Trứng cá muối khô: giống, đặc điểm hương vị, cách nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không chỉ những người sành bia đánh giá cao hương vị và sự lộng lẫy của món ăn nhẹ từ cá, một trong số đó là trứng cá muối khô. Và điều này không phải ngẫu nhiên, vì không có gì ngon hơn sản phẩm tự nhiên, mềm, mặn vừa phải và rất ngon này. Những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới coi món ăn này với sự yêu thích đặc biệt và ở nhiều quốc gia, nó được coi là một món ngon thực sự.

Một chút lịch sử

Theo các nguồn La Mã cổ đại, trứng cá muối được làm khô vào đầu thế kỷ thứ 6, rất lâu trước khi họ nắm vững các phương pháp chế biến cá tầm và cá hồi. Vào thời đó, nó được các thương gia và khách hành hương đặc biệt đánh giá cao vì hương vị đặc trưng, giá trị dinh dưỡng và khả năng lưu trữ lâu dài. Họ mang theo trứng cá muối trong những chuyến hành trình dài, vì vậy công nghệ chế biến món ăn này đã sớm phổ biến đến hầu hết châu Âu.

Ở Nga cổ đại, món ăn này được gọi là "trứng cá muối ép". Không giống như các công nghệ La Mã cổ đại, trứng cá muối khô vobla, cá rô phi, cá pike, cá chép và các loại cá thông thường khác được chế biến bằng cáchnghiền nát yastyk và ướp lâu trong nước cốt của nó. Từ đó, hương vị của món ăn trở nên sắc nét và cay nồng. Một sản phẩm như vậy hầu như luôn có mặt trong chế độ ăn uống hàng ngày của nhiều ngôi làng ở Nga. Tuy nhiên, theo thời gian, nó phần nào mất đi tầm quan trọng trong ẩm thực Nga, và một thời gian họ quên mất nó, thay thế bằng món cá tầm và trứng cá hồi.

Hôm nay chúng ta biết trứng cá muối khô gì

Ngày nay, trong nhiều cửa hàng chuyên doanh, bạn có thể tìm thấy nhiều loại đồ ăn nhẹ khác nhau. Thường thì trong số đó có nhiều biến thể khác nhau của món trứng cá muối. Và nếu khó có thể làm bất cứ ai ngạc nhiên với sự rải rác thông thường của cá hồi chưa trưởng thành, thì món cá hồi ướp muối, ép và sấy khô lại được nhiều người quan tâm. Ngày nay, nhiều người trong chúng ta tò mò muốn biết botargo, galagan hay tarama là gì - đây là cách gọi các loại trứng cá muối khô của các loài cá khác nhau ở Nga.

Công nghệ hiện đại để chế biến loại món ăn ngon này liên quan đến việc sử dụng các loại yasti ướp muối ép thành các dải dài dưới một tải nặng. Việc ngâm muối trứng cá muối trong thời gian dài với việc bổ sung các loại gia vị và gia vị khác nhau sẽ tạo ra độ thơm và độ sáng đặc biệt cho hương vị. Ở Pháp, Sicily và Sardinia, sau khi ép và sấy khô, thành phẩm được bảo quản trong sáp ong. Tuy nhiên, ở Nga, việc sản xuất nó ngày càng bị hạn chế trong việc đóng gói hút chân không hoặc đóng gói trong hộp các tông và sau đó bán theo trọng lượng.

Botargo làm bằng gì

Botargo là tên gọi chung của các loại yas chữa bằng muối ở các nước Châu Âu. Các nhà sản xuất nước ngoài sử dụng cá đối quý làm nguyên liệu chính. Trứng cá muối khô của loài cá này chứa một lượng lớn protein và các nguyên tố vi lượng. Sau khi sấy khô, sản phẩm có được cấu trúc đồng nhất và có thể được bảo quản hoàn hảo trong tối đa sáu tháng. Chính món ăn này đã được giới sành ăn trên khắp thế giới đánh giá cao.

galagan và tarama là gì

Đôi khi có những sản phẩm tương tự được làm từ các loại cá khác trong cửa hàng của chúng tôi. Thông thường, bạn có thể tìm thấy trứng cá muối khô của cá bơn, cá tuyết, cá tuyết và thậm chí cả cá minh thái.

