Các loại, đặc điểm và phân loại POP (cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống)

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

POP (cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống) là tên của các tổ chức cung cấp các dịch vụ liên quan thông qua sản xuất và bán các sản phẩm ẩm thực, cũng như phục vụ ăn uống cho các nhóm dân cư khác nhau. Tùy thuộc vào các yếu tố khác nhau, chúng được chia thành các nhóm. Hãy để chúng tôi xem xét thêm các tính năng chính của phân loại POP (theo GOST).

Tùy thuộc vào phạm vi sản xuất

Xem xét việc phân loại POP, người ta nên lưu ý các nhóm của chúng, được xác định tùy thuộc vào phạm vi sản phẩm mà chúng sản xuất. Theo chỉ số này, PES được chia thành chuyên biệt và phổ thông.

Đối với POPs phổ thông, họ tạo ra và bán một loạt các món ăn có thể cung cấp một chế độ ăn uống hoàn chỉnh để phục vụ bữa trưa, bữa tối và bữa sáng. Hơn nữa, các doanh nghiệp như vậy có cơ hội tổ chức các hoạt động giải trí vào cả ngày lễ và cuối tuần, bất kể thời gian nào trong ngày.

Nói đến các doanh nghiệp thuộc loại hình chuyên biệt, cần lưu ý rằngmục đích chính là tạo ra và bán các món ăn liên quan đến một danh mục nhất định. Ví dụ về các cơ sở như vậy là bánh bao, tiệm kem, tiệm bánh kếp, v.v. Theo nguyên tắc tương tự, việc phân loại theo công dụng của các sản phẩm thực phẩm trong EPP cũng có thể được thực hiện. Nhà hàng thịt và cá, cơ sở cho người ăn chay, v.v.

Tùy theo giờ mở cửa

Tùy thuộc vào khoảng thời gian mà các cơ sở PPP hoạt động, chúng có thể được chia thành thời vụ và cố định. Thực tiễn cho thấy trên thực tế, hầu hết đều có các doanh nghiệp cố định, Nói đến doanh nghiệp thời vụ, cần lưu ý rằng họ không hoạt động quanh năm mà chỉ hoạt động tại một số thời điểm nhất định và trong những điều kiện cụ thể. Nhiều người trong số họ chỉ hoạt động trong giai đoạn mùa xuân hè và chúng thường được trình bày dưới dạng quán cà phê mùa hè.

Theo bản chất của đội ngũ phục vụ

Một đặc điểm cơ bản của phân loại PPP là phạm vi người được phục vụ bởi doanh nghiệp này. Tùy thuộc vào chỉ số này, doanh nghiệp đóng và doanh nghiệp đại chúng được phân biệt. Xem xét chi tiết hơn về các tính năng của chúng.

Cơ sở cung cấp suất ăn công cộng có thể cung cấp dịch vụ cho bất kỳ người tiêu dùng nào. Đối với tính đặc thù của các POP đóng, nó nằm ở khả năngchỉ phục vụ một nhóm dân cư nhất định. Thực tiễn cho thấy rằng các tổ chức kiểu này được tạo ra, theo quy luật, tại các doanh nghiệp khác (nhà máy, trường học, câu lạc bộ thể thao, nhà hát, v.v.).

Tùy theo tính chất hoạt động của doanh nghiệp

Tùy thuộc vào loại hoạt động tiêu biểu cho một doanh nghiệp cụ thể nào, chúng được chia thành các loại hoạt động:

• tổ chức sản xuất lương thực;
• tổ chức việc bán các sản phẩm đã mua và sản xuất tại chỗ;
• tổ chức bán đồ ăn;
• rất phức tạp và kết hợp nhiều loại hình doanh nghiệp khác nhau.

Trên thực tế, việc liệt kê các dấu hiệu phân loại BPTNMT theo tính chất sản xuất là chưa đủ. Đồng thời, chúng ta cũng phải chú ý đến thực tế rằng, tùy thuộc vào sự tuân thủ của họ, các tổ chức có thể được chia thành mua sắm và chuẩn bị trước, cũng như các tổ chức diễn ra chu trình sản xuất đầy đủ. Khoảng trống bao gồm các nhà máy, xưởng sản xuất bánh kẹo và chuyên ngành ẩm thực, cũng như các xưởng sản xuất bán thành phẩm. Nói đến POP trước khi nấu, cần phải đơn lẻ ra căng tin, xe ăn, v.v. Trong phân loại BPTNMT trên cơ sở sản xuất và thương mại, những người có đặc điểm của chu kỳ sản xuất đầy đủ cũng được phân biệt. Trong tổng số đó, các nhà máy phục vụ ăn uống lớn và nhà hàng nên được chọn ra. Đối với các loại hình nhà hàng, nhóm cơ sở thuộc loại hình này có sự phân loại riêng dựa trên đặc điểm phục vụ của cơ sở.

Phân loại nhà hàng

Việc phân loại các loại BPTNMT cũng có thể được thực hiện tùy thuộc vào đặc điểm của dịch vụ trong cơ sở. Như thực tế cho thấy, bộ phận này chỉ liên quan đến các nhà hàng.

