Bảo quản mận: công thức từng bước tốt nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vào mùa trái cây và rau quả, các bà nội trợ hào hứng lấp đầy các kệ đựng thức ăn và hầm chứa đủ loại lọ. Nhiều năm sử dụng các công thức nấu ăn đã được chứng minh và các mẫu thử nghiệm. Đóng hộp mận rất thú vị cho các đầu bếp tại gia. Loại quả này có công dụng rất đa dạng. Mứt, mứt, mứt cam, bột trộn được nấu từ nó, và từ nó một món ăn nhẹ không đường nguyên bản thu được, cũng được sử dụng như một món ăn phụ cho thịt. Nói một cách dễ hiểu, công thức đóng hộp mận rất đa dạng nên mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó cho riêng mình, phù hợp với mục đích, cách nấu và khẩu vị.

Plum compote

Hãy bắt đầu với những cách thu hoạch trái cây truyền thống. Tất nhiên, phổ biến nhất trong số đó là compote. Các phương pháp chuẩn bị của nó là vô số; chúng tôi đã chọn những người sử dụng nhiều lao động nhất trong số đó.

Trái cây đã được phân loại và rửa sạch được bày trong lọ sạch cầnđổ đầy một phần ba, đổ nước sôi vào dưới cổ, đậy nắp và để riêng trong một phần tư giờ. Sau đó chắt nước ra đĩa, đun sôi với đường (loại thủy tinh cho thùng 3 lít; nếu mận rất ngọt thì có thể gia giảm lượng) và đổ trở lại. Các ngân hàng ngay lập tức bị đóng nút, lật ngược và bọc lại. Nếu mận trắng được bảo quản, bạn có thể thêm một chút nho đen hoặc anh đào vào món ăn - để làm đẹp. Và quả mọng có ảnh hưởng tích cực đến hương vị.

Comote không có nước

Công thức dành cho những ai thích đóng hộp mận làm đôi. Các loại thịt màu đen, phù hợp với anh ta hơn, từ đó xương dễ dàng được loại bỏ. Trái cây cắt khúc dài, bỏ xương. Các nửa quả được đặt trên khay nướng với các vết cắt nhỏ, rắc đường theo tỷ lệ nửa kg trên ba kg trái cây và đặt trong lò nướng trong mười phút. Sau đó, lò tắt, nhưng tờ giấy không thoát ra ngoài và cửa không mở. Một giờ sau, khi mận cho nước trái cây, chúng được đặt trong các lọ, đổ đầy nó và khử trùng trong một phần ba giờ, sau đó chúng được đóng nút.

Trái cây và nước trái cây

Bảo quản mận trong nước ép đúng cách được coi là một trong những cách tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông. Trái cây rất chín và ngọt phù hợp với công thức. Mận được cắt đôi, bỏ rỗ, đổ mận với một lượng nước rất nhỏ (vừa đủ để không bị cháy), bắc chảo lên bếp. Khi nước ép bao phủ một nửa, chúng được đóng gói trong lọ,chứa đầy chất lỏng của riêng họ và được thanh trùng. Nhiệt độ - 85 độ, thời gian - một phần tư giờ cho thùng chứa nửa lít, một phần ba - cho lít.

Mứt mận cổ điển

Cách bảo quản mận trong siro nổi tiếng nhất, tất nhiên là mứt. Bạn có thể nấu nó theo nhiều cách khác nhau.

Phương án một: dành cho các loại trái cây dễ bị rỗ. Xi-rô được pha theo tỷ lệ một kg với một ly đường bổ sung cho hai ly nước. Mận được chia thành hai nửa, hạ xuống đun sôi, nhưng loại bỏ cơ sở lửa và để lại trong bốn giờ. Sau đó lại bắc nồi lên bếp, đun sôi để nguội trở lại. Các cách tiếp cận như vậy sẽ yêu cầu 3-4. Trong lần nấu cuối cùng, cống được thực hiện cho đến khi sẵn sàng, mứt được đổ vào hộp đựng và cuộn lại.

Phương án hai: đóng hộp mận bằng rỗ. Trái cây được cắt nhỏ, ngâm trong nước nóng (nhưng không phải nước sôi) trong năm phút. Xi-rô được chuẩn bị trên cùng một loại nước, lần này nên pha loãng cùng một lượng đường với bốn cốc nước. Trong xi-rô, lần đầu tiên mận được ủ trong bốn giờ, lần thứ hai trong nửa ngày, và sau đó nó được nấu chín.

