Cháo ngô: lựa chọn nấu ăn, công thức nấu ăn, calo

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngô là một loại cây khiêm tốn được trồng gần như khắp nơi trên thế giới, từ Trung Quốc đến Caribe. Nó đứng thứ hai sau lúa mì về doanh số bán hàng trong số các loại ngũ cốc khác. Có hàng ngàn cách để chế biến nhiều món ăn từ ngũ cốc vàng. Nó được luộc, ướp muối, thêm vào món salad, được sử dụng để làm món tráng miệng, đồ ăn nhẹ, đồ uống có cồn, xay thành bột và ngũ cốc. Cháo ngô là một trong những bữa sáng phổ biến nhất trên thế giới.

Tiểu sử ẩm thực

Ngày nay, ngô được trồng ở khắp các châu lục, nhưng chỉ hơn 5 thế kỷ trước, ngô (đây là cách loại ngũ cốc này vẫn được gọi ở Mỹ và một số quốc gia khác) chỉ được trồng ở quê hương của người Aztec, Inca. và người Maya - ở Trung Mỹ. Một truyền thuyết Ấn Độ kể rằng đã từng có một nạn đói chưa từng có trên trái đất - mọi người chết trong gia đình, trở nên tàn bạo, sẵn sàng giết và ăn thịt lẫn nhau. Vàsau đó một cô gái dũng cảm vị tha cầu trời xin họ lấy mạng mà cứu người, liền hóa tai. Hạt vàng đã trồng và lớn lên một cây cao với những chiếc lá và quả to bao bọc bên trong, và để mọi người đừng quên rằng ngô phải được chăm sóc như một cô gái trẻ dịu dàng, mái tóc xoăn của nhân vật nữ chính được để lại trên lõi ngô.

Người Ấn Độ ăn rau này dưới nhiều hình thức khác nhau: chiên, luộc. Họ được ghi nhận là người đã phát minh ra cháo ngô. Christopher Columbus đã mang ngô đến châu Âu vào thế kỷ 15. Từ đó, bằng đường biển, loại rau này đến Tây và Đông Á, bao gồm cả Thổ Nhĩ Kỳ, và trong những năm chiến tranh Nga-Thổ Nhĩ Kỳ (1768-1774), Nga cũng đã làm quen với ngô với việc sáp nhập Crimea.

Thành phần vitamin và khoáng chất

Cháo ngô là món ăn ngon và cực kỳ tốt cho sức khỏe! Phức hợp vitamin-khoáng chất chứa trong nó rất ấn tượng: provitamin A (caroten), nhóm B gần như toàn bộ (axit folic và pantothenic, thiamine, pyridoxine, riboflavin, biotin), vitamin C, E, PP. Ngô rất giàu sắt, đồng, canxi. Và hàm lượng titan, bo, nhôm, lưu huỳnh, kali, natri, thiếc, coban, niken, molypden, v.v. khiến nó gần như là một nhà vô địch trong số các sản phẩm tự nhiên. Đúng, thành phần của nó, giống như nhiều loại ngũ cốc khác, bao gồm axit phytic, ngăn chặn sự hấp thụ vitamin và khoáng chất, nhưng với sự chuẩn bị thích hợp, tác dụng của nó sẽ bị vô hiệu hóa,do đó, điều quan trọng là phải biết cách nấu cháo ngô với sữa hoặc nước. Chúng ta sẽ nói về vấn đề này sau.

Cháo ngô có bao nhiêu calo

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm này phụ thuộc trực tiếp vào phương pháp chuẩn bị. Cháo ngô được đánh giá là không nhiều calo, chứa một lượng lớn chất xơ. Vì vậy, ngũ cốc nấu trong sữa có thêm một lượng nhỏ bơ chứa khoảng 300 kcal mỗi khẩu phần (150 gram). Đồng thời, carbohydrate là 45 g, chất béo - 8 g, protein - 9,5 g. Cháo ngô không sữa sẽ bổ sung nguồn cung cấp năng lượng cho bạn 180 kcal (hàm lượng carbohydrate - 20 g, chất béo - 6,7 g, protein - 4,7) bằng phần.

