Tequila được tạo ra như thế nào: thành phần chính và thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rượu tequila thật được làm từ cây thùa xanh, một loại cây mọng nước được tìm thấy ở các vùng Mexico. Tequila được làm như thế nào? Sản xuất của nó được chia thành bảy giai đoạn: thu hoạch, xử lý nhiệt, lên men, chưng cất, ủ và đóng chai.

Mỗi công đoạn đều do nhà sản xuất quy định, tuân theo một loạt quy tắc cần thiết để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất. Mỗi nhà máy chưng cất có nguồn agave riêng, cũng như các phương pháp, quy trình và kiểm soát chất lượng được phát triển riêng để ảnh hưởng đến hương vị của rượu tequila theo cách riêng của họ.

Một số người nghĩ rằng rượu tequila được làm từ cây xương rồng. Trên thực tế, thức uống được làm từ một loại cây giống cây xương rồng - cây thùa. Ngoài việc sản xuất rượu, nó được sử dụng cho mục đích y học và trang trí. Để biến thành rượu tequila, cây thùa phải trải qua một số bước chế biến. Mỗi người trong số họ đều đáng để ở riêng.

Thu hoạch

Rượu tequila được làm bằng gì? Ảnh trong bài cho phép bạn chắc chắn rằng cây thùa chỉ hơitrông giống như một cây xương rồng. Trồng trọt, trồng trọt và thu hoạch vẫn là một công việc lao động chân tay dựa trên tri thức hàng thế kỷ được truyền lại qua nhiều thế hệ. Cây thùa được sử dụng cho rượu tequila chính thống của Mexico được trồng trong ruộng của chính nhà máy chưng cất. Cây mọng nước trồng thành hàng đều, trồng được từ sáu đến mười năm. Chúng được chăm sóc miễn là cần thiết cho đến khi cây trưởng thành và sẵn sàng thu hoạch.

Cây được thu hoạch bằng máy đặc biệt. Cô loại bỏ lá cây thùa bằng một dụng cụ cong và sắc bén cho đến khi còn lại một thân cây có cùi và bong tróc. Chỉ có thân cây được sử dụng để làm rượu tequila. Khi trưởng thành, chúng có thể nặng từ 40 kg trở lên. Tuy nhiên, kích thước của thân cây thùa không quan trọng bằng hàm lượng đường của nó. Cây càng già thì càng có thể tích lũy tinh bột lâu hơn, biến thành đường có thể lên men được. Trung bình, cần khoảng 7-8 kg thân cây thùa để tạo ra một lít rượu tequila ngon.

Chế

Ở giai đoạn này, quá trình chế biến ẩm thực của nhà máy sản xuất rượu tequila sẽ diễn ra. Đối với điều này, hơi nước được bơm vào lò gạch truyền thống hoặc sử dụng nồi hấp bằng thép không gỉ. Điều này là cần thiết để kích hoạt một quá trình hóa học trong thân cây giúp chuyển hóa các loại carbohydrate phức tạp thành đường đơn giản có thể lên men. Nấu chín cũng làm mềm cây, giúp việc chiết xuất đường dễ dàng hơn.

Sau khi đun sôi, thùa được vận chuyển đếnkhu nghiền chiết xuất đường. Thân cây nấu chín được nghiền nát để tiết ra nước ép, hoặc aguamin, được lên men. Phương pháp truyền thống là nghiền chúng bằng tahona - một loại đá mài khổng lồ được điều khiển bởi con la, con bò hoặc máy kéo trong một hố tròn. Các nhà máy chưng cất hiện đại sử dụng máy nghiền cơ học để tách chất xơ ra khỏi nước ép. Sau khi thân cây được nghiền nát, chúng được rửa sạch bằng nước và vắt để loại bỏ nước.

Lên men

Trong quá trình lên men, đường được chuyển hóa thành rượu trong các thùng gỗ lớn hoặc thùng thép không gỉ. Ngày nay rượu tequila được làm như thế nào? Trong sản xuất hiện đại, men bia có thể được thêm vào để tăng tốc độ và kiểm soát quá trình lên men. Theo truyền thống, các vi sinh vật phát triển tự nhiên trên lá cây thùa được sử dụng, tuy nhiên, nhiều loại cây trồng thêm một dạng men hoang dã được nuôi trồng. Quá trình lên men thường mất từ bảy đến mười hai ngày, tùy thuộc vào phương pháp được sử dụng.

Chưng

Bước thứ năm trong quá trình sản xuất rượu tequila là chưng cất, trong đó các enzym được phân tách bằng nhiệt và áp suất hơi nước trong các thùng thép không gỉ. Trong khi một số loại đồ uống được chưng cất ba lần, hầu hết đều được chưng cất hai lần.

Lần chưng cất đầu tiên mất vài giờ và tạo ra chất lỏng có độ cồn khoảng 20%. Quá trình thứ hai mất từ ba đến bốn giờ và tạo ra đồ uống có độ mạnh 55%. Sau lần chưng cất thứ hai, tequila được coi là "bạc", hoặc "blanco". Họ làm như thế nàotequila "vàng"? Hương vị bổ sung và caramel được thêm vào nó. Vì vậy, nó có mùi thơm và vị ngọt hơn.

