Lịch sử của rượu whisky: sự xuất hiện và nguồn gốc của tinh thần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một thức uống có cồn mạnh mang tên "whisky" đã đi vào cuộc sống của chúng ta một cách vững chắc. Anh ấy đã chiếm một vị trí xứng đáng trong nền văn hóa đại chúng. Chàng điệp viên quyến rũ và bất cần James Bond luôn xuất hiện trước chúng ta, một tay ôm người đẹp, tay kia hâm nóng một ly rượu whisky. Người ta nói rằng "bà đầm sắt" Margaret Thatcher rất thích loại đồ uống nam tính này, trong đó bà đã hơn một lần lấy lại cảm hứng khi theo đuổi chính sách của mình.

Bạn có thường thắc mắc rượu whisky xuất hiện như thế nào không? Nó là cổ đại hay hiện đại? Ai là người nghĩ ra ý tưởng làm sản phẩm chưng cất từ ngũ cốc? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ kể một câu chuyện hấp dẫn và hơi huyền bí về sự xuất hiện của rượu whisky. Sự xuất hiện của thức uống được bao phủ trong truyền thuyết. Có một số trong số họ, và đây là lý do tại sao: cây cọ trong việc phát minh ra rượu whisky đang bị tranh chấp bởi Scotland và Ireland. Và mỗi quốc gia có tầm nhìn riêng về nguồn gốc của thức uống.

Công nghệ chưng cất

TớiĐể hiểu được lịch sử của rượu whisky, ít nhất bạn cần biết sơ qua những điều cơ bản về quy trình sản xuất đồ uống có cồn mạnh. Bất cứ thứ gì cũng có thể làm nguyên liệu thô cho chúng: quả mọng, trái cây, khoai tây, ngũ cốc, sữa, đường hoặc mật mía, củ cải đường, xương rồng và thậm chí cả gỗ, nếu nó được xử lý trước đúng cách. Điều chính là sản phẩm ban đầu có chứa carbohydrate. Nhưng để chiết xuất rượu từ nguyên liệu, cần phải có quá trình chưng cất.

Chữ alembic đầu tiên được phát minh bởi người Ả Rập. Đó là một cái ấm bằng đồng để rót rượu vào. Các đĩa được treo trên ngọn lửa, chất lỏng sôi lên và hơi nước đi qua ống vào một bể khác, ở đây nó lại ngưng tụ thành trạng thái lỏng. Người Ả Rập gọi những giọt nước cất như vậy là "raki", có nghĩa là "mồ hôi". Do đó tên của thức uống mạnh đầu tiên - rakia. Sản phẩm chưng cất không được biết đến trong thế giới cổ đại. Người châu Âu gặp họ lần đầu tiên trong các cuộc Thập tự chinh, đồng thời nhìn trộm từ người Ả Rập và công nghệ chuẩn bị của họ.

Thông tin cụ thể về rượu whisky

Trong một thời gian dài, tất cả các sản phẩm chưng cất ở Châu Âu đều được làm từ rượu vang. Chúng được đặt tên theo tiếng Latinh là aqua vitae, có nghĩa là "nước của sự sống". Cư dân của các quốc gia phía bắc buộc phải mua sản phẩm chưng cất, nhập khẩu từ các vùng đất phía nam, nơi nho mọc và theo đó, phải được sản xuất. Tất nhiên, không phải ai cũng thích nó. Người ta đã cố gắng thay thế nho bằng các loại trái cây và quả mọng khác. Nhưng lịch sử của rượu whisky bắt đầu khi ngũ cốc được lấy làm nguyên liệu thô. Tên của thức uống có nguồn gốc từ Celtic và có nghĩa là … tất cả đều giống nhau "nước của sự sống".

