Lịch sử của rượu vang: nguồn gốc của thức uống lâu đời nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có lẽ không có thức uống nào khác trong lịch sử loài người lại gây ra nhiều sự bàn tán và tranh cãi đến vậy. Nhiều địa phương và dân tộc vẫn đang đấu tranh cho chức vô địch và cho rằng chính họ là người nghĩ ra ý tưởng sử dụng nước ép nho lên men, còn những người không tự xưng là nhà vô địch tin rằng: chẳng hạn chỉ có họ mới có thể làm cho một thức uống thực sự theo tất cả các quy tắc! Lịch sử của rượu vang đã có hơn một thiên niên kỷ. Nhân tiện, các nhà khảo cổ học và nhà nghiên cứu về rượu vang vẫn không thể đưa ra câu trả lời rõ ràng cho những câu hỏi truyền thống: "Ai, ở đâu, khi nào?" Tuy nhiên, theo dữ liệu mới nhất, 10.000 năm trước con người đã biết nho trồng (hay Vitis Vinifera) là gì. Và trong những ngày đó, họ đã ăn quả mọng một cách thích thú và uống nước trái cây từ nó. Trong quá trình khai quật, các nhà khoa học đã thu được những mảnh vỡ của amphorae bằng đất sét, có lẽ là cùng với tàn tích của rượu, và tài liệu lịch sử đầu tiên về rượu - các bản vẽ và văn bản bằng chứng về thức uống này - có từ thiên niên kỷ thứ 4 trước Công nguyên.

Tất nhiên, rất khó để biết khi nào mọi ngườinước trái cây lên men bắt đầu được tiêu thụ hàng loạt. Thuật ngữ "rượu vang" có nghĩa là gì? Đây là thức uống có tỷ lệ cồn thấp / trung bình, được tạo ra bằng quá trình lên men cồn của nho (phải, nước trái cây) hoặc bột giấy. Theo dữ liệu lịch sử hiện đại, nghề trồng nho và chưng cất rượu được trồng từ thời cổ đại sâu sắc nhất, vào buổi bình minh của loài người. Ví dụ, ở Syria và Transcaucasia, Mesopotamia và vương quốc Ai Cập, cây nho đã xuất hiện trước 7.000 năm trước. Sau đó, các phương pháp lọc và chuẩn bị khác nhau đã được biết đến. Và sự thật được xác nhận qua các phát hiện khảo cổ học: các bức phù điêu Ai Cập cổ đại, văn bản chữ hình nêm, chạm khắc Lưỡng Hà, cũng như một số nguồn khác. Ngay cả khi đó, mọi người đã biết nấu ăn và uống rượu vang.

Ai Cập tiền sử

Ai Cập là một trong những quốc gia đầu tiên ở Địa Trung Hải, nơi mọi người bắt đầu trồng các giống nho. Ở đây rượu được sản xuất với số lượng nhỏ, và thức uống thần thánh được sử dụng chủ yếu cho mục đích tôn giáo, cho các ngày lễ và nghi lễ. Lưu ý rằng chỉ giới hạn trong giới quý tộc và thầy tu mới được phép uống rượu.

Người Hy Lạp cổ đại

Khoảng 3.000 năm trước, văn hóa rượu vang ở Hy Lạp đã hình thành. Lịch sử rượu vang ở đây bắt đầu từ Crete và Síp, Samos và Lesbos - thức uống từ những khu vực này là giá trị nhất. Hy Lạp ở trong điều kiện khí hậu tối ưu, và do đó cây nho Hy Lạp, theo định nghĩa, có thể được coi là một trong những loại tốt nhất để sản xuất rượu vang. Lịch sử vào thời điểm đó đã đề cập đến hơn 100 loại đồ uống từ 150 loại khác nhau.dây leo.

Tính năng của sản xuất sau đó

Với mục đích lên men, rượu vang (còn non) rơi xuống hầm chứa trong những chiếc bình khá lớn được khử trùng bằng lưu huỳnh (quá trình này kéo dài đến sáu tháng, và đôi khi hơn). Rượu vang ngọt được tạo ra bằng cách ngăn chặn quá trình lên men, sau đó bảo quản chúng trong lạnh. Thường rượu được nhấn mạnh vào nho khô. Những thức uống này lên men rất chậm, chỉ sau năm năm chơi rượu, rượu được đổ vào bình rượu, được cung cấp với nhãn mác: chúng ghi rõ khu vực sản xuất, năm thu hoạch, sự hiện diện của các chất phụ gia và màu sắc. Những loại rượu ngon nhất đã được ủ lâu nhất. Hầm lên men cũng được trang bị tương ứng.

