Cách làm mận khô tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mận là một loại trái cây sấy khô rất hữu ích, được làm từ mận của các giống khác nhau. Nó không chỉ được bán trên thị trường cho mọi người mà còn rất dễ chế biến tại nhà. Điều này sẽ đòi hỏi nhiều mận tươi và kiến thức về quá trình chuẩn bị.

Một số sự thật về lịch sử của mận khô

Nhân loại từ lâu đã biết cách làm mận khô. Công thức đến từ các nước Châu Á. Ngày xưa, truyền thống sấy khô hoa quả rất phổ biến, vì không thể bảo quản được, chẳng hạn như đông lạnh.

Lần đầu tiên, cây mận được nhắc đến trong các tác phẩm có từ thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên. Có ý kiến cho rằng cây mận hậu là kết quả của sự lai tạo giữa cây mận gai và mận anh đào. Các giống thích hợp để làm khô là không phô trương, do đó chúng mọc khắp đất liền của chúng ta. Ở Châu Âu, mận chỉ xuất hiện vào thế kỷ 17.

Đặc tính hữu ích của mận khô

Trái cây sấy khô này có công dụng gì và tại sao nó lại được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng?

Mận, giống như mận khô,giàu chất đặc biệt - chất dinh dưỡng thực vật, cụ thể là axit neochlorogenic và chlorogenic. Chúng có đặc tính chống oxy hóa.

Mận khô có chứa chất xơ, giúp bình thường hóa lượng đường trong máu. Sản phẩm này rất hữu ích cho việc phòng ngừa và điều trị bệnh tiểu đường loại 2. Ngoài ra, trái cây sấy khô giúp giảm cảm giác thèm ăn. Nhiều chế độ ăn kiêng bao gồm nó với một lượng nhỏ, vì vậy bạn nên biết cách chế biến mận khô.

Trái cây sấy khô làm giảm mức cholesterol và cũng bảo vệ đường ruột bằng cách duy trì hệ vi sinh khỏe mạnh. Giảm nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng như ung thư ruột kết và bệnh trĩ.

Mận khô rất giàu kali, một phức hợp các vitamin có thể ổn định sự cân bằng nước-muối và chức năng thận, bình thường hóa quá trình trao đổi chất của cơ thể; có đặc tính lợi tiểu và lợi mật, được sử dụng để điều trị bệnh thiếu máu và bệnh beriberi. Chức năng kháng khuẩn của nó không thua kém một số chế phẩm y tế.

Cách chọn đúng loại mận sấy khô

Trước khi bắt đầu thu hoạch mận khô, bạn cần tìm hiểu các đặc điểm của cách làm mận khô tại nhà đúng cách và loại mận nào thích hợp cho việc này. Rốt cuộc, không phải tất cả các loại trái cây đều thích hợp để thu hoạch loại này.

Sự đa dạng của trái cây cần được chú ý nhiều. Để làm được điều này, bạn cần những loại quả chín sau cùng. Quả mận như vậy sẽ bùi và ngọt.

Nếu bạn hiểu về giống hoặc có cơ hội hỏinhững người hiểu, sau đó chọn Hungary (Ý, bình thường, Azhan, tím), Renklod, Raisin-Eric, Stanley, C châm và Burton.

Hungary là thích hợp nhất vì quả to, vỏ dày, thịt đàn hồi. Đá dễ bị tách khỏi bã, có ít axit và nhiều đồ ngọt.

Cách sơ chế mận sấy khô

Bây giờ mận cần chuẩn bị cho công đoạn sấy khô, cùng tham khảo cách làm mận khô tại nhà nhé

Điều quan trọng là quá trình bảo quản trái cây không được trì hoãn quá 3 ngày, vì mận chín sẽ bắt đầu hư và lên men.

Cống phải được xả sạch. Xả cho đến khi nước trong.

Trái cây phải được phân loại theo kích cỡ, vì điều này quyết định thời gian chuẩn bị. Bạn cũng cần phải loại bỏ xương.

Ngoài ra, trước khi làm mận khô tại nhà, bạn cần chần mận trong dung dịch soda 1%. Nói cách khác, ngâm chúng với nước nóng và muối nở trong 25-30 giây. Điều này là cần thiết để các mô của mận trở nên mềm hơn, và các tế bào của chúng lớn hơn, và để quả mất không khí thừa. Tiếp theo, mận phải được rửa kỹ một lần nữa.

Ở công đoạn cuối cùng, hoa quả sẽ cần được làm lạnh. Sau khi bạn thực hiện tất cả các quy trình này, bạn sẽ thấy trên da xuất hiện những vết nứt nhỏ. Điều này là chính xác, vì chúng sẽ giúp giải phóng nước khi khô, nước trái cây sẽ vẫn còn bên trong.

Cách làm mận khô bằng máy sấy điện

Đối vớicách đây không lâu, họ đã đưa ra một thiết bị đặc biệt - một máy sấy điện để chuẩn bị trái cây sấy khô. Thiết bị này có thể được sử dụng để nấu ăn không chỉ mận khô mà còn để sấy khô bất kỳ loại trái cây và rau quả nào khác.

Trước khi làm mận khô trong máy sấy điện, bạn cần sắp xếp trái cây trên bát sao cho chúng không chạm hoặc chồng lên nhau.

Tùy thuộc vào loại thiết bị, có thể đặt tối đa 600 gam mận trên khay, và máy sấy có thể được thiết kế cho các khối lượng khác nhau, ví dụ: 14 kg. Tổng cộng, máy sấy điện phải được bật trong 41 giờ cho đến khi mận chín hoàn toàn. Nhiệt độ xử lý sẽ là 55 độ C.

Sau khi nấu, thành phẩm dễ dàng tách ra khỏi khay, chúng được sấy khô và sẵn sàng để ăn. Từ 16 kg mận, bạn có thể nhận được khoảng 2,5 kg mận.

Cách làm mận khô trong lò

Một phương pháp phổ biến hơn để chuẩn bị mận khô là trong lò nướng. Điều này không yêu cầu thiết bị đặc biệt. Và bản thân quy trình này khác với cách làm mận khô trong máy sấy.

Trải một lớp mận lên khay nướng. Chế độ nhiệt độ cho việc này cũng được chọn trong khoảng 50-55 độ ở giai đoạn đầu. Mận sẽ cần khô trong 3-4 giờ.

Sau khoảng thời gian đầu tiên, bạn cần lấy khay nướng ra, lật mặt trái của tất cả trái cây sang mặt khác và để nguội (trong vòng 4-5 giờ, để thành phẩm se lại chất lượng cao).

Bước tiếp theo cũngsẽ mất 3-4 giờ, nhưng nhiệt độ sấy bây giờ sẽ cao hơn - 60-70 độ. Sau khi hết thời gian quy định, mận khô phải được lấy ra một lần nữa, trộn đều và để nguội.

Bước cuối cùng sẽ mất ít nhất 5 giờ. Mận khô sẽ cần được sấy khô ở nhiệt độ 90 độ. Để có được bề mặt sáng bóng khi kết thúc quá trình sấy khô, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 100-120 độ.

Như vậy, câu hỏi làm thế nào để làm mận khô đã được giải quyết. Thủ tục đơn giản và không yêu cầu kiến thức đặc biệt, nhưng chỉ cần có thời gian và một chút kiên nhẫn.