Chín

Hầu hết tất cả các thùng được sử dụng trong rượu tequila lão hóa đều là thùng gỗ sồi trắng của Pháp hoặc Mỹ trước đây đã được sử dụng để ủ rượu bourbon. Một số loại đồ uống được ủ từ hai đến mười hai tháng, nhưng có thể trưởng thành trong hơn ba năm. Rượu tequila càng già thì càng có nhiều màu sắc và tannin. Tình trạng của thùng (chẳng hạn như tuổi của chúng, quá trình sử dụng trước đó, v.v.) cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống.

Đóng chai

Giống như sâm panh, thức uống này được gán trạng thái "Nguồn gốc", giới hạn sản xuất ở 5 bang của Mexico: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit và Tamaulipas. Đây là những vùng duy nhất mà họ làm rượu tequila theo đúng nghĩa cổ điển của nó.

Đồng thời, bang Jalisco rất tự hào là trung tâm sản xuất loại đồ uống này. Nó được coi là nơi mà rượu tequila lần đầu tiên được tạo ra và là nơi các tiêu chuẩn được thiết lập. Tất cả 100% rượu tequila agave phải được đóng chai tại các vùng Mexico trên và được dán nhãn "Hecho en Mexico / Made in Mexico". Các loại thức uống khác có thể được bán và sản xuất trên toàn thế giới, nhưng chúng không được coi là nguyên bản.

Tôi có thể tự pha đồ uống không?

Như đã lưu ý ở trên, trái với niềm tin phổ biến, rượu tequila thật được làm từ cây thùa, không phảixương rồng. Loài cây này chỉ có thể được tìm thấy ở Mexico và với số lượng rất hạn chế ở các quốc gia khác, nơi nó được sử dụng cho mục đích trang trí. Vì vậy, những người sành rượu tự nấu đã tìm ra lối thoát. Họ nảy ra ý tưởng sử dụng một loại cây tương tự về mặt hóa học với cây thùa xanh - lô hội. Vì vậy, làm thế nào để bạn làm cho tequila tại nhà? Tất cả những gì bạn cần là một vài lá nha đam từ một chậu hoa tự chế.

Công thức này chỉ bắt chước hương vị của đồ uống, nhưng không thực sự tạo ra rượu tequila thực sự. Một số sẽ không thể phân biệt cồn lô hội với rượu tequila thật. Nhưng vẫn có sự khác biệt về hương vị.

Agave có một loại fructan cụ thể (polyme fructose) - inulin. Sau khi lên men, nó chuyển thành ethanol có mùi và vị đặc trưng của thực vật. Trộn rượu vodka với thực vật có nhiều inulin tạo ra đồ uống rất giống với rượu tequila.

Atisô Jerusalem, rau diếp xoăn, lô hội, chuối, hành tây và tỏi có hàm lượng polyme cao này. Tuy nhiên, nhiều loại cây này có mùi hăng nên không thích hợp để làm rượu tequila tự chế. Bạn chỉ có thể đạt được kết quả chấp nhận được với lô hội. Vì vậy, bạn sẽ cần:

• lá nha đam - 150 gram;
• vodka (moonshine, ethanol pha loãng) - 3 lít;
• đường - 3 muỗng cà phê

Làm thế nào để làm điều đó?

Tequila được làm tại nhà như thế nào? Để làm điều này, cắt lô hội thành các miếng nhỏ (1 cm). Sau đó đặt chúng vào một cái lọ và đổ đầy rượu vodka. Để làm dịu hương vị, hãy thêm đường.

Đậy kín các chất bên trong lọ và lắc đều. Sau đó, để trong 14-17 ngày ở nơi tối lạnh. Trong quá trình nấu, rượu tequila tự làm đầu tiên sẽ có màu xanh lá cây và sau đó là màu vàng. Lọc nước uống qua một bộ lọc bông gòn. Đổ vào chai và ngâm trong 1-2 ngày.

Sau khi lọc, rượu tequila sẽ vẫn vàng (đôi khi có màu xanh lục). Nếu bạn không thích vẻ ngoài của đồ uống, hãy để đồ uống ở nơi có ánh sáng tốt trong vòng 20-30 ngày. Khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, chất diệp lục sẽ bay hơi và rượu tequila sẽ trở nên trong.

Làm thế nào để uống thức uống này?

Người ta tin rằng rượu tequila được dùng với muối và chanh hoặc chanh. Để làm điều này, một ít muối được đổ lên bàn tay, uống một hớp một cốc nước, sau đó muối sẽ được liếm ra khỏi bàn tay. Sau đó, bạn nên ăn một lát chanh.

Có ý kiến cho rằng giống "vàng" nên bị kẹt với cam. Trong trường hợp này, muối được thay thế bằng quế.

Tất nhiên, chúng ta không nên quên món cocktail Margarita nổi tiếng. Nó trộn rượu tequila với nước chanh và rượu mùi cam. Ngoài ra còn có một biến thể dâu tây của cocktail.