Mận nướng cho mùa đông

Mứt truyền thống được mọi người yêu thích và tin dùng. Nhưng việc đóng hộp mận nguyên trái, trong đó những trái giống mận khô, nhưng đồng thời trôi nổi trong một môi trường ngọt ngào, có thể là một bất ngờ thú vị cho những người kén ăn.

Kg mận đã rửa sạchđổ đầy một nửa lượng đường và để qua đêm. Sáng hôm sau, hai cốc nước cộng với một thìa giấm thông thường được đổ vào chậu, một miếng quế và vài nhánh đinh hương được cho vào, và đĩa được đặt vào lò nướng. Mận được nướng cho đến khi nước đặc lại và quả teo lại; thỉnh thoảng bạn cần lắc bát để lớp trên cùng không bị lăn tăn. Mận nướng được bày ra trong lọ, đổ nước thạch đã lọc, đậy bằng nắp nhựa thông thường và cho vào ngăn lạnh.

Marmalade

Nếu có nhiều trái cây, hộp đựng và không gian bảo quản không tốt lắm, thì việc đóng hộp mận như vậy sẽ là cách tốt nhất. Để có độ bão hòa hương vị cao hơn, bạn có thể kết hợp chúng, chẳng hạn như với táo.

Một kg mận được cắt đôi và đun trong chảo cho đến khi mềm hoàn toàn. Khối nóng được lau và kết hợp với một củ khoai tây nghiền được chuẩn bị tương tự từ nửa kg táo. 800 gram đường, vỏ chanh và một chút vani được đổ vào mứt cam tương lai. Nó được nấu cho đến khi nó đặc lại - nên rất khó nhỏ giọt từ thìa. Khối lượng được san bằng trên giấy da; Sau khi nguội, nó được cắt đẹp mắt, xếp vào hộp và bảo quản trong phòng khô ráo, không nhất thiết phải thoáng mát.

Trái cây có kẹo

Một cách bảo quản thành công khác của mận trong xi-rô, kết quả của nó có thể được ăn như một vị ngọt độc lập, hoặc có thể được sử dụng để trang trí bánh ngọt hoặc nhân bánh. Thông thường kẹo trái cây được làm từ "Hungary".

Một kg mận được cắt múi và nhúng vào xi-rô đun sôi từ một kgđường trong hai cốc nước. Đun sôi 5 phút và ngâm qua đêm. Bạn sẽ phải làm điều này 2-3 lần. Sau đó, trái cây được căng và sấy khô trong lò không quá nóng (không quá 75 độ) trong sáu giờ, và xi-rô được sử dụng để làm mứt, mứt và bảo quản. Có thể rắc thêm đường bột vào các loại trái cây đóng kẹo sẵn. Chúng được bảo quản trong một thùng kín.

Mận tiệt trùng

Những ai quan tâm đến việc đóng hộp mận không đường sẽ thích công thức này: nguyên trái, khó lấy ra hạt, được chần trong vài phút, đóng chặt vào lọ và tiệt trùng trong nửa. giờ. Đồng thời, chúng hoàn toàn giữ lại cả hương vị và công dụng; và vào mùa đông, chúng được ăn tươi hoặc dùng làm nhân cho bánh nướng và bánh kếp.

mận ngâm

Cho đến nay, chúng tôi đã xem xét các công thức đóng hộp mận tạo ra kết quả ngọt ngào. Tuy nhiên, những loại quả này cũng có thể dùng để làm đồ chua rất tuyệt vời. Tất nhiên, tốt hơn là nên làm ướt chúng trong thùng, tuy nhiên, dụng cụ nấu nướng thông thường (ngoại trừ nhôm) sẽ cho kết quả tốt.

Quả lý chua, anh đào, lá bạc hà đặt ở dưới cùng, nguyên quả mận nằm trên cùng, không hư hỏng. Nước muối được pha như sau: mỗi lít nước - ba muỗng canh đường, một muỗng rưỡi muối và hai - bột chua sống. Hương vị sẽ càng tuyệt hơn nếu bạn thêm một thìa bột mù tạt. Mận đầy nước muối được ép xuống bằng áp suất và giữ trong phòng để lên men ban đầu trong một tuần. Sau đó, bạn cần đặt nó dưới tầng hầm, và bạn có thể bắt đầu nếm thử sau một tháng.