Whisky: một câu chuyện đánh vần đôi

Bất cứ ai phát minh ra thức uống này, người Scotland hay người Ireland, họ không phát minh ra một cái tên mới, mà chỉ đơn giản là dịch thuật aqua vitae thành tiếng Latinh sang ngôn ngữ của họ. Đây là cách mà hai cái tên ra đời. Ở Ireland nó là uisce beatha và ở Scotland nó là uisge beatha. Nó được phát âm là "ishke byaha" trong phiên bản đầu tiên và là "ishke byaha" trong phiên bản thứ hai. Người Anh, người đã thử đồ uống, không hiểu những phức tạp về ngôn ngữ và chỉ lấy phần đầu của tên để chỉ loại sản phẩm chưng cất.

Vì vậy, đã xảy ra rằng scotch từ Scotland được gọi là rượu whisky, và từ Ireland (và cả từ Hoa Kỳ) - rượu whisky. Cả hai cách viết này đều được coi là đúng ngữ pháp. Từ này được dịch sang tiếng Nga là "rượu whisky". Nhưng giữa các nhà ngữ văn, vẫn còn tranh cãi về loại thức uống này - dành cho nam hay trung bình.

Phiên bản Scotland về nguồn gốc của sản phẩm chưng cất

Đã đến lúc đọc lần lượt hai câu chuyện về rượu whisky. Hãy bắt đầu với người Scotland. Ở đất nước này, họ cho rằng chính họ đã có một ý tưởng tuyệt vời, nếu không muốn nói là xuất sắc, thay thế rượu nho bằng bia lúa mạch. Như đã đề cập, quân Thập tự chinh đã mượn phương pháp chưng cất ở phương Đông trong các cuộc Thập tự chinh. "Nước sự sống" được sản xuất chủ yếu bởi các nhà sư. Vào thời Trung cổ, các nhà truyền giáo đã đến được Scotland. Tài liệu lịch sử đầu tiên về việc sản xuất rượu whisky ở đất nước này có từ năm 1494. Nó viết: "… dâng mạch nha cho thầy tu John Core để làm" nước sự sống ".

Nhưng, rất có thể, - và bản chất hàng ngày của mục nhập trong sổ kinh doanh khẳng địnhgiả định này - rượu whisky bắt đầu được sản xuất từ rất lâu trước khi kết thúc thế kỷ 15. Nhưng trong suốt thời Trung cổ, thức uống này chỉ được sử dụng cho mục đích y học. Điều này được chứng minh bằng thực tế là vào năm 1505, hội thợ cắt tóc và bác sĩ phẫu thuật ở Edinburgh đã nhận được độc quyền sản xuất rượu whisky ở Scotland.

Lịch sử rượu whisky Ailen

Bằng chứng tài liệu đầu tiên về thức uống này đã xuất hiện trên Đảo Ngọc sớm hơn một chút. Nó có từ năm 1405. Và tất nhiên, đề cập đến cũng đến từ các biên niên sử của nhà thờ. Nhưng người Ireland tin rằng rượu whisky được phát minh ra bởi không ai khác ngoài Thánh Patrick. Người truyền giáo đến hòn đảo với ba mục tiêu lớn trong đầu. Điều đầu tiên và quan trọng nhất là tạo ra một thức uống whisky tuyệt vời. Mục tiêu thứ hai là trục xuất tất cả rắn khỏi Ireland. Và cuối cùng, chuyển đổi người dân địa phương sang Cơ đốc giáo.

Thánh Patrick đã hoàn thành xuất sắc cả ba nhiệm vụ. Nhưng đây, các nhà khoa học nói, chỉ là một truyền thuyết đẹp. Saint Patrick sống trước các cuộc Thập tự chinh và không thể biết bất cứ điều gì về alembic và phương pháp chưng cất "nước của sự sống". Rất có thể, ý tưởng thay thế rượu vang bằng bia lúa mạch đã đến với đại diện của cả hai dân tộc độc lập với nhau. Và nó đã xảy ra vào khoảng thế kỷ thứ 10.