Dionysus và vai trò của anh ấy

Theo thần thoại Hy Lạp, nghệ thuật này thuộc sở hữu của Dionysus, vị thần mà sau đó được gọi là bậc thầy của rượu vang. Trong thần thoại thời cổ đại, một trong những tên của vị thần là Bacchus (trong phiên bản tiếng Latinh - Bacchus), và một tính cách rất vui vẻ được cho là do ông ta. Và ở La Mã cổ đại, ông phải quản lý việc uống nước trái cây lên men. Bacchanalia (lễ hội đặc biệt) được dành riêng cho Bacchus (Bacchus). Và nhiệm vụ của vị thần này trên trái đất được thực hiện bởi những người thợ nướng bánh mì và quản gia.

truyền thuyết Hy Lạp

Từ xa xưa, loài người đã tham gia vào nghề trồng nho. Theo một trong những truyền thuyết Hy Lạp, người chăn cừu Estafilos đã tìm thấy cây nho. Người ta nói rằng anh ta đi tìm con cừu bị lạc. Sau đó, anh ta nhìn thấy cô ấy ăn lá nho. Estafilos quyết định thu thập từ những cây nho một vài trái cây mà bất cứ ai không biết vào thời điểm đó để mang những trái cây này cho Oinos, chủ nhân của anh ta. Oinos ép lấy nước từ nho. Và anh ấy nhận thấy rằng theo thời gian thức uống càng trở nên thơm hơn: đây là cách rượu vang hóa ra. Cần lưu ý rằng lịch sử sản xuất của nó nói chung là rất đa dạng.

Thành phần bổ sung

Theo công nghệ của người Hy Lạp cổ đại, nó được thêm vào: muối và tro, thạch cao và đất sét trắng, dầu ô liu và hạt thông, hạnh nhân nghiền và hạt thì là, bạc hà và cỏ xạ hương, quế và mật ong. Các thành phần đã được sử dụng trong phiên bản Hy Lạp cổ đại nay đã được kiểm chứng qua thời gian: ngày nay chúng tiếp tục được sử dụng để làm rượu vang. Chất lượng của nó đôi khi phụ thuộc trực tiếp vào chúng.

Rượu vang ở Hy Lạp cổ đại, theo các nghiên cứu, có hàm lượng cồn cao, hàm lượng đường và tính chiết xuất cao. Ví dụ, một thức uống thu được từ nho, nhưng có thêm nước ép nho đun sôi hoặc mật ong, hóa ra lại rất đặc. Và phong tục pha loãng rượu với nước không chỉ xuất phát từ mong muốn làm giảm tác dụng say của nó, mà còn vì quá nhiều nồng độ của một thức uống như rượu vang, lịch sử của nó có từ thời cổ đại.

Hầm rượu Skorus và nghi lễ

Đây là những hầm rượu nổi tiếng nhất thời cổ đại. Hơn 300.000 chiếc amphoras được lưu giữ ở đây, chứa đầy những loại rượu nổi tiếng thời bấy giờ, và có khoảng 200 loại trong số đó. Người Hy Lạp cổ đại cũng như người La Mã luôn ưa chuộng rượu vang đỏ sẫm. Nó thường được phục vụ hai lần một ngày (ít nhất): cho bữa tối và cho bữa sáng. Uống thức uống này đi kèm với các nghi lễ. Lúc đầu, mọi người uống rượu không pha loãng, để tôn vinh thần Dionysus, và sau đó họ đổ một vài giọt xuống đất, như một dấu hiệudâng đồ uống cho một vị thần yêu quý. Sau đó, các miệng núi lửa được phục vụ - những chiếc bát có kích thước không quá lớn, có hai tay cầm. Trong món ăn này, rượu và nước lạnh từ một con suối được trộn (với nhiều tỷ lệ khác nhau). Uống rượu đi kèm với trò chuyện, và khách nghe nhạc bằng thơ, thưởng thức màn trình diễn của các vũ công. Theo các quy tắc hiện có lúc bấy giờ, cần phải uống vì sức khỏe của tất cả những người có mặt, tạ ơn các vị thần (ngoài Dionysus), và tưởng nhớ những người vắng mặt trong bữa tiệc. Đôi khi có cả những cuộc thi: ai sẽ uống nhiều hơn. Họ uống một chất lỏng say màu đỏ, chủ yếu là đại diện của giới tính mạnh mẽ hơn. Và phụ nữ hiếm khi được phép ăn.

