo rằng thịt và mỡ được phân bổ đồng đều trên toàn bộ chiều dài.

Quá trình tiếp theo sẽ là nướng xúc xích. Để làm điều này, hãy xoắn nó thành một chiếc nhẫn và buộc nó bằng sợi bông.

Đặt nó trên một bề mặt chịu lửa, được bôi dầu. Chúng tôi tạo lỗ thủng trên xúc xích bằng tăm. Điều này là cần thiết để độ ẩm dư thừa thoát ra khỏi nó. Nếu không, xúc xích có thể bị bung ra trong khi nướng.

Có hai cách để nấu xúc xích tại nhà. Hãy xem xét từng cái một.

Quy trình nấu

Đổ nước vào một cái thùng lớn (có thể là cái xoong hoặc cái vạc), đốt lửa và đun sôi. Sau đó, xếp xúc xích xuống đáy. Sau khi nó sôi, nó là cần thiết để đun sôi trong năm phút nữa. Nếu bạn làm điều này cẩn thận, ruột sẽ không bị bung ra. Nếu bạn chần sơ qua nước sôi, ruột có thể bị vỡ và toàn bộ thịt băm sẽ nằm trong chảo. Nếu vẫn xảy ra hiện tượng này, chúng ta vớt xúc xích ra khỏi nước, đợi cho đến khi nguội một chút rồi cắt đến chỗ đứt, băng lại và ngâm trong nước thêm vài phút.

Điểm quan trọng nữa: khi nấu lạp xưởng, tốt nhất bạn nên cho gia vị vào. Nó có thể là lá nguyệt quế, cây ngũ gia bì hoặc thì là khô.

Vì vậy, chúng tôi nấu tất cả xúc xích từng cái một.

Sau đó, lấy chúng ra và đợi cho đến khi chúng nguội. Bây giờ bạn có thể cắt và phục vụ trên bàn, trang trí với nhiều loại rau xanh khác nhau.

Nướng

Khi nấu xúc xích ở nhà trong ruột, hãy nhớ rằng nướng chúng tốt hơn là luộc. Vì vậy, nó ngon hơnhóa ra.

Vì vậy, đặt xúc xích trên khay nướng, được thoa dầu hoặc mỡ lợn, đưa vào lò nướng, làm nóng đến 200 độ. Đầu tiên, nướng xúc xích trong nửa giờ. Sau đó lật nó sang mặt còn lại và nướng thêm nửa giờ nữa. Thời gian nướng có thể lâu hơn. Tất cả phụ thuộc vào cách hoạt động của lò. Điều chính là phải đảm bảo rằng xúc xích được nướng đều cả hai mặt cho đến khi vàng nâu.

Sau khi bạn lấy xúc xích ra khỏi lò, nó không thể cắt được. Để nó nằm xuống, nguội bớt trong khoảng một giờ. Nếu bạn bắt đầu cắt xúc xích ngay, nước sẽ chảy ra và không còn vị đậm đà nữa.

Bảo quản sản phẩm tự làm trong tủ lạnh không quá bốn ngày. Nếu sau ngày hết hạn mà bạn vẫn còn xúc xích, thì bạn có thể làm đông lạnh nó.

Có một lựa chọn khác để bảo quản sản phẩm, được sử dụng thường xuyên nhất ở các làng quê vì thiếu tủ lạnh. Cần phải cho xúc xích vào đĩa sứ và đổ mỡ lợn vào.

Xúc xích tại nhà: công thức kèm ảnh

Một phiên bản khác của xúc xích tự làm đòi hỏi nhiều nguyên liệu hơn. Bắt đầu nấu ăn, sử dụng các loại gia vị đơn lẻ. Bạn không nên mua hỗn hợp làm sẵn vì chúng chứa nhiều chất nhũ hóa và chất điều vị.

Nguyên liệu cần có để làm xúc xích tại nhà, hình ảnh các bạn xem trong bài:

• ba kg thịt bò;
• nhiều thịt lợn;
• một kg rưỡi mỡ hoặc phúc mạc;

• mười mét ruột gan;
• vài nhánh tỏi;
• một trăm mười gam muối ăn (cách tính: mười lăm gam muối cho mỗi kg thịt băm);
• ớt xay đỏ và đen;
• mười lăm muỗng canh rượu;
• nước tinh khiết lạnh.

Cần chuẩn bị trước các món ăn và dụng cụ sẽ nấu để không bị phân tâm trong quá trình làm việc.

Vì vậy, chúng ta cần:

• hai cái thớt lớn;
• ba bồn làm bằng thép không gỉ hoặc nhựa, mỗi bồn có thể tích từ bảy đến chín lít;
• máy xay thịt sẽ được sử dụng để băm thịt và nhồi ruột;
• bộ ruột chuyên dụng cho máy xay thịt;
• nồi hai đáy;
• chảo để chiên xúc xích;
• chỉ để buộc xúc xích;
• kim hoặc tăm để xỏ.