Lợi ích của ngô

Tập hợp các vitamin và khoáng chất có trong cháo ngô giúp tốt cho sức khỏe vô cùng. Đánh giá cho chính bạn:

• loại bỏ độc tố và cholesterol dư thừa;
• hỗ trợ chức năng tim mạch;
• tăng cường khả năng miễn dịch;
• ngăn ngừa lão hóa sớm;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất và hệ vi sinh đường ruột;
• tác động tích cực đến sức khỏe răng miệng;
• giảm cảm giác thèm ăn;
• có tác dụng chống oxy hóa, v.v …

Cháo ngô được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân cho người già, người bị bệnh tiểu đường và rối loạn gan. Cô ấy được khuyên nên ăn cho bà mẹ mang thai và cho con bú (để tránh đau bụng cho em bé, bác sĩ khuyên không nên nấu với sữa), và vì không có gluten trong thành phần, họ được phép nhập như một trong những thứ đầu tiên.thức ăn bổ sung cho trẻ sơ sinh!

Chống chỉ định

Nghịch lý là thành phần vitamin và khoáng chất dồi dào trong cháo lại có chống chỉ định. Cháo ngô không được khuyến khích cho:

• rối loạn thèm ăn ở người lớn và trẻ em;
• loạn dưỡng;
• làm trầm trọng thêm các vấn đề về đường tiêu hóa, cụ thể là viêm loét dạ dày tá tràng và các bệnh về tá tràng;
• dị ứng với caroten và các nguyên tố khác có trong ngô.

Cách chọn và bảo quản ngô xay

Để có được nhiều lợi ích nhất và hương vị ngon nhất, bạn cần biết một vài bí quyết sau:

1. Màu của bột ngô có thể thay đổi từ trắng đến vàng tươi. Người ta tin rằng màu sắc càng đậm thì nguyên liệu thô tạo ra sản phẩm càng tốt.
2. Tính nhất quán của ngũ cốc phải đồng nhất, không có các yếu tố lạ và tạp chất.
3. Bạn thường có thể tìm thấy ngũ cốc hấp trên kệ - nó nấu nhanh hơn, nhưng theo nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý, ít hữu ích hơn: sản phẩm đã trải qua quá trình xử lý tối thiểu có tác dụng làm sạch tốt nhất.
4. Chú ý đến độ kín của bao bì và ngày sản xuất - sản phẩm tươi mới có hương vị thơm ngon nhất.
5. Tốt hơn là nên bảo quản ngũ cốc như vậy ở nơi tối và khô. Chế độ nhiệt độ lý tưởng là từ âm đến cộng 5-6 độ C.

Cách nấu cháo

Câu hỏi là cách nấu cháo ngô trênsữa hoặc nước - vấn đề của khẩu vị cá nhân. Mặc dù thực tế là những người theo chế độ dinh dưỡng hợp lý cho rằng ngũ cốc đun sôi với nước tốt cho cơ thể hơn, nhưng cũng có một lập luận ngược lại: sản phẩm từ sữa có gấp đôi lượng protein mà hầu hết chúng ta đều thiếu đáng kể trong chế độ ăn hàng ngày.

Để nấu cháo ngô với nước hoặc sữa, chúng ta cần:

• sữa / nước 500ml;
• 3 muỗng canh sản phẩm khô (nếu bạn thích cháo ngô loãng, bạn có thể sử dụng 2 muỗng canh bột nghiền - độ đặc trong trường hợp này sẽ là súp nhuyễn loãng);
• muối, đường, bơ vừa ăn.

Chất lỏng mặn và ngọt được đun sôi, thêm đá và đun nhỏ lửa trong khoảng 25 phút. Cháo phải được khuấy liên tục để cháo không bị cháy và không bị vón cục. Bạn có thể làm điều này bằng máy đánh trứng. Sau đó bạn tắt bếp và đậy vung thêm 15 phút nữa - cháo sẽ hấp và rất mềm. Dầu có thể được thêm vào lúc này.

Bí quyết nấu ăn

Trước khi nấu, có thể chiên nhẹ cốm trên chảo không có dầu và nước - như vậy cháo sẽ ngon và thơm hơn.

Bạn cũng có thể ngâm bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt nào bằng cách ngâm nước để loại bỏ axit phytic ngăn cản sự hấp thụ vitamin và khoáng chất. Ngũ cốc phải được ngâm ít nhất vài giờ trong nước lọc theo tỷ lệ 1: 3 và nếu có thể, thêm bất kỳ axit nào - nước chanh, giấm hoặc sản phẩm sữa lên men. Những loại ngũ cốc như vậy sẽ nấu nhanh hơn.

Nấu cháotốt hơn trong một chiếc chảo có thành dày để tránh bị cháy và nấu chín đều.

Vì ngô là một sản phẩm giàu tinh bột, bạn có thể nấu trong hai nước: đun sôi, để ráo và đổ nước nóng vào lần nữa. Điều này sẽ giúp loại bỏ tinh bột thừa và các mảnh vụn.