lịch sử La Mã

Lịch sử rượu vang tiếp tục thành công ở La Mã cổ đại. Tất nhiên, người La Mã đã vay mượn những công nghệ cơ bản để sản xuất và trồng nho làm thức uống từ người Hy Lạp. Vào những ngày đó, sản xuất hàng loạt thậm chí còn tăng lên nhiều hơn, và trong thời kỳ đế quốc, nghề nấu rượu được phổ biến rộng rãi ở tất cả các tỉnh của đế quốc. Trong thời kỳ này, rượu vang Chios (từ đảo Chios trên biển Aegean) và rượu vang Falerno từ Ý (Falerno) được đánh giá cao nhất.

Thợ thủ công La Mã đã cải tiến đáng kể quy trình công nghệ của nhà máy chưng cất, phát triển kỹ thuật ủ / lên men rượu dưới ánh sáng mặt trời, sản phẩm trong bát đĩa amphora lâu bị lão hóa hơn. Ví dụ, trong các bài viết của Horace thậm chí có đề cập đến đồ uống của người 60 tuổi, trong lời khai của Pliny the Elder, họ nói đến loại rượu vang 2 thế kỷ. Thật dễ dàng để tin tưởng, như hiện tạiCác loại rượu mạnh (sherry, sauternes) chỉ có thể cải thiện khi ủ được 100 năm. Công dân La Mã tiêu thụ rượu vang có hương vị và cũng sử dụng chúng trong nấu ăn.

Xuất khẩu rượu cổ

Vào thời La Mã cổ đại, việc buôn bán đồ uống gây say là đặc quyền của Ý. Đây là trường hợp cho đến khi Probus cho phép cung cấp không giới hạn rượu vang và trồng nho. Xuất khẩu của Ý đã thâm nhập vào tất cả các nơi trên thế giới, thậm chí đến cả Ấn Độ, Scandinavia, các lãnh thổ Slavic. Nhân tiện, người Celt trong những năm đó có thể bán một nô lệ để lấy một amphora rượu chất lượng. Và cao hơn nữa là những người trồng nho biết cách pha chế đồ uống say, và họ được báo giá tốt hơn nhiều so với những nô lệ của một nghề khác.

Rượu vang (sản xuất rượu vang, như đã đề cập, đã đạt đến quy mô đáng kể trong những ngày đó) được tiêu thụ vào thời điểm đó với một khối lượng khá lớn trên đầu người. Ví dụ, theo dữ liệu lịch sử, mỗi nô lệ nhận được ít nhất 600 ml đồ uống nhẹ và rẻ tiền (làm từ bã đậu) mỗi ngày. Uống rượu tại các bậc thầy được đi kèm với một số nghi lễ, tương tự như tiếng Hy Lạp cổ đại. Nhưng ở Rome, chỉ những người đàn ông trên 30 tuổi mới được phép uống rượu vang.

Gallia và những người khác

Lần đầu tiên, những vườn nho bên ngoài nước Ý bắt đầu xuất hiện ở Gaul (thế kỷ 6-7 trước Công nguyên), nhưng theo các nhà nghiên cứu, cây nho lần đầu tiên được trồng ở đó chỉ để làm thực phẩm. Nhưng ngay sau đó ở Gaul (thế kỷ 1), thức uống này đã trở nên phổ biến rộng rãi: nó bắt đầu được sản xuất với số lượng lớn. Đã phát triểnsản xuất rượu vang và không chỉ trong số những người Gaul. Cùng với các giống nhập từ Rome, nhiều vùng châu Âu cũng trồng nho dại. Ví dụ, trong các thung lũng của sông Danube và sông Rhine, Rhone và những nơi khác. Vào thế kỷ thứ 5, sự phức tạp của sản xuất, bằng cách này hay cách khác, đã được học ở nhiều nơi ở Nam và Trung Âu.