Lớp POP là một tập hợp một số tính năng được coi là đặc biệt. Sự thuộc về một tổ chức đối với một giai cấp nhất định cung cấp sự tuân thủ các đặc điểm của việc sản xuất các sản phẩm trong đó, việc sử dụng các sản phẩm thực phẩm của một số nhóm nhất định hoặc một chất lượng cụ thể,. Ngoài ra, hạng của cơ sở xác định trước thứ tự của dịch vụ khách hàng trong đó, khả năng tổ chức các hoạt động giải trí cho người tiêu dùng.

Các loại nhà hàng sau hiện đang được phân biệt:

• hỗn hợp;
• buổi hòa nhạc;
• văn học dân gian;
• chuyên;
• quán rượu;
• nhà hàng-câu lạc bộ;
• ngoạn mục;
• cafehantan;
• nhà hàng mini.

Hãy xem xét các tính năng của từng lớp được liệt kê một cách chi tiết hơn.

Nhà hàngSalon

Điều đầu tiên đập vào mắt thực khách khi bước vào một nhà hàng salon chính là sự tinh tế thể hiện trong từng vật dụng nhỏ ở đây. Các cơ sở ở cấp độ này được đặc trưng bởi sự phong phú về trang trí, sắp xếp bàn ăn tuyệt vời, bầu không khí trang trọng, lịch sự của nhân viên và sự hiện diện của âm nhạc nhẹ nhàng, không phô trương trên nền. Nếu chúng ta lấy các nhà hàng cao cấp ở các nước Châu Âu làm ví dụ, thì ở những cơ sở như vậy, theo quy luật, nhạc sống sẽ được phát.

Nhà hàng văn hóa dân gian

Thường các nhà hàng salon được trình bày dưới dạng các nhà hàng quốc gia. Như thực tiễn cho thấy, màu sắc của một nền văn hóa nhất định ở những cơ sở như vậy được phản ánh trong tất cả mọi thứ: trong trang phục của nhân viên, trong trang trí nội thất, cũng như trong các vị trí được trình bày trên các trang thực đơn. Như một quy luật, các chương trình biểu diễn ở những cơ sở như vậy được xây dựng theo phong cách của một nền văn hóa nhất định.

Đối với ẩm thực của cơ sở, các món ăn được phục vụ trong nhà hàng, như một quy luật, tập trung vào những đặc thù về sở thích khẩu vị của người dân địa phương. Vì vậy, ví dụ, tại tất cả các nhà hàng châu Á ở Nga, thông lệ sử dụng một lượng gia vị nóng tối thiểu, mà người Nga đơn giản là không quen.

Nhà hàng âm nhạc

Gần đây, các nhà hàng âm nhạc đã trở nên khá phổ biến - nơi du khách có thể thưởng thức âm nhạc của một thể loại nhất định. Như các chương trình thực tế cho thấy, các hướng sáng tác phổ biến nhất là jazz, rock, tác phẩm cổ điển và văn hóa dân gian.

Không có gì ngạc nhiên khi lục địa chính của tổ chức này hoặc thể chế cách điệu đó là những người hâm mộ một thể loại âm nhạc nhất định. Đó là lý do tại sao ở những nhà hàng kiểu này, những người quen mới dựa trên sự thống nhất về lợi ích thường được tạo ra.

Thông thường, các nhà hàng ca nhạc tổ chức các chương trình mà du khách thích xem. Các cơ sở thuộc loại được đề cập hoạt động chủ yếu vào buổi tối và ban đêm, khi lượng khách hàng đặc biệttuyệt vời.

Cần lưu ý rằng một số lượng lớn các nhà hàng âm nhạc hoạt động ở nước ngoài. Điểm khác biệt chính của họ so với các nhà hàng ở Nga là trong các nhà hàng như vậy, những người biểu diễn nổi tiếng và mới vào nghề, cũng như các ban nhạc cover, hát trực tiếp.

Nói về phân loại POP, cần chú ý đến thực tế là nhà hàng giải trí là một loại hình nhà hàng âm nhạc riêng biệt. Những cơ sở như vậy tổ chức nhiều chương trình biểu diễn khác nhau về một thể loại nghệ thuật nhất định.

Một loại nhà hàng âm nhạc khác là café-chantan - một tổ chức, nơi ngoài âm nhạc, bạn còn có thể xem khiêu vũ. Kiểu cơ sở này rất phổ biến ở Pháp, nơi bạn có thể thấy một số lượng đáng kể các cảnh có nội dung khiêu dâm trên các trang web như vậy. Theo quy luật, những tổ chức đó, mức độ nhu cầu bắt đầu giảm nhanh chóng, chủ động sử dụng các chương trình như vậy.