Lịch sử phát triển của thức uống

Whisky từ lâu đã được bán trong các hiệu thuốc ở Scotland như một loại thuốc. Nhưng nhiều người dân đánh giá cao không chỉ chữa bệnh, mà còn cả tác dụng thú vị của "nước của sự sống". Nhiều trang trại bắt đầu sản xuất sản phẩm chưng cất tại nhà, không chỉ sử dụng lúa mạch làm nguyên liệu thô,mà còn cả lúa mạch đen và lúa mì. Và ở Brittany (miền bắc nước Pháp), họ bắt đầu lái một loại đồ uống tương tự từ kiều mạch. Tất cả các hoạt động nghiệp dư này, cũng như phương pháp sản xuất không hoàn hảo, đã dẫn đến hương vị rượu whisky bị giảm sút.

Lịch sử của Scotland cung cấp một số ví dụ về cách nhà nước cố gắng chống lại các nhà máy chưng cất nhỏ. Nhưng điều này luôn chỉ dẫn đến thực tế là những trang trại như vậy đã hoạt động dưới lòng đất. Một bước đột phá trong quy trình công nghệ đã được thực hiện vào đầu thế kỷ 19 bởi Robert Stein sinh ra ở Scotland. Ông đã cải tiến khối chưng cất, kết quả là đồ uống đã loại bỏ được mùi khét. Nhưng bộ máy của Stein chỉ được thiết kế cho lúa mạch thô. Vào những năm 30 của thế kỷ 19, người Ireland Aeneas Coffey, sử dụng thành tựu của người tiền nhiệm người Scotland, đã cải thiện quá trình thăng hoa liên tục. Kết quả là máy có thể làm việc với bất kỳ loại hạt nào.

chi nhánh Scotland. Advent of Scotch

Kể từ thế kỷ 16, nhà nước đã cố gắng loại bỏ các nhà máy chưng cất nhỏ, ám chỉ thực tế là họ sản xuất rượu whisky chất lượng thấp. Lịch sử dạy rằng những lệnh cấm như vậy chỉ dẫn đến thực tế là hầu hết các doanh nghiệp đi "vào bóng tối". Luật quy định chỉ có giới quý tộc mới có thể sản xuất rượu whisky đã dẫn đến việc các nhà máy chưng cất nhỏ dưới lòng đất mọc lên ở xa các thành phố lớn (và sự giám sát của các cơ quan tài chính).

Nước suối tinh khiết được sử dụng để làm đồ uống, mùi của gió biển được hấp thụ bởi sản phẩm chưng cất, dẫn đến thực tế là một sản phẩm dưới lòng đất như vậy bắt đầu được đánh giá cao hơn rượu chính thức được phép của các cơ quan chức năng. Hơn nữa, trongtrang trại đã sử dụng các thùng nhỏ. Để tăng tốc độ sản xuất rượu whisky, các nhà sản xuất bắt đầu làm khô lúa mạch trên khói than bùn. Điều này làm cho rượu có hương vị của "thịt hun khói". Nhưng thành tựu chính của rượu whisky Scotland là sự già đi của rượu mạnh trong thùng gỗ sồi. Một thức uống như vậy, thơm, đặc trưng và mạnh, được gọi là scotch.

Chi nhánh Phát triển Ailen

Ở Emerald Isle, việc sản xuất rượu whisky cũng không đứng yên mà được cải thiện theo mọi cách có thể. Các nhà sản xuất đồ uống này của Ireland không gặp vấn đề với các dịch vụ công cộng như người Scotland. Nhưng một điều bất hạnh khác lại đến với họ, và cô ấy mang tên của Mục sư Cha Theobald Matthew. Chỉ trong vài năm thuyết pháp sôi nổi, một tu sĩ Capuchin đã thuyết phục được năm trong số tám triệu người sống ở Ireland vào thời điểm đó từ bỏ rượu hoàn toàn.