Nói một cách đại khái, ranh giới của khu vực nấu rượu và sản xuất rượu vang là vĩ độ thứ 49 của vĩ độ Bắc, một đường được quy ước vẽ từ cửa sông Loire (Pháp) đến Bắc Caucasus và các lãnh thổ của Crimea hiện đại. Tất cả các vùng trồng nho ít hơn ở phía bắc đều được bổ sung vào khu vực này bằng công việc chọn lọc cẩn thận hàng thế kỷ. Cần lưu ý rằng trên lãnh thổ của bán đảo Crimea, ngay cả trong thời cổ đại, những người thực dân đến từ Hy Lạp đã trồng cây nho, nhưng nền văn hóa của nó sau đó đã bị người Hồi giáo phá hủy gần như hoàn toàn.

lịch sử Ba Tư

Người Ba Tư cũng có truyền thuyết riêng về nguồn gốc rượu vang. Một ngày nọ, Vua Jamshid, sau khi nghỉ ngơi dưới bóng râm của một chiếc lều, theo dõi quá trình huấn luyện các cung thủ của mình, đã bị phân tâm bởi tình hình đang diễn ra ở một khoảng cách xa. Một con chim khá lớn đã rơi vào miệng con rắn. Jamshid ngay lập tức đưa ra mệnh lệnh cho những người bắn: giết con bò sát ngay lập tức. Một trong những phát súng đã hạ được con rắn, trúng đầu. Khi con chim thoát khỏi miệng con rắn, nó bay đến vị trí thống trị của Ba Tư và làm rơi hạt ra khỏi mỏ. Từ chúng mọc ra những bụi cây nhánh, cho rất nhiều trái và mọng. Jamshid thực sự thích nước ép từ những quả mọng này, nhưng khi một lần họ mang đến cho anh một ít nước trái cây lên men, anh đã trở nên tức giận và ra lệnh giấu đồ uống đi. Thời gian trôi qua và mộtngười vợ lẽ xinh đẹp của nhà vua bắt đầu bị đau đầu nghiêm trọng, và cô ấy muốn chết. Cô tìm thấy một thùng nước trái cây lên men bị bỏ đi và uống cạn. Ngay lập tức người nô lệ bất tỉnh, nhưng không chết, mà ngủ thiếp đi. Và khi tỉnh dậy, cô nô lệ trở lại xinh đẹp, khỏe mạnh, tinh thần phấn chấn. Jamshid cũng biết được tin tức chữa bệnh này. Và sau đó anh ấy quyết định công bố loại nước chua từ trái cây ngon lành này như một loại thuốc.

Trung cổ đen tối

Vào thời cổ đại đó, một số yếu tố đã góp phần vào sự lan rộng của rượu: việc củng cố vị thế của Cơ đốc giáo và sự phát triển tích cực của hàng hải.

Hơn nữa, các giáo sĩ không chỉ khuyến khích mạnh mẽ việc sử dụng rượu cho mục đích nghi lễ, mà còn phát triển công nghệ, góp phần vào việc sản xuất và uống rượu hàng loạt. Và ngày nay, các giống được sản xuất theo cách truyền thống trong các tu viện được đánh giá cao.

Và nhờ vào sự phát triển của hàng hải, các quốc gia nơi sản xuất rượu vang có thể thiết lập các mối quan hệ thương mại thích hợp với các nước láng giềng lân cận và với các lục địa khác. Một quan niệm sai lầm phổ biến là các loại rượu đến tay người Trung Quốc và Nhật Bản trên những con tàu này, nhưng thực tế, những loại đồ uống này đã tồn tại ở đó từ trước, hóa ra chúng thường bị cấm bởi những người cai trị.

Liên quan đến việc xuất khẩu phát triển ở Anh, rượu sherry với Madeira đã trở thành nhu cầu - người Anh bắt đầu uống rượu vang, giống như nước. Vào thời Trung cổ, không ai nghe nói đến trà, và đó là rượu được phục vụ trong mỗi bữa ăn. Thế giới đã bị anh ấy chinh phục.

Vai trò của Cơ đốc giáo

Trong sự phát triển của sản xuất rượu vang rất lớnvai trò được thực hiện bởi việc thành lập nhà thờ Thiên chúa giáo ở Châu Âu, nơi khuyến khích sản xuất rượu vang. Vào thời Trung cổ, nghề trồng nho được hỗ trợ tích cực bởi nhiều đơn hàng tu viện. Mỗi nhà sư được cho là phải uống 300 gram mỗi ngày, nhưng ngay cả khi tăng định mức này, không ai bị trừng phạt. Lúc đầu, những chiếc thùng làm bằng gỗ được sử dụng trong sản xuất, do người Gaul phát minh ra. Và một công nghệ nổi tiếng đã được phát triển: rượu vang được đổ vào thùng, ủ ở đó và vận chuyển trong đó. Kể từ thời điểm đó, các công nghệ châu Âu đã bắt đầu có được đặc điểm gần với nền sản xuất hiện đại.