Nhà hàng-câu lạc bộ

Gần đây, các nhà hàng-câu lạc bộ bắt đầu xuất hiện ở Nga, mục đích chính là gắn kết những người có sở thích, nhiệm vụ, mục tiêu, v.v. Nhiệm vụ chính của một tổ chức như vậy là đảm bảo một trò tiêu khiển thoải mái cho du khách, cũng như tổ chức tất cả các điều kiện cần thiết để đảm bảo việc thực hiện bình thường các lợi ích và mục tiêu đã đặt ra.

Như các buổi biểu diễn thực hành, các nhà hàng trong câu lạc bộ có hệ thống ra vào khép kín và tất cả các du khách đều có thẻ tên.

Art Cafe

Xem xét phân loại các doanh nghiệp theo hình thức PPP, cần nêu bật một cách tích cực hơnkhu vực đang phát triển gần đây - quán cà phê nghệ thuật. Theo quy định, trong các tổ chức kiểu này, các buổi tối văn học được tổ chức, các buổi biểu diễn của các nhà soạn nhạc, vũ công và ca sĩ ít được biết đến. Khá thường xuyên, các cuộc gặp gỡ với thần tượng được tổ chức tại các địa điểm như vậy, diễn ra trong bầu không khí thoải mái, dưới hình thức giao tiếp thân mật.

Nhà hàng hỗn hợp

Trên thực tế, nhóm cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống này là phổ biến nhất ở Nga. Các nhà hàng kiểu này kết hợp các đặc điểm của một số cơ sở ở trên.

Loại hỗn hợp bao gồm tất cả các nhà hàng cung cấp cho du khách những món ăn ngon được nấu chín, và việc sử dụng nó có kèm theo nhạc đệm. Hoạt động bình thường của các nhà hàng như vậy là tổ chức các buổi biểu diễn buổi tối hoặc lễ hội, cũng như các lớp học nấu ăn được tổ chức trong trường.

Phân loại cafe

Các cơ sở phục vụ ăn uống nhỏ hơn, nhưng rất phổ biến, các quán cà phê, cũng được chia thành một số loại nhất định. Trong số đó có:

• bánh kẹo;
• tiệm kem;
• quán cà phê sữa;
• quán cà phê dành cho trẻ em;
• thực khách;
• thịt nướng;
• cheburek;
• bánh bao;
• bánh nướng, v.v.

Như bạn có thể đoán, các quán cà phê chỉ được phân loại dựa trên các món ăn được phục vụ tại cơ sở. Thực tiễn cho thấy rằng hiện nay ở Nga phổ biến nhấtlà thịt nướng, quán ăn nhanh, tiệm kem và cửa hàng bánh ngọt. Hầu hết các quán ăn nhỏ này là quán cà phê hỗn hợp, có thể được mô tả như những nhà hàng tương tự, cung cấp mọi thứ bạn cần để giải trí cho khách, bao gồm tuyển chọn nhiều món ăn, giải trí dưới hình thức biểu diễn và dịch vụ.

Nội thất của hầu hết các nhà hàng thường được đặc trưng bởi sự đơn giản, và diện tích của các cơ sở kiểu này thường nhỏ và được thiết kế cho chỗ ngồi không quá 50 người.

Chính sách giá của các quán cà phê thường thấp, đó là lý do giá thành các món ăn vừa túi tiền của đại đa số người dân thành phố.

Một loại hình quán cà phê riêng biệt là các quầy bar, việc phân loại được thực hiện tùy thuộc vào loại sản phẩm được bán:

• cocktail bar;
• thanh đa dạng;
• quán ăn nhanh;
• thanh sữa;
• quán bia;
• quán nướng

Ngoài tất cả những điều trên, tiệc tự chọn là một loại hình cơ sở rất phổ biến, cung cấp dịch vụ nhanh chóng cho du khách bằng cách bán các món ăn đơn giản và rẻ tiền.

Về phân loại thiết bị được sử dụng trong EPP

Sau khi xem xét tất cả các cách phân chia cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống chính, cần lưu ý đến các nhóm thiết bị được sử dụng trong POP. Như thực tế cho thấy, hầu hết các doanh nghiệp lớn thường được trang bị giường - đế cố định, trên đó đặt tất cả các nút. họ đangđược điều khiển từ một bảng điều khiển chung, thực hiện tất cả các nhiệm vụ được giao trên băng tải ở chế độ tự động.

Tuy nhiên, trong thực tế, thiết bị riêng biệt thường được sử dụng trong sản xuất. Việc phân loại thiết bị tại POP bao gồm các nhóm thiết bị được sử dụng sau:

• để chế biến trái cây và rau quả;
• để làm kem và bột;
• để chế biến cá và thịt;
• để cắt bánh mì;
• ổ đĩa đa năng đa năng.

Cũng cần chú ý đặc biệt đến thiết bị được thiết kế để tự động hóa sản xuất cao hơn. Trong phân loại thiết bị EPP trên cơ sở này, có các máy nâng và vận chuyển, hoạt động chính của máy là nhằm mục đích tự động hóa việc ngâm các thành phần trên một số băng tải nhất định, cũng như vận chuyển chúng từ khung này sang khung khác.