Nhưng sau đó mọi người nhớ rằng lịch sử xuất hiện rượu whisky trên đảo có liên quan đến Patrick, người được coi là một vị thánh, điều này không thể không nhắc đến Reverend Matthew của anh ấy. Vì vậy, thức uống đã tồn tại qua thời gian khó khăn và trở thành một phần của văn hóa dân tộc. Rượu whisky Ailen hoàn toàn không giống Scotch, không chỉ về chính tả, mà còn về phương pháp sản xuất, cũng như hương vị. Lúa mạch không được hun khói bằng khói than bùn để làm thức uống, và các thùng mạch nha chỉ đơn giản là rất lớn. Rượu whisky Ailen mịn như nhung, mềm mại, với một bó hoa đa dạng và sâu sắc.

Khuyến mãi đồ uống

Trong một thời gian dài, rượu whisky và rượu whisky đã không vượt ra khỏi các quốc gia sản xuất ra chúng. Nhưng vào đầu thế kỷ 19, châu Âu bị ảnh hưởng bởixâm lấn phylloxera. Loài rệp này đã phá hủy gần như toàn bộ vườn nho. Tất nhiên, những cây nho mới đã được trồng. Nhưng để họ cho thu hoạch đầu tiên, ít nhất phải năm năm trôi qua. Trong thời gian này, người Anh đã mất đi loại rượu mạnh yêu thích của họ, họ buộc phải chú ý đến những đồ uống được sản xuất bởi các nước láng giềng phía bắc và phía tây của họ. Whisky "McGregor" trở nên phổ biến. Người sáng lập ra thương hiệu này đã lấy tên thức uống từ tộc người Scotland, nổi tiếng với sự kiên định và cuộc đấu tranh giành độc lập của vùng từ các vị vua Anh. Gia đình này tồn tại được nhờ mối quan hệ gia đình bền chặt. Các nhà sản xuất đồ uống cũng nổi tiếng vì điều này.

Lịch sử của McGregor, Jack Daniels, Johnny Walker, White Horse và các thương hiệu Scotland nổi tiếng khác chứng tỏ rằng những nhà máy chưng cất này đã nổi lên hoặc trở nên phổ biến trong những năm khó khăn đó. Sự di cư ồ ạt của người nghèo từ Đảo ngọc lục bảo đến Bắc Mỹ đã dẫn đến thực tế là cách sản xuất đồ uống của người Ireland đã bắt nguồn từ Mỹ và Canada. Nhưng ở những vùng đất mới, anh đã nhận được những nét đặc trưng của riêng mình.

Các nhánh phát triển đồ uống khác

Lịch sử nguồn gốc của rượu whisky ở Hoa Kỳ bắt đầu vào cuối thế kỷ 18. Mục sư Elijah Craig ở Paris, Quận Bourbon, Kentucky, đã quyết định thay thế lúa mạch vốn phát triển kém ở những vùng khí hậu ấm áp bằng ngô. Một sự đổi mới khác mà người hâm mộ đã áp dụng là ông ủ rượu whisky của mình trong những thùng gỗ sồi trước đó đã được đốt cháy từ bên trong. Thức uống không được tạo ra bằng cách chưng cất, như scotch, mà bằng cách chưng cất liên tục. Kết quả là rượu whiskyđược đặt theo tên của Quận Bourbon, mạnh mẽ nhưng trong sạch.

Người Mỹ cũng bắt đầu sản xuất các sản phẩm chưng cất tương tự từ lúa mì và lúa mạch đen. Loại ngũ cốc cuối cùng được người Canada áp dụng chủ yếu. Hiram Walker đã có thể tạo ra một thức uống sạch, nhẹ nhàng, không quá nồng và quý phái từ lúa mạch đen, không chỉ đàn ông mà cả phụ nữ cũng uống một cách thích thú. Khi rượu whisky nhận được sự công nhận trên toàn thế giới, nó cũng bắt đầu được sản xuất tại Nhật Bản. Nguyên liệu chính ở đó, như bạn có thể đoán, là gạo. Và Nhật Bản nhập khẩu một phần nhỏ mạch nha lúa mạch từ Scotland.