Tại nhà, nhiều thợ thủ công muối yastyks của nhiều đại diện của các hồ chứa địa phương. Hơn nữa, sản phẩm khô thu được từ cá pike, cá tráp, cá rô pike và vobla được coi là ngon và bổ dưỡng nhất.

Người ta gọi cá tráp và trứng cá muối rang là tarama, và trứng cá rô pike - galagan. Từ lâu, chúng đã được cư dân ở những nơi sông hồ có nhiều cá sử dụng trong thực đơn của họ. Tuy nhiên, những món ngon đó không phải ai cũng có thể nếm trải được khi sống ở những nơi có hồ chứa nước không quá phong phú. Vì những sản phẩm này đang có nhu cầu nên một số doanh nghiệp chế biến cá đã chủ động sản xuất rồi cung cấp cho các cửa hàng chuyên doanh.

Công nghệ nấu

Thực tế, công nghệ chế biến trứng cá muối của cá sông không khác quá nhiều so với chế biến botargo ở nước ngoài: cá thể đánh bắt được mổ thịt, còn cả buồng trứng không bị hư hại được đưa ra ngoài, rửa sạch, ngâm nước muối và đặt dướinhấn. Để loại bỏ muối thừa, trứng cá muối ngâm một thời gian trong nước sạch. Sau đó, chúng được đưa ra ngoài và làm khô trong phòng tối khô ráo trong vài tháng. Kết quả là một sản phẩm rất ngon, hợp với đồ uống có bọt và có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt.

Vị

Theo đặc điểm hương vị của trứng cá muối khô khác nhau (đánh giá của người sành ăn làm chứng cho điều này) có thể rất khác nhau. Vì vậy, ví dụ, roach tarama không thua kém gì về hương vị và chất lượng dinh dưỡng so với thịt cá, và cá rô pike, mặc dù không có hương vị đặc biệt, nhưng rất hợp với bia.

Một trong những loại trứng cá muối trắng là sản phẩm thu được từ bụng của một con cá tráp. Ngày xưa, nó được đánh giá rất cao vì hương vị tinh tế đáng kinh ngạc và hương thơm tuyệt vời.

Cá pike galagan khô cần phải biết nấu - đây là loài duy nhất nên được làm sạch khỏi màng yastik. Tuy nhiên, nếu trứng cá muối được chế biến đúng cách, ướp muối và sấy khô, nó sẽ có màu hổ phách và kết cấu vụn. Món ăn như vậy được đánh giá rất cao ở Nga và được coi là món ngon của hoàng gia.

Cá minh thái là một sản phẩm ăn kiêng, nhưng trứng cá muối của loài cá này được phân biệt bởi một thành phần chất dinh dưỡng độc đáo. Khi khô, nó có cấu trúc đậm đặc với mùi biển rõ rệt. Một chút đắng cay. Những người sành ăn đánh giá cao sản phẩm này vì hương vị hấp dẫn và hương thơm đặc trưng của nó.

Chắc chắn nhiều người đã nghe nói về trứng cá muối khô, tuy nhiên, vì một số lý do nên chỉ một số ít có cơ hội thử. Cô ấy được coi làthực sự là một món ngon thực sự, và không dễ dàng để có được nó. Tuy nhiên, trứng cá muối có thể trở thành một sự thay thế tốt cho sản phẩm đắt tiền này. Sản phẩm làm từ cá biển này có hàm lượng chất béo đặc biệt và vị rất giống với trứng cá đỏ sấy khô.

Việc không xử lý nhiệt trong quá trình chế biến bất kỳ món ăn nhẹ trứng cá muối khô nào là đảm bảo duy trì thành phần vitamin và khoáng chất kết hợp với hương vị ban đầu. Tuy nhiên, trứng cá muối khô là một sản phẩm không được ăn thường xuyên và từng chút một.