Đường có thể được thay thế bằng mật ong, cũng như trái cây, quả mọng, mơ khô, v.v.

Bơ gia đình đối với người Nga có thể được thay thế bằng dầu dừa hoặc dầu thực vật: hạt lanh, hạnh nhân, hạt nho, … Nhưng đừng quên rằng bơ có thể ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm hoặc thêm mùi bất thường.

Kết hợp hoàn hảo giữa cháo ngô với bí đỏ. Để nấu ăn, cần luộc bí đỏ đã gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ trong nước ngọt khoảng 15 phút, sau đó cho vào cháo mới nấu nóng và đậy nắp lại trong 1/4 giờ. Ngoài ra còn có một công thức thay thế: bí ngô nghiền, đông lạnh ở dạng bánh kếp, nếu cần, hãy chia nhỏ lượng cam thích hợp và thêm vào ngũ cốc bán thành phẩm. Hương vị của bí đỏ sẽ rõ ràng, nhưng sự đồng nhất của cháo sẽ không bị xáo trộn!

Nếu bạn không thích cháo ngọt hoặc muốn làm món phụ, bạn có thể thêm phô mai, hành tây và / hoặc cà rốt, thịt hầm, nước sốt, v.v.

Nấu trong nồi áp suất

Gần đây, nhiều người đã đánh giá cao khả năng của nồi áp suất và nồi nấu đa năng trong việc chế biến các món ăn đơn giản, vì bạn không thể cầm thìa đứng trên bếp vì sợ bị cháy. Thời giangiảm thời gian nấu, và nếu bạn hẹn giờ và cho nguyên liệu vào tô vào buổi tối, mùi thơm dễ chịu của cháo nấu sẵn sẽ đánh thức bạn vào buổi sáng!

Vì vậy, công thức nấu cháo ngô bằng nồi áp suất tuy đơn giản nhưng có một vài bí quyết: nên dùng sữa có từ 3,5% chất béo trở xuống để tránh “xôi đậu”, và thành và đáy bát có thể phết bơ vào giữa. Chúng tôi nấu cháo ngủ, đổ sữa hoặc nước, thêm muối và đường cho vừa ăn. Chúng ta đậy nắp lại và chọn chế độ “Cháo sữa”, tốt hơn hết bạn nên đổi thời gian thành “40 phút”, sau khi có tín hiệu sẵn sàng thì để máy hâm thêm 1/4 giờ nữa. Nếu cháo đặc quá, bạn có thể pha loãng với nước nóng hoặc sữa.

Nước ngoài "họ hàng" của cháo ngô

Chúng ta đã nói về sự phổ biến của ngô trên thế giới. Cháo từ một sản phẩm năng lượng mặt trời cũng được yêu thích ở các quốc gia khác nhau, và ở một số quốc gia, nó thậm chí còn được đưa vào danh sách các món ăn quốc gia!

Mamaliga được coi là món ăn truyền thống ở Romania, Moldova và miền Tây Ukraine. Đây ban đầu là tên gọi của kê cứng, nhưng khi ngô xuất hiện trên bờ sông Danube, nó đã thay thế hoàn toàn những loại ít giàu có hơn, và thứ được coi là "bánh của người nghèo" đã trở thành một món ăn phổ biến trong nhiều gia đình ở vùng này. Để nấu ăn, bạn cần bột ngô thô, nước và muối. Nước bia phải được khuấy liên tục và đặc lại hoàn toàn. Hominy cắt thành từng lát mỏng như bánh mì, ăn kèm với rau thơm, rau củ, phô mai.

Abysta - Abkhazianmột biến thể của hominy, thường được nấu trong sữa, nêm với bơ hạt và ăn kèm với pho mát suluguni. Không giống như cháo Danube, abysta được làm từ bột ngô nghiền mịn.

Polenta là một trong những món ăn kèm được yêu thích của người Ý. Nó cũng được ăn ở miền nam Thụy Sĩ, ở Serbia, Bulgaria và Croatia. Cách nấu không khác nhiều so với hominy, nhưng người Ý đôi khi chiên cháo của họ trong dầu, cắt thành từng lát.

Brazil angu, một công thức cổ xưa của người Mỹ bản địa, giống như một món súp đặc hơn là cháo.

Cháo ngô Caribe, còn được gọi là "kog" hoặc "pop", là một bữa sáng truyền thống của người Jamaica. Nó được làm với nước cốt dừa, quế, nhục đậu khấu và gia vị vani, và xoài tươi, các loại hạt và quả mọng được thêm vào.

Nhân tiện, cũng giống như người Nga, người Jamaica thích cháo ngô với bí đỏ!