Mậnngâm chua cay

Bảo quản mận dùng cho món khai vị, món ăn kèm và món salad có nhiều đơn thuốc không kém gì mứt và các món trộn. Những người thích ăn cay có thể ngâm trái cây theo cách này: một loại cứng, cắt đôi và rỗ, được đổ nước lạnh và giấm với tỷ lệ bằng nhau. Sau một ngày, nước xốt được chắt ra, đun sôi và lại đổ vào chum sành. Lần tiếp theo chất lỏng được bổ sung với đinh hương. Sau 24 giờ nữa, mận căng đều, xếp chặt ra bát có đổ đường (cứ một kg quả thì nửa kg đường). Phôi được đóng bằng nắp nhựa và đặt ở nơi thoáng mát.

Mận "ô liu"

Không phải lúc nào hàng đóng hộp này cũng đáp ứng được mong muốn của chúng ta. Và đôi khi tiếc tiền vì đã “nuông chiều”. Trong cả hai trường hợp, việc đóng hộp mận bất thường sẽ giúp ích cho bạn. Giống như ô liu, chúng thu được theo công thức này. Đương nhiên, để được tin cậy, tốt hơn là nên lấy những trái cây nhỏ và xanh. Dưới đáy của một cái bình lít được đặt đinh hương, 5-6 miếng, một vài lá nguyệt quế và một vài hạt tiêu. Tiếp theo, mận được đâm (nhưng không bị thương), rửa sạch, nhưng đã được lau khô. Các thùng chứa đầy nước sôi, sau năm phút thì cạn nước, bổ sung đường (bốn thìa), muối (hai thìa rưỡi) và giấm (hai). Sau khi đun sôi, nước xốt được đổ vào lọ, một thìa dầu oliu vào đó, đậy kín lọ. Nhân tiện, vào mùa đông, bất kỳ loại thịt nào và hành tây đều được ướp tuyệt vời trong nước muối từ “ô liu”.

Mận với phúc bồn tử

Một hiệu ứng hương vị hoàn toàn bất ngờ có thể chođóng hộp mận với việc bổ sung các loại trái cây khác. Ví dụ, điều này. Một kg mận chín nhưng không mềm được dùng kim chọc thủng (sao cho lỗ không quá rộng và quả không bị rách) và bày vào lọ với kích thước bất kỳ. Nước ép từ quả nho đỏ và lọc, nó sẽ ra nửa lít. Nước ép được kết hợp với một ly đường và một ly nước, có hương vị với ba hoặc bốn cây đinh hương, một vài hạt tiêu và một miếng quế. Nước ướp đun sôi, bỏ lửa, cho một thìa rượu hoặc giấm táo vào, cho nhân vào chum sành. Các món ăn được khử trùng trong mười phút, và sau khi làm nguội, chúng được cất trên kệ trong phòng đựng thức ăn.

Mận ngâm chua ngọt

Lần này quay sẽ tốn rất nhiều thời gian. Nhưng mận đóng hộp sẽ trở nên cứng cáp, đàn hồi và kết hợp hoàn hảo với rượu vang và thịt nướng. Bạn sẽ cần một cái chảo lớn sâu lòng. Trái cây được bày trong đó thành một lớp và được phủ (hào phóng) bằng nguyệt quế và đinh hương. Có nhiều lớp như vậy - cho đến tận cùng. Trong một chảo khác, giấm rượu (50 ml) được đun nóng với một kg đường thứ ba. Khối lượng nhân này đủ cho một kg mận. Bạn cần nấu cho đến khi nó đặc lại, nhưng không hoàn toàn tan hết đường. Xi-rô được đổ vào chảo, nó được đóng bằng một cái nắp. Buổi sáng và tối, trong năm ngày, nước xốt được chắt ra, đun sôi và đổ lại mận. Nhờ nước trái cây được tiết ra dần dần, thể tích của nó sẽ tăng lên. Vào ngày cuối cùng, phần nhân được gạn ra, trái cây, cùng với gia vị, được đóng gói trong lọ (nửa lít là tiện lợi nhất), sau đó được đổ đầy.nước xốt đun sôi. Các tàu được cuộn lại, úp ngược dưới một tấm chăn và sau khi làm nguội chúng được bảo quản trong điều kiện bình thường - không cần tủ lạnh cũng như hầm chứa.