Vảy lúa mạch: thành phần hóa học, lợi ích và tác hại, quy tắc nấu ăn

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Châu Á được coi là nơi sản sinh ra lúa mạch, nhưng ở nước ta đã có lúc ngũ cốc chiếm một vị trí đặc biệt do giá trị dinh dưỡng và lợi ích của chúng. Sự khiêm tốn của nền văn hóa này đã đảm bảo sự lan rộng của nó trên khắp thế giới, ngày nay nó được trồng ngay cả ở độ cao 5000 mét so với mực nước biển. Liệu các mảnh lúa mạch có giữ lại tất cả các lợi ích của ngũ cốc hay không và các tính năng của quá trình chuẩn bị của chúng là gì được mô tả bên dưới.

Sự thật lịch sử

Ngày nay, các món ăn từ lúa mạch rất hiếm trên bàn ăn, bởi vì vào một thời điểm nhất định, ngũ cốc gần như được thay thế hoàn toàn bằng lúa mì. Điều này đã xảy ra vào thế kỷ 19 do một nền văn hóa khiêm tốn bị coi là một sản phẩm rẻ tiền và không thể kiếm được nhiều tiền cho nó. Sau đó, toàn bộ cánh đồng ngũ cốc bị tàn phá nhân tạo, và món cháo phổ biến một thời được thay thế bằng lúa mì mà mọi người biết đến ngày nay. Trên bàn ăn của người dân bản địa Nga, cháo lúa mạch được coi là món chính, vì vậy sự ra đi của nó gần như là một bi kịch vào thời điểm đó.

Ngày nay, mảnh và tấm lúa mạch được đánh đồng với cây thức ăn gia súc. Nó thực tế không được nấu ở nhà, vànó được tìm thấy chủ yếu trên bàn bệnh viện hoặc quân đội. Cháo được coi là thực phẩm của nông dân và phần lớn bị bỏ qua vì ít người biết về lợi ích của sản phẩm trong thế giới hiện đại. Đồng thời, trong số các đấu sĩ của Đế chế La Mã, lúa mạch là cơ sở của chế độ ăn kiêng, và các nhà triết học của Hy Lạp cổ đại coi văn hóa là thức ăn độc đáo cho não bộ.

sản xuất vảy

Vụn lúa mạch được làm hoàn toàn từ ngũ cốc nguyên hạt nên vẫn giữ được tất cả các công dụng của ngũ cốc. Sản xuất bao gồm nhiều giai đoạn. Đầu tiên, các loại ngũ cốc được sơ chế - làm sạch và rửa sạch. Sau đó, dưới một máy ép đặc biệt, từng hạt được làm phẳng thành các tấm mỏng, chúng tôi gọi là mảnh.

Cuối cùng, sản phẩm được hấp, giúp giảm thêm thời gian nấu nướng, nhưng đồng thời vẫn giữ được tất cả các công dụng và hương vị. Nhân tiện, hương vị của ngũ cốc đậm đà hơn nhiều so với ngũ cốc.

Thành phần

Hàm lượng calo của mảnh lúa mạch là 320 kcal trên 100 g. Hàm lượng calo của ngũ cốc nguyên hạt ít hơn một chút và bằng 310 kcal. Flakes giữ lại tất cả các lợi ích của chính ngũ cốc, do đó chúng chứa:

• sợi;
• axit amin thiết yếu;
• tinh bột;
• provitamin A;
• vitamin B;
• vitamin E;
• vitamin D;
• canxi;
• magiê;
• lân;
• iốt;
• đồng;
• sắt;
• rôm;
• kẽm;
• huỳnh;
• đồng;
• coban và các khoáng chất khác.

Cháo lúa mạch có thể bù đắp lượng flo thiếu hụt trongcơ thể, cần thiết cho hoạt động bình thường của não. Có khoảng 6% chất xơ trong ngũ cốc, có nghĩa là khi nó được tiêu thụ, tiêu hóa được cải thiện đáng kể, sản phẩm loại bỏ độc tố khỏi cơ thể và thúc đẩy giảm cân.

Ngoài ra, lợi ích của mảnh lúa mạch nằm ở chỗ một chất kháng sinh tự nhiên có thể củng cố thành mạch máu và chống lại các vết loét trong hệ tiêu hóa.