Lịch sử rượu vang ở Nga

Theo các tài liệu chính thức, người ta tin rằng nghề nấu rượu ở Nga được tổ chức vào năm 1613. Sau đó, ở Astrakhan, trên lãnh thổ của tu viện, những cây nho đầu tiên do các thương gia mang đến được trồng. Những quả nho làm tốt. Cùng năm đó, theo lệnh của Sa hoàng Mikhail Romanov, "Khu vườn của Triều đình" được đặt.

Nhân tiện, vào năm 1640, một người làm vườn Yakov Botman đã được mời đến Astrakhan từ nước ngoài. Ông đã dạy những người trồng nho ở địa phương những nét phức tạp của nghệ thuật trồng nho và cùng với đó là cải tiến hệ thống tưới tiêu: thay vì trồng nho, họ sử dụng phương pháp tưới bằng cối xay gió. Từ năm này qua năm khác, quy trình sản xuất được cải thiện, và vào năm 1657, lô sản phẩm rượu đầu tiên đã được gửi từ Astrakhan đến bàn hoàng gia.

Nhân tiện, mặc dù thực tế là ở một số vùng của Nga, các nhà máy chưng cất đã xuất hiện từ nhiều thế kỷ trước (lãnh thổ của Dagestan, khu vực hạ lưu sông Don), ở Nga theo truyền thống vẫn được ưa chuộngmead, bia, nghiền. Việc sản xuất đồ uống công nghiệp chỉ bắt đầu dưới thời Peter Đại đế - vị sa hoàng tôn trọng các công nghệ nước ngoài, giới thiệu chúng trên khắp đất nước. Và tôi ước rằng một loại đồ uống như rượu vang có nhà sản xuất riêng.

Vào thời Liên Xô, các trang trại nhà nước trồng nho lớn nhất đã được tạo ra trên các lãnh thổ của RSFSR. Và vào năm 1928, nhãn hiệu "Champagne Xô Viết" phổ biến nhất đã được phát minh, được sản xuất tại các nhà máy của Abrau-Durso (năm 1936 - trên khắp đất nước Liên Xô).

Lịch sử của Champagne

Sau đó cũng có những sự cố trở thành điểm nhấn. Để tìm hiểu lịch sử của các loại rượu, ví dụ như rượu sâm panh, và theo một cách khác - nhẹ và sủi tăm - thì cũng đủ để “quay ngược trở lại” ba thế kỷ rưỡi. Như tên của nó, nó xuất hiện ở Pháp, và Champagne, một tỉnh của Pháp, trở thành khu vực chính để sản xuất rượu vang sủi bọt. Theo truyền thống, ngày ra đời của rượu vang bong bóng khá chính xác được coi là năm 1668, khi Godinot, viện trưởng giáo luật của Nhà thờ Reims, mô tả trong một cuốn sách của nhà thờ "một loại thức uống có màu nhạt, gần như trắng, bão hòa với khí." Sau một vài thập kỷ, đất nước đã trải qua một sự bùng nổ thực sự về lấp lánh. Rượu sâm panh ở Pháp đang trở thành mốt, cho phép cải tiến sản xuất và cải tiến công nghệ.

Và nhân tiện, việc lấp lánh xuất hiện một cách tình cờ là điều khá thực tế. Các nhà chưng cất thời cổ đại cũng biết đặc điểm của một số loại rượu, rằng sau khi lên men, quá trình lên men lại bắt đầu vào mùa xuân, và các chất khí hình thành trong các thùng chứa. Những đặc tính như vậy thường được coi là tác dụng phụ.hiệu quả trong sản xuất rượu vang, và không quá coi trọng điều này. Ngược lại, chúng thậm chí còn được coi là kết quả của chất lượng công việc không cao của các nhà chưng cất. Nhưng vào nửa sau của thế kỷ 17, tình hình đã thay đổi. Và rượu vang được sản xuất trong các tu viện của Pháp đã trở nên khá phổ biến. Và những nhà sản xuất rượu tài năng và sáng tạo, chẳng hạn như Dom Perignon và Udar, đã tạo ra và cải tiến công nghệ sản xuất rượu vang sủi bọt.