Bắt đầu nấu ăn

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, làm tương tự với mỡ lợn. Nếu chúng ta sử dụng phúc mạc, thì ban đầu chúng ta loại bỏ da khỏi nó, sau đó chúng ta cắt nó. Chúng tôi làm điều này để thịt dễ xay hơn trong máy xay thịt.

Chúng tôi chuyển tất cả các thành phần qua máy xay thịt, sau đó kết hợp và trộn.

Bóc tỏi và ép lấy nước bằng máy ép tỏi. Thêm vào thịt. Dùng tay sạch trộn đều thịt xay cho đến khi nhuyễn. Thêm muối và gia vị.

Điều này tốt nhất nên được thực hiện trong một cái bát. Trong khi trộn, thêmnước bằm từng phần để tỏi và gia vị tan hết.

Kết quả phải là một khối sền sệt.

Bọc thịt băm bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong vài giờ hoặc suốt đêm. Cứ sau hai giờ, khối lượng phải được lấy ra và trộn.

Sau khi ngấm thịt băm, chúng ta nặn thành một chiếc bánh nhỏ và rán trên chảo. Nếu cần, hãy thêm các thành phần còn thiếu.

Chuẩn bị ruột

Cắt ruột thành nhiều phần, mỗi phần sẽ dài đến cả mét.

Nhúng vào nước ấm nửa giờ để làm sạch muối.

Tiếp theo, kiểm tra tính toàn vẹn của ruột. Để làm điều này, chúng tôi đặt mỗi người trên một vòi nước và bật nước. Đảm bảo rằng nó không bị xoắn. Sau đó, giữ nó trên tay một lúc hoặc treo nó lên trên bề mặt để nó hoàn toàn là thủy tinh.

Nhét ruột

Trước khi lắp phần ruột vào máy xay thịt, bạn đừng quên tháo phần ruột ra khỏi nó để không xay thịt băm trở lại.

Nếu thiếu vòi, có thể thay thế bằng cổ chai nhựa.

Để làm điều này, lấy một cái thùng có kích thước 1,5 lít và cắt nó gần với cổ, để chúng ta có một hình nón.

Sau đó, chúng ta đặt phần cuối của ruột vào đầu vòi, dần dần kéo nó hoàn toàn dọc theo toàn bộ chiều dài.

Buộc phần cuối của ruột bằng một sợi chỉ hoặc bạn có thể buộc nó bằng một nút.

Cuối cùng chúng ta dùng kim chọc nhiều lỗ để khi nhồi thịt băm vào không bị rách.

Các lỗ thủng sẽ cần được tạo dọc theo toàn bộ chiều dài của ruột sau mỗi mười lăm cm.

Sau đó bắt đầu cho thịt xay vào cối xay thịt, cầm chắc tay để không bị rách.

Ở nơi bong bóng hình thành, chúng tôi dùng kim chọc thủng.

Buộc cuối xúc xích. Nếu bạn muốn xúc xích nhỏ, hãy buộc xúc xích thành nút đều đặn.

Tiếp theo, gấp nó thành một chiếc nhẫn và buộc nó bằng một sợi chỉ.

Gia công sản phẩm thô

Ngoài nướng và luộc, xúc xích có thể được chiên, hun khói hoặc ninh nhừ.

Trước khi bạn nấu xúc xích theo phương pháp đã thảo luận ở trên, nó phải được xông khói nóng trong vài giờ. Nếu không được thì bạn có thể làm khô bằng cách treo ở nơi khô ráo.

Xúc xích rán

Đây có lẽ là cách dễ nhất và ngon nhất để chế biến xúc xích. Chiên trong chảo dầu hướng dương trong khoảng 20 phút cho mỗi mặt.

Lạp xưởng khô

Đây là cách chế biến xúc xích lâu nhất. Vòng phải được treo trong một tháng ở nơi ẩm ướt, thông gió tốt.

Một ngày sau khi treo xúc xích, cần phải đục thủng, cứ cách năm cm.

Bây giờ, với sự hỗ trợ của một cây lăn, chúng tôi sẽ thoát khí ra khỏi xúc xích. Chúng tôi lấy một chiếc xúc xích mềm khác ra và bắt đầu cuộn lạicán ghim. Sau đó treo lại.

Sau hai tuần, xúc xích có thể được nếm thử để sẵn sàng và tươi ngon. Nếu bạn treo nó ở nơi thông gió kém, thịt có thể bị thối.

Xúc xích này được bảo quản đến ba tháng ở nơi lạnh.

Sau khi xem qua một số công thức, chúng tôi có thể tự tin nói rằng làm xúc xích tại nhà không phải là một việc dễ dàng. Nhưng sau khi nếm thử, bạn sẽ hiểu rằng thật đáng để bỏ ra thời gian và công sức để có được một kiệt tác ẩm thực thực sự.