Lợi ích của ngũ cốc

Ngoài những đặc điểm trên về thành phần của dịch nuôi cấy, bạn nên chú ý đến sự hiện diện của lysine trong đó. Chính axit amin này giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh và mụn rộp. Khuyến cáo nên bổ sung các mảnh lúa mạch trong chế độ ăn uống cho trẻ từ 10 tháng. Silicon, một phần của ngũ cốc, giúp tăng cường mô xương và sụn, rất quan trọng đối với cơ thể đang phát triển. Món ăn đã hoàn thành sẽ mang lại nhiều lợi ích nếu bạn thêm trái cây tươi và quả mọng vào đó. Chỉ số đường huyết thấp của cháo nên an toàn cho các sinh vật nhỏ và bệnh nhân tiểu đường người lớn.

Một sự thật thú vị là sau khi ngâm ngũ cốc trong nước, chất kháng nấm và kháng khuẩn gordecin sẽ xuất hiện. Khi sản xuất bia vảy, nó cũng được hình thành và tiêu thụ cùng với sản phẩm chính, bởi vì trong trường hợp này nước không cần phải rút hết. Vì vậy, lợi ích của ngũ cốc thậm chí còn lớn hơn lợi ích của chính ngũ cốc.

Người ta tin rằng lúa mạch có khả năng ngăn chặn sự hình thành các khối u ác tính trong cơ thể và làm trẻ hóa nó. Đó là lý do tại sao nhiều người đẹp sử dụng thành phẩm trongnhư mặt nạ làm đẹp.

Vitamin và khoáng chất trong vảy lúa mạch giúp cải thiện chức năng não bộ, rất quan trọng đối với trẻ em trong giai đoạn học hỏi. Lúa mạch cũng giúp cải thiện trí nhớ và có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh.

Nước sắc mềm của ngũ cốc bao bọc thành dạ dày và thúc đẩy quá trình chữa lành các vết thương nhỏ, điều này rất quan trọng nếu bạn có tiền sử viêm dạ dày hoặc loét dạ dày tá tràng. Choline trong thành phần của cốm giúp cải thiện chức năng thận, điều hòa lượng insulin trong máu và tránh gan bị thoái hóa mỡ. Chất xơ loại bỏ cholesterol có hại khỏi cơ thể, và beta-glucan giúp tránh lão hóa sớm và kích hoạt hệ thống miễn dịch.

Làm hại vảy

Trong một số trường hợp, lợi và hại của vảy lúa mạch có thể gây ra cho cơ thể với số lượng gần như tương đương nhau. Các cơn đau và cơn đau ở vùng dạ dày có thể gây ra khi kết hợp ngũ cốc với lòng trắng trứng. Ngoài hạn chế này, đối với tất cả những người khỏe mạnh, không nên ăn lúa mạch dưới mọi hình thức nếu cơ thể không có enzym phân hủy một loại protein nhất định trong thành phần. Đây được coi là một dị tật bẩm sinh và đề cập đến việc cá nhân không dung nạp sản phẩm.

Theo nhiều bác sĩ, tất cả phụ nữ mang thai cũng nên loại trừ nuôi cấy khỏi chế độ ăn uống, vì một số hóa chất trong thành phần có thể gây sinh non.

Bạn cũng nên cẩn thận với sản phẩm này nếu bạn dễ bị dị ứng.

Nghiên cứu khoa học

Bất chấp sự suy giảm mức độ phổ biến của sản phẩm trong những thập kỷ gần đây, một số nhà khoa học vẫn không ngừng tranh luận rằng lợi ích của ngũ cốc là không thể so sánh với bất kỳ loại thực phẩm thông thường nào hiện nay. Bằng chứng mạnh mẽ về chủ đề này được cung cấp bởi nhà khoa học Nhật Bản Yoshihide Hagiwara. Chuyên gia khẳng định rằng về lượng chất xơ, loại bột này còn vượt trội hơn cả bột yến mạch, nhờ vào quá trình xử lý cơ học tối thiểu. Ngoài ra, cốm có thành phần hóa học cân đối và giá trị dinh dưỡng tối đa do chứa nhiều nguyên tố vi lượng, chất xơ và đạm thực vật. Các nhà khoa học cũng lưu ý rằng lúa mạch trân châu có những khác biệt nhất định với lúa mạch tấm, mặc dù cơ sở của cả hai sản phẩm là một loại ngũ cốc. Thực tế là trong quá trình sản xuất lúa mạch ngọc trai, các hạt được đánh bóng kỹ lưỡng và mất đi một số chất dinh dưỡng.

Nhà khoa học đã cống hiến 13 năm cuộc đời của mình cho công trình này và nghiên cứu hơn 150 loại cây trồng trong thời gian này.

Sự thật thú vị

Cháo làm từ mảnh lúa mạch hoặc ngũ cốc được khuyến khích sử dụng thường xuyên cho những người mắc bệnh tiểu đường. Điều này là do thực tế là sản phẩm có thể làm giảm mức độ đường đã có trong cơ thể và nguy cơ phản ứng dị ứng. Điều này đặc biệt hữu ích cho trẻ nhỏ, những người dễ có những biểu hiện tiêu cực như vậy.

Khả năng tăng cường xương và sụn của sản phẩm rất hữu ích không chỉ cho trẻ sơ sinh. Với bệnh viêm khớp, cháo giúp cải thiện đáng kể tình trạng sức khỏe. Ngoài ra, nuôi cấy có tác dụng chống viêm, tác dụng lợi tiểu và cải thiện nhu động ruột. Chính xácsản phẩm nấu chín có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh, ngăn ngừa nguy cơ trầm cảm và kích thích sản xuất endorphin.

Cũng cần biết rằng các axit amin có trong ngũ cốc đẩy nhanh quá trình sản xuất collagen, có thể cải thiện đáng kể tình trạng da và đạt được hiệu quả trẻ hóa. Sử dụng kiến thức này, bạn không chỉ có thể ăn cháo mà còn có thể sử dụng nó như một loại mặt nạ để đẩy nhanh quá trình làm mờ nếp nhăn, loại bỏ nguyên nhân gây ra mụn và làm cho làn da rạng rỡ hơn.

Công thức nấu ăn

Cách nấu cháo đơn giản nhất là ruốc lúa mạch. Để làm điều này, bạn cần lấy một ly sản phẩm chính và 3 ly chất lỏng. Bạn có thể chỉ sử dụng nước hoặc một nửa nước với sữa. Đường và muối được thêm vào để tạo hương vị.

Để nấu cháo, bạn cần đun sôi nước, đổ ngũ cốc vào nấu không quá 5 phút, sau đó cho sữa vào và để lửa nhỏ thêm 10 phút. Nếu món ăn chỉ có nước thì chỉ nên nấu trong 15 phút.

Tương tự, bạn có thể nấu cháo từ bột mì và lúa mạch hoặc bất kỳ hỗn hợp ngũ cốc nào.

Đầu tiên, bạn có thể nấu súp ngũ cốc. Đối với một món ăn kiêng như vậy, bạn chỉ cần cho cà rốt nạo, củ cải trắng gọt vỏ và thái nhỏ, cần tây và hành tây vào nước luộc gà là đã hoàn thành. Sau đó, thêm mảnh lúa mạch và thêm một chút vỏ cam để tạo hương vị. Muối và hạt tiêu được thêm vào để tạo hương vị.

Nếu cần nhanh chóngĐể chuẩn bị một món tráng miệng thơm ngon cho món chè hoặc chỉ đãi bản thân một bữa ăn nhẹ lành mạnh, bạn có thể làm bánh quy lúa mạch theo công thức sau đây. Đầu tiên bạn cần trụng 250 gam bột đao với nước sôi sao cho nước ngập trên ngón tay. Thêm 100 gram bơ vào đó và để cho phồng lên. Lúc này, 1 quả trứng phải được xay với 100 g đường, đổ một ly kefir, 200 g kem và vanillin vào hỗn hợp thu được cho vừa ăn. Thêm chất lỏng thu được vào cháo, thêm một ít nho khô, mật ong hoặc đường và 150 g bột mì vào đó. Múc phần bột thu được lên khay nướng và nướng cho đến khi vàng.

Kết

Nhiều người không thích cháo lúa mạch vì vị nhạt nhẽo của nó, nhưng có thể thay đổi điều này bằng cách thêm gia vị, trái cây tươi, sữa hoặc các sản phẩm khác vào công thức. Nếu bạn dạy một đứa trẻ ăn một món ăn như vậy từ khi còn nhỏ, thì sau này trẻ sẽ không gặp vấn đề về nhận thức vị giác. Khi ngũ cốc được thêm vào bánh nướng, thành phẩm có hương vị tươi sáng và mùi thơm của bánh mì tươi.

Dinh dưỡng hợp lý là chìa khóa cho sức khỏe và tuổi thọ của mọi người, vì vậy bất kỳ khẩu vị nào cũng có thể được điều chỉnh để có lợi